Sutilezas y ejemplos de decoración de la tarta de bayas.

 Sutilezas y ejemplos de decoración de la tarta de bayas.

Hoy en día, un número cada vez mayor de chefs de repostería rechaza las rosetas de color crema espeso y las figuras voluminosas: el uso de frutas, bayas y flores se considera el más elegante y popular. Con la ayuda de ingredientes disponibles y comunes, incluso en casa y sin habilidades especiales, puede convertir una galleta regular en una obra de arte.

¿Qué bayas usar?

La elección de las bayas debe depender no solo de las preferencias de sabor, color y tamaño, sino también de la cantidad de jugo que contiene. Las frutas que están llenas con exceso de líquido no son recomendables, es decir, tendrás que eliminar el melón, la sandía y la grosella, así como los arándanos. Las bayas, por supuesto, deben ser frescas y brillantes, densas y no demasiado maduras, sin grietas ni manchas. Las fresas no están prohibidas de usar directamente desde el tallo.

Antes de comer cerezas, un hueso es necesariamente eliminado de ella.

En el caso de que sea necesario utilizar bayas congeladas, es importante asegurarse de que no pierdan su forma. Con este fin, las frutas se transfieren primero del congelador al refrigerador, y varias horas después se toman del frío y se calientan a temperatura ambiente. Bayas enlatadas antes de su uso deshacerse de jarabe dulce y filtro. Es importante recordar que las bayas agrias generalmente se eligen para neutralizar la dulzura excesiva de la crema.

Por cierto, las frambuesas se combinan perfectamente con moras o arándanos y macarrones crujientes, y el kiwi es una buena adición de fruta en casi todos los casos. Cuando el pastel está decorado con frambuesas y fresas, vale la pena cubrirlas con chocolate, completamente, a medias o con rayas. El color de las bayas debe depender de los matices del pastel.Por ejemplo, la base de chocolate requiere que se agreguen frutas rojas, mientras que las cerezas amarillas o naranjas se destacan sobre el fondo de la jalea de color amarillo claro, y los higos y las moras decorarán un pastel cubierto con crema de lavanda.

¿Cómo decorar el pastel en casa?

La forma más fácil de decorar el pastel con tus propias manos: utiliza la decoración de bayas. Como regla general, si la parte superior de la torta está cubierta con crema ligera, por ejemplo, blanca, entonces el placer de las bayas brillantes comunes es suficiente para crear una decoración decente. En este caso, la crema está hecha de cuatro proteínas, una taza de azúcar en polvo, dos cucharadas de jugo de limón y una briqueta de mantequilla. Las preparaciones comienzan con el hecho de que las proteínas separadas de las yemas se enfrían y en un recipiente seco comienzan a batirse con un mezclador. Esto debe hacerse a una velocidad baja, paso a paso, vertiendo azúcar glas.

Tan pronto como la mezcla empiece a parecerse a la espuma, deberá colocarse en un baño de agua y calentarse durante unos cuatro minutos para derretir completamente el azúcar. Luego la sustancia se combina con aceite caliente y jugo de limón y se bate nuevamente hasta que quede esponjosa. Usando una bolsa de pastelería o dispositivos especiales, el pastel está cubierto con crema en la parte superior, los lados y entre las capas del pastel. Las bayas se colocan en la parte superior ya sea al azar o formando una imagen determinada.

Lo mejor de todo será el pastel decorado con arándanos, frambuesas, fresas y arándanos rojos, así como las cerezas confitadas. Por cierto, si se planea que la torta sea multicapa, entonces parte de la fruta también se puede usar para la crema entre las capas de la torta.

El clásico es considerado una combinación de fresas y crema. Para hacer un pastel con su ayuda, se requieren 400 mililitros de crema alta en grasa y seis cucharadas de azúcar en polvo. La crema enfriada se bate hasta obtener picos exuberantes y, antes de comenzar el proceso, la grasa se extrae de la parte interna del paquete y se combina con la masa total. Un tazón y un batidor también deben congelarse en la nevera durante unos cinco minutos. Batir primero a velocidad media y luego aumentar gradualmente.

En un par de minutos más tarde puede agregar azúcar en polvo, y vale la pena detenerse cuando se forman picos empinados, en unos diez minutos.Luego el pastel se cubre con crema y las fresas se apilan cuidadosamente en el borde y en el medio. También puede cortar las bayas en rodajas finas y luego "pegar" en los bordes de varios niveles. Por cierto, este postre se puede decorar con varias fresas en chocolate. Para crear este elemento decorativo, necesitará una barra de chocolate, un poco de leche, unas diez frutas grandes y, si lo desea, nueces.

El chocolate se derrite en un baño de agua, si es necesario, usando leche para crear la consistencia deseada. Luego, cada baya se sumerge en la sustancia resultante y luego se coloca en la superficie de la torta. Dicha decoración se puede complementar con una tuerca triturada al polvo en el rallador o rizos de chocolate dibujados con la ayuda de una bolsa de pastelería. Por cierto, las fresas se pueden sumergir en chocolate amargo o lácteo o blanco.

En Rusia, el uso de bayas en gelatina que forman una capa separada de torta es bastante común. En este caso, deberá utilizar el envase de gelatina, una cucharada de azúcar granulada, medio vaso de agua corriente y una cucharadita de jugo de limón. Además, es más conveniente trabajar con una forma deslizante. Primero, de acuerdo con las instrucciones, la gelatina se disuelve en agua hasta que se hincha. En algún lugar en un cuarto de hora, debe colocarlo en un baño de agua para que el polvo se disuelva completamente.

Tan pronto como la sustancia hierva, el fuego tendrá que extinguirse y agregar jugo de limón y azúcar granulada a la cacerola. Sobre la galleta ya preparada, fijada en forma deslizante, las frutas cortadas están bellamente colocadas. La gelatina vertió suavemente la capa superior y debes moverte desde el centro hacia sus bordes. En otra realización, las bayas simplemente se lubrican con una sustancia gelatinosa. La torta se retira en el refrigerador y se sirve cuando la capa de gelatina ya está congelada.

Si es necesario hacer jalea de color, entonces se deberán agregar tintes en la etapa de permanecer en un baño de agua. Ellos, por cierto, pueden ser reemplazados por bayas o bebidas de frutas. La gelatina roja se combinará perfectamente con fresas, frambuesas o grosellas rojas y amarillo, con una variedad de cerezas amarillas.

También existe la opción de agregar crema o yogur cuando la gelatina se haya enfriado. Tales aditivos harán que el sabor sea más delicado.

Trabajando con bayas, puedes utilizar la técnica del tallado. Por ejemplo, las frutas se cortan en longitud en rodajas finas, y las piezas resultantes se utilizan para doblar las flores. Por volumen, la composición se puede colocar en una base de chocolate o en un hueco en la torta. Una solución más simple es cortar las bayas a la base para obtener pétalos peculiares.

Por conveniencia, la fruta siempre se puede ensartar en un palillo y luego asegurarla en la ubicación seleccionada. Un puñado de bayas, que está coronada con un cono de waffle ordinario, se verá muy hermosa y original, y el Napoleón habitual obtendrá un segundo aliento si lo adornas con una guirnalda de frambuesas, fresas y arándanos y espolvorea con azúcar en polvo.

¿Cómo mantener la fruta fresca?

Para evitar que las bayas de la torta se hundan, sumérjalas adecuadamente en caramelo, espolvoréalas con un polvo que no fluya o cúbralas con un gel especial para pasteles transparente diseñado para este fin. Además, para que las frutas brillaran y no se deslizaran fuera de su lugar, se pueden untar con pasteles con azúcar agregada.

Ejemplos de diseño

Para hacer que el pastel sea hermoso, basta con seguir algunas recomendaciones y no tener miedo de los experimentos, porque incluso cuando las bayas se colocan espontáneamente en la superficie de la exuberante capa de crema, la imagen se ve muy bien. Las composiciones pequeñas y las frutas individuales también se colocan mejor en los bordes, y las grandes deben colocarse en el centro. A veces, los triángulos se forman a partir de bayas enteras o sus piezas, que convergen en el centro, y deben complementarse con chocolates en miniatura.

Las galletas, completamente cubiertas con crema blanca como la nieve o con un pastel de queso ligero, se verán caras y elegantes, si se coloca una corona de bayas en la parte superior. En este caso, las rodajas de fresas, moras, grosellas rojas, frambuesas y arándanos se ubican libremente en el borde. Un par de pequeñas ramitas de menta será un complemento decorativo necesario.

Pastel de lujo con crema de queso crema y también embellecido, gracias a una variedad de bayas. El papel principal aquí será jugado por la fresa grande usada directamente del tallo y ubicada en el borde.

Las manchas de lejía están ordenadas entre ellas. En la parte inferior de esta torta hay otra, pero ya simplificada, corona delgada: finas rebanadas de fresas y arándanos simples. Vale la pena recomendar agregar goteos de chocolate de postre que vienen directamente de debajo de la capa de bayas.

La torta lacónica de una sola capa con un revestimiento azul brillará con nuevos colores, si coloca una fruta y una baya creciente en ella. Para este propósito, las fresas, enteras y medias, los arándanos, las cerezas dulces con ramitas y las mitades de albaricoques sin semillas te servirán perfectamente.

Una decisión muy original sería decorar un pastel de pastel regular con una corona de bayas con una galleta pequeña. Las moras y las frambuesas se utilizan junto con las galletas cuadradas y los arándanos grandes. Además, las mitades de tomates cherry amarillos son el punto culminante de la torta. La abundante cosecha le permitirá crear una decoración brillante, haciendo una "gorra" de bayas, de la que fluyen las rayas de chocolate. Frambuesas maduras, moras y grosellas rojas cubren completamente la superficie de la torta, y algunas grosellas colocadas en los bordes ni siquiera están separadas de las ramitas.

El postre con una cobertura de chocolate y bayas seguramente será recordado. Primero, la superficie de la torta brillante habitual está completamente llena de chocolate, que fluye suavemente por los lados. Luego, la mitad está llena de bayas maduras: frambuesas y arándanos, y los frutos de este último aún deben ser más. La segunda mitad está decorada con chocolates, barras de chocolate y otras golosinas.

Consejos de confitero para decorar el pastel, ver más abajo.

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