Bayas sublimadas: ¿qué es, cómo prepararlas y usarlas?

Las bayas son una fuente de vitaminas, microelementos, antioxidantes y otras sustancias vitales que necesita el cuerpo humano. Se consumen frescos, congelados, secos. En regiones con un clima templado y del norte, la temporada de la baya dura 1-2 meses. En invierno, el almacenamiento del producto se realiza de acuerdo con ciertas normas. La sublimación es un tipo de tratamiento en el que las materias primas se congelan y luego se elimina la humedad. Las bayas sublimadas conservan sus propiedades de sabor hasta por 2 años, según las condiciones de almacenamiento.

El proceso técnico en condiciones de producción se realiza en 3 etapas.

1. Las bayas se clasifican y se eliminan las frutas dañadas: con agujeros de gusano, con manchas de moho, con suciedad. Limpiar la piel, semillas, tallos. No toque solo las bayas suaves y jugosas: frambuesas, fresas, arándanos. Con la acción mecánica, al instante dejan el zumo.
2. El producto se coloca en una cámara especial en la que la temperatura se ajusta a -20 grados. Cuando se congela, la humedad se convierte en pequeños cristales.
3. El sublimador se calienta y el hielo se convierte en vapor. No hay aire en la cámara, por lo que el proceso es muy rápido.

La disponibilidad del producto se verifica por sus indicadores externos: Las frutas conservan su forma, pero al mismo tiempo disminuyen varias veces. De los 10 kg de materia prima, se obtiene aproximadamente 1 kg de producto. Las bayas conservan su estructura, por lo que son flexibles y flexibles al tacto. Se pueden utilizar en compotas, bebidas de frutas, té.

La sublimación en el hogar es imposible, pero hay otros tipos de procesamiento que pueden llevarse a cabo sin un equipo especial. Estos son: secado en el horno, secado al sol o procesamiento en recipientes con estantes perforados (agujeros están perforados). Si las bayas se secan con estos métodos, conservan sus propiedades beneficiosas durante todo el período de invierno, mientras que el producto sublimado se puede usar por mucho más tiempo, hasta 2 años.

Este método de procesamiento es obligatorio, ya que las bayas se secan no en condiciones naturales, sino en el horno o deshidratador, el aparato de secado, que garantiza la eliminación uniforme de la humedad del producto. Las frutas son prelavadas bajo un chorro de agua pura. Las variedades sólidas se blanquean colocando las bayas en algodón o gasa y sumergiéndolas en agua hirviendo durante 1-2 segundos.

Coloque las bayas en una sola capa para que no haya acumulación de fruta y haya una evaporación uniforme de la humedad. En el horno, la puerta queda ligeramente abierta: el agua escapará a través de esta brecha en forma de vapor. En el deshidratador no se requiere. Las bayas se colocan en la lámina o en el tejido de fibras naturales. Las frutas deben secarse en el horno a una temperatura de 60-75 grados. El deshidratador se calienta a 35–45 grados.

El secado del horno lleva de 7 a 12 horas. En el proceso las bayas son constantemente volteadas. La fruta terminada se achica y cambia su sombra a una más oscura. Si aprietas unas cuantas bayas con los dedos, no se pegan entre sí y no dejan que el jugo.

En regiones con un clima seco y cálido, las bayas se secan en condiciones naturales bajo el sol. Necesitará una lámina de madera contrachapada, un tamiz o un tamiz perforados. Las aves no pueden ignorar el producto sabroso, si se encuentra en un espacio abierto. Por lo tanto, las bayas protegen la malla. Se colocan en una sola capa y se limpian primero en un lugar sombreado para que las frutas se curen. Después de 1-2 días se sacan al sol.

El lugar donde se encuentran las bayas, debe ser protegido de la lluvia y el viento fuerte. Esto puede ser un porche abierto, mirador o diseño con un toldo. Tan pronto como las frutas se secan en un lado, se deben voltear. El secado continúa hasta que toda la humedad se evapora de las bayas. Para acelerar el proceso, puede preparar por adelantado una pila de periódicos que se colocan en varias capas debajo de la fruta.Tan pronto como el papel se moja, se cambia a seco. Las bayas sólidas se pueden secar ensartando en un hilo y colgando en un lugar bien ventilado.

Un dispositivo para secar bayas se puede fabricar independientemente de láminas delgadas de hierro o se puede comprar en las tiendas. Este es un dispositivo de este tipo en forma de cámara, que tiene orificios en sus paredes y estantes para evaporar la humedad. El diseño hecho en casa se coloca en la superficie, que se puede calentar a 60 grados (estufa, horno). En los estantes se coloca una capa uniforme de bayas, que se voltean constantemente en el proceso de secado.

Las frutas suaves y jugosas (frambuesa, fresa, grosella roja), que se dañan fácilmente durante la recolección y el posterior almacenamiento, no son adecuadas para el secado. Para guardarlos para el invierno, puedes hacer frutas confitadas, malvaviscos o bayas en polvo. Para hacer jarabe de azúcar, debe mezclar 300 g de azúcar con 1200 ml de agua, hervir y mantener a fuego lento hasta que los cristales de azúcar se disuelvan. Las bayas se mantienen en almíbar durante 1-2 minutos, luego se secan en el horno o al sol.

Para preparar pastila, las bayas frescas se muelen en puré de papas. Puede sacar las bayas congeladas del congelador y amasar hasta que estén suaves. Haga puré con una capa delgada sobre la lámina y a una temperatura no superior a 60 grados, se seca en el horno. A veces, en el proceso de procesamiento, las bayas enteras se dañan y la salida son bultos fragmentados que casi no se parecen a las frutas. Se trituran hasta un estado de polvo y permanecen en esta forma.

La vida útil de la fruta depende de la elección de los platos en los que se colocan después del procesamiento. Si es un recipiente de vidrio, que está bien cerrado con una tapa, entonces debe asegurarse de que no penetre humedad en la baya. El moho puede aparecer en una lata cerrada. Después del secado al vacío, las frutas se colocan en paquetes convenientes, llenándolos con 250 g, 500 g, 1 kg cada uno.

Una forma más segura de almacenar fruta es en bolsas de lona que permiten que el aire pase. Si coloca las bayas en bolsas de plástico, la fruta debe verse de vez en cuando: si se encuentran grumos con moho, deben retirarse. Resulta mucho la cosecha de bayas secas y la mejor manera de guardarlas es en cajas de cartón, que deben cerrarse herméticamente cada vez que se saca la siguiente tanda de frutas.

Las frutas secas o sublimadas se usan para cocinar cuando se preparan dulces, horneados y platos principales. Esto es

• pasteles, tartas, pasteles;
• porridges;
• helados
• puré de fruta de bebé;
• dulces y chocolates;
• yogurt

Se agrega polvo de bayas al té o se hacen infusiones de agua, se usa como un polvo para confitería o se tiñe con cremas para pasteles.

Para obtener información sobre cómo cocinar bayas, frutas y verduras sublimadas, vea el siguiente video.