Cebada perlada: ¿la rica composición de qué cereal y cómo lo hacen?

Casi todos los rusos conocen el sabor y el aspecto característico de las gachas de cebada perlada desde la infancia. Muchos se preguntan qué es la cebada perlada.Los fanáticos de los alimentos saludables también desean conocer la rica composición de este producto extraordinario.

La papilla de cebada es considerada una de las más antiguas y comunes de todo el planeta. La mención de papillas de cebada perlada se puede encontrar en la Biblia y en documentos militares del Imperio Romano. El nombre de "cebada perlada" se refiere a su apariencia, porque los granos molidos de este cereal se parecen a las perlas naturales. Tienen la misma forma irregular, superficie mate rugosa y un hueco en el centro. Por lo tanto, crup fue nombrado en honor de la palabra francesa "perle", que significa "perla". Sin embargo, incluso en nuestra era iluminada, no todas las personas saben que La cebada se hace de cebada ordinaria, y la hace moler grano.

La historia de la domesticación de esta planta comenzó al mismo tiempo que los primeros intentos de cultivar trigo, alrededor del décimo milenio antes de Cristo. Los primeros rastros de la siembra de cebada del hombre descubierto en el Medio Oriente. Incluso en el antiguo Egipto, no solo hicieron pan y papillas con este cereal, sino que también elaboraron cerveza. Gracias a un papel tan importante en la vida cotidiana de las personas, el jeroglífico que denota la cebada se convirtió en un símbolo del Alto Egipto. Esta cultura se difundió en otras regiones, desde Europa occidental hasta Corea. Una geografía de distribución tan amplia se debió al hecho de que la cebada silvestre creció en todo el territorio desde Creta hasta el Tíbet.

Actualmente, el área de cultivo de esta cultura se ha expandido significativamente, se puede encontrar en casi todo el mundo. El líder mundial en la producción de este cereal es Rusia, que produce casi 20 millones de toneladas de granos por año. Los cinco primeros para este indicador también incluyen Francia, Alemania, Australia y Ucrania, cuya producción anual promedio es de unos 10 millones de toneladas. Pero Arabia Saudita y China prefieren importar este producto en cantidades de alrededor de 6 millones de toneladas por año.

La cebada perla se obtiene al limpiar los granos de esta planta de la capa externa, llamada salvado. El hecho es que el salvado de cereales está saturado con grasas y ácidos grasos, que se deterioran mucho más rápido que las proteínas y los carbohidratos, que forman la base de la parte interna del grano. Esto significa que la cebada sin limpiar se almacena mucho menos que purificada. Su sabor se vuelve desagradable debido a las grasas rancias en el salvado.

Durante mucho tiempo, el grano de todos los cereales para el almacenamiento a largo plazo se sometió a un procesamiento mecánico, que consistió en dos etapas principales:

• bombardeo (eliminación de salvado);
• pulido (eliminación de residuos de las capas superiores de grano y dándole una presentación).

Actualmente, en la producción de cereales a partir de cebada, estas tecnologías se automatizan e implementan en máquinas especiales de pelado y molienda. Antes de introducir el grano en la máquina, se pre-selecciona en las pantallas, se divide en clases de tamaño y se limpia de impurezas. Históricamente, la cebada perlada se hacía en los mismos molinos, en los cuales la cebada se molía para hacer harina. La grupa se obtuvo después de la primera etapa de molienda, conocida como clasificada.

Actualmente, hay tres tipos principales de cereales hechos de cebada:

• la cebada real, que es un producto de la limpieza del grano del salvado;
• Mujer holandesa obtenida moliendo y corriendo cebada a forma redonda;
• Yachka obtenido por molienda adicional de granos de cebada.

La cebada perlada según la fórmula BJU consta de los siguientes componentes:

• hasta 10% de proteína;
• hasta 1.2% de grasa;
• Hasta un 65% de carbohidratos.

Otro componente importante de este producto es la fibra dietética, cuya cantidad puede alcanzar hasta 17 gramos por 100 gramos de cereales.

De los macronutrientes en 100 gramos de cebada perlada en cantidades notables están presentes:

• 280 mg de potasio;
• 230 mg de fósforo;
• 80 mg de magnesio;
• 30 mg de calcio
• 10 mg de sodio.

Es rico en cereales y microelementos, 100 gramos del producto contiene:

• 3 mg de zinc y hierro;
• 2 mg de manganeso;
• 420 microgramos de cobre;
• 40 mcg de selenio.

Bastante mucho en este producto y vitaminas que necesita el hombre. 100 g de cebada perlada contiene:

• 13 mcg de vitamina A;
• 0,19 mg de vitamina B1;
• 0,12 mg de vitamina B2;
• 4,6 mg de vitamina B3;
• 37.8 mg de vitamina B4;
• 0.3 mg de vitamina B5;
• 0,26 mg de vitamina B6;
• 23 mcg de vitamina B9;
• 0,02 mg de vitamina E
• 2.2 mcg de vitamina K.

Entre otras sustancias importantes para la planificación de una dieta que componen el producto, cabe destacar el alto contenido de lisina, hordecina, fibra y gluten. Con una composición tan rica y saturada, el contenido calórico de la cebada perlada es de solo 325 kilocalorías por 100 gramos. Sin embargo, pocas personas deciden masticar cereales duros, por lo que vale la pena considerar el contenido calórico de cien gramos de platos preparados de este cereal:

• Para las gachas simples de agua y cebada, esta cifra es de aproximadamente 110 kcal;
• Las gachas cocidas en la leche serán notablemente más calóricas: 160 kcal;
• La sopa de perla de cebada y pepinillos, preparada a base de caldo de res, tendrá un contenido calórico de alrededor de 50 kcal.

La composición única de la cebada perlada causa su efecto en el cuerpo humano. En primer lugar, la combinación de bajos niveles de calorías y bajo índice glucémico con un alto contenido de vitaminas, micro y elementos de marca nos permite recomendar cebada a todas las personas que quieran perder peso. La papilla de cebada también es buena para el sistema nervioso. El contenido de lisina en el producto afecta favorablemente la síntesis de colágeno en el cuerpo, lo que permite mejorar la condición de la piel, suavizarla, hacerla más elástica y reducir la tasa de formación de nuevas arrugas. Gordetsin es un antibiótico, ayuda a combatir las enfermedades de la piel por hongos.

Acerca de cuán útil es la cebada perlada, vea el video a continuación.