Sémola de cebada: definición y descripción del producto, recetas.

El grano de cebada es uno de los más asequibles en los estantes de nuestras tiendas.Es útil para todos, sin excepción, y fue conocido por personas hace unos 10 mil años. Se considera que Asia es su tierra natal, y supera a todos los cereales en su tasa de maduración y la ausencia de requisitos especiales para las condiciones de crecimiento.

La sémola de cebada es un producto de grano, uno de los tipos de sémola de cebada. Parece partículas de grano triturado de varios tamaños y formas, completamente extraídas de películas de floración y partes de cáscaras de frutas. El color de los granos es blanco con un tinte amarillento y algunas veces verdoso. El sabor del cereal crudo no debe ser agrio o amargo. El olor de los cereales de cebada no debe contener aromas extraños y mohoso. El tamaño de los granos no supera los 0,3-0,4 mm.

La sémola de cebada se hace triturando casquillos de fruta libres y películas de flores de granos de cebada enteros. Dependiendo del tamaño de los granos, el cereal de cebada se divide por números: desde el primer tercio. A la venta se puede ver la sémola de las tres habitaciones o una mezcla de ellas.

Se puede decir que las grañadas de cebada y cebada son una y la misma. La cebada es una de las variedades de sémola de cebada. Otra variedad de sémola de cebada se llama cebada y se diferencia de la forma y el tamaño de la cebada, es decir, la diferencia es que se produce con la preservación del grano. Pero la cebada perlada difiere radicalmente de los granos de trigo.

• En primer lugar, para su fabricación utiliza diferentes materias primas. La cebada se hace de la cebada, y el trigo del trigo.
• En segundo lugar, los granos de trigo se someten a molienda, respectivamente, tiene menos fibras gruesas.
• En tercer lugar, hay más almidón en granos de trigo. La cebada, a su vez, está por delante de ella en el número de ciertos minerales.
• En cuarto lugar, la proteína de cebada pelada es más valiosa y más fácil de digerir que la proteína de trigo.

Entre las sustancias básicas presentes en la cebada, emiten: proteínas (hasta 12%), grasas (hasta 2,5%) y carbohidratos (hasta 67%). Yachka es rico en fibra, hasta el 7,1%. Los carbohidratos en la composición son almidón, sacarosa, fructosa, maltosa, rafinosa. Tambien El gluten está presente en la cebada. Esta es una proteína que puede causar intolerancia individual. Pero para ser justos, hay que señalar que hay mucho menos de esto aquí que en el trigo. Al mismo tiempo, el gluten mejora la absorción de vitaminas y minerales por parte del cuerpo.

La asociación de vitaminas del grupo de cebada está representada por el grupo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 ​​(piridoxina), B9 (ácido fólico). Además, la vitamina A (retinol) y la vitamina E (tocoferol) están presentes en el crup de cebada. El grupo mineral de granos de cebada contiene compuestos de algunos elementos de la tabla periódica, como los componentes que contienen azufre, fósforo, hierro, potasio, calcio, manganeso, zinc, magnesio, cobre y flúor.

El valor energético de los cereales de cebada en forma seca es de 315 kcal. El valor nutricional, caracterizado por la relación de BJU, también es alto. La principal contribución al contenido calórico de este producto son los hidratos de carbono, luego hay grasas y proteínas. Cabe señalar que, al igual que con cualquier cereal, después de la cocción, el contenido calórico de la yachi disminuye. En la forma terminada sin la adición de grasa, su valor energético es de aproximadamente 80 kcal.

El índice glucémico (IG) es un indicador que caracteriza el efecto de los carbohidratos en los cambios en los niveles de azúcar en la sangre. El índice glucémico se divide en tres tipos: bajo: hasta 39, medio: hasta 69 y alto: más de 70. Cuanto más alto es el IG, más tiempo permanece una persona alimentada. La cebada tiene GI 60. Esto significa que, al consumir 100 gramos de yates, que contienen 67 gramos de carbohidratos, con un IG de 60, nuestro cuerpo obtiene 67x0.60 = 40.2 gramos de azúcar en términos de glucosa.

Dados los ricos componentes vitamínicos y minerales de los cereales de cebada, así como la presencia de formaciones fibrosas gruesas en ella, Los beneficios de comerlo son obvios.

• Debido al contenido de fibra en las capas superiores, el crup brinda grandes beneficios al sistema digestivo y también es necesario para el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal.
• Además, debido a la presencia de fibra dietética en sémola de cebada en grandes cantidades, ayuda a eliminar sustancias nocivas del cuerpo.
• Comer yachk en los alimentos tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral, fortalece los nervios y ayuda a combatir las condiciones nerviosas.
• La sémola de cebada se incluye en la tabla hipoalergénica, con la excepción del gluten y la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten) y la enteropatía por gluten.
• El contenido de proteína yachk supera muchos otros granos.
• El índice glucémico de los cereales de cebada se puede atribuir a los productos que crean una sensación de plenitud duradera.
• Sémola de cebada se recomienda para las personas con sobrepeso en el menú.
• La decocción de la cebada tiene un efecto envolvente, antiinflamatorio, antiespasmódico y tónico.
• Se recomienda comer papilla de cebada durante el período de recuperación después de la cirugía.
• El uso regular de gachas de cebada afecta positivamente la condición de la piel.

A pesar del hecho de que los platos de cereales de cebada a menudo se incluyen en el menú dietético para niños, Para su uso, puede expresar una serie de contraindicaciones.

• Se recomienda consumir sémola de cebada no más de 2 a 3 veces por semana, ya que su inclusión más frecuente en el menú puede llevar al aumento de peso.
• Intolerancia individual al gluten - una proteína presente en la composición de la cebada.
• La exacerbación de ciertas enfermedades del estómago y los intestinos puede convertirse en un obstáculo para comer yachi.

La forma más fácil y rápida de cocinar un yachka es hervir las papillas en agua. Ingredientes:

• Yachka seco - 1 parte;
• agua - 2,5 partes;
• mantequilla - 30-50 gramos;
• Sal o azúcar según se desee.

La sémola de cebada se lava bien y se coloca en un colador para drenar la humedad. Si lo desea, los granos se pueden freír en una sartén, entonces el sabor del plato terminado estará más saturado. Vierta el agua en la sartén y, después de hervir, vierta el cereal lavado en ella. Después de volver a hervir el fuego debe reducirse. Revolviendo el yachka periódicamente, será necesario hervir otros 15-20 minutos antes de hervir el agua. Después de cocinar, se recomienda agregar mantequilla, sal o azúcar a la papilla, mezclar, cerrar la tapa y dejar reposar durante 10-15 minutos.

En una olla de cocción lenta, puedes hacer fácilmente cualquier papilla. Las porridges hechas con él son desmenuzables y deliciosas. Las gachas de cebada no son una excepción y, cocinadas con leche, pueden llamarse milagros gastronómicos.

Ingredientes:

• sémola de cebada - 1 taza;
• leche - 700 ml;
• mantequilla - 2-3 cucharas grandes;
• azúcar al gusto;
• sal - a voluntad

La sémola de cebada debe lavarse muy bien, el agua se drena y se coloca el yachka en la taza del multicooker. Luego el cereal puede ser salado y endulzado al gusto, poner la mantequilla. Parte del aceite puede formar una línea restrictiva en un círculo dentro de la olla de cocción lenta para evitar que la leche se “escurra”.

Luego vierta la leche en la olla de cocción lenta, cierre la tapa y seleccione el modo de papilla en la pantalla del dispositivo. Una vez que el tiempo de cocción haya expirado, el temporizador funcionará y la olla de cocción lenta se apagará. En la papilla de cebada terminada hay que agregar mantequilla y mezclar.

La papilla de cebada con leche es una excelente opción para el desayuno.Si agrega miel en lugar de azúcar, será aún más útil. Solo tenga en cuenta que debe agregar la miel estrictamente después de cocinarla a las gachas ligeramente enfriadas, ya que a altas temperaturas los beneficios de la miel desaparecen, existe el riesgo de que se liberen sustancias nocivas. También en esta papilla puedes agregar frutas secas, nueces, frutas frescas y bayas.

Cereal de cebada encaja perfectamente en la receta de sopas. Se combina idealmente con carne, papas y otros ingredientes que conforman los primeros platos.

Ingredientes:

• sémola de cebada - 3 cucharadas;
• carne - 300 gramos;
• patatas - 3 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• mantequilla - 2-3 cucharadas para asar;
• perejil - a su discreción;
• sal - a voluntad

Sémola de cebada bien lavada, escurrir, verter agua hirviendo, tapar y reservar. En este momento, vierta el agua para la sopa en la olla y ponga la carne en trozos pequeños en ella. Puedes tomar cualquier carne que te guste. A lo largo del período de cocción, eliminar la espuma formada. Después de hervir, deje que la carne hierva por 20 minutos y agregue las papas finamente picadas, al mismo tiempo puede agregar sal al caldo.

Verter el aceite en una sartén caliente y esparcir la cebolla finamente picada, blanquearla durante unos 2 minutos hasta que aparezca la transparencia y agregar la zanahoria rallada. La parrilla debe cocinarse hasta que esté dorada para darle al plato terminado una hermosa sombra. Después de que zazharka esté listo, agrégalo a la sartén al resto de los ingredientes.

Las sémola de cebada al vapor se lavan, se escurren y se envían a una cacerola. La disponibilidad del plato se controla después de 5 minutos. Compruebe la disponibilidad de patatas y cereales. Unos minutos antes de cocinar, agregue perejil picado a la sopa.

Yachka combina a la perfección no solo con carne, sino también con pescado. Puede estar seguro de esto cocinando sopa de pescado según esta receta. El plato se ve muy apetitoso y hermoso. Ingredientes:

• filete de pescado - 300 gramos;
• sémola de cebada - 2 cucharadas;
• patatas - 3 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• mantequilla - 50 gramos;
• cebollas verdes, perejil, eneldo - al gusto;
• sal - a voluntad
• Pimienta molida - al gusto.

La parrilla de cebada al vapor con agua hirviendo y bajo una tapa cerrada se deja a un lado por un tiempo. En este momento, hierva el agua, agregue las papas y cocine hasta que esté medio cocido. Luego coloque las cebollas y las zanahorias picadas en una cacerola con papas y deje que las verduras hiervan durante unos 10 minutos. Otra opción para la sopa de pescado con parrilla de cebada es asar cebollas y zanahorias. Si te gustan las sopas con asado, en este caso un poco de cebolla y zanahorias en una sartén caliente.

Pescado preparado (mejor si es un pez rojo, pero también puede ser cualquier pez sin piedras) cortado en trozos pequeños y sumergido en caldo de verduras. Detrás de ella en la olla envían sémola de cebada lavada. Si aparece espuma, será necesario quitarla cuidadosamente. Después de 20 minutos agregar la mantequilla a la sopa, las verduras picadas, la sal y la pimienta. Antes de apagar, asegúrese de verificar la preparación de las papas y, si es necesario, agregue un poco de sopa por unos minutos más. También puede agregar la hoja de laurel y el apio a la sopa.

La ensalada caliente inusual se puede cocinar con cereal de cebada, papilla hervida previamente. En este plato, el beneficio de los yates se combina perfectamente con los beneficios de las verduras frescas. Ingredientes:

• sémola de cebada - 1 taza;
• tomate - 1 pieza (grande);
• cebollas - 1 pieza (preferiblemente azul o roja);
• Pimienta búlgara - 1 pieza;
• ajo - 1 rebanada;
• verdes (cilantro, perejil, eneldo) - a su discreción;
• sal - a voluntad
• aceite vegetal - 2-3 cucharas grandes;
• Pimienta molida - al gusto.

Para esta ensalada, solo son adecuadas las gachas de cebada recién cocidas y no enfriadas. Por lo tanto, si no planea comenzar a preparar la ensalada inmediatamente, debe cocinar y envolverla para mantenerla caliente o prepararla en un termo. Se toman verduras frescas para esta ensalada. Las cebollas, los pimientos y los tomates se limpian, se lavan y luego se cortan en pequeños cuadrados. Los tomates antes de cortarlos son mejores para liberarlos de jugos y semillas para que no entren líquidos innecesarios en la ensalada. El ajo se salta a través de una prensa o se pica finamente. Los verdes también necesitan ser picados finamente, eliminando los tallos duros. Después de que todos los vegetales estén preparados, mezcle suavemente la papilla caliente con ellos. La ensalada caliente se sala, la paprika, se vierte con aceite vegetal y se prepara para comer.

Esta es la forma original de asar papillas en una calabaza real, que también se come.

Ingredientes:

• calabaza - 1 pieza;
• sémola de cebada - 1 taza;
• pasas - 2 cucharas grandes;
• albaricoques secos - media taza;
• mantequilla - 40 gramos;
• azúcar y sal como se desee.

Se requiere que los granos de cebada se cocinen hasta que se ponen en una calabaza al estado de "al dente", es decir, un poco para no hacer una masa. Para hacer esto, la cebada se lava, se vierte con agua y se hierve después de hervir durante 10 minutos. En este momento, se toman aproximadamente 1.8 tazas de agua por 1 taza de cereales. También debe preparar las frutas secas con anticipación: lávelas y corte los albaricoques secos en trozos pequeños.

Calabaza bien lavar y cortar la tapa superior. Cuchara para eliminar todas las entrañas, aumente el grosor de las paredes a 1-1,5 cm. Coloque el yugo hervido en ella y luego las pasas con albaricoques secos, azúcar y sal. Todo el contenido de la calabaza debe mezclarse suavemente, cubrir la parte superior y enviar al horno durante aproximadamente 1,5 horas a 210 grados.

El tiempo exacto requerido para la preparación depende del tipo y tamaño de la calabaza, por lo que el proceso de cocción se controla mejor periódicamente, de vez en cuando mirando al horno. La calabaza debe volverse blanda y una costra característica debe formarse afuera. 5 minutos antes de la preparación, se debe abrir la parte superior de la tapa, colocar un trozo de mantequilla en el interior, volver a cerrar y dejar que se despierte con el aceite en el interior.

Para aprender a cocinar rápida y fácilmente una deliciosa papilla de leche de cebada en una olla de cocción lenta, vea el siguiente video.