Características de la cebada según GOST.

Los requisitos para todos los productos y productos fabricados y distribuidos en Rusia se encuentran en documentos regulatorios especiales conocidos como GOST.La lista de requisitos para alimentos y materias primas para su producción generalmente incluye el contenido permisible de impurezas, características de apariencia, ciertos indicadores de calidad y las condiciones requeridas para el almacenamiento.

Los requisitos que debe cumplir un producto para la industria alimentaria producido y comprado en la Federación de Rusia GOST 28672-90 para cebada. Este documento normativo, publicado por primera vez en 1990, reemplazó varios estándares previamente existentes y pasó por varias reimpresiones, la última de las cuales ocurrió en 2010. Los requisitos para el producto utilizado en la elaboración de cerveza están regulados adicionalmente. GOST 5060-86que fue adoptada en 1986. Ambos documentos no están en conflicto, sino que solo se complementan entre sí.

Las condiciones especificadas en el GOST también se aplican a la cebada, que se usa cuando se preparan espacios en blanco para la producción de piensos compuestos o malta para elaboración de cerveza, y al cereal utilizado en los suministros para las industrias de procesamiento de la industria alimentaria.

La definición más importante contenida en el documento es el concepto del "grano principal", que incluye lo siguiente:

• todos los granos enteros de un producto con un diámetro de más de un milímetro y medio;
• Algunos granos dañados, la naturaleza del daño en el que no se les puede atribuir a las impurezas.

Todos los requisitos adicionales especificados en el documento regulan las propiedades de esta categoría de producto en particular. La condición más importante para la cebada de todas las categorías es la humedad no más del 19%. Al mismo tiempo, las organizaciones que intercambian bienes tienen derecho a realizar transacciones con granos más húmedos, siempre que al secar y realizar otras operaciones antes de la entrega del grano al consumidor final, su contenido de humedad no exceda la cifra regulada. Otro indicador importante que permite asignar granos a los principales (y, por lo tanto, reconocer su cumplimiento con GOST) es la integridad del endospermo (la parte nutricional del grano bajo su cáscara y el embrión circundante). Esta parte de los granos de cebada no se debe destruir por completo, sino que debe tener un color claro y no estar suelta al tacto.

Finalmente, toda la cebada referida a la principal debe tener un color amarillo de diferentes tonos, y su olor no debe tener ningún otro tono (moho, mostaza, malta). Además, no está permitido infectar el grano con ninguna plaga, a excepción de la infestación por garrapatas, pero no más de I grado.

Todos los demás objetos presentes en el grano y que no correspondan a las propiedades del grano principal, GOST se subdivide en dos grupos de impurezas, como:

• mala hierba
• grano

El primer grupo incluye lo siguiente:

• todos los componentes que tengan un diámetro inferior a 1,5 mm, independientemente de su naturaleza;
• componentes minerales (piedras, tierra, metales y otros objetos de naturaleza inanimada);
• componentes orgánicos (componentes que no sean de grano de cebada y plantas de grano u otras partes de otras plantas);
• Granos dañados de cebada (que no cumplen con los requisitos para el estado del endospermo, afectados por enfermedades y / o plagas).

El segundo grupo de impurezas GOST incluye lo siguiente:

• granos triturados
• cebada inmadura (tiene un color verde y una textura suave);
• producto brotado;
• Granos dañados cuyo endospermo ha cambiado su color a crema o marrón debido al daño recibido.

En términos de calidad, toda la cebada se divide en clases principales tales como:

• La cebada de calidad alimentaria pertenece a la primera clase;
• La cebada alimenticia pertenece a la segunda clase.

Además, el producto de la segunda clase se divide en dos subclases, tales como:

• cebada para la producción de malta para la elaboración de cerveza y la producción de alcohol;
• Cebada para la fabricación de piensos agrícolas.

En GOST hay una gran cantidad de indicadores para los cuales se hacen los requisitos. Si al menos uno de estos indicadores para cualquier lote de productos no corresponde a la normativa de la clase a la que reclama, el lote completo se asigna a una clase más baja.

Los principales requisitos que debe cumplir la cebada de primera clase utilizada para la producción de cereales y productos de panadería son los siguientes:

• el color del producto debe ser exclusivamente amarillo (diferentes tonos);
• la humedad no debe superar el 14,5%;
• la gravedad específica (la llamada naturaleza) del grano no debe ser inferior a 630 gramos por 1 litro;
• Los granos finos no deben ser más del 5%.

Los requisitos básicos para la segunda clase son los siguientes:

• el color puede ser amarillo o amarillo oscuro
• Humedad no superior al 15,5%.

La cebada para la producción de malta incluye además requisitos tales como:

• La naturaleza no debe ser inferior a 570 g / l;
• los granos finos no deben ser más del 5%;
• Debe dar brotes no menos del 92% de los granos en el lote.

Además de estas características básicas, el contenido permisible de impurezas está regulado para cada una de las clases.

Los indicadores de la concentración permisible de toxinas en 1 kilogramo de cebada varían y dependen de la clase del producto, a saber:

• el plomo no debe ser más de 0.5 mg para el grado 1 y no más de 5 mg para el grado 2;
• cadmio: no más de 0,1 mg para el grado 1 y 0,3 mg para el grado 2;
• Arsénico: no más de 0.2 mg en cebada clase 1 y 0.5 mg en el producto clase 2;
• mercurio - 0.03 y 0.1 mg, respectivamente;
• cobre - 10 y 30 mg;
• El zinc en el producto de cualquier categoría no debe exceder los 50 mg;
• la aflatoxina B1 en el producto de la categoría 1 no debe ser superior a 0,005 mg, y para la categoría 2 de cebada - 1 mg;
• zearalenona: no más de 1 mg para grado 1 y 3 mg para grado 2;
• Toxina T-2 - 0.1 y 0.2 mg, respectivamente;
• vomitoxina - no más de 1 y 2 mg.

Por lo tanto, las impurezas de la maleza para la primera clase no deben ser más del 2%, y para la segunda, hasta el 2% para la cebada malteada y el 5% para el forraje, prestando atención a lo siguiente:

• la primera categoría y el producto de malta de la segunda categoría no pueden contener más del 0.2% de impurezas minerales, mientras que en el grano de alimentación puede ser de hasta el 1%;
• los granos en mal estado en la cebada clase 1 no deben ser más del 0.2%.

Las impurezas de grano en el producto de la primera categoría no deben ser más del 7%. En el producto alimenticio puede ser de hasta el 15%, pero la cebada para la industria del alcohol debe contenerlo en una cantidad no mayor al 3%. Además, para la primera clase, la composición de esta impureza se regula por separado, a saber:

• no más del 2% de la cebada en mal estado;
• No más del 2% de granos germinados;
• No más del 5% de las semillas de otros cultivos.

Curiosamente, según GOST para la segunda categoría del producto, lo siguiente debe atribuirse al grano principal en la clasificación:

• granos de otros cultivos útiles, no relacionados con impurezas;
• 50% de granos dañados que no están relacionados con la impureza del tipo de maleza.

El análisis de la conformidad de las propiedades de los granos con los requisitos especificados se realiza de acuerdo con los requisitos. Los siguientes documentos reglamentarios:

• evaluación de la humedad y selección de muestras para el análisis realizado de acuerdo con GOST 13586.3;
• Las impurezas se detectan y caracterizan por grupos de acuerdo con las recomendaciones de GOST 30483;
• la infestación de plagas también se detecta de acuerdo con GOST 30483;
• el color y el olor del producto se evalúan de acuerdo con GOST 10967 (visualmente de acuerdo con los estándares aceptados);
• el peso específico se determina de acuerdo con GOST 10840 (por el método gravimétrico usando un purka de uno o 20 litros);
• la concentración de toxinas se evalúa de acuerdo con los requisitos de GOST 26927, así como GOST de 26930 a 26934;
• El contenido de pesticidas se determina de acuerdo con las órdenes del Ministerio de Salud.

Las condiciones de almacenamiento y transporte de la cebada están establecidas por el mismo GOST 28672-90. En primer lugar, las diferentes clases del producto deben mantenerse separadas unas de otras para evitar que se mezclen. Las instalaciones de almacenamiento y los vehículos no deben estar contaminados con plagas, estar secos y limpios, y no tener olores extraños pronunciados.

En el siguiente video, estás esperando propiedades útiles y contraindicaciones de cebada.