¿Qué es la malta de cebada y cómo cocinarla?

La cerveza es una bebida favorita de millones de personas.Muchos lo preparan con sus propias manos, para no encontrarse con productos de tiendas de baja calidad. Pero este trabajo es imposible sin una buena malta. También se puede hacer de forma independiente en casa.

Hablar de malta de cebada es apropiado para comenzar con una descripción de su papel en la elaboración de cerveza casera. El alcohol, que es parte de cualquier bebida alcohólica, es producido por la levadura. Pero simplemente agregarlos a los granos de cereal no es suficiente. Así que solo puedes hacer pasta. Al digerir el almidón en sustancias que son más simples en su estructura molecular, la levadura se puede producir para producir exactamente alcohol. Y la forma más sencilla de dividir, disponible en cada hogar, es conseguir la malta.

Se puede cocinar germinando granos de cebada. Este proceso en la industria cervecera también puede denominarse "sacarificación" o "malteado". La esencia del cambio de nombre no cambia: hay enzimas especiales que convierten el almidón en componentes más simples.

El concentrado de malta se puede usar no solo para hacer cerveza. Con él, preparan whisky, kvas y otras bebidas. Y también se puede utilizar como edulcorante natural, como complemento del té, postres y pasteles. Los beneficios de un producto de este tipo en la elaboración de cerveza privada están asociados con un tiempo y un costo reducidos. El extracto de malta se obtiene de una manera bastante complicada: la malta en sí misma tiene que ser triturada. Sin embargo, ningún producto primario ni ningún procesamiento darán un resultado positivo si las materias primas se eligen incorrectamente.

La cosecha fresca de cebada simplemente no es útil: crece muy mal. La materia prima ideal es la que se recolecta al menos 2 meses y no más de 12 meses atrás. Un buen grano de cebada debe madurar, volverse pesado, adquirir un color amarillo claro. El interior de una cebada de calidad es siempre blanco, suelto, el grano se ahoga rápidamente cuando se sumerge en agua. Otro requisito es una criba sólida.

Otro punto importante: un control exhaustivo de la germinación de los granos. Cien granos grandes se extienden en un vaso y vierten agua. Los granos que flotan se eliminan, reemplazándolos con muestras de peso completo. Cuando solo se selecciona cebada densa, se retira, se coloca en un platillo, se cubre con materia húmeda. El grano se transfiere a un lugar oscuro. Si la tela se seca en los próximos 2 o 3 días, también se humedecerá. Al final del período de prueba, se contabilizó el% de semillas que no brotaron.

La malta debe germinarse en un 90–92% o más. Si esta condición no se cumple, la fermentación será extremadamente difícil.

Una simple evaluación de la germinación no puede ser limitada. Tamizar el grano, verterlo en cualquier recipiente adecuado. Allí se vierte agua, eliminando de nuevo todo lo que sale, así como materia extraña y escombros. Luego, los granos se lavan dos veces, y más si es necesario, hasta que el agua drenada se vuelva transparente. Ahora necesita remojar la cebada durante 6 u 8 horas para que el agua cubra los granos de 3-4 cm. Importante: es inaceptable que exceda el tiempo de procesamiento. Esta técnica le permite reducir el tiempo empleado.

Sin embargo, si en lugar del "método de vertido", elegimos el enfoque tradicional, tendremos que remojar el grano por más tiempo, ya que se requiere aumentar el contenido de humedad de la cebada al 40%. El remojo le permite separar fácilmente la cáscara de la parte principal de los granos y elimina la destrucción de la semilla durante el doblado. En verano, el agua se cambia cada 6 horas. En invierno, lo hacen dos veces menos. La duración total del remojo supera las 24 horas. Después del lavado, la cebada debe ser desinfectada. Trabaja de la siguiente manera:

• cebada adicionalmente lavada:
• Llénelo con soluciones débiles de yodo o permanganato de potasio;
• después de 15 minutos, verter la solución;
• lavar el grano de nuevo;
• proceder a la germinación.

Si se ignora la desinfección, la probabilidad de infección de malta con microorganismos putrefactos aumenta significativamente. El hecho es que las condiciones favorables para la fermentación al mismo tiempo contribuyen al desarrollo de microbios peligrosos. El agua utilizada para la desinfección y enjuague se vierte completamente. No se permite la menor humedad de la superficie de los granos. Si, después de romper una semilla de cebada, puede ver un líquido blanco: significa que remojar es demasiado largo, no obtendrá un producto de calidad.

El cultivo de malta en casa se puede hacer por dos métodos muy diferentes. Los principiantes necesitan germinar cebada sin regar, esta técnica es más fácil. En este caso, el remojo del grano llevará mucho tiempo, al menos 1 día. Cuando la materia prima se lava y desinfecta, se le debe dar un "respiro". La cebada húmeda se coloca en cajas de tal manera que hay una capa de 5 cm en todas partes.

Allí debe estar 6 u 8 horas. Durante este tiempo es necesario mezclar los granos 2 o 3 veces. Se levantan sobre la superficie de la caja, asegurando la purga y limpieza del dióxido de carbono. Cuando la "ventilación" ha terminado, los granos se vierten en cajas o recipientes, lo que hace que la capa ya tenga 10 cm. Es importante hacer que la capa sea uniforme. La capacidad debe cubrirse con un paño húmedo.

Cuando germines malta con tus propias manos, debes mantener la temperatura ambiente estrictamente a 17 o 18 grados. Si el aire es más frío, se inhibirá el desarrollo de los granos. Con un calor más fuerte, hay que tener cuidado con la pudrición y la infección por moho. La siguiente etapa es la aireación continua y la humectación activa de los granos. La cebada debe tener un contenido de humedad del 40%.

El grano visualmente seco se pulveriza con agua, utilizando 50–70 g de agua por cada 5 kg a la vez. La deposición y pulverización se realiza cada 6–8 horas.

Durante los primeros 5 días de germinación, la cebada debe ser aireada regularmente. Pero se requiere un flujo adicional de aire para limitar. Esto reduce la pérdida de almidón. A veces escriben que los cerveceros caseros pueden no seguir esta regla. Sin embargo, sería mejor reproducir cuidadosamente la práctica desarrollada en la elaboración industrial.

Cuando el grano está amarrado, no puedes tener miedo de la destrucción de las raíces o brotes. Las transformaciones bioquímicas en los granos continuarán invariablemente, y la producción de enzimas continuará. Cuando hayan pasado 2-3 días, la cebada comenzará a aumentar de tamaño y la temperatura dentro de las semillas aumentará. En este punto, debemos hacer todo lo posible para que el grano no se humedezca excesivamente.

La malta se reconoce como lista, cuyos brotes son iguales en longitud a los granos en sí o los superan. Importante: no confundas brotes y raíces. Tal error puede llevar a consecuencias irreparables. Los procesos son más cortos que las raíces, pero más gruesos. Hay varios criterios más para la preparación:

• la dulzura de los granos y la ausencia de sabor a harina;
• crujir al morder;
• huele como un pepino;
• Entrelazado de las raíces, casi no permite tomar el grano por separado entre sí.

El método de "vertido" es algo más complicado. Requiere necesariamente contenedores perforados, y los agujeros deben ser lo más pequeños posible. El riego se realiza al menos 1 vez en 12 horas (idealmente - 1 vez en 6 horas). No se recomienda ahorrar líquido: con una ducha improvisada, el agua se vierte durante aproximadamente un minuto. El tiempo exacto se determina individualmente cada vez, ganando experiencia.

Al variar la temperatura del agua, es posible influir en la tasa de germinación. Auméntelo utilizando un líquido tibio, y una ducha fría, por el contrario, inhibe el desarrollo. Se recomienda girar las cajas dos veces al día. Para simplificar el trabajo, están pre-equipados con tamices en ambos lados. Para evaluar si la malta está finalmente lista, debe hacerse de acuerdo con las mismas reglas que con la tecnología clásica.

Cuando la malta se germinó, sin duda será desinfectada. Esto es necesario incluso si la desinfección inicial se llevó a cabo de acuerdo con todas las reglas. Los granos se tratan nuevamente con soluciones débiles de yodo o de permanganato de potasio. Remoje la necesidad de malta de 30 a 60 minutos. Importante: al aumentar la concentración de permanganato de potasio, puede reducir el procesamiento a 20 o incluso 15 minutos.

Algunos se lavan con malta verde diluida en ácido sulfúrico al 1%. Pero úsalo con cuidado. Importante: la malta de cebada debe usarse lo antes posible. Todo tipo de microbios y hongos se desarrollan muy fácilmente en él. Incluso si estos organismos no son peligrosos, absorberán los nutrientes y suprimirán el desarrollo normal de la levadura.

Si no puede aplicar la malta inmediatamente, lo correcto es secarla. En este caso, el producto se vuelve liviano y puede almacenarlo en frascos de vidrio seco durante más de un año. Es inaceptable calentar el grano a más de 40 grados cuando se seca. Detrás de esta marca, se destruyen rápidamente las enzimas valiosas, por las cuales se produce la malta.

En casa, la cebada se seca en pisos cálidos en áreas bien ventiladas. y también puede utilizar un armario de secado especial. A veces, la malta se coloca en habitaciones desocupadas, donde se seca con calentadores de viento. El contenido de humedad de los granos después del secado es de 3 a 3,5%.

Preparándose para empacar malta seca, la limpian cuidadosamente de todas las raíces y brotes restantes. Si no hay deseo de deshilachar los granos a mano, se vierten en una bolsa que se rueda para que los brotes desaparezcan. Luego se tamiza la malta. En la calle hacerlo en tiempo ventoso. En el interior tamizar el grano es necesario delante del ventilador. Almacene el producto tamizado en un recipiente cerrado en un lugar seco. Puedes dejarlo por mucho tiempo. La malta de cebada se puede usar para obtener cerveza de cualquier materia prima que contenga almidón.

Vea a continuación cómo hacer malta de cebada.