Eneldo

El eneldo (Anethum graveolens) pertenece a la familia Umbrella. Dill en alemán se llama Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, en inglés - dill, en francés - aneth odorant.

El eneldo es una planta anual con un tallo recto con ramas. El tallo tiene un color verde oscuro. Las hojas de la forma plumosa son de color azul-verde, alcanzando una longitud de 0,2 m. El eneldo en sí mismo puede crecer en altura desde 0,4 m hasta un metro y medio.

Las flores se recolectan en inflorescencias, similares a los paraguas, y se pintan de amarillo. En diámetro, estas inflorescencias pueden alcanzar hasta 0,2 m.

Las semillas de eneldo son ovaladas o en forma de una elipse, tienen una longitud de hasta 0,5 cm, con un grosor de solo unos milímetros.

El eneldo tiene una sola especie, llamada eneldo fragante (o jardín).

Eneldo de la patria se consideran los países del mar Mediterráneo y Asia occidental. Hay supuestos de que fue cultivado en los estados antiguos. Por ejemplo, los habitantes de la antigua Grecia y la antigua Roma ya cultivaban eneldo. En la Edad Media, emigró a los países de Europa Central, desde donde fue gradualmente a Escandinavia y los países del norte.

El eneldo es común en Rusia, creciendo tanto en latitudes templadas como en el sur. En la naturaleza, se puede encontrar en países asiáticos, en Rusia, esta planta se cultiva en casi cualquier jardín.

Las hojas de eneldo frescas o secas y picadas se utilizan como especia. Las flores o frutas de eneldo también se usan, por ejemplo, para enlatar o producir vinagre.

El eneldo seco junto con el fresco se puede encontrar en cualquier supermercado o en el mercado, así como en las especias de la tienda. Se debe prestar atención al color de la planta: debe ser un verde intenso, sin amarillez. Esto sugiere que el eneldo no creció en condiciones favorables para ello. Esta característica concierne a la planta no solo fresca, sino también en forma de especias. Al elegir las semillas, también se debe prestar atención a su color. Semillas brillantes y fragantes hablan de su frescura. Cuanto más tiempo mienten, más aburridos se vuelven, sin mencionar la pérdida del olfato.

El eneldo tiene delicadas hojas talladas. Sus inflorescencias amarillas se forman solo en verano, el sabor es más intenso. Debido al sabor brillante y característico, el eneldo no es adecuado para todos los condimentos y hierbas.

El eneldo tiene las siguientes características:

• tiene un aroma y sabor refrescante brillante;
• Es uno de los condimentos más populares;
• utilizado para fines médicos;
• Utilizado activamente en la industria del alcohol.

Puede aprender más sobre las propiedades del eneldo en el pasaje "¡Viva genial!".

100 gramos de eneldo fresco contiene 40 kcal.

El valor nutricional del producto es el siguiente:

• proteínas - 2,5 g;
• grasa 0.5 g;
• carbohidratos - 6.3 g;
• fibra dietética - 2,8 g;
• ácidos orgánicos - 0,1 g;
• agua - 85,5 g;
• ácidos grasos insaturados - 0,1 g;
• monosacáridos y disacáridos - 6.2 g;
• almidón - 0,1 g;
• ceniza - 2,3 g;
• ácidos grasos saturados - 0,1 g.

La composición química de 100 gramos de eneldo contiene los siguientes componentes:

• vitaminas: PP 0.6 mg; β-caroteno - 4,5 mg; A - 750 mcg; B1 (tiamina) - 0,03 mg; B2 (riboflavina) - 0,1 mg; B5 (pantoténico) - 0,3 mg; B6 (piridoxina) - 0,2 mg; B9 (fólico) - 27 µg; C - 100 mg; E - 1.7 mg; PP (equivalente a niacina) - 1.4 mg;
• macronutrientes: calcio - 223 mg; magnesio - 70 mg; sodio, 43 mg; potasio - 335 mg; fósforo - 93 mg;
• elementos traza: hierro 1.6 mg; Zinc - 0.91 mg; cobre - 146 mcg; manganeso - 1.264 mg.

El eneldo contiene una gran cantidad de flavonoides y sustancias pécticas. Todas sus partes contienen aceites esenciales, por lo que aparece su aroma específico. Las frutas tienen el mayor contenido de aceites esenciales.

La lista de propiedades útiles del eneldo es impresionante:

• utilizado en medicina tradicional y alternativa;
• sirve como un antioxidante;
• Posee las propiedades desinfectantes;
• ayuda a eliminar la picazón;
• alivia la fatiga ocular;
• Calma el sistema nervioso.

Con el uso frecuente de eneldo en grandes volúmenes, las siguientes consecuencias son posibles:

• debilidad
• pérdida de la agudeza visual;
• mareos

No se recomienda utilizar el eneldo de ninguna forma en los siguientes casos:

• hipotensión (baja presión);
• Con intolerancia personal a la planta.

Las mujeres embarazadas también deben usar el eneldo con precaución.

El aceite de eneldo se obtiene generalmente de sus semillas o tallos con hojas por destilación al vapor. El material original debe estar en una forma ligeramente seca. El aceite de eneldo no tiene color, aunque sea un tinte ligeramente amarillento, y es completamente transparente. El olor está dominado por notas frescas con una mezcla de aroma picante y dulce. El sabor del aceite de eneldo es similar al del comino. El olor a eneldo se conserva en el aceite, que se obtiene de las hojas.

El aceite de eneldo tiene un efecto sedante, ayuda a aliviar el estrés, alivia el dolor y los espasmos. Es un gran ayudante en la lucha contra las enfermedades del tracto digestivo. También se utiliza para normalizar la actividad del corazón y los vasos sanguíneos.

A veces, el aceite de eneldo se usa para tratar enfermedades de la piel y se agrega a los cosméticos para el cuidado de la piel seca. Ocasionalmente está presente en preparados utilizados en odontología.

El jugo de eneldo, tomado a la par con el jugo de perejil, ayuda a aclarar las pecas. Además, el jugo de eneldo ayuda a deshacerse de manchas no deseadas en la piel.

El eneldo en forma fresca y seca se usa activamente en la cocina. El alcance de su uso es extenso:

• condimentos en platos de pescado europeos;
• ingrediente frecuente en salmueras;
• utilizado en conservas (especialmente para pepinos);
• Se agrega fresco a las ensaladas en la etapa final de preparación;
• añadido a los platos de huevo y verduras;
• utilizado en salsas;
• Participa en la elaboración del vinagre;
• añadido a las especias y especias;
• Sirve de condimento para platos fríos y calientes.

El eneldo hace una excelente combinación con el perejil. Para agregar plantas a los platos en la estación fría, es mejor congelar el eneldo, ya que ya casi no tiene sabor cuando se seca.

Debido al alto contenido de fitocidas, las verduras que se conservan con la adición de eneldo no solo tienen un sabor más rico, sino que también adquieren protección contra hongos y hongos.

Las frutas y las hojas de eneldo también se utilizan para impartir un sabor especial a la cocción, chucrut y té.

El eneldo fresco no puede someterse a un tratamiento térmico, ya que pierde inmediatamente todo el olor y el sabor. En platos calientes es mejor agregarlo al final de la cocción o antes de servir.

Puedes hacer la cosecha de invierno con eneldo usando la siguiente receta:

• Necesita 0,5 kg de eneldo y sal;
• el eneldo se lava, se seca y se muele;
• luego se mezcla con sal en una proporción de 2: 1;
• El eneldo se coloca en frascos esterilizados, cerrado y almacenado en el frío.

También puede hacer un excelente condimento de la planta. Para esto:

• tome una cucharada de sal, un par de cucharadas de aceite vegetal, 500 ml de vinagre de vino blanco y un kilogramo de eneldo;
• Eneldo cortado en trozos grandes (los tallos se cortan en hojas más pequeñas) y se colocan en frascos esterilizados;
• en un recipiente separado se hierve un vaso y medio de agua con la adición de sal y vinagre, luego se enfría el agua;
• la marinada resultante se rellena con eneldo;
• La mezcla casi lista se debe infundir durante 8 horas, después de lo cual se vierte con aceite;
• Las latas están cerradas y almacenadas en el refrigerador.

Las propiedades médicas del eneldo se conocen desde hace mucho tiempo. Se utiliza en los siguientes casos:

• para mejorar el tracto digestivo;
• con mayor presión;
• para mejorar el trabajo del sistema cardiovascular;
• para el tratamiento de la cistitis y la enfermedad renal;
• como diurético;
• para aumentar la lactancia;
• para el tratamiento de los dolores de cabeza;
• para eliminar el insomnio y la neurosis;
• con problemas con el sistema respiratorio;
• como anestésico para enfermedades gastrointestinales;
• para aumentar el apetito;
• para eliminar las alergias de la piel;
• En el tratamiento de las hemorroides.

1 cucharada. l Picar las semillas de eneldo en una licuadora, verter 200 ml. agua hirviendo. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 20 minutos. Colar la infusión a través de una gasa.

Aplicación:

• Para la cistitis, la uretritis y otras enfermedades del tracto urinario, beba una infusión de 40 ml. 6 veces al día.
• Como antiinflamatorio, expectorante o sedante, use 1 cucharada. l Infusión 15 minutos antes de cada comida.

A 1 l. agua hirviendo tomar 100 gramos. semilla de eneldo. Insistir 10 minutos. Trate de mantener la mezcla en su boca durante 30 segundos.

K 1/2 st.l. flores de manzanilla agregar 1/2 cda. semillas de eneldo, verter 100 ml. Hervir el agua y hervir durante 5 minutos. Filtre, enfríe y humedezca las áreas problemáticas varias veces al día con un hisopo de algodón.

En el jugo de 1 zanahoria, agregue el jugo de un manojo de eneldo en una proporción de 5 a 1. Beba 200 ml. Jugo todos los días durante un mes.

La medicina moderna utiliza el eneldo para la producción de anetina, que tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos. El aceite de eneldo se usa a veces en la aromaterapia para aliviar la fatiga y combatir el estrés.

El eneldo es indispensable para perder peso. Al tener un efecto diurético, es capaz de eliminar la hinchazón y eliminar el exceso de líquido del cuerpo. Además, mejora los intestinos, ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. Para la pérdida de peso se suele utilizar la decocción de eneldo, que se toma en cantidades limitadas antes de las comidas (es deseable que la cantidad de decocción para cada dosis no exceda de 100 ml).

El uso doméstico del eneldo es el siguiente:

• utilizado en medicina;
• utilizado en la cocina;
• Es uno de los ingredientes de algunas bebidas alcohólicas;
• utilizado en cosmética;
• ocasionalmente utilizado en fragancias y perfumes;
• El aceite de eneldo se utiliza incluso en la fabricación de jabón.

Las semillas de eneldo se forman con una duración media diaria de más de 12 horas. Es mejor cultivarlo en lugares soleados, aunque se permite el oscurecimiento parcial. La acidez y la humedad del suelo deben ser moderadas, de lo contrario, el eneldo será propenso al amarilleo.

Necesitas regar la planta al menos un par de veces a la semana. Por supuesto, tolera la sequía con bastante calma, pero con un riego regular el cultivo será mucho mayor. Ocasionalmente puede fertilizar el eneldo, pero no experimente con una gran cantidad de fertilizantes nitrogenados.

No se recomienda cultivar eneldo donde anteriormente se cultivaban perejil o apio.

La semilla se puede plantar en la segunda mitad de abril o principios de mayo, dependiendo del suelo. Es mejor observar una distancia de no menos de 0.2 m entre las filas. La profundidad de la siembra de semillas de eneldo no debe exceder un par de centímetros.

La planta no requiere un cuidado excesivo, pero necesita desherbar y regar periódicamente en caso de un sol fuerte.

Incluso puedes cultivar eneldo en casa en el alféizar de la ventana.

Para obtener más información sobre el cultivo de eneldo, consulte el siguiente programa de video "6 acres".

• Los antiguos romanos decoraban el eneldo con eneldo, y los griegos lo incluían en la composición de las infusiones medicinales.
• El aroma del eneldo tiende a interrumpir los olores de otras especias, por lo tanto, debe combinarse con ellos con mucho cuidado.
• Las primeras menciones de eneldo estaban en los rollos del antiguo Egipto.
• Las coronas de eneldo a menudo se llevaban en la cabeza en la antigüedad como un signo de victoria y honor.
• En Bizancio, la primera mención de eneldo apareció en el siglo X, donde ya había información sobre sus beneficios medicinales.