Perifollo
PerifolloAnthríscus cerefólium) - Esta es una planta anual de hierba. Pertenece a la familia paraguas.
Esta planta tiene muchos nombres: chervil calado, perejil francés, zhurnitsa, kupyr, burypole buntyped y aperitivos. Como en el caso de otras plantas, los nombres de las plantas cambian según el lugar de crecimiento.
Nombres en otros idiomas:
- Inglés - perifollo
- él Echter Kerbel o Gartenkerbel,
- fr - Cerfeuil des jardins.
Apariencia
El perifollo se ve muy similar al perejil, pero sus folletos están tallados a cielo abierto y son un poco más pequeños que el perejil.
El nombre de "perejil francés" se explica no solo por la belleza de las hojas, sino también por el hecho de que el perifollo se incluye en el "ramo de garni", que es obligatorio al cocinar caldos en la cocina francesa.
El perifollo tiene un delicado aroma a anís y notas de estragón, pero el olor no es persistente y se evapora rápidamente durante el tratamiento térmico.
La raíz de perifollo se parece a una pequeña zanahoria blanca o chirivía. Una planta adulta tiene una roseta gruesa y puede alcanzar una altura de 60 centímetros. Los frutos del perifollo son dvusemyanki, negros con un tinte púrpura. Las semillas son como las agujas de Navidad y permanecen viables por hasta cuatro años.
Vistas
Hay alrededor de 20 especies de plantas. Se cree que el nombre de la especie cere folium proviene de la fusión de dos palabras griegas: chaire - hola, phyllon - leaf. El bello nombre de los antiguos griegos se inspiró en el agradable olor a hierba. Los antiguos romanos los apoyaron totalmente y llamaron a esta hierba también.
Los nombres modernos más famosos de las variedades:
- ordinario
- de cabeza rizada
- verde oscuro
- de hoja lisa,
- doble pelo
¿Dónde está creciendo?
El norte del Cáucaso, las regiones del sur de la Federación de Rusia y Asia occidental se consideran el lugar de nacimiento de Chervil. Crece de forma silvestre en toda Europa, Oriente Medio, así como en la región de Rostov y el Territorio de Krasnodar. El perifollo también se cultiva en Turquía, Ucrania y Moldavia.
¿Cómo elegir?
- Usado exclusivamente de hojas tiernas jóvenes recolectadas antes de las plantas con flores.
- Preste atención al color de las hojas: deben pintarse uniformemente en un color verde saturado.
- Las hojas no deben ser dañadas.
- La fragancia del escape debe ser suave y agradable con notas de anís.
Almacenamiento
Mantenga el joven perifollo verde mejor en un vaso en agua.
Si hay mucha vegetación, puedes envolverla con una toalla húmeda y enviarla a la nevera. Los verdes no se almacenan durante mucho tiempo, pero bajo las condiciones, puede guardarlos durante una semana.
Si decides quedarte con el perifollo para el invierno, lo mejor es congelar las verduras.
Las hojas verdes secas no se recomiendan, ya que no conservan sus propiedades en forma seca.
Valor nutricional
Valor energético y alimentario 100 gr. producto
| Ardillas | Gordo | Carbohidratos | Fibra dietetica | Contenido calórico |
|---|---|---|---|---|
| 23.2 gramos | 3.9 gr. | 49.1 gr. | 11.3 gramos | 237 kcal |
Composición química
Las verduras jóvenes de perifollo son ricas en fitocidas, minerales, vitamina A y C. El chertvil rico en carotinoides es un poderoso antioxidante
Una lista completa de vitaminas y minerales se puede encontrar en la tabla:
| Vitaminas | Elementos traza | Macronutrientes | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Vitamina A (RE) | 293 mcg | Hierro | 31,95 mg | El calcio | 1346 mg |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0.38 mg | Cinc | 8,8 mg | Magnesio | 130 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.68 mg | El cobre | 440 mcg | El sodio | 83 mg |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 0.93 mg | El manganeso | 2.1 mg | Potasio | 4740 mg |
| Vitamina B9 (fólico) | 274 mcg | Selenio | 29.3 mcg | Fósforo | 450 mg |
| Vitamina c | 50 mg | ||||
| Vitamina PP (Niacina equivalente) | 5,4 mg |
Propiedades utiles
El consumo regular de perifollo ayuda a:
- normalizar el tracto gastrointestinal;
- normalizar el ritmo cardiaco;
- reducir el nivel de colesterol "malo";
- normalizar la presión arterial;
- aumentar la inmunidad.
Propiedades medicinales:
- Las sustancias biológicamente activas que forman parte del perifollo verde, ayudan a hacer frente a la hipertensión, activan los procesos metabólicos en el cuerpo.
- Los médicos suelen recomendar el consumo de perifollo para el hígado, el riñón, la gota y la conjuntivitis.
- Una decocción de hojas de perifollo ayudará a aliviar la fatiga visual después de un día ocupado en la computadora.
- La infusión de perifollo ayudará a limpiar el cuerpo de toxinas, normalizar el metabolismo, lo que puede contribuir a una pérdida de peso activa.
Puede conocer más detalladamente todas las propiedades útiles de chervil viendo el video del programa "1000 and 1 Sphere of Scheherazade".
Daño
Además de la intolerancia individual, no hay otras contraindicaciones, pero se debe tener cuidado al recolectar plantas. El perifollo es muy fácil de confundir con una cicuta, una planta venenosa y peligrosa.
Aplicación
Las verduras jóvenes y jugosas del perifollo se usan para cocinar, en la medicina tradicional, a los insectos, especialmente a las hormigas, no les gusta el olor de esta hierba.
En la cocina
- Al cocinar sopas, caldos y otros primeros platos;
- Armoniza perfectamente con carne frita y estofada, especialmente con caldo de cerdo y cordero;
- El perifollo se agrega a los productos lácteos: mantequilla y pasta de cuajada;
- Las hojas frescas pueden decorar cualquier plato;
- La raíz de la planta fresca picada se puede agregar a las ensaladas y primeros platos;
- El perifollo es uno de los ingredientes principales de la salsa holandesa, de champiñones y bernesa.
Esta hierba se combina armoniosamente con los productos lácteos, dándoles frescura y gran sabor. Le ofrecemos una receta de aceite de sabor verde, sándwiches con los cuales será un excelente comienzo de vitaminas para el nuevo día.
Aceite verde
Necesitarás unas ramitas de perejil, perifollo y menta.
Todas las hierbas se deben picar finamente y mezclar con mantequilla, un poco de sal y agregar unas gotas de jugo de limón, mezclar bien todos los ingredientes.
Envuelva la masa resultante con una película adhesiva y envíela al refrigerador. Cuando se endurece un poco - está listo para usar.
Masa de cuajada
Para preparar la masa de cuajada picante, pase la cuajada a través de un tamiz, sal y pimienta, agregue unas ramitas de menta picadas y perifollo. Para hacer la masa más elástica, puedes agregar un poco de crema agria.
Si desea un sabor más sabroso para la masa de cuajada, puede agregar un poco rallado en un rallador fino de raíz de perifollo y un diente de ajo, que se pasa a través de una prensa.
La sopa
En primavera se puede hacer una sopa ligera y rica en vitaminas.
Usted necesitará: 1 litro de caldo de pollo, 100 gr. Acedera, 1 zanahoria, 50 gr. Cebolla verde, 3 huevos duros, 10 gr. perejil, perifollo y eneldo, 2 cdas. cucharadas de guisantes verdes, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla.
La alazana debe ser lavada. Hervir el caldo hasta que hierva, picar todos los verdes y rallar las zanahorias. Calienta la mantequilla en una sartén, fríe las zanahorias y la acedera un poco. En el caldo hirviendo introducir cebolla picada y acedera con zanahorias. Cocine por 5-7 minutos a fuego lento. Los huevos se trocean y se añaden al caldo. Ahora ponga el resto de las verduras en el caldo y cocine durante aproximadamente 1 minuto.
Consejos de Chef
En combinación con otras hierbas y condimentos, por ejemplo, en la composición del "bouquet de garni", el perifollo, cuando se agrega al caldo, le da un sabor dulce y un ligero sabor a anís.
Para darle un sabor nuevo a los platos familiares, agregue un poco de perifollo al puré de papas o sazone con una tortilla.
El perifollo es especialmente popular entre los especialistas culinarios franceses, por su delicado sabor y su delicado aroma al sabor de los verdaderos gourmets. Solo tenga en cuenta que es mejor usar hierba recién cosechada, ya que cuando se seca pierde sus propiedades beneficiosas y organolépticas.
Salsa de carne
Para la carne, puedes hacer una salsa con perifollo hecho de huevos, vinagre, azúcar, sal, aceite vegetal y perifollo. Esta salsa se asemeja a la mayonesa al gusto, pero más delicada y sabrosa.
El perifollo funciona bien con otras especias y hierbas, tales como:
- estragón
- perejil
- diferentes variedades de cebollas verdes,
- menta
- ensalada de verduras.
En medicina
Los curanderos tradicionales usan activamente el perifollo en sus recetas. Para la preparación de infusiones, decocciones y otras drogas utilizando las hojas, semillas y plantas de rizoma.
El perifollo ayuda:
- en enfermedades del tracto gastrointestinal;
- normalizar el metabolismo;
- en las enfermedades de los riñones y el hígado;
- con enfermedad de cálculos biliares;
- Para enfermedades de la piel: eccema, herpes, dermatosis, furunculosis;
- curación de heridas y magulladuras;
- normalizar la presión arterial;
- Limpia la sangre, combate con éxito el colesterol malo;
- Con la fatiga, la depresión, estimula el cerebro;
- gota
- Con resfriados, tiene efectos astringentes y expectorantes;
- aumentar la inmunidad.
Las hojas frescas trituradas de perifollo se utilizan para hacer lociones para inflamaciones de la piel, herpes, para curar heridas y moretones, para el tratamiento de forúnculos y acné. También la loción será efectiva en el tratamiento de la artritis y la gota.
Los tés y las decocciones de hojas de perifollo ayudan a estimular los procesos metabólicos en el cuerpo, eliminan toxinas y aumentan la inmunidad.
Para preparar la infusión, que ayudará con las enfermedades renales y hepáticas, aliviará la depresión y tonificará el cuerpo, vierta dos cucharadas de hojas de perifollo trituradas secas con un vaso de agua hirviendo y déjelas durante aproximadamente una hora en un termo.
Es necesario usar la infusión media hora antes de las comidas, un cuarto de taza tres o cuatro veces al día.
Al perder peso
- activa el metabolismo;
- tonifica
- Ayuda a eliminar toxinas y desechos del cuerpo;
- aumenta la inmunidad.
Debido a su composición química, el perifollo aumenta la inmunidad y normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo. El uso diario de esta hierba en los meses de primavera ayudará a perder kilos de más y enriquecerá el cuerpo con vitaminas, minerales y sustancias biológicamente activas útiles.
Todo el mundo sabe que la grasa, que se deposita no solo debajo de la piel, sino también en los órganos internos de una persona y no se quema, produce toxinas dañinas, provoca el desarrollo de diabetes y puede activar el desarrollo de células cancerosas.
El perifollo ayudará a combatir las toxinas, ayudará a limpiar la sangre y eliminará las toxinas del cuerpo, además de tener un efecto beneficioso sobre el hígado. Además, el perifollo tiene un ligero efecto diurético, que ayudará a eliminar el exceso de líquido del cuerpo.
Para perder peso de forma activa, debe preparar una infusión de acuerdo con la siguiente receta. Una cucharada de hojas secas de perifollo debe verterse con un vaso de agua hirviendo e infundirse durante una hora en un termo. Filtro de infusión listo.
Listo para beber la infusión debe ser durante todo el día en partes iguales entre las comidas. Preferiblemente una hora antes de las comidas o una hora después de comer.
En cosmetologia
El extracto de perifollo es una parte de varias cremas para el cuidado de la piel problemática de la cara y el cuerpo. Las cremas tienen un efecto terapéutico y tónico sobre la epidermis y la piel profunda.
Otros
- como un medio para luchar contra las hormigas, unas pocas ramas esparcidas en la casa o en el país ahuyentarán a las hormigas;
- En la producción industrial: bebidas alcohólicas y productos cárnicos.
Jugo
El jugo de las hojas frescas de la planta es un excelente expectorante para los resfriados. Además, ayudará con la inflamación de los ganglios linfáticos.
La tos dejará de torturarle si agrega 35 gotas de jugo en medio vaso de agua tibia y beba antes de una comida. El procedimiento debe repetirse tres o cuatro veces al día. El jugo de perifollo, preparado de manera similar, no solo aliviará la tos, sino que también limpiará la sangre y se convertirá en un fuerte estimulante inmunológico.
El jugo también se puede utilizar como aderezo para ensaladas.
Aceite esencial
El aceite aromático de perifollo se obtiene de las semillas de una planta mediante destilación al vapor.
Aceite encontrado aplicación:
- en la industria alimentaria en la producción de productos cárnicos,
- En la producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
En casa y con fines terapéuticos, el aceite debe usarse con precaución, ya que se basa en el metilcavicol, un compuesto químico tóxico y carcinogénico.
Creciendo
El perifollo - una planta anual, no le gusta el suelo húmedo, puede crecer en la sombra, no requiere cuidado constante. La planta tolera el frío, por lo que se puede sembrar a principios de primavera.
Las semillas no requieren una penetración profunda, de 0.5 a 1 cm es suficiente. Se siembran según el principio de siembra de perejil, según el esquema de 20 por 30 cm. 10-15 centímetros entre plantas vecinas.
Después de un mes podrá disfrutar de verdes frescos y fragantes. Las semillas de la planta se pueden sembrar en el invierno, ya que las semillas maduran en tres o cuatro meses después de la emergencia de la planta.
Las semillas se cortan cerca del suelo y se secan las semillas. Las semillas conservan sus propiedades y capacidad de plantar durante dos o tres años.
Datos interesantes
En Rusia, el perifollo se usó no solo como planta medicinal y condimento fragante, sino que también se elaboró a base de vino. La hierba creció salvaje y estaba disponible para todos.
Cuando lo vi por primera vez, pensé que era perejil.