Estragón (estragón)
El estragón es una hierba picante, también conocida como estragón.En nuestro país, esta planta es conocida, en primer lugar, como el componente principal de una vez el refresco popular. El estragón pertenece al tipo de ajenjo, por lo que su nombre científico es "ajenjo de estragón".
Otros nombres de plantas son:
- Artemisia dracunculus (lat.)
- Dragón, Bertram (alemán)
- estragón, dragón en Sagewort (ing.)
- estragon, dragan, herbe dragonne (fr.)
Apariencia
En el exterior, el estragón es un poco como el ajenjo, al que estamos acostumbrados: tiene un tallo recto, largo y característico, oblongo, hojas estrechas sin cortes.
La altura de la planta puede alcanzar un metro y medio. A finales del verano - principios del otoño, florece el estragón. Sus flores son pequeñas, de color amarillo pálido, recogidas en pequeñas panículas.
Vistas
Se distinguen los siguientes tipos de estragón:
- Ruso - Las flores de esta especie son de color verde pálido, y el tallo y las hojas son más masivos. Tiene un aroma fuerte y rico. La comida se consume principalmente fresca.
- Francés - Una planta con un tallo delgado y hojas pequeñas. Tiene un aroma ligero y sabroso, y por lo tanto es valorado por los cocineros más que otras especies.
- Ordinario - Es una planta grande con hojas de forma irregular. Se distingue por un olor bastante débil y un sabor amargo.
¿Dónde está creciendo?
El estragón se distribuye ampliamente en Europa, Asia y América del Norte. En grandes cantidades, esta hierba crece en los siguientes países:
- Mongolia
- China;
- Pakistán
- India;
- Estados Unidos;
- Mexico
- Canada
- Rusia
Método de fabricación
El estragón comienza a cosechar para el invierno en agosto o septiembre, después de la aparición de los primeros brotes. La hierba se corta a una distancia de 10-12 cm del suelo. La hierba cortada puede amarrarse en racimos, colgarse de ganchos o cuerdas y dejarse secar en una habitación seca y bien ventilada.
Es cierto que muchos cocineros afirman que la hierba seca pierde rápidamente su sabor y aroma, por lo que prefieren hacer vinagre a base de ella.
Para preparar este condimento inusual, necesitas:
- Desmonte la hierba recolectada en botellas (un tallo por contenedor),
- Verter el vinagre sobre él.
- Poner en un lugar oscuro.
- Las próximas dos semanas, el vinagre se debe drenar y verter en un recipiente limpio.
Caracteristicas
- sabor picante;
- sabor picante, agrio;
- Color verde oscuro.
Valor nutricional y caloría.
Valor nutricional y contenido calórico de 100 gramos de producto seco.
Ardillas | Gordo | Carbohidratos | Contenido calórico |
---|---|---|---|
22.77 gr. | 7.24 gramos | 50.22 gr. | 295 kcal |
Composición química
La composición química de 100 gramos de producto seco.
Vitaminas | Elementos micro y macro. | ||
---|---|---|---|
Vitamina A | 0.1 mg | El calcio | 40 mg |
Vitamina PP | 0.5 mg | Magnesio | 30 mg |
Vitamina B1 | 0.03 mg | El sodio | 70 mg |
Vitamina B2 | 0.03 mg | Potasio | 260 mg |
Vitamina c | 10 mg | Fósforo | 50 mg |
Vitamina PP | 0.7 mg | Hierro | 0.5 mg |
Yodo | 9 mcg |
Propiedades utiles
- fortalece el sistema inmunológico;
- Es una fuente de vitamina C y antioxidantes.
- normaliza el tracto gastrointestinal;
- mejora el metabolismo;
- aumenta la potencia;
- normaliza el ciclo menstrual;
- alivia el estrés y calma el sistema nervioso;
- Posee acción antihelmíntica;
- Alivia la inflamación.
Contraindicaciones
- el uso de dosis excesivamente grandes puede ir acompañado de síntomas de envenenamiento agudo: náuseas, vómitos, pérdida de conciencia y convulsiones;
- El uso de estragón está estrictamente prohibido para las mujeres embarazadas, ya que puede provocar un aborto espontáneo;
- Se recomienda a las personas con úlcera péptica y gastritis que se abstengan de usarla.
El aceite
El aceite esencial obtenido de estragón conserva su aroma único, así como todas las propiedades beneficiosas de esta planta. No se recomienda el uso del aceite en su forma pura, es mejor diluirlo con agua o agregarlo a la composición de otros agentes curativos.
El aceite de estragón se puede tomar por vía oral, se inhala en forma de inhalación, se aplica sobre la piel para masajear o aliviar la inflamación. Ayuda a combatir el dolor muscular y articular, ciertos tipos de alergias, estreñimiento y metabolismo lento.
Jugo
El jugo de estragón es menos popular que las especias o el aceite esencial, principalmente porque no se puede almacenar por mucho tiempo. Durante mucho tiempo, se agregó jugo fresco de esta planta a las bebidas fortificantes y tónicas. Hoy en día, se utiliza en la producción de bebidas carbonatadas sin alcohol Tarkhun.
El jugo de esta hierba curativa también se puede utilizar para fines medicinales, por ejemplo, para aliviar la inflamación de las encías, así como un agente laxante y antipirético.
Aplicación
En la cocina
- Las hojas y tallos frescos generalmente se agregan a los frascos cuando se enlatan verduras, frutas, champiñones y bayas;
- Con esta hierba picante puede cocinar sabrosas salsas para platos de carne y pescado y aderezos para ensaladas;
- El estragón recién cosechado se puede agregar a las ensaladas de verduras;
- El estragón seco se usa como especia para carne, pollo, pescado y varias sopas;
- Se puede agregar estragón seco y triturado a los pasteles para darle un sabor picante;
- El estragón se utiliza a menudo para hacer bebidas alcohólicas caseras.
Recetas
Pepinillos en escabeche
- Vierta 0.5 kg de cornichons 2 cdas. Sal y mezclar.
- Coloque los vegetales en una toalla y póngalos en un recipiente o fregadero profundo durante un par de horas.
- En un frasco esterilizado de 3 litros, coloque una rama de estragón, coloque los pepinillos en la siguiente capa, luego, media copa de cóctel de cebolla y un diente de ajo, cortado en 4 trozos. Luego agregue un poco más de estragón, algunos granos de pimienta negro, hoja de laurel y 3 dientes.
- Hierva 3 tazas de vinagre y viértalo en el frasco, dejando 1 cm para cubrir. Enrolle el frasco y déjelo en un lugar fresco durante 3 semanas.
Limonada casera "Tarkhun"
- 200 g de estragón fresco, enjuague y desgarre en trozos grandes.
- Vierta media taza de agua hervida fría, agregue jugo fresco de 1 limón y 1 limón.
- Cubra 1 cucharada. Azucare y haga puré con un rodillo, una mano de mortero o un molinillo para el mojito (puede batir todos los ingredientes en una licuadora).
- Cuele el jugo y agregue 4 partes de agua.
- Añadir azúcar si es necesario. Antes de servir, vierta hielo en los vasos, agregue 1 cucharadita. Miel y decorar con hojas de menta.
En medicina
El estragón se puede utilizar como un complemento para combatir los siguientes tipos de dolencias:
- infecciones respiratorias agudas;
- neumonía
- tuberculosis;
- bronquitis
- insomnio
- violación del ciclo menstrual;
- pérdida de apetito;
- dolor de muelas
- dolor de cabeza
- indigestión
- enfermedades vasculares;
- depresión
- trabajo excesivo
- impotencia
Para fines medicinales, se utilizan aceite esencial de estragón, jugo de plantas frescas y varias decocciones basadas en hierbas secas.
Al perder peso
Los nutricionistas a menudo recomiendan usar estragón en lugar de sal para las personas que padecen diversas enfermedades de los riñones y el tracto urinario. Además de agregar notas especiadas y picantes a la comida, el estragón puede eliminar el exceso de líquido del cuerpo.
Creciendo
Antes de plantar, el terreno debe ser fertilizado, aflojado y bien humedecido. Los brotes o las semillas se colocan en los hoyos a una distancia de no menos de 0,5 m entre sí. Las semillas se rocían ligeramente con tierra y las plántulas se profundizan unos 8 cm.
El estragón de agua debe ser de aproximadamente 2 veces a la semana. Cada 3 meses es necesario alimentar a la planta con un fertilizante que contenga superfosfato, sulfato de potasio y urea. Cuando la hierba alcanza una altura de 20 cm, puede comenzar a cortarla y cosecharla para el invierno.
Antes del frío, se corta el tallo, dejando 5-6 cm por encima del suelo. Puedes sacar una planta del suelo, plantarla en una maceta y cultivarla en casa como planta de interior.
Semillas
En el patio trasero, el estragón se puede cultivar directamente a partir de semillas. Las semillas se pueden sembrar en el otoño "bajo la nieve" o en la primavera. Las plantas de semillero se plantan después de que la nieve se derrite y la tierra comienza a descongelarse.
En Nechernozemie el estragón no brota de la semilla, por lo que primero debes cultivar plántulas. Para hacer esto, las semillas se plantan en recipientes a una distancia de 5 centímetros entre sí. La plántula estará lista para ser plantada en el suelo en dos meses.
En los mercados y tiendas se pueden encontrar semillas de diversas variedades.
Datos interesantes
- El nombre latino para el estragón es "Artemísia dracuncúlusus". Según la leyenda, la primera palabra se asocia con el nombre de la diosa griega Artemisa y la segunda con el dragón. En Rusia, esta planta se llama "dragoon-grass", y en Polonia "wormwood-dragon". Las asociaciones con una criatura mítica surgen de la forma de una hoja que se asemeja a una lengua de dragón bifurcada.
- En los viejos tiempos, las personas masticaban hojas frescas de estragón para refrescar el aliento y aliviar el dolor de muelas.
- Los principales perfumistas utilizan el estragón para crear fragancias.
- Los amantes de la carne a la parrilla pueden usar un cepillo de estragón para glasear la carne.
Mire el programa de video "Live Healthy!": Aprenda sobre los beneficios y la aplicación de estragón en muchas cosas interesantes.
En general, la mayoría de las hierbas aceleran el metabolismo y regulan los procesos metabólicos en el cuerpo. Es necesario utilizarlos en su dieta.