Ramson (ajo silvestre)

Ramson (Allium ursinum) es una planta aromática perenne que pertenece a la familia Onion (Alliaceae). Esta planta es popularmente llamada ajo silvestre, chenzel, arco de oso o levurda.

Ramson tiene los siguientes nombres en otros idiomas:

• en alemán - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• en inglés - ramsons, ajo silvestre, cebolla gitana;
• en francés - ail des bois, ail des ours.

Esta planta puede alcanzar una altura de 50 cm y tiene largas hojas lanceoladas con aroma de cebolla. En apariencia, las hojas del ajo silvestre son muy similares a las hojas del lirio del valle de mayo, el azafrán de otoño o el arum manchado, por lo tanto, solo el aroma puede determinar el ajo silvestre. Los folletos tienen una longitud de 10 a 25 cm.

El bulbo de ajo no tiene una escala de cobertura, por lo tanto, en la parte inferior del tallo es más carnoso y espeso. Durante el período de floración forma una forma hemisférica paraguas con pequeñas flores de color blanco. Luego se forma la fruta triangular en forma de caja. Semillas de ajo silvestre - negro, forma esférica.

Hoy en día, hay dos tipos principales de ajo silvestre:

• Arco de oso (Allium ursinum). Esta planta se distribuye por toda Europa. Tiene un bulbo oblongo, sin un sistema radicular, la planta alcanza hasta 40 cm de altura. Las hojas lanceoladas crecen de un bulbo y parecen hojas de lirio de los valles. El arco del oso tiene inflorescencias blancas en forma de bola. Esta especie figura en el Libro Rojo.
• Arco de la victoria (Allium victorialis). Esta especie tiene una raíz, que puede ser inmediatamente varios bulbos cónicos. Hojas y bulbos masivos. La altura del tallo puede alcanzar hasta un metro. Las hojas son más grandes y anchas que las de un arco de oso. Las flores son blancas.

El ramson salvaje en la naturaleza está muy extendido en Europa y el norte de Asia. Esta planta se puede encontrar en Rusia, pero principalmente en Siberia. Esta planta prefiere crecer en grandes colonias en bosques de aliso, abetos de hoja caduca o de hoja ancha cerca de ríos o arroyos, así como en praderas.

• Ramson florece de abril a junio.
• Las hojas de la planta deben recolectarse antes del período de floración, de marzo a mayo, y los bulbos, más cerca del otoño.
• Las hojas de la planta contienen grandes cantidades de vitamina C.
• Ramson se propaga con la ayuda de semillas o vegetativamente.
• Ramson es la primera vitamina verde que aparece a principios de primavera.

• Las hojas de ramson se utilizan a menudo para cocinar. Tienen un sabor a ajo, y saben a cebollas y ajos.
• Son comestibles las hojas, flores y bulbos.
• El ajo verde fresco se usa como especia, que se agrega a las ensaladas de verduras, sopas o rellenos para pasteles.
• Para el almacenamiento a largo plazo, las hojas de la planta son encurtidas, saladas o kvas, en una forma seca, pierden todas las sustancias beneficiosas.

Ramson es un producto de dieta baja en calorías. En 100 gramos de verduras frescas solo 35 kcal.

Valor nutricional por 100 gramos de ajo silvestre:

• Proteína - 2.4 g;
• Grasa - 0,1 g;
• Carbohidratos - 6.5 gr;
• Fibra dietética - 1 g;
• Ácidos orgánicos - 0.1 g;
• Agua - 89 g;
• Mono y disacáridos - 6,1 gr;
• Ceniza - 1.1 gr.

Para obtener más información sobre las propiedades útiles del ajo silvestre, puede ver el pasaje de "¡Viva genial!"

Ramson se puede llamar con razón antibiótico natural, debido al alto contenido de lisozima que contiene. Esta planta es anteriormente rica en vitaminas B y C, caroteno, contiene fructosa, proteínas, sales minerales, fibra, aceites esenciales y fitonutridos. La presencia de aceites esenciales aporta propiedades fitocidas y antihelmínticas del ajo.

Vitaminas: A - 4.2 mg, PP - 0.5 mg, A (RE) - 4200 μg, B1 (tiamina) - 0.03 mg, B2 (riboflavina) - 0.1 mg, B6 (piridoxina) - 0.2 mg, B9 (fólico) - 40 mg, C - 100 mg.

• Las hojas de Ramson ayudan a aumentar el apetito, así como los efectos beneficiosos sobre la producción de jugo gástrico.
• Los componentes de las cebollas silvestres tienen un efecto positivo sobre el metabolismo.
• Ramson mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
• Esta planta tiene efecto tónico anti-puntuación.
• Los componentes principales del ajo silvestre tienen un efecto antibacteriano en el cuerpo.
• Las cebollas silvestres son ampliamente utilizadas como un antihelmíntico.
• El uso de esta planta ayudará a limpiar la sangre, así como a establecer el funcionamiento del sistema cardiovascular.
• Las hojas de ramson tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso.

Las más útiles y sabrosas son las hojas jóvenes de la planta, si se cultivaron a temperaturas de aire fresco. El calor tiene un efecto negativo en el sabor del ajo silvestre. La recolección de hojas se lleva a cabo de abril a mayo, y los bulbos, de agosto. Primero, la materia prima resultante se limpia de la suciedad y se mueve completamente. Las hojas frescas se usan en varias recetas, pero solo no se pueden almacenar durante mucho tiempo, con el tiempo, pierden el sabor y las propiedades útiles.

Ramson congelado: Las hojas de la planta se lavan y se secan cuidadosamente en una toalla, se colocan en bolsas, se atan y se almacenan en el congelador, pero no más de un año.

Las hojas frescas de la planta deben empaquetarse y hervirse durante unos minutos, mientras que 2 o 3 veces es necesario cambiar el agua para limpiarlas.

Prepare la mezcla: riegue un poco de sal, agregue aceite vegetal y vinagre, y debe seguir la proporción de 1: 3.

Las hojas de ajo silvestre se colocan en frascos, se rellenan con la mezcla terminada y se cierran con tapas de nylon. Guarde los frascos en el refrigerador.

Si excede este límite, puede experimentar un deterioro significativo en la salud: dolor de cabeza, insomnio, problemas estomacales e incluso úlceras agudas. Si usa grandes cantidades de remedios de ajo silvestre, pueden ocurrir serios problemas cardíacos.

Ramson no puede ser usado cuando:

• embarazo
• hepatitis
• gastritis o úlcera gástrica;
• pancreatitis y colecistitis;
• epilepsia;
• procesos inflamatorios del tracto gastrointestinal;
• epilepsia

Ramson se usa en la cocina como especia, tiene un fuerte aroma a ajo. Por lo general, se agrega a los platos de carne y pescado, muy a menudo utilizados en sopas o ensaladas de verduras. Sobre la base del ajo silvestre se hacen rellenos fragantes para pasteles. Esta planta puede ser salada, encurtida o ácida, ya que las verduras conservan todas las propiedades beneficiosas durante el tratamiento térmico.

En algunos países, el ajo silvestre es un ingrediente tradicional en los platos nacionales. Así, en la cocina caucásica, las hojas de la planta se agregan a varios platos calientes; Los bulbos de ajo silvestre se consumen crudos con pan. En la cocina alemana, el ajo silvestre se agrega a las tartas y pan, platos calientes. En Alemania, hay una variedad nacional de pesto, donde el ajo silvestre reemplaza a la albahaca.

Para preparar el ajo silvestre marinado necesitas:

• hojas de ajo silvestre
• 1 mesa. cucharada de azucar
• 1 mesa. cuchara de sal
• 150 ml de vinagre al 9%.

Cocinar

Las hojas de ajo se deben lavar y remojar durante dos horas en agua fría para eliminar el amargor. Cocinar la marinada. Agregue el azúcar, la sal, el vinagre al agua y deje hervir. Las hojas de ajo silvestre se atan en pequeños racimos de 20 piezas y se colocan en frascos de medio litro, se rellenan con adobo caliente y se enrollan para el invierno.

Para preparar el ajo silvestre salado, debes:

• 1.5 mesa. cucharas de sal
• 1 litro de agua
• Ramson se va
• Condimentos

Cocinar

Las hojas de ajo deben ser lavadas y atadas en pequeños racimos.Los paquetes de plantas deben colocarse en un frasco y espolvorearse con varios condimentos (negro y pimienta, hojas de menta, roble, grosella negra y rábano picante). El banco debe llenarse con agua fría salada hasta la parte superior y dejarse durante 1 mes.

• Ramson ayuda con enfermedades del estómago y los intestinos.
• Esta planta se utiliza para la hipertensión.
• Las hojas de ramson tienen propiedades purificadoras de la sangre.
• Para las enfermedades de la piel, las cebollas silvestres son indispensables.
• Los componentes vegetales ayudan en el tratamiento del reumatismo, aterosclerosis y escorbuto.
• Ramson ayuda a hacer frente a manifestaciones purulentas.
• Las cebollas silvestres son un excelente remedio para los gusanos.
• Ramson se utiliza para prevenir o tratar varios resfriados, y también ayuda con beriberi.

Hojas, flores y bulbos de ajo silvestre se utilizan en el tratamiento de diversas enfermedades:

• con deficiencia de vitaminas - Es necesario agregar todos los días a la ensalada de verduras hasta 10 gramos de ajo silvestre;
• con reumatismo - En forma externa, en forma de compresas: las hojas de ajo silvestre deben cortarse, triturarse, espolvorearse con aceite vegetal y envolverse con una gasa. Para deshacerse del dolor, tal compresa debe aplicarse todos los días durante una hora y media a 14 días;
• con resfriados - el bulbo de ajo se debe moler en una papilla, envolver en una gasa y poner durante 10 minutos en las fosas nasales;
• para el insomnio o hipertensión - Infusión: cortar las hojas y los bulbos de la planta, agregar una botella de litro y rellenar con vodka. Deje reposar durante 14 días en un lugar cálido. Es necesario diluir 15 gotas de la infusión en 100 ml de agua y tomarla 4 veces al día. El curso de tratamiento es de dos semanas;
• con enfermedad periodontal - Necesitas tomar en proporciones iguales el jugo de ajo silvestre y vodka, luego 1 mesa. Vierta la mezcla en 100 ml de agua y enjuague dos veces al día. El tratamiento es de dos semanas;
• con bronquitis - Es necesario tomar 10 hojas de ajo silvestre y verter 200 ml de vino blanco y hervir durante 5 minutos. Cuele y agregue 1 tabla. cucharada de miel. La decocción se debe tomar a lo largo del día en pequeños sorbos. El curso de tratamiento es de hasta 10 días.

• Delicadeza del oso - Tiene hojas jugosas que miden entre 20 y 25 cm de longitud. La planta mide más de medio metro de altura. El rendimiento de esta variedad es de 2 kg por 1 metro cuadrado.
• Oso de peluche - Tiene hojas largas que pueden alcanzar los 30 cm. La altura de la planta es de hasta 60 cm. El rendimiento es de 1,6 kg por 1 metro cuadrado.
• Oreja de oso - caracterizado por hojas pequeñas (ancho 4 cm, longitud 30 cm). Este tipo tiene un alto rendimiento, ya que desde 1 metro cuadrado puede obtener de 1.9 a 2.5 kg de ajo silvestre.

Ramson es una planta sin pretensiones y puede germinar en áreas sombreadas con alta acidez. Hay dos tipos de cultivo de cebolla de oso: bulbos o semillas.

En el otoño debe recoger una parcela para la primavera de bulbos de siembra. El suelo debe ser fertilizado con estiércol o compost (para 1 metro cuadrado necesita 6-7 kg). Una buena opción para el ajo silvestre será el suelo arcilloso o arcilloso, y también debe cuidar la presencia de sombra.

En la primavera, puede comenzar a plantar bulbos y debe mantener un metro entre las filas. Se siembran con ajo silvestre de una manera ordinaria sin profundización innecesaria, y espolvorean algunos centímetros de tierra suelta en la parte superior.

El cuidado de las malezas incluye la eliminación de malezas, el aflojamiento y la eliminación de bulbos adicionales, ya que debe haber hasta 7 bulbos por arbusto. Las bombillas remotas no tienen que tirarse, por el contrario, pueden usarse con fines culinarios o guardarse para plantar el próximo año.

Este método consume más tiempo y requiere cuidados especiales. Antes de plantar semillas, asegúrese de utilizar la estratificación. Las semillas se colocan en arena húmeda durante tres meses, mientras que la temperatura del aire debe ser de 0 a 3 grados centígrados.A menudo, las semillas se siembran para el invierno, pero no siempre las condiciones climáticas le permiten obtener un resultado positivo.

A continuación, las semillas se deben plantar en el semillero y cubrir con una capa de turba de un centímetro y apisonar un poco. Un año después, sevka puede ser trasplantada a campo abierto.

• De vuelta en la antigüedad en Alemania, el ajo silvestre se llamaba arco de oso. Según la leyenda, el oso se adentra en el bosque después de la hibernación de invierno para darse un festín de ajo silvestre y recuperarse.
• En la ciudad alemana de Eberbach se celebra anualmente el festival del ajo silvestre, donde puedes probar varios platos de esta planta curativa y también ver cómo se cultiva.
• Carlomagno era un gran conocedor de las especias. Él seleccionó a Ramson entre otras hierbas curativas, e incluso recomendó cultivarlo. Pero el interés en el ajo silvestre cayó significativamente durante la Edad Media. En los monasterios, esta planta no se cultivaba, ya que daba a la gente sensualidad debido al rico aroma del ajo.