Estofado de cerdo en una olla de cocción lenta: recetas y consejos de cocina

El estofado de carne enlatado será útil si necesita alimentar con urgencia a algunas personas y no hay tiempo para cocinar.Especialmente cuando se trata de condiciones de campo donde es bastante difícil cocinar algo. Además, el guiso está bien conservado, pero al comprarlo en la tienda, es posible que nos enfrentemos al hecho de que el contenido del frasco difícilmente puede llamarse este producto sabroso. Es una pena pagar por una gran cantidad de grasa, caldo congelado, huesos, cartílago e ingredientes similares.

Para tus expectativas no fueron engañados, el guiso es mejor que hagas tú mismo. Para entender si es rentable o no, realice operaciones aritméticas simples. En la carne de estofado de fábrica terminada representa alrededor del 60% de la masa total, todo el resto son ingredientes relacionados. Incluso si sumas el costo de la carne, las especias, el costo de la electricidad y tus esfuerzos, aún obtendrás más barato. Y lo más importante, tendrá confianza en la calidad del producto.

Tienes que empezar con la elección de la carne. Prácticamente cualquier parte de la canal de cerdo es adecuada para un guiso. Puede ser pechuga o jamón, cabeza o nudillo. Hacer esos espacios en blanco es importante para las personas que crían cerdos solos, ya que todavía necesita reciclar todas las partes de la carcasa. Si la grasa del producto final debe ser pequeña, elija piezas magras, de lo contrario puede tomar cualquiera. Algunas partes, como la cabeza, son desdeñosas, pero esto es en vano, ya que es bastante carnoso y barato. Sin embargo, con ello, y habrá más problemas.

Es muy conveniente usar una olla de cocción lenta para extinguir la carne, porque:

• el recubrimiento antiadherente del cuenco evita que la carne se pegue, no es necesario que se interfiera con frecuencia y que agregue mucha agua;
• debajo de una tapa cerrada, el caldo no hervirá, no se "escurrirá", y las piezas en la parte superior no se desgastarán;
• Un largo proceso de cocción se puede posponer mientras usted está ausente o despierto, y la función de calentamiento mantendrá la temperatura del contenido interno.

Cada ama de casa, por supuesto, tiene su propia receta de la firma, pero para que aparezca, el estofado tendrá que ser cocinado más de una vez. Veamos algunas opciones.

Para el estofado de cerdo clásico, necesitamos:

• carne de cerdo - 1,5-2 kg;
• sal - una cuchara de sopa sin una diapositiva;
• hoja de laurel - 2-3 hojas;
• Pimienta negra - 5 guisantes.

El proceso de cocción paso a paso es el siguiente.

1. Cerdo lavado, secado cortado en trozos pequeños, omitido en una olla de cocción lenta, agregue las especias.
2. No es necesario agregar agua, porque en el proceso de enfriamiento saldrá un líquido y la carne se cocinará en su propio jugo.
3. Elegimos el programa "Quenching" durante al menos 4 horas.
4. Después de cocinar, la carne se descompondrá en fibras. Si necesita piezas muy pequeñas, simplemente puede dividirlas con una espátula de madera en el recipiente.
5. Doblar en latas o recipientes, rellenar con el caldo resultante. Para un largo espacio de almacenamiento entre la tapa y la grasa no debe ser en absoluto. De un kilogramo de carne se obtiene una jarra media de litro.

Más opción de presupuesto se prepara desde la cabeza de cerdo.

1. Limpie la cabeza sin las mejillas, los ojos y la lengua deben cortarse en varias partes pequeñas y remojar en una cacerola profunda para que el agua la cubra completamente. Todas las partes deben estar bien empapadas.
2. Luego lo ponemos todo en un bol y lo dejamos a guisar. En promedio, la cabeza de un cerdo puede pesar hasta 5 kg, por lo que tomará alrededor de 5 a 7 horas. Una hora antes de la preparación agregue sal y pimienta. La sal no debe ser suficiente, ya que afectará la vida útil.
3. Una vez finalizado el tiempo de cocción, retire las piezas, deje enfriar y desmonte. Vierta el caldo en un recipiente aparte. Es mejor no fusionarse completamente desde la parte inferior, porque puede haber huesos pequeños.
4. La carne desmontada se envía a los bancos, se rellena con grasa y se enrolla.

En cualquiera de las opciones anteriores, puede poner cebollas y zanahorias, pero esto reducirá la vida útil. Es mejor cocinarlos pelados, enteros, y sacarlos después de la preparación.

El método y la vida útil del guiso terminado dependen del procesamiento de la carne y los platos.

• Si el volumen es pequeño, puede guardar el estofado en el refrigerador en cualquier recipiente ajustado que sea conveniente para usted.
• También puede descomponer el guisado en recipientes de plástico y almacenar en el congelador hasta por seis meses. Este método es conveniente, pero luego será necesario preocuparse por la descongelación por adelantado.
• Para el almacenamiento a largo plazo para el invierno, las latas con carne dispuestas en ellas se esterilizan en autoclave. Si no, entonces los bancos deben ser esterilizados. La forma más sencilla de hacerlo es poner los frascos ya lavados y secos en el horno durante 20-30 minutos. Para que el vidrio no se rompa, se colocan en un horno frío, y solo entonces se calienta. Tapones de hierro hervir en agua. Para que no se oxiden, engrasan el lado interno antes de cerrarse. Para mayor confiabilidad, puede poner los frascos ya enrollados en una cacerola ancha, verter la mitad del agua y hervir durante al menos media hora. Mantenga tales espacios en blanco debe estar en un lugar fresco.

El guiso a tanto alzado se puede servir como un plato separado o con un acompañamiento en forma de verduras y cereales. Para hacer esto, solo necesita calentarse. Se permite utilizar masa aplastada y homogénea para crear sándwiches fríos y calientes como un refrigerio abundante, tanto en el hogar como en la naturaleza.

Además, la carne de cerdo estofada puede ser la base de una gran cantidad de platos.

Para preparar la opción más sencilla, agregue cebollas, zanahorias, papas al agua y hierva todo por 15 minutos. Luego ponga el guiso, sal y verduras, espere otros cinco minutos. La sopa de carne fragante está lista.

Desde el guiso, se puede cocinar una versión de pilaf. Para esto:

1. En un caldero con grasa de cerdo de un frasco, freír la cebolla finamente picada y las zanahorias en juliana;
2. Luego agregue la carne restante, el arroz al vapor, el ajo y las especias;
3. cubrir dos dedos con agua por encima del arroz;
4. Cocine hasta que el agua se evapore (aproximadamente 20 minutos).

El arroz puede ser reemplazado por cebada perlada o trigo sarraceno. Y si la carne guisada calentada en una sartén se mezcla con macarrones cocidos, entonces obtendrás su versión "de una manera naval".

Si no te gusta meterse con la masa, aún es posible hornear de manera simple y rápida.

1. Tome un paquete de masa ya preparada, descongelar, dividir en dos partes y enrollar.
2. Para el relleno, freír una cebolla. Del cerdo, seleccione solo trozos de carne sin caldo y grasa, para que no haya exceso de líquido. Para aumentar el valor nutricional puedes agregar un poco de papas hervidas.
3. Ponga una capa sobre una bandeja para hornear engrasada. Coloque el relleno sobre la masa, cúbralo con la segunda capa y selle los bordes. Este pastel se hornea por un corto tiempo, porque el relleno está listo.

Para aprender a cocinar estofado de cerdo en una olla de cocción lenta, vea el siguiente video.