Espaldilla de cerdo al horno: recetas y secretos de cocina.

Hombro de cerdo: esta es la parte del jamón que está adyacente al hombro del animal. Su dignidad culinaria - en el bajo contenido de venas y fibras musculares gruesas. Esto provoca la versatilidad de dicha carne en la cocina.

Debido a su composición rica en sustancias benéficas (proteínas, carbohidratos, vitaminas, macro y microelementos), la parte escapular del gamma de cerdo tiene la capacidad de mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal, actúa como un catalizador para los procesos metabólicos, la formación de la sangre, contribuye a la formación de huesos y músculos y ayuda a las personas con un aumento del sistema nervioso.

Con el consumo moderado de esta carne, los niveles de colesterol en la sangre disminuyen, la actividad cardíaca se normaliza y el sistema circulatorio mejora. Pero no debemos olvidarnos de las contraindicaciones. Estos son intolerancia individual, enfermedad cardíaca y vasos sanguíneos (recomendados en cantidades moderadas) y la tendencia a las alergias.

La espátula se puede cocinar sabrosa de diferentes maneras, aquí hay algunas recetas para hornear esta carne en una pieza grande en el horno.

Usted necesitará:

• carne - 1 kg;
• semillas de cilantro - media cucharadita;
• mostaza - 1 cucharada;
• sal de mesa - 1 cucharadita;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• un cuarto de cucharadita de mejorana molida;
• 3-4 pimientos búlgaros;
• 2-3 zanahorias;
• 300 g de espárragos.

Agregue las especias a la mantequilla, revuelva y deje reposar durante 10-15 minutos. Lavar la carne, secar con toallas de papel. Ralle la espátula con aceite fragante, colóquela en un recipiente, cúbrala con papel de aluminio y póngala en el refrigerador durante la noche o durante 8-10 horas. Después de este tiempo, ponga la sartén sobre el fuego y fríe la carne por ambos lados hasta que se doren.

Pelar las zanahorias y los pimientos, cortar las zanahorias en círculos y los pimientos en trozos medianos. Coloque la espátula en el papel de aluminio, cubra los espárragos y las verduras picadas. Envuelva el plato en varias capas de papel de aluminio, póngalo en una bandeja para hornear. Verter 200 ml de agua y poner en el horno calentado a 180 grados. Después de una hora y media, abra el papel aluminio, corte la carne en varios lugares y hornee por otra media hora a 200 grados.

Usted necesitará:

• 1 kg de carne;
• 20 ml de aceite de oliva;
• 2 cucharaditas de sal;
• 2 cucharadas de paprika;
• 1 cucharadita de chile picado;
• 50 g de azúcar moreno;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.

Si la carne está congelada, póngala en el estante inferior del refrigerador y déjela descongelar. Luego sacar de allí y poner en un tazón durante media hora. Enjuague con agua, seque el exceso de humedad con toallas de papel. Precalentar el horno a 170 grados. Cortar la carne en varios lugares en el lado de la capa de grasa (en la parte posterior del hueso). Machacar el ajo pelado o picarlo finamente. La sal, el azúcar, el ajo se mezclan con el resto de las especias.

Extienda la carne con aceite, luego frote la mezcla de especias en su superficie. Colóquelo en la parrilla con el hueso hacia abajo, coloque la parrilla con carne en el nivel superior del horno y coloque una bandeja profunda en la parte inferior para drenar la grasa y los jugos. Hornear durante 2 horas a 170 grados.

Después del tiempo asignado, aumente la temperatura en el horno a 190 grados durante un cuarto de hora. Luego apaga el horno y deja la carne por otra media hora.

Usted necesita:

• un kilogramo y medio de paletilla de cerdo;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharada de hierbas "italianas";
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 2 cebollas;
• 3-4 vasos de jugo de manzana (o cerveza light).

Lavar la carne, secar la humedad con servilletas, luego cepillar con aceite y frotar con sal y hierbas. Corta transversalmente la carne por el lado de la capa de grasa. Poner en un bol. Vierta el jugo de manzana (cerveza), cubra y ponga en el refrigerador por 2-2.5 horas. Bulbos cortados en medias anillas de espesor normal, colocados en la lámina. En la parte superior de la cebolla, poner la carne en una capa de grasa hacia arriba.Envuelva la carne en papel de aluminio, envuélvala con otra capa en la parte superior y selle los bordes herméticamente. Coloque en una bandeja para hornear y envíe al horno precalentado a 200 grados. Hornear durante media hora. Cortar en rodajas antes de servir.

Usted necesita:

• 3 kg de carne;
• 70 g de azúcar (marrón);
• sal de mesa y condimentos;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 3-4 cucharadas de aceite de girasol;
• 1 litro de agua;
• 1 naranja;
• 100 ml de jarabe de arándano;
• 1 cebolla.

Lave, seque y haga varios cortes en forma de diamante. En cualquier recipiente, mezcle la sal, el condimento y el azúcar. Frote la mezcla de especias en la carne, cúbrala con una película adhesiva, póngala en un recipiente y póngala en la nevera durante 12 horas. Encienda el horno y caliéntelo a 170 grados. En el nivel inferior, coloque un recipiente profundo con agua. Extender la parrilla con aceite de oliva.

Retire la carne de cerdo de la marinada y colóquela en la rejilla de alambre, colóquela en el nivel superior del horno y hornee por 5-6 horas.

Coloque la espátula en el papel de aluminio, envuelva la carne en ella y deje reposar durante 60 minutos.

Pelar la cebolla y picarla. Ponga la cacerola con el aceite de girasol en el fuego y fría la cebolla. Luego vierta el jugo de naranja y cúbralo en la ralladura, luego vierta todo el jarabe de arándano. Reduzca el calor y cocine a fuego lento todos los 20-25 minutos hasta que la salsa espese. Abra el papel de aluminio y vierta la salsa sobre el cerdo, luego sirva el plato en la mesa. La guarnición puede servir arroz hervido o puré de papas.

Aprenderás más sobre cómo hacer salsa de arándanos en el siguiente video.

Utilice el consejo de chefs experimentados, La carne al horno resultó jugosa y fragante.

• Elija carnes rojas claras con suaves capas de grasa blanca.
• Almacene la carne fresca en el congelador por no más de 5 a 7 días en un recipiente sin presión. El producto muy congelado se puede almacenar hasta un año, pero a una temperatura no inferior a -18 grados.
• La mayoría de los cocineros recomiendan los siguientes parámetros de cocción para el hombro de cerdo: para 750 g de carne a una temperatura del horno de 170 grados, tome aproximadamente 1 hora, es decir, si el peso de una cuchilla es de 2 kg, el tiempo óptimo de cocción es de una hora y media.
• Si la temperatura es más alta o si hierve la carne por adelantado, el tiempo que pasó en el horno se reduce ligeramente, aproximadamente un cuarto de hora.
• Como guarnición, verduras hervidas o al vapor (frijoles, guisantes, papas), el arroz se adaptará a esta carne. Al cocinar, también puede combinar carne con champiñones, frutas, bayas, varias salsas y queso.