¿Cómo cocinar el nudillo de cerdo?

Los platos de carne de cerdo son muy populares entre los invitados durante las comidas festivas y en el menú normal. No es el último lugar aquí el nudillo de cerdo. A pesar del hecho de que los platos terminados son muy ricos en calorías, son increíblemente sabrosos y también son útiles debido a la presencia de fibras de colágeno.

Antes de comenzar el proceso de cocción del cerdo, debe seleccionarse y prepararse cuidadosamente. Es necesario elegir copias más densas sin áreas oscuras, la piel debe ser clara. El olor del nudillo o, de manera diferente, del vástago (buldy), debe ser agradable y fresco.

Dependiendo del estado del nudillo, debe pasar por varios pasos de procesamiento antes de ir a la bandeja.

• Antes de comenzar la preparación, la caña debe lavarse con agua tibia para limpiarla de partículas de suciedad o paja, que a menudo se usa para secar el cerdo.
• Si después de lavar la cerda es visible en la piel, también se trata con fuego. Puede utilizar un quemador de gas o fuego de leña.
• Entonces necesitas tomar un cuchillo afilado y raspar la piel a fondo. Una vez que la piel está libre de escamas, el nudillo se lava a fondo con agua corriente.
• Muchos platos de vástago requieren la eliminación del exceso de humedad de la superficie. Para hacer esto, será más conveniente usar una toalla de papel seca.

• Como ustedes saben, los nudillos pueden ser delanteros y traseros. La parte frontal es muy ondulada, por lo que se utiliza principalmente para la preparación de aspic y aspic. El nudillo trasero es más carnoso y se usa a menudo para preparar platos de carne.
• Si se compra un nudillo congelado para alimentos, entonces necesariamente debe someterse a un procedimiento de descongelación adecuado. Idealmente, este proceso debería ocurrir en la cámara superior (de enfriamiento) del refrigerador. Y después de descongelar, se mantiene a temperatura ambiente durante 30 minutos.
• Durante la cocción, el agua no solo debe cubrir completamente el producto, sino también tener cierta reserva, ya que durante la preparación se evaporará cierta cantidad de líquido.
• Después de hervir el agua, el fuego disminuye a lento, y la espuma que se forma en la superficie se elimina constantemente.
• Shin cocinó unas 2 horas. La excepción es refrigerada y en gelatina, cuando, según la receta, necesitan al menos 6 horas para prepararse.
• Si desea hervir el nudillo para la preparación adicional de la sopa, debe cortar las áreas más grasas junto con la piel con anticipación.
• Si va a cocinar el vástago antes de hornear, déjelo sin cambiar, es decir, con manteca y piel.
• En casa, la preparación del nudillo se determina con un cuchillo o cualquier objeto afilado (tenedor, palillo de dientes). Para esto, el vástago debe perforarse y cuando un líquido claro sin sangre fluye de él, se puede concluir que está listo.
• La caña de sal se mejora directamente en el momento de la cocción, para tener tiempo de sazonar la carne de manera uniforme.

Para comprender todo el mecanismo de cocinar los nudillos en casa, debe ver cómo proceder paso a paso.

Ingredientes:

• codillo de cerdo - 1 pieza;
• cebollas - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• laurel - 2–3 hojas;
• ajo - 2 dientes;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3-4 piezas;
• Sal - al gusto.

Cocinar Para cocinar el vástago con este método, se recomienda elegir una sartén con capacidad, colocar un buldijka en ella y cubrirla con agua. Después de hervir, es recomendable drenar el primer caldo, llenar el vástago con agua por segunda vez con un buen suministro y cocinar en agua a fuego lento, bajarlo después de hervir. Saque el agua en que se hierve el nudillo, es mejor hacerlo de inmediato, para que la carne se cocine de manera uniforme.

En el proceso de cocción, aproximadamente 40 minutos después de hervir, en el caldo, baje las cebollas sin cáscara y zanahorias, respectivamente, sin la cáscara, así como los dientes de ajo, los granos de pimienta y el laurel. Las verduras y los condimentos le darán a la carne y la piel un color, sabor y aroma especiales.

El tiempo de preparación de un plato de este tipo generalmente toma 2.5 horas y depende del tamaño del nudillo. Al final de la cocción, debe perforar la carne con un tenedor o cuchillo, para asegurarse de que esté suave. El nudillo más delicioso es cuando la carne está retrasada detrás del hueso. Si es necesario, puede aumentar el tiempo de cocción para obtener el resultado deseado.

Ingredientes:

• 1 buldy bag;
• cabeza de cebolla
• zanahorias - 1 pieza;
• Lavrushka - 2-3 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• Sal - al gusto.

Cocinar

Hervir el nudillo de cerdo con especias y verduras durante 2,5 a 3 horas. Luego, el nudillo terminado debe enfriarse y separar cuidadosamente el hueso. Para nuestro rollo, solo dejamos la piel y la carne.

Exprima el ajo en la prensa de ajo y frote la base de carne entera con ella, luego la pimienta y, si es necesario, agregue más sal. También puede agregar perejil fresco picado, eneldo o cilantro al rollo.

Después de este nudillo firmemente enrollado en un rollo. Para mantenerlo en forma, se envuelve con hilos a lo largo de toda la longitud y se envuelve en papel de aluminio. Luego el rollo se envía al refrigerador por 1.5-2 horas. Durante este tiempo, se enfría y se satura con el aroma del ajo, la pimienta y las verduras.

Usted necesitará:

• codillo de cerdo - 1 pieza;
• cabeza de arco
• zanahorias - 1 pieza;
• Clavel - 3 piezas;
• Lavrushka - 2–3 hojas;
• un par de dientes de ajo;
• pimienta negra, molida
• aceite vegetal - 2 cucharas grandes;
• mostaza (lista) - 1 cuchara grande;
• Sal - al gusto.

Cocinar

El agua se vierte en una cacerola, las cebollas, las zanahorias y las especias se agregan al mismo lugar. Después de hervir el caldo de verduras, se debe sumergir el nudillo de cerdo preparado de antemano. La espuma resultante debe ser removida.

La sal del caldo, en el que se hierve el nudillo, es mejor al principio de la cocción. El tiempo óptimo de cocción es de 1.5 a 2 horas. Al final, el nudillo debe retirarse del caldo, suavemente en un lugar, cruzando la piel, sin tocar la carne.

Cubra la mezcla de aceite de mostaza obmizvayu de la carne y envíe el horno para hornear. La temperatura óptima para hornear es de 250 grados. Hornear durante 10-15 minutos hasta que estén doradas.

Ingredientes:

• codillo de cerdo - 1 pieza;
• pimienta negra, molida
• Sal, ajo - al gusto.

Cocinar

Codillo de cerdo prelavado y pelado cubierto con sal y pimienta. Para picar, puede hacer algunos cortes y rellenar con dientes de ajo. Además de la pimienta molida, puedes utilizar las especias que más te gusten.

Luego poner en una olla a presión y verter agua. Cubra la olla a presión con una tapa y debajo de ella se prepara el nudillo todo el tiempo. Para cocinar el vástago en una olla a presión, generalmente 1,5 horas es suficiente.

El nudillo terminado se enfría, se corta de sus porciones y se sirve con sus salsas favoritas. Servir el nudillo puede ser hierbas frescas o vegetales.

Ingredientes:

• codillo de cerdo - 3 piezas;
• arco - 1 cabeza;
• zanahorias - 1 pieza;
• hojas de laurel - 2-3 piezas;
• ajo - 1 cabeza;
• granos de pimienta - 3-4 uds.
• Sal - al gusto.

Cocinar

Para cocinar jalea, es mejor elegir una olla más grande, alrededor de 8-9 litros. Los nudillos tomarán aproximadamente la mitad del volumen en la sartén.

Después de poner los paquetes limpios y bien limpios en la sartén, agregue agua allí, dejando 5–6 cm en el borde. Después, ponga la sartén sobre la estufa y hierva su contenido.Luego, el fuego debe reducirse al mínimo, y la espuma resultante se retira, retirándola hasta que deje de formarse.

Aproximadamente de 5 a 10 minutos después de hervir, toda la zanahoria y la cebolla deben sumergirse en la sartén. Es importante tener en cuenta que las cebollas deben bajarse sin pelar, y lavarse bien directamente de la cáscara, luego el caldo adquiere un hermoso tono dorado. También al mismo tiempo, Lavrushka, pimiento y sal se añaden a la sartén con vástago.

En el proceso de cocción, es necesario asegurarse de que la jalea futura languidece en un fuego muy lento, y el gorgoteo en la superficie apenas se notó. En este estado, en la estufa, se debe cocinar durante 5.5-6 horas. Al final de la ebullición, los nudillos deben quitarse en una taza separada y dejarse enfriar. En este caso, la carne debe estar bien por detrás del hueso.

Después de que la carne esté fría, retire el hueso y todo lo que no quiera ver en su áspide. Solo se puede dejar la carne, pero algunas amas de casa en la base de la carne para jalea agregan piezas de piel.

A continuación, en cada forma preparada para jalea, exprimimos el ajo a través de la prensa de ajo, aproximadamente 1 cabeza pequeña para todo el volumen. Luego colocamos la carne cortada en trozos y rellenamos con caldo. Antes de esto, el caldo debe ser filtrado, es posible a través de un tamiz o un colador. Una vez que el caldo se haya enfriado por completo, cierre las formas con las tapas de gelatina y envíenlas al refrigerador durante 5 a 6 horas.

Cómo cocinar la carne de cerdo, vea el video a continuación.