Características de cocinar las piernas de cerdo y pollo aspic

En la víspera de los eventos de Año Nuevo, cada anfitriona hace cuidadosamente un menú festivo.La ensalada y la jalea de Olivier, como regla, están presentes en ella necesariamente. En la gente común, la jalea también se llama fuerza muscular. Puede cocinarlo no solo para el Año Nuevo, sino también como un plato de todos los días, aunque no todas las amas de casa querrán dedicar gran parte de su tiempo. Lo mismo se aplica a la composición básica de la gelatina. Se puede hacer de pollo, ternera o cerdo. A alguien le gusta combinar diferentes tipos de carne, y alguien atrae un tipo de productos cárnicos. El sabor del plato varía dependiendo de los ingredientes utilizados. Pero lo más solicitado son los nudillos de cerdo y el pollo.

Las piernas de pollo y pollo con gelatina se consideran el plato más solicitado de la cocina rusa. Incluso en la época de los reyes, era una gelatina ubicada en el centro de la mesa del comedor. En el mundo moderno, se prepara no muy a menudo; desafortunadamente, el proceso de cocción lleva una cantidad de tiempo decente, por lo que la fuerza de los músculos se hace principalmente para las vacaciones.

La vida útil de la gelatina terminada es de aproximadamente 4 días. Durante este tiempo, debes comerlo, de lo contrario, se echará a perder y se arrastrará hacia las gachas de gelatina. Según este conocimiento, cada ama de casa puede cocinar jalea por un día o dos antes del evento solemne, y directamente el día de las vacaciones para preparar comidas rápidas, ensaladas, bocadillos y platos calientes.

Con respecto a la composición de la jalea, en principio, el plato no se considera alto en calorías, especialmente en comparación con otros platos de la mesa de vacaciones. 100 gramos de jalea terminada contiene 114 calorías. El valor de BJU en estos 100 g es el siguiente:

• proteínas - 9,5 g;
• grasas - 8,4 g;
• Carbohidratos - 0.2 g

No importa cuán jugosa y sabrosa pueda parecer la gelatina, no todas las personas podrán comer más de 200 gramos en una sola sesión.

Para preparar una jalea deliciosa y saludable, debe considerar cuidadosamente la elección de los ingredientes básicos.

• El cerdo debe ser fresco, no rancio, para comprarlo es mejor ir al mercado. Ya allí los productos importados no pueden ser procesados ​​por composiciones químicas que ocultan la antigüedad de la aparición de productos cárnicos.
• Lo mismo ocurre con los cascos de cerdo y los nudillos. Su sombra debe ser clara, sin manchas oscuras. Al tacto no debe estar presente moco.

• Antes de comprar, no solo debe mirar el trozo de carne seleccionado, sino también olerlo. Del fresco producto debe emanar un aroma agradable, incluso dulce.
• Si la carne se compró en estado congelado, debe cambiarse a un recipiente grande, verter agua y dejarla toda la noche. Por la mañana, la carne se derretirá, luego podrás comenzar a cocinar con ella.
• El pollo para jalea se compra mejor a los agricultores familiares. Los productos caseros son famosos por el hecho de que en el cultivo de aves de corral y ganado no se utilizan aditivos químicos para mejorar el crecimiento y aumentar el tamaño de la carcasa.

Hoy en día en el mundo culinario hay muchas opciones para cocinar jalea rusa. Pero la más común se considera la receta clásica de gelatina estofada de nudillos de cerdo y pollo. El proceso de cocción es muy largo, pero en mayor medida solo es necesario observar, en lugar de tomar parte activa. Antes de comenzar a crear una obra maestra de pollo y cerdo, debe preparar los productos necesarios:

• pierna de cerdo - 1 pieza;
• codillo de cerdo - 1 pieza;
• jamón - 1 pieza;
• zanahorias - 2 piezas;
• cebolla - 6 uds.
• Guisantes Pimienta Negros - 1h. l.
• Agua - 3 l.
• ajo - 3 dientes;
• hoja de laurel - pareja;
• Sal - al gusto.

Después de recopilar la lista completa de productos requeridos, puede proceder a cocinar.

• Primero necesitas lavar bien la carne. Luego ponga la fuente de carne en un recipiente y llene con agua. Dejar reposar durante 3 horas. Durante este período de tiempo, la sangre restante se extraerá de cada pieza.
• Se escurre el agua usada, se vuelve a lavar la carne. Las piezas de pollo deben revisarse para ver si tienen plumas y pelos.Si están presentes, la carne debe ser chamuscada, en casa en la estufa con una llama abierta.
• Después de estas manipulaciones, todas las piezas de carne se colocan en un recipiente hondo, se vierten con agua limpia y se ponen en la estufa.
• El líquido hervido debe ser reemplazado por uno nuevo. Ponlo en la estufa de nuevo. Esto debe hacerse para deshacerse del exceso de grasa.

• Mientras se cocina la carne a fuego lento, es necesario preparar las verduras, pelarlas y enjuagar bien. Las verduras se pueden cortar en tiras, un semicírculo e incluso en dados, según el deseo del chef. Pero más a menudo en la jalea mojada verduras, cortadas en aros.
• Luego todos los ingredientes se sumergen en caldo al vapor a fuego lento. Primero los vegetales, luego la hoja de laurel, la pimienta y la sal. Para un sabor extraordinario, se agrega sal en la cantidad de 1 cucharadita a 6 litros de agua.

• De esta forma, la sartén permanece a fuego lento durante 7 horas. La tapa se puede cerrar, cocer masa. Este tiempo es suficiente para que la carne se vuelva suave y libre para separarse de los huesos. Al final del tiempo de cocción, en primer lugar, se entregan las verduras. En un plato separado distribuye la carne.
• El caldo en sí debe ser filtrado. Alguien más cómodo con la ayuda de una gasa, doblado varias veces, alguien confía en más tamiz metálico. Lo principal es que el caldo es claro y transparente.
• La carne ligeramente enfriada debe separarse del hueso y picarse finamente. Transfiera la variedad a un recipiente y vierta el caldo colado.
• La cacerola se pone de nuevo en el fuego para que la carne se caliente y la grasa restante salga a la superficie. Una cuchara poco profunda para cocinar verduras al vapor ayudará a deshacerse de ella.
• El caldo listo debe ser revisado para la sal. Debe estar ligeramente salado al gusto. La carne sobrante absorberá. Es importante recordar agregar el ajo finamente picado.

• Si bien la futura obra maestra de la cocina rusa es insistente, es necesario preparar formas con paredes altas. Es mejor usar recipientes de vidrio para que la gelatina no esté saturada de olores extraños.
• Por la belleza del diseño, puede volver a dividir los ingredientes en recipientes separados. Coloque la carne en el fondo del molde, las verduras en la parte superior, vierta el caldo sobre esta belleza. Si no desea crear capas, simplemente puede vaciar la masa de la sartén de acuerdo con las proporciones de los ingredientes.
• Después de verter, la masa debe enfriarse ligeramente. Luego todo va a la nevera para su congelación final.
• Este plato de carne fría se sirve con mostaza.

A juzgar por la receta clásica y sus características, cada persona puede cocinar jalea. No se requiere un conocimiento especial de habilidades culinarias, solo paciencia y resistencia. Cabe señalar que en la mayoría de los casos, las amas de casa preparan gelatina con gelatina, pero a juzgar por la receta provista, este material de unión es inadecuado.

Recientemente, la jalea colectiva con carne de res se ha convertido en una gran demanda. Es fácil de preparar, solo consume tiempo. El proceso de cocción dura aproximadamente 10 horas. Pero el caldo se vuelve claro, y la jalea en sí es muy sabrosa. Para hacer gelatina prefabricada, deberá comprar una pequeña lista de productos:

• cola de becerro - 1 pieza;
• Pierna y nudillo de cerdo - 1 pieza;
• mosto de pollo - 1 pieza;
• cebolla - 2 piezas;
• ajo - 1 cabeza;
• raíz de jengibre - 5 cm;
• sal - 3 cucharadas. l

Puedes empezar a crear una obra maestra culinaria.

• La carne se lava, se pone en un recipiente refractario y se llena con agua. Se pone a hervir a fuego lento.
• La espuma resultante se elimina constantemente.
• Luego se calienta el caldo, se ponen en él bulbos enteros, unos 5 dientes de ajo y jengibre.
• Se tarda unas 8 horas en hervir esta mezcla a fuego lento.
• Después de la cocción, las cebollas, el ajo y el jengibre deben retirarse del caldo, retirar la fuente de carne y luego colar el líquido.
• La carne está finamente picada y dispuesta en moldes. En cada taza colocamos un poco de ajo exprimido. Y todo esto se vierte caldo.

Después de haber decidido cocinar jalea, todas las amas de casa quieren obtener el resultado perfecto. Además del sabor, la gelatina debe ser transparente, sin matices amarillentos ni turbidez. Para hacer esto, debes usar algunos consejos de chefs experimentados.

• La gelatina se usa necesariamente en la preparación de cualquier tipo de gelatina, pero para no agregar una cantidad excesiva de este elemento de unión al plato, es mejor comenzar las patas de cerdo en el proceso de cocción.
• Todas las variedades de carne que se pueden utilizar en la preparación de la jalea, se seleccionan a discreción del chef. Puede ser un plato de pollo o una mezcla de cerdo y conejo. Muy raramente, por razones médicas, a una persona le está prohibido usar ciertos tipos de productos cárnicos, en este caso es mejor estar seguro y aprender todo de antemano.

• Pocas personas saben que la adición de verduras a la masa muscular no solo se realiza para una variedad de combinaciones de sabores del plato terminado. Algunas sustancias contenidas en la misma zanahoria, reemplazan varios tipos de especias.
• Muy a menudo, después de cocinar la gelatina, se puede ver el aspecto frustrado de la anfitriona, el asunto es el tinte amarillo del plato terminado. Para evitar este problema, es suficiente dejar caer la cebolla entera en la sartén con el caldo en el proceso de cocción. Es importante que la bombilla esté sin pelar. La cáscara simplemente destruye la amarillez.

Con estos consejos, cualquiera puede crear en su cocina no solo un bocadillo, sino el verdadero trabajo del arte culinario.

Cómo cocinar jalea de pollo y pollo, vea el siguiente video.