Caldo De Cerdo: Propiedades Y Recetas.

 Caldo De Cerdo: Propiedades Y Recetas.

El rico y sabroso caldo de cerdo es uno de los platos más populares. Esto se debe a su facilidad de preparación y versatilidad de uso.Caluroso y nutritivo, puede ser tanto un primer plato independiente como una base para cocinar sopas, guarniciones y varias salsas. Preparar un caldo delicioso y claro solo puede estar sujeto a varias reglas. Son muy simples y parecen obvios, pero sin ellos, en lugar de un rico y apetitoso caldo, puede obtener un líquido turbio incomprensible de la mejor carne que ni siquiera quiere probar.

Beneficio y daño

Para el caldo de cocción se utiliza solo carne, agua y condimentos, por lo tanto, en comparación con las sopas, es menos nutritivo. Pero al mismo tiempo es más fácil de digerir, por lo que se recomienda para la recuperación después de enfermedades graves. Además, el caldo recién preparado puede provocar apetito. El caldo de cerdo BZHU es el siguiente:

  • el contenido de proteína es 22% del requerimiento diario, es decir, 15.04 g por 100 g de producto;
  • grasa en la misma cantidad de producto 6.49 g, es 8%;
  • Prácticamente no hay carbohidratos, solo 0,41 g.

El caldo de cerdo calórico es lo suficientemente grande y es de 40.19 kcal por 100 g de producto. Esto es el 2% de la tarifa diaria. Las propiedades beneficiosas y perjudiciales de la decocción del cerdo son objeto de controversia por parte de los nutricionistas. La diferencia de opinión se basa en varios hechos. El caldo es un plato muy antiguo. Nuestros antepasados, dedicando un gran esfuerzo físico para proveerse de alimentos, para la caza, la agricultura, necesitaban alimentos nutritivos y ricos en calorías. Es estas cualidades y tiene cualquier caldo de carne y cerdo en particular.

Nuestros contemporáneos no tienen tales costos de energía, por lo que el caldo de carne rico en grasa no es una necesidad urgente. Su uso frecuente conducirá inevitablemente a problemas de peso excesivo, estrés en los sistemas digestivo, circulatorio y cardiovascular. Si procedemos de las propiedades de un caldo cocido en el hueso, muchas sustancias dañinas se transfieren fácilmente a una decocción en condiciones modernas para criar animales: hormonas, compuestos vitamínicos, antibióticos, conservantes, ya que se acumulan en grandes cantidades en los huesos.

Esto se puede evitar utilizando el llamado caldo secundario. Al mismo tiempo, la carne hervida se libera de todas las sustancias extrañas, no daña el cuerpo y es un producto alimenticio útil para la dieta. Los siguientes hechos hablan a favor del caldo de cerdo:

  • El cerdo contiene una gran cantidad de proteínas animales, sin las cuales es imposible construir y actualizar las células del cuerpo;
  • La composición química del caldo de cerdo es muy rica y diversa, incluye riboflavina, ácido fólico, ácido araquidónico, vitaminas C y E;
  • El caldo de cerdo es rico en oligoelementos, contiene potasio, hierro, sodio, magnesio, fósforo.

En general, el caldo de cerdo bien cocinado trae más beneficios que daño. Por supuesto, no vale la pena incluir un producto de este tipo en su dieta diaria, especialmente en caso de enfermedades del sistema circulatorio, en caso de exacerbaciones de enfermedades pancreáticas. También está contraindicado para la artritis.

Los expertos tampoco recomiendan que los niños menores de tres años lo usen.

Selección de carne

La elección de cualquier carne debe ser abordada de manera muy responsable. Es importante determinar que el producto es fresco o refrigerado. Para hacer esto, simplemente presione la pieza seleccionada con el dedo. Si la abolladura desaparece rápidamente, la carne está fresca y no se congela. Hay que recordar que la carne de un animal joven tiene un agradable color rosado, mientras más oscuro es, más viejo.

Si se selecciona un producto en el envasado al vacío, no debe haber líquido en él. Sin embargo, debajo de la carne que se vende en el peso, tampoco debe haber manchas de sangre. Si planea usar un producto pre-congelado para caldo de cocción, es mejor descongelarlo gradualmente a temperatura ambiente o transfiriéndolo del congelador a la sección inferior del refrigerador.En ningún caso debe poner la carne en un horno de microondas o en agua caliente para descongelar; el sabor del plato se echará a perder.

Lo mejor para cocinar el caldo es la carne magra con una pequeña capa de grasa. Cuanto más gordo es el producto de partida, más engrosada resultará la decocción y puede aparecer un regusto poco agradable de grasa hervida. Lo más delicioso y fragante será una decocción basada en la carne en el hueso o en las costillas. Este caldo se cocina durante más tiempo, como resultado de lo cual entran más nutrientes y compuestos proteínicos, y el sabor del plato mejora significativamente.

Como cocinar

Idealmente, para la preparación de caldo de cerdo en el hueso o las costillas es necesario usar una olla con paredes gruesas y fondo. La carne se calentará gradualmente y liberará la mayoría de los nutrientes. La receta paso a paso será la siguiente.

  • La carne se lava a fondo, el exceso de grasa y las películas se eliminan. No es necesario cortar la carne de cerdo en trozos, es conveniente colocar una pieza grande o cortar por la mitad. En este caso, el caldo resultará sabroso y transparente, ya que la carne renunciará gradualmente a sus jugos.
  • La calidad del agua utilizada para cocinar es de gran importancia. No saque el agua del grifo. Lo más sencillo es filtrarlo si no es posible utilizar agua embotellada o de manantial. La suavidad del agua también es importante. En aguas duras, el sabor de los alimentos se deteriora. En cuanto al volumen del líquido, depende de la concentración deseada de la decocción. Muy a menudo, una libra de carne se toma 2-3 litros.
  • Los ingredientes principales del caldo de cerdo son el agua y la carne. Usted puede hacer sin ningún condimento. Varias raíces pueden agregar sabor a la variedad: cebollas y zanahorias tradicionales (1 verdura por olla por sartén), ajo, raíz de perejil. A menudo se agregan pimienta, laurel y hierbas picantes. El mejor asesor aquí es tu propio gusto.
  • La carne debe ser vertida en agua fría. Sólo con un calentamiento lento el caldo será sabroso. Si pones el producto cárnico en el agua y lo llevas a ebullición, los compuestos proteicos "agarra" rápidamente y forman una especie de "película". Como resultado, la carne en sí resultará jugosa, y el sabor del caldo estará lejos de ser deseado.
  • La cacerola con los ingredientes preparados se coloca a fuego medio, se cubre con una tapa y se deja hervir. Este proceso debe monitorearse cuidadosamente, ya que a medida que hierve, se formará espuma en la superficie. Debe retirarse con una cuchara ranurada, de lo contrario se asentará en el fondo y el caldo se volverá fangoso y poco apetecible.
  • Inmediatamente después de hervir el fuego disminuye casi al mínimo. Bajo ninguna circunstancia debe hervir rápidamente el caldo preparado. Al mismo tiempo, es conveniente mantener abierta la tapa de una sartén.
  • 30 minutos después de hervir, se añaden las verduras. Caen por completo, no necesitan triturar. Para la decocción adquirida un hermoso tono dorado, puede agregar hojas lavadas de cebollas.
  • Es muy importante saltear el plato. Es deseable hacerlo ya al final de la cocción y no antes de media hora después de hervir.
  • Cocinado en caldo de cerdo a tiempo y media a dos horas. Si planea usar carne para otros platos, puede retirarla del hueso tan pronto como esté lista y cocinar el hueso un poco más. Se filtra el caldo listo, se retiran los vegetales y las hierbas.

Si hay alguna duda sobre el origen de la carne o si es necesario preparar caldo para alimentos dietéticos, luego, al hervir, hierva el primer caldo que necesita para escurrir, lave la carne y luego cocine, siguiendo las mismas reglas.

Del mismo modo, puede cocinar pollo y caldo de cerdo, el sabor no se ve afectado por esto, pero los beneficios solo aumentarán.

Sobre la base del caldo, puede hacer una sopa sabrosa y saludable agregando algunas papas, algunos fideos, zanahorias, cebollas y verduras. Por lo tanto, basándose en reglas de cocción absolutamente simples y seleccionando cuidadosamente los productos originales, puede cocinar caldo de cerdo perfumado, transparente y muy nutritivo.

Vea el siguiente video para una receta de caldo de cerdo.

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