Lomo de cerdo - ¿qué parte de la canal?

En muchas recetas con presencia de carne de cerdo se recomienda usar lomo. Los cocineros inexpertos se preguntan qué parte de la carcasa tiene ese nombre.Se puede suponer erróneamente que la palabra tiene algo en común con el nombre de la consonante del país, sin embargo, esto no es así. Cómo se ve y dónde se encuentra este sabroso lomo de cerdo, aprendemos de este artículo.

La palabra "lomo" tiene raíces francesas y se deriva del término carré, que en Francia es el cuerpo superior del cerdo del carnicero, más cerca de la cruz. Cabe señalar que el lomo se corta necesariamente junto con el hueso, sin embargo, hoy en día también se puede encontrar un lomo deshuesado. A menudo, esta delicadeza se confunde con las costillas e incluso pechuga.

La pechuga se encuentra en este lugar no solo en cerdos, sino también en otros animales: bueyes, carneros, jabalíes y venados, toros adultos y terneros jóvenes. Si hablas un lenguaje científico, los huesos se llaman el músculo de la espalda, que se encuentra en la columna vertebral del animal desde la parte lumbar hasta el cuello. El nombre en inglés del lomo de cerdo (traducido como "lomo de cerdo") indica directamente el lugar donde se encuentra el lomo.

Esta parte de la canal de cerdo se recomienda con mayor frecuencia para la preparación de varios platos a toda prisa. Como el filete de lomo y cuello carece de vetas y vetas, esta selectiva carne de cerdo se cocina con bastante rapidez y, debido a la ausencia de fibras gruesas, la carne preparada no se endurece y difiere en su jugosidad. El rico sabor y la simplicidad del procesamiento preparatorio afectan el costo bastante alto del lomo.

Los atletas, las mujeres durante el período de lactancia y los partidarios de una nutrición adecuada también prefieren la región dorsal. La proteína contenida en esta pulpa es fácilmente digerible para el cuerpo humano. La carne es rica en vitaminas B, que tienen un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos y el sistema nervioso. Además, la rica composición de minerales en la pulpa ayuda a restaurar y fortalecer el tejido óseo, así como a la reanimación de las células.

La pechuga es un tipo ideal de carne en platos para una fiesta festiva y para el almuerzo diario. Incluso en el modo de nutrición adecuada al menos una vez a la semana, esta carne dietética será muy útil. De acuerdo con su sabor, la carne de esta parte de la carcasa es ligeramente salada, por lo que al cocinar el lomo no es necesario agregar mucha sal. Debido a la presencia de grasa en el proceso de tostado, no es necesario usar aceite de girasol en grandes cantidades, lo que sin duda tendrá un efecto positivo en los beneficios del plato terminado.

La carne de los músculos de la columna vertebral no necesita estar marinada durante mucho tiempo para ablandarse, ni tampoco necesita ser limpiada a fondo o grasa.

A partir del lomo, se elaboran sabrosos y delicados platos principales. Dicha carne también es adecuada para cocinar schnitzels o chuletas en el hueso, asado con verduras o salsa de carne a cualquier plato de acompañamiento. Esta parte de la carcasa es ideal para carnes, chuletas de cerdo y chuletas de cerdo, ya que se puede cocinar la carne sobre las brasas. Resulta que de este canal de lomo de cerdo un gran escalope. La carne se puede utilizar para hacer carne picada mezclada con pollo o carne de res, el lomo también es bueno en varias sopas ricas: borscht, chícharos y otros.

En una escala de producción, el lomo se utiliza a menudo como materia prima para fumar o en salazón. Balyk también está hecho de carne en escabeche. A menudo se elige esta variedad y para la preparación de carbonade. Algunos incluso creen erróneamente que la falda y la tajada son sinónimos. En realidad Para esta delicadeza, la mejor pulpa se elige sin hueso y grasa, luego, de acuerdo con las tecnologías de producción modernas, el filete se procesa en la cámara de vapor y se cuece al horno.

Para hacer que la pechuga sea más jugosa, debes batirla un poco antes de cocinarla. La carne congelada debe descongelarse a temperatura ambiente de forma natural. En ningún caso, no es necesario descongelar la carne en un horno de microondas o bajo agua corriente, se estropeará la estructura de la carne y el sabor del plato futuro. Esto ayudará a maximizar el sabor de la falda de su estar en un lugar fresco (refrigerador) durante 3 o 4 días.

Para cocinar una obra maestra culinaria con lomo de cerdo. Es necesario elegir el corte de alta calidad.

• En primer lugar, esta parte de la carcasa no debe emitir un olor desagradable, lo que indica que está obsoleto. El olor a cerdo es bastante neutro, mientras que los lechones huelen un poco a leche. En el proceso de cocción, la carne de jabalí puede no oler bastante bien, por lo que es mejor elegir un cadáver femenino. En el mercado, el sexo se puede determinar simplemente calentando la punta afilada de un alfiler con un encendedor o un fósforo y perforando la carne de la pieza seleccionada con él. Si hay un olor desagradable, entonces la carne de jabalí está en el mostrador.

• También es importante valorar el color de la carne. Debe ser uniforme y tener tonos rosados. Las manchas, manchas de sangre y cualquier desviación de color indican la mala fe del vendedor o el daño a la carne. Puede comprobar la presencia de tintes utilizando una servilleta de papel. Si al secar su pieza elegida no quedaban manchas de color, entonces la carne no se teñía.
• Para no comprar carne de otra parte de la canal de cerdo por error, debe dar preferencia a las piezas con un hueso. La presencia de costillas indicará que es la pieza de la parte dorsal que se presenta en el mostrador. Si desea comprar un lomo sin hueso, debe pedirle al carnicero del mercado que corte el cadáver inmediatamente antes de comprarlo.

• Al elegir el lomo debe prestar atención a la proporción de grasa y capa de carne. Para este tipo de pulpa se caracteriza por un contenido mínimo de grasa, mientras que su color debe ser blanco. Los tonos amarillos en grasa indican la edad del animal.
• La carne fresca del lomo cuando se presiona se restaura rápidamente, y la abolladura desaparece. En la carne que no es la primera frescura, la depresión puede no desaparecer durante mucho tiempo, pero el líquido se acumulará en ella.
• No se recomienda almacenar el lomo adquirido durante mucho tiempo. Pero si la carne se compra para el futuro, puede empaparse completamente con toallas de papel, envolverse en papel de aluminio y enviar al almacén en el congelador. Los chefs experimentados también recomiendan hornear pulpa en un horno para mantenerla envuelta en varias capas de papel de aluminio en un refrigerador.

Cómo tallar el hombro del cuello de la carne de cerdo, vea el siguiente video.