Pechuga de cerdo: ¿qué es y cómo cocinar?

La carne de cerdo es la carne favorita de los países asiáticos y de Rusia. Al igual que con cualquier canal, antes de cocinar el cerdo se debe dividir adecuadamente en partes.Después de todo, cada pieza tiene sus propias características de cocción. Al observarlos, obtienes un plato sabroso y jugoso, y esto es especialmente cierto en el lomo.

La palabra "lomo" se deriva del carré francés, que significa "un pedazo de la parte dorsal de la carcasa con un hueso ubicado cerca de la cruz". El lomo no es solo carne de cerdo, este término es aplicable a los tejidos musculares del ganado, como toros, ovejas y animales salvajes: jabalíes, ciervos y otros animales. La pieza clásica de lomo incluye parte de la columna vertebral y costillas adyacentes con una capa delgada de grasa.

En diferentes países y pueblos, las mismas piezas de canal triturado pueden llamarse de manera diferente, por lo que debe recordar la disposición esquemática de las piezas de carne adoptadas por los carniceros. De lo contrario, en lugar de lomo, obtendrá pechuga o costillas.

Cuando compre un lomo en el mercado, vale la pena considerar algunos aspectos que le permiten comprar solo carne fresca.

• La comida fresca de calidad no tiene olor desagradable o mohoso. La carne debe hacer un ligero aroma.
• La pechuga de cerdo debe estar con hueso, ayudará a evitar comprar otra parte de la carcasa. Las capas de grasa en la carne son pocas, el contenido aproximado de grasa en relación con la totalidad del trozo de carne es del 3%.
• El color del tejido muscular es rosa claro, sin manchas de sangre, defectos mecánicos. Grasa - limpia, blanca. La presencia de matices amarillos y varios puntos en la carne indica el deterioro del producto.
• Al presionar sobre la pieza no deben quedar las depresiones del dedo, el cerdo restaura inmediatamente su estructura.
• Cuando se cocina carne, el caldo debe tener un color turbio, la carne también cambia su sombra. Si el agua permanece clara y la falda es de color rosa, esto es una señal segura de que el vendedor usa fijadores de color artificiales. Estas sustancias se utilizan para ocultar la rigidez del producto.

Carbonade, como pechuga, es carne de la región dorso-lumbar. En un trozo de carbonada hay capas de grasa de no más de medio centímetro de grosor. La diferencia radica en el método de cocción. La carbonada primero se somete a un tratamiento térmico con agua hirviendo, es decir, se hierve y luego se hornea o se fríe.

En los productos cárnicos industriales, carbonade se trata con vapor, y luego pasa por el proceso de tostado en cámaras especiales. Existen especies ahumadas y curadas en seco. Carbonade barato a menudo contiene agua y un aditivo de proteína de soja. Esto se hace para aumentar la masa final del producto.

El número de calorías por 100 gramos de producto fresco es de 280. De estos, se puede distinguir la siguiente proporción de BJU: proteínas: 17,12 g, grasas: 23,09 g, carbohidratos: 0,06 g

En el producto frito, el contenido calórico es mucho más alto: ya habrá 475 kcal por 100 gramos. Proteínas - 10.02 g, grasa - 48.02, sin carbohidratos.

Reducir el contenido de calorías ayudará a apagar. El lomo guisado contiene 235 kcal, un poco más de 9 gramos de proteínas, 20.03 grasas y 3.2 gramos de carbohidratos.

Las propiedades beneficiosas del lomo son principalmente una gran cantidad de proteína, que es bien absorbida por el cuerpo. Las vitaminas B normalizan la actividad del sistema nervioso central, mejoran el metabolismo. Los minerales como el potasio, el magnesio y el hierro son responsables del transporte de oxígeno en la sangre.

El rico contenido de grasa y proteína proporciona una sensación de plenitud duradera El calcio y los oligoelementos son útiles para el tejido óseo, son responsables de la restauración de las fibras musculares después del ejercicio. Los nutrientes fortalecen el sistema inmunológico. La proteína estimula la producción de leche materna en mujeres lactantes.

Las desventajas incluyen el porcentaje de grasa en la carne. El consumo excesivo de grasas animales puede llevar al desarrollo de aterosclerosis, problemas con el sistema cardiovascular, que se manifiestan por un ataque al corazón o un derrame cerebral.

Cocinar platos de lomo de cerdo puede ser en casa o en la naturaleza. La carne se entrega a todos los tipos de procesamiento, sin perder su riqueza y calidad de estructura de fibra. El lomo sin hueso también puede ser sabroso cocinado en una olla de cocción lenta o al horno en la parrilla.

Para hacer la carne más tierna, se recomienda batir ligeramente con un martillo de cocina. Las capas de grasa de la carne a menudo no se eliminan, ya que le dan a la carne jugosidad y ayudan a formar una hermosa corteza.

Productos Requeridos:

• lomo de cerdo
• mostaza ordinaria
• salsa de soja
• Especias al gusto;
• aceite de cocina

El proceso de cocción es el siguiente.

1. En un recipiente aparte, combine la mostaza con salsa de soja, aceite y especias.
2. Enjuague el lomo de cerdo con agua corriente y seque con una toalla. Retire todas las películas y conductores sobre la carne. Poner en un recipiente hondo y verter la salsa de mostaza. En esta marinada, la carne debe permanecer en un lugar frío durante una hora y media.
3. Pechuga periódicamente vale la pena voltear y frotar la marinada. El tiempo se puede aumentar a días, para realzar los sabores y sabores que absorberán el producto.
4. El filete de lomo listo se pone en un pedazo de papel de aluminio, se vierte sobre la marinada restante. Envuelva el papel de aluminio con firmeza y coloque los trozos de carne terminados en una bandeja para hornear o en una forma especial.
5. En un horno caliente, hornee el plato durante 40 minutos a una temperatura de 220 grados, luego retire el papel aluminio y hornee hasta que esté listo durante unos 20 minutos, hasta que se forme una hermosa corteza rojiza en la carne.
6. El lomo terminado se sirve caliente con un acompañamiento de verduras hervidas o salsas de frutas.

Ingredientes para el plato:

• pechuga con hueso
• cariño
• mostaza sin granos;
• limon
• pimentón dulce;
• polvo de curry;
• la cúrcuma
• comino fresco o seco;
• una mezcla de hierbas provenzales;
• Salsa inglesa;
• Salsa Tabasco (opcional);
• el ajo
• Especias al gusto.

Cómo cocinar:

1. cortar el cerdo en porciones a lo largo de los huesos;
2. En un tazón, mezcle todos los ingredientes secos, agregue el comino, el ajo, se pasa a través de una prensa, el jugo de medio limón;
3. Verter las salsas listas y mezclar bien;
4. ralle cada trozo de lomo de manera uniforme con esta mezcla y deje marinar en el refrigerador por dos horas o más;
5. Calienta la parrilla y coloca la carne preparada;
6. freír a cada lado a temperatura media;
7. Servir un plato con verduras frescas y limón.

Componentes:

• pechuga con hueso removido;
• cebolla
• sal gruesa
• zira

Cocinar

1. La carne puede ser horneada en una sola pieza o dividida en porciones;
2. Rallar el lomo con sal y zira;
3. Las cebollas en grandes cantidades se cortan en medias anillas y se agregan a la carne;
4. Mezcla todo con tus manos para que las cebollas comiencen el jugo.
5. dejar reposar la carne;
6. calentar las brasas y calentar la parrilla;
7. ponga trozos de carne en la superficie terminada y hornee el lomo hasta que esté cocido, girando la parrilla aproximadamente cada 2 minutos para afectar de manera uniforme el calor del carbón en la carne;
8. Tan pronto como aparezca una densa corteza dorada, puede servir el plato en la mesa.

Aprende más sobre cómo cocinar shashlik de lomo de cerdo en las brasas, aprenderás del siguiente video.

Ingredientes:

• lomo de cerdo
• papas
• zanahorias
• cebollas
• pimiento verde dulce
• pimiento picante fresco;
• el agua
• hoja de laurel
• verduras frescas;
• Especias al gusto.

El plato es bastante simple.

1. Cortar la carne en trozos pequeños, no quitar la grasa. En una sartén caliente, freír el lomo a un estado rojizo.
2. Cebollas cortadas en medias anillas, zanahorias - platos o anillas.
3. Cortar las papas en cubos.
4. En una cacerola alta vierta agua y prenda fuego.Cuando el agua hierva, extienda las papas y agregue la hoja de laurel. Tan pronto como las papas se ablanden, puedes complementarlo con la zanahoria-cebolla zazharkoy.
5. Pimientos dulces y picantes cortados en trozos y combinados con papas. Verter las especias.
6. Cuando las papas estén completamente cocidas, agregue el lomo y las hierbas frescas.

Ingredientes requeridos:

• pechuga
• azucar blanca
• el ajo
• pimienta roja molida;
• sal

Cómo cocinar:

1. Lavar la carne de cerdo y cortar en trozos grandes;
2. omita el ajo a través de una prensa o muela con azúcar y sal, agregue pimienta roja a la mezcla;
3. la masa de ajo frote la carne de cerdo, ponga la carne en un tazón y la aplaste con un plato con una carga, ponga en la nevera durante dos semanas;
4. Antes de cocinar, lave la falda con agua corriente y deje secar;
5. preparar un ahumadero, la temperatura debe ser de al menos 120 grados;
6. colgar la carne o ponerla a la parrilla;
7. Debajo de cada pieza debe poner un tazón u otro recipiente para recoger la grasa derretida;
8. el ahumado en caliente debe durar medio día, durante el cual la falda tendrá un tono marrón dorado;
9. después de fumar, la carne debe hervirse a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.

Lo que necesitas:

• pechuga
• cebolla
• el ajo
• perejil fresco;
• Especias al gusto;
• aceite vegetal;
• Lote de especias para carne.

Considere la receta paso a paso.

1. Separar la carne del hueso y cortarla en tiras gruesas.
2. Cebolla cortada en medias anillas. Picar el ajo y el perejil.
3. Todos los ingredientes se mezclan con la carne, tratando de triturar las cebollas a mano. Agregue especias y deje el lomo en un lugar fresco durante al menos una hora. Periódicamente, la carne debe ser mezclada.
4. Mientras que la carne está en escabeche, también es necesario cortar el ajo en cubos pequeños.
5. Verduras frescas picadas. Nuevamente agregue todas las especias y el aceite, mueva con cuidado. Este será un aderezo para el kebab terminado.
6. Retire la carne del refrigerador, deje que alcance la temperatura ambiente y ponga cada trozo de largo en un pincho.
7. Prepare la parrilla, ponga brochetas con carne, cocine hasta que se enrojezca y disminuya ligeramente el volumen.

Productos:

• carne de cerdo
• azúcar granulada;
• sal;
• el ajo
• mejorana seca
• pimienta negra

Todo un trozo de lomo de azúcar de todos lados. Poner en un lugar frío por un día. Después de este tiempo es necesario drenar el jugo y lavar la carne. Poner la pechuga seca en el plato preparado y cubrir con sal. En la nevera, la carne debe reposar nuevamente por un día.

A continuación, la pechuga se lava nuevamente, se seca y se frota con especias secas. Las próximas 24 horas el cerdo se almacena en la nevera. Después de eso, la carne se coloca en una bolsa de tela y se cuelga en una habitación ventilada. El proceso de cocción en la bolsa llevará 4 días.

Productos para las comidas:

• pechuga
• rábano
• salsa de soja
• cebollas
• aceite de sésamo;
• el ajo
• Especias al gusto;
• el agua

Cocinar

1. cortar el lomo y el rábano en cubos grandes;
2. Picar el ajo, picar la cebolla en trozos pequeños;
3. Derrita la mantequilla en una sartén y fríe las verduras con la carne hasta que aparezca la corteza, luego vierta el agua y hierva;
4. Verter la salsa de soya, el aceite de sésamo, agregar la cebolla, el ajo y la pimienta;
5. Cocine por un par de minutos más, luego vierta la sopa en platos (es mejor colocar el espeso primero y luego verter el caldo).

Usted necesitará:

• lomo de cerdo
• el agua
• el ajo
• pimienta negra;
• clavel
• bayas de enebro;
• hoja de laurel
• Especias al gusto.

Proceso de cocción:

1. hierva el agua, agregue la pimienta negra, agregue la hoja de laurel, las bayas, los dientes, los dientes de ajo, la sal;
2. hervir el caldo durante unos 10 minutos;
3. poner los trozos de lomo terminados en un plato y verter sobre la salmuera enfriada, el líquido debe cubrir toda la carne;
4. Platos con carne colocados en un lugar fresco durante dos días;
5. Durante este tiempo, el lomo debe hornearse en el horno hasta que se cocine a una temperatura de 180 grados.

Lo que necesitas:

• pechuga
• champiñones
• salsa de soja
• crema agria
• cebollas
• Especias al gusto.

Cocinar

1. La carne se separa de los huesos y se corta en porciones;
2. mezcle el filete terminado con salsa de soja y colóquelo en la nevera durante media hora;
3. Agregue la mantequilla al multicocedor precalentado y ponga la carne marinada;
4. Cocine el lomo en el modo "Freír" con la tapa abierta durante 10 minutos;
5. limpie los champiñones de la tierra, lave y corte en platos, cebollas - medias anillas;
6. agregue verduras a la carne y cocine por unos 10 minutos;
7. Una vez que haya transcurrido el tiempo, agregue la crema agria, agregue especias y cocine el lomo por otros 40 minutos en el modo de "enfriamiento"