¿Cómo elegir y cocinar un cuello de cerdo?

El cuello de cerdo es una carne deliciosa con pequeñas venas y una pequeña cantidad de grasa.Una buena combinación de grasa con venas y cortes suaves sin músculos hace que esta parte de la canal de cerdo esté tierna, jugosa y sabrosa en el proceso de cocción. Básicamente es frito y al horno, y también se obtienen kebabs bastante jugosos de esta carne. Hervir tal carne en la cocina es muy raro.

En 100 gramos de carne de cuello, el contenido de calorías y elementos BJU (proteínas, grasas y carbohidratos) puede variar, Debido a la condición de la canal de cerdo:

• de 198 a 300 kcal;
• de 12.5 a 15.5 gramos de proteínas;
• de 18 a 31 gramos de grasa;
• Los carbohidratos faltan.

Puede llevar el contenido promedio de proteínas y grasas como un porcentaje de la necesidad humana diaria basada en 100 gramos de producto:

• proteínas - 23%;
• grasa - 15%.

La composición del cuello incluye los siguientes elementos:

• vitaminas solubles en agua del grupo B: de B1 a B6, incluida la vitamina PP (B3) y también B12;
• vitaminas liposolubles A, D, D3, E;
• La composición mineral está representada por potasio, fósforo, sodio, magnesio, calcio, zinc, hierro y selenio en cantidades decrecientes.

Propiedades positivas del cuello de cerdo:

• contiene una alta cantidad de proteína;
• tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
• El cuerpo lo absorbe rápidamente y la grasa no afecta negativamente al corazón ni a los vasos sanguíneos, como la carne de res;
• mejora los vasos sanguíneos;
• estimula el metabolismo;
• forma el tejido muscular;
• efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal;
• Mejora el rendimiento del corazón;
• aumenta la lactancia de las mujeres lactantes;
• reduce la irritabilidad nerviosa.

Propiedades negativas:

• intolerancia personal;
• inclinación a una reacción alérgica;
• Con un tratamiento térmico inadecuado, es posible la acumulación de sustancias nocivas;
• alto contenido de histaminas;
• comer en exceso puede mostrar la apariencia de exceso de peso.

Para elegir un cuello de cerdo de calidad, asegúrese de prestar atención al color de la pulpa. El color normal es algo entre un tono oscuro y rojo claro de la carne. El color oscuro es evidencia de que el animal era de mediana edad antes de tomar el cuello, por lo que este cuello será demasiado duro y no particularmente sabroso. Sobre un color demasiado pálido, se puede decir que, muy probablemente, durante la crianza del animal, se agregaron un gran número de preparaciones de hormona de crecimiento al alimento.

La buena carne debe verse así: su color no debe ser rojo muy brillante, y las capas de grasa deben ser blancas o blancas con rosa, la consistencia debe ser suave. Si la grasa es amarilla, la carne es vieja o rancia.

Formas de cocinar el cuello de cerdo mucho. Hay platos simples pero sabrosos, de preparación rápida, para la mesa de la cena familiar. Y hay otros más complejos que requieren más tiempo y requieren una habilidad considerable por parte del chef: para una celebración, un banquete y otros eventos festivos.

Hornear o freír el cuello de cerdo es generalmente entero, haciendo cortes, que pueden rellenarse con otros tipos de productos, o simplemente espolvorear o rellenar con varias especias a su gusto.

Para los kebabs, el cuello es marinado previamente. Para la marinada use especias, vinagre, leche agria, vino, agua mineral carbonatada, jugo de tomate. La marinada más rápida es el vinagre. La carne marinada en vinagre, puede comenzar a cocinar shish kebab después de 2-3 horas. Si se decapan en vino seco o agua mineral, el tiempo de decapado aumenta de 5 a 10 horas, respectivamente.

Unos platos sencillos y sabrosos del cuello de cerdo.

Ingredientes necesarios:

• cebollas - 2 cabezas;
• champiñones marinados - 100 gramos;
• Piña en conserva - 100 gramos;
• cuello de cerdo - 500 gramos;
• Pimienta búlgara - 3 o 4 piezas;
• azúcar - 100 gramos;
• almidón - 40 gramos;
• salsa de soja - 50 gramos;
• ketchup - 150 gramos;
• Vinagre para sushi - 30 gramos.

Empezar a cocinar

1. prepare la salsa, muela el ketchup, el aderezo de soya, el vinagre, el azúcar en un tazón;
2. Cortamos la cebolla en medio aros;
3. piña, champiñones, en cubitos;
4. cortar el cuello en cubos, enrollar en almidón y freír en aceite en una sartén;
5. luego agregar las verduras a la sartén, continuar friendo;
6. Vierta gradualmente la salsa;
7. a fuego lento, ponga a disposición, freír durante otros cinco minutos;
8. Servido en la mesa en platos hondos.

Prepare los siguientes productos:

• cuello de cerdo - 1 kg;
• bulbo de cebolla - al menos 3 cabezas de gran tamaño (no ahorre la cebolla);
• Cebollas rojas - 2 uds. (pequeño);
• pimentón, albahaca - 1 cucharadita;
• cilantro, eneldo, perejil - 100 gramos de cada tipo de verduras;
• pan de pita fino - 1 paquete;
• Sal, pimienta negra - al gusto.

Nos preparamos de acuerdo con el siguiente algoritmo:

1. Cuello cortado en trozos de aproximadamente el mismo tamaño (aproximadamente 3 cm);
2. Saltar los trozos de carne, luego agregar el pimentón, la albahaca, la pimienta;
3. Picar ambos tipos de cebolla en medio aros;
4. Combine las cebollas rojas con la carne en platos a granel, mezclar;
5. cubrir los platos con carne, dejar marinar durante 6-7 horas a temperatura ambiente;
6. después de limpiar durante 3 horas en un lugar frío (refrigerador);
7. cocinar una casa de kebab y calentar las brasas;
8. ensarta la carne en los pinchos y envía kebabs para asar con carbón hasta que estén cocidos;
9. Cortar en trozos los verdes restantes, mezclar con las cebollas;
10. Coloque en un plato grande de pan de pita, ponga la carne asada encima;
11. adornar con lechuga picada;
12. Sirve tus salsas favoritas.

Será requerido:

• arroz al vapor - 400 gramos;
• carne de cerdo - 0,5 kg;
• cebollas - dos cabezas;
• sal - al gusto;
• ajo - dos dientes;
• zanahoria - 200 gramos;
• Pimienta búlgara - 2 uds. (tamaño pequeño);
• jengibre - 30 gramos;
• guisantes verdes - 150 gramos;

Pasos para crear un plato:

1. cocinar, dejar de lado el arroz;
2. cortar los cubos en cubos de tamaño mediano;
3. freírlo en una sartén hasta formar una costra;
4. sobre la grasa que queda después de asar, pase la cebolla y el ajo finamente picados;
5. también incluirá jengibre rallado;
6. agregue una bandeja de rodajas de zanahorias, pimientos, guisantes;
7. cocine a fuego lento todos juntos durante unos 20 minutos;
8. devuelva la carne y el arroz cocido a una freidora casi lista;
9. Sal y luego otros 10 minutos;
10. Mezcle todo y sirva este delicioso en porciones a la mesa.

Varias opciones para cocinar el cuello de cerdo para segundos platos.

Se requieren los siguientes ingredientes:

• Cuello de cerdo - 500 gramos;
• Sal, especias - al gusto;
• aceite de girasol - si es necesario al freír;
• mantequilla - 50 gramos;
• Patatas, berenjenas u otras verduras para decorar - a petición.

Metodo de cocina

1. Cortar la carne en trozos bastante grandes, repeler.
2. Sal, pimienta, reservada por el momento.
3. Calentar bien la sartén con aceite vegetal. Antes de ponerle la carne, agregue la mantequilla: agregará sabor y realzará el sabor del plato.
4. Asar la carne a fuego alto por dos lados (unos cinco minutos).
5. Luego apague el fuego, continúe friendo, revolviendo gradualmente, hasta que esté completamente preparado.

Usted necesitará tales productos:

• cerdo - 500 gramos;
• variedades de queso duro - 300 gramos;
• cebolla - 4 piezas;
• mayonesa - 2 tubos pequeños o 400 gramos;
• Sal, condimento - al gusto;
• Aceite vegetal - para engrasar la bandeja para hornear.

Características de la cocina.

1. Cortar un trozo de carne de cerdo a través del grano.
2. Batir la carne por ambos lados.
3. Sal, añade tus condimentos favoritos.
4. Cubrir la sartén con mantequilla, poner en ella platos de carne.
5. Picar finamente la cebolla en medio aros, rallar el queso.
6. Coloque las cebollas en los platos alineados y vierta mayonesa en la parte superior.
7. Rellene todo con queso rallado, envíelo al horno precalentado a 180-200 grados.
8. Hornear hasta que esté hecho (unos 30 minutos).
9. Después de cocinar, déjelo reposar durante unos 10 minutos, después de lo cual puede servir.

¿Qué más se puede cocinar del cerdo?

Ingredientes necesarios:

• cuello - 2,5 kg;
• sal - 0,5 kg;
• hoja de laurel, pimienta de Jamaica, clavo - todo tipo de 5 piezas;
• granos de pimienta negro - 3 cucharaditas;
• pimienta negra molida, chile en polvo, romero - solo 5 gramos;
• Adzhika seco - 25 gramos;
• Pimentón - 15 gramos.

Vamos a empezar a cocinar.

1. Vierta 3 litros de agua en la sartén, agregue 15 cucharadas de sal y una colina. También introducimos allí: laurel, granos de pimienta, clavos, hervir la marinada 5 minutos.
2. Enfriar la marinada, retirar las especias.
3. Cortar un trozo de carne en aproximadamente dos partes iguales.
4. Lo bajamos en la marinada (el recipiente debe ser tal que floten los trozos de carne que contiene);
5. Presionamos hacia abajo para que la carne no salga a la superficie y la enviamos al refrigerador por 3 días.
6. Durante este tiempo, la carne debe volverse al menos una vez al día.
7. Al final de los tiempos, saca las piezas del cuello.
8. Cocinar la mezcla picante. Cilantro, pimienta negra molida, pimienta picada molida, romero, mezcla de paprika.
9. Espolvorear la carne en una mezcla. Envuelto en una gasa.
10. Poner en un recipiente con tapa, enviar en la nevera durante 7 días.
11. Una semana después, cambiamos la gasa y la espolvoreamos con especias.
12. Regrese al refrigerador, pero solo por al menos 4 semanas.
13. Después de eso, despliegue el cuello seco terminado y pruebe el producto terminado.

Necesitas comprar los siguientes productos y materiales:

• cuello de cerdo
• Diversas especias para carne - al gusto;
• intestino - cordero, ternera (cualquiera);
• gasa - para envolver.

Metodo de cocina

1. Sal del cuello, limpie con especias.
2. Coloque la carne en el intestino, deje durante 3-4 días a temperatura ambiente.
3. Después de los últimos días, es apretado enrollar el cuello en una gasa, creando alguna forma.
4. Coloque en el refrigerador por 8-10 días.
5. Al final de los tiempos, pasar el rato en una secadora fría.
6. El cerdo debe secarse durante al menos 2 meses.

Después de eso, el plato estará listo.

Prepare los siguientes productos:

• Entrecote de hueso - 5 uds.
• vinagre de vino - 50 gramos;
• raíz de jengibre;
• salsa de soja –1 50 gramos;
• cebolletas - 1 manojo;
• El aceite de oliva - 100 gramos.

Vamos a empezar a cocinar.

1. Revuelva la salsa, el aceite, el vinagre.
2. Añadir el jengibre triturado, las cebollas.
3. Marinar en la mezcla, aproximadamente 3 horas.
4. Calentamos la parrilla, freímos la carne hasta que esté completamente cocida (de 10 a 20 minutos).

Ingredientes:

• cuello - 500 gramos;
• ciruelas pasas - 300 gramos;
• condimento, sal al gusto;
• ajo - 1 cabeza;
• palillos de dientes - para el rodillo de fijación;
• para adornar - el sabor (papas, cereales, aceitunas y más).

Pasos de cocina.

1. Cortar el cuello en chuletas, repeler.
2. Chuletas de especias para sazonar, sal.
3. Cada trozo de carne para frotar con ajo deshilachado.
4. Ponga las ciruelas en cada plato (1 o 2 piezas, de manera que sea conveniente envolver).
5. Convertimos nuestro plato en un rollo, abrochamos palillos.
6. Freír a fuego alto, poner en una bandeja para hornear.
7. Envíe en el horno, cocine a 200 grados durante unos 20 minutos.
8. Retire los palillos de los rollos terminados, córtelos y colóquelos en un plato.
9. Agregue al plato el acompañamiento deseado, puede decorar con verdes.

Productos necesarios:

• carne de cerdo - 1 kg;
• condimento - a discreción;
• sal - al gusto;
• ajo - 3 dientes;
• mayonesa - 3 cdas. cucharas
• mostaza - 1.5 cucharaditas;
• papel de aluminio para hornear.

Cocinar

1. Cortar el ajo en trozos de tamaño mediano, hacer cortes en la carne, rellenar con ajo.
2. Ponga la mostaza, un poco de carne, pimienta negra molida, sal en un plato hondo. Envía mayonesa, mezcla todo bien.
3. Cubra toda la mezcla con la mezcla. Deje que se marine en un lugar fresco durante unas dos horas.
4. Después de envolver en papel aluminio, hornee en un horno precalentado durante 2–2.5 horas a 200 grados.

¡La carne jugosa está lista!

Lo que se necesita para cocinar:

• cuello - 500 gramos;
• setas - 0,5 kg;
• leche - 1 taza;
• Salsa de soja, especias - por preferencia.

Recomendaciones en la creación de platos.

1. Freír los champiñones, enviarles un cerdo.
2. Continuar guisando, vertiendo en leche.
3. Añadir la salsa de soja, la sal y la pimienta.
4. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
5. Trate de estar listo, antes de completar agregue los condimentos favoritos.

Será requerido:

• un trozo de carne de cerdo - 1 kg;
• Especias, sal - al gusto;
• Humo liquido - 1.5 cdas. l
• Paquete para asar.

Cocinar así.

1. Lubrique la carne con especias, sal. Debe estar seco.
2. Revuelva bien con el humo de todos los lados.
3. Envolver en una bolsa para hornear y atar.
4. Cocer al vapor durante aproximadamente 1 hora a 80 grados.
5. Coloque el balyk terminado sobre una superficie de madera, cubra con una tabla de madera en la parte superior, presione hacia abajo con una prensa.
6. Después de que el myasco se haya enfriado, cambiarlo a un lugar frío. Deje que se enfríe durante 2-3 horas.

Después de eso podrás degustar.

Para comprar comprar:

• cuello de cerdo - 1 kg;
• cebollas - 3 cabezas;
• ajo - 1 cabeza;
• granos de pimienta - 10 gramos;
• sal - según sea necesario;
• Lavrushka - 4–5 uds.
• cáscara de cebolla - cuánto será necesario.

Entonces, proceda a cocinar.

1. Poner las cáscaras, las especias en una cacerola, verter agua fría.
2. Hacemos hervir el caldo, ponemos nuestro cerdo en él.
3. Cocer la carne durante aproximadamente 1,5 horas.
4. Después de cocinar, deje que la carne se enfríe en el caldo, luego saque, limpie.
5. Poner en la nevera durante al menos una hora.
6. Después de enfriar, cortar en rodajas finas, se sirve en la mesa.

Con la receta de cocinar un delicioso y jugoso cerdo frito con cebolla, se puede ver en el siguiente video.

Hay muchas ideas y opciones de cocina. Por eso, elige aquellas recetas que más te gusten. Imagínese, pruebe formas nuevas e inusuales de cocinar cerdo y sorprenda a sus familiares con ellos.