Wasabi

Wasabi es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia Crucíferas (género Eutrema).

Nombre en otros idiomas:

• latitud Wasabia japonica;
• InglésRábano picante japonés;
• él Japanischer Meerrettich;
• fr Raifort du Japon.

Wasabi a menudo se llama rábano picante, pero, a pesar de la afinidad, wasabi no lo es en absoluto. La planta recibió la mayor fama debido al condimento obtenido de la raíz de wasabi. La raíz seca se muele y se usa en la cocina japonesa.

Wasabi tiene hojas grandes que tienen un pecíolo largo, con bordes en forma de corazón y dentados. Su ancho es de hasta 15 centímetros. A lo largo del borde son ligeramente ondulados.

El tallo de una planta se eleva o se arrastra hasta 1,5 cm de altura.

Wasabi florece en abril y mayo con pequeñas flores blancas.

El género Wasabi incluye cuatro especies de plantas que crecen en el este de Asia. Sólo Wasabia japonica - El wasabi japonés se cultiva a partir de ellos. Este es un perenne de hasta medio metro con hojas, que se asemeja a corazones y tallos largos. Después de 1,5 años de cultivo, el rizoma de wasabi, que es la parte de la planta utilizada en la industria, se espesa. Su grosor puede aumentar hasta quince centímetros.

Aprecie especialmente el condimento "honvasabi" (traducido del japonés, que significa "wasabi real"), obtenido de plantas en la naturaleza. Ahora el wasabi se cultiva, como otras hortalizas, en huertos, pero este condimento no se considera real y correcto. Solo se puede encontrar honvasabi en Japón y en condiciones especiales, en agua corriente fría (+ 10 + 17 grados). Tal planta es bastante rara, por lo que el honvasabi es altamente valorado.

Además, el condimento se obtiene del wasabi-daikon, como los japoneses llamaban un vegetal, importado no hace mucho desde Europa. En apariencia, esta verdura es muy diferente de honvasabi, pero el sabor del condimento resultante de ambas plantas es casi el mismo.

En la naturaleza, el wasabi se puede ver en las orillas de los arroyos de montaña. El cultivo de la planta comenzó en el siglo X. Wasabi se cultiva no solo en Japón, sino también en China, Estados Unidos, Corea, Nueva Zelanda y Taiwán, pero solo la planta japonesa se considera la variante clásica.

Para obtener el producto terminado con un sabor picante y verde, frote la raíz de wasabi japonesa de tres a cuatro años de edad. La nitidez del wasabi es más similar no al pimiento picante, sino a la mostaza. El condimento no estimula la lengua, sino las fosas nasales. Por lo general, la raíz se frota en un rallador en la cantidad correcta, y su residuo se envuelve en una película y se envía al refrigerador. Puede almacenar la raíz en la nevera durante aproximadamente un mes sin perder su sabor.

Es muy conveniente almacenar el wasabi en forma de polvo: si el contenedor con el polvo está cerrado, el almacenamiento puede ser muy largo. También preparan la pasta desde la raíz, pero se puede almacenar un tubo abierto durante solo unas pocas semanas. Para obtener una porción única de la pasta del polvo, se coloca una cucharadita de polvo de raíz de wasabi en un vaso y se agrega la misma agua tibia, se mezcla rápidamente en un estado similar a la arcilla y el vaso se vuelca en una placa. Si deja la pasta cocida en reposo durante unos 10 minutos, obtendrá un olor y un sabor más pronunciados.

Dado que es bastante costoso hacer condimentos con wasabi real, en la mayoría de los casos, las tiendas y restaurantes ofrecen imitaciones hechas con wasabi-daikon. Esta verdura es fácil de cultivar y barata. Se utiliza para hacer polvo y pasta de wasabi, así como para condimentar en tabletas. Dado que el color del daikon es blanco, se le agrega un tinte para que se parezca al wasabi actual.

• Perenne japonesa, cuyas raíces tienen un sabor muy fuerte.
• Wasabi tiene un fuerte olor peculiar.
• En la parte superior del rizoma, el sabor es más rico que el del fondo.
• La planta tolera permanecer en agua fría.
• Wasabi contiene compuestos esenciales con un efecto antibacteriano - isotiocianatos. Gracias a estos químicos, la planta es considerada como un agente contra el cáncer.
• El condimento se utiliza especialmente para el pescado crudo, lo que también hace que la presencia de las propiedades antimicrobianas de la planta sea una gran ventaja.
• Wasabi también tiene una tendencia a mejorar el flujo sanguíneo y aumentar la libido (especialmente las mujeres).

100 g de wasabi - 109 kcal, 23.54 g de carbohidratos, 0.63 g de grasa, 4.8 g de proteína.

La proporción de nutrientes: 18% de proteínas, 86% de carbohidratos, 5% de grasas.

El condimento incluye:

• fibra;
• carbohidratos;
• grasas naturales;
• aminoácidos;
• vitaminas - A, grupos B, C;
• minerales - zinc, sodio, fósforo, manganeso, potasio, cobre, hierro, calcio, magnesio.

Sustancias beneficiosas encontradas en el wasabi que:

• inhibir el crecimiento microbiano;
• prevenir el desarrollo de caries;
• tiene un efecto antiasmático;
• prevenir los coágulos de sangre;
• reducir la inflamacion

• La hepatitis
• Colecistitis
• Gromerulonefritis
• Úlcera gastrointestinal
• Gastritis hiperácida
• Pancreatitis
• Hipertension

El wasabi es uno de los ingredientes principales de la cocina japonesa debido a su sabor sutil y su agradable aroma fresco.

En la cocina, se utiliza de la siguiente manera:

• Agrega al sushi y al sashimi para proteger el consumo de pescado crudo;
• ensaladas de temporada
• utilizado en encurtidos;
• Agregado a la sopa y al caldo para obtener un rico sabor.

Las flores y los tallos de la planta se utilizan en la preparación de la tempura.

Las hojas tienen un sabor caliente y caliente, se parecen al rábano picante y se usan en Asia como una especia.

Por lo general, el wasabi se disemina en un plato en forma de cubo, una cuchara o una jeringa culinaria. Rábano picante se mezcla con salsa de soja hasta la nitidez deseada o impone directamente sobre el pescado o los rollos.

Mira el siguiente video del programa de televisión "1000 and 1 Scheherazade spice". De ella aprenderás mucho sobre las plantas de wasabi.

• Tener la propiedad de wasabi note para mejorar la salud de los dientes y las encías, así como para dificultar el desarrollo de bacterias que causan caries. El desarrollo y la producción de prueba de pastas de dientes con la adición de esta planta ya ha comenzado.
• Wasabi también acelera la cicatrización de heridas, previene el desarrollo de procesos inflamatorios, previene el envejecimiento celular y fortalece el sistema inmunológico.
• El extracto de la planta se añade al jabón antibacterial.
• Se están realizando estudios sobre los efectos del wasabi en las reacciones alérgicas.
• Los científicos sugieren el uso de plantas en la lucha contra el cáncer por su capacidad para prevenir el desarrollo de metástasis.
• También se sabe que el wasabi puede prevenir los coágulos de sangre.
• La raíz se recomienda para la anemia, pronos, resfriados, problemas digestivos, enfermedades vasculares.

La planta es bastante caprichosa y requiere un régimen de temperatura moderada, así como la humedad.Cuando se cultiva en grandes cantidades, el wasabi a menudo desarrolla enfermedades.

En un entorno natural, el wasabi crece en un área con muchos árboles, alta humedad y suelo bien drenado.

El Wasabi se cultiva de dos maneras: en su entorno natural (en ríos de montaña u otros cuerpos de agua) y en huertos. El Wasabi que se cultiva en el jardín tiene un sabor menos vivo, por lo que se valora menos.

También puede plantar wasabi cerca de un cuerpo de agua natural, por ejemplo, una cascada.

Cultivar wasabi sin un invernadero en un área caliente, la planta debe cubrirse con un paño para evitar el sobrecalentamiento. Wasabi no tolera el sol abierto y necesita sombra. Plantar plantas debajo de los árboles o cubrir las camas con un dosel.

Los fertilizantes sulfúricos y orgánicos se agregan al suelo a una profundidad de 25 cm. El pH óptimo para el cultivo de wasabi es aproximadamente 6-7. La planta necesita humedad, pero el agua del suelo debe ir bien. Las verduras de raíz se pueden comer después de 3 años.

Los científicos japoneses han sugerido usar wasabi como alarma. Aseguran que, debido al olor agudo, esta planta puede señalar el peligro de una persona sorda o una persona dormida despierta.

En Japón, incluso hay un monumento dedicado a esta planta.