Vainilla

La vainilla se refiere a las plantas perennes. Según la clasificación biológica, se le conoce como lianas.Pertenece a la familia Orquídea (Orquídea).

El nombre del género proviene del idioma español, donde significa "vaina", pero los frutos de la vainilla son cajas.

Nombre en otros idiomas:

• latitud Vainilla planifolia,
• él Vainilla Mexicana, Echille Vainilla,
• Inglés Vainilla, vainilla común
• fr Vanille, Vanille du Mexique.

Cabe destacar que en todas las lenguas europeas "vainilla" - "Vainilla" está escrita casi de la misma manera, con la excepción de los finales de la palabra, y esta especia no existe con otros nombres.

Se puede enroscar sobre árboles hasta una altura de 15 m.

El tronco de vainilla es nudoso, relativamente delgado: su diámetro es de hasta 2 cm. El tronco prácticamente no se ramifica.

Las hojas son largas, planas y carnosas, ovaladas y puntiagudas. Crecen en un tallo entre los nodos y unen brotes al árbol alrededor del cual se enrosca la vid. En los nodos, en la parte posterior de la hoja, la raíz crece. Debido a ello, la vid también está fuertemente unida al árbol.

Los racimos de flores están en tallos cortos. Se forman en las axilas de las hojas y contienen aproximadamente 15 flores de color verde amarillento, que tienen un aroma bastante agudo. El perianto consta de cinco hojas, y en la sexta, un pistilo crece con un estambre. Dado que está encerrado en un tubo, es más difícil que las mariposas lo polinicen.

Las flores forman frutas verdes en cajas (muchas se llaman erróneamente vainas). El ovario forma un fruto de forma estrecha y oblonga, que es una caja con tres lados en forma de cilindro. La longitud de la fruta puede alcanzar los 25 cm. Su ancho es de aproximadamente 1,5 cm. Contienen pulpa que se parece a la mousse y contiene muchas semillas negras. Las frutas se cosechan cuando se vuelven amarillas.

Oficialmente, hay 103 tipos de vainilla. La mayoría de ellos son considerados decorativos.

La especia se obtiene de tres tipos:

• Hoja plana (Vanilla planifolia): proporciona las especias de mejor calidad, tiene vainas y alcanza una longitud de 0.25 m. Tiene la aplicación más amplia.
• Tahitiano (Vanilla tahitensis) - esta especie crece en Tahití. Tiene vainas de color marrón rojizo que tienen un aroma floral exótico con notas de fruta y un toque de tabaco. Contienen menos vainillina y por lo tanto son más baratos. Utilizado en la elaboración de postres, helados, cremas. También se utiliza en el campo de la perfumería.
• Guadalupe (Vanilla pompona) de América Central y del Sur: la vainilla de las vainas de esta especie ya no es de tan buena calidad y se valora menos. El aroma es similar al de Tahitian, sirve para la producción de perfumes y el sabor del tabaco.

La vainilla crece en zonas tropicales y subtropicales. Más a menudo se cultiva en países ubicados en el ecuador. Los mayores volúmenes de producción de vainilla pertenecen a la isla de Madagascar. Al mismo tiempo, la vainilla se exporta en China e Indonesia.

Había vainilla de México y América Central, después de lo cual ganó su popularidad en otros países.

De vainas de vainilla obtener la especia más famosa - vainilla. El proceso de obtención de especias de vainilla es bastante complicado. Las frutas mismas no huelen.

Para dar su sabor único, son sometidos a fermentación:

Inicialmente, las vainas se recolectan no del todo maduras, pero no tuvieron tiempo de abrirlas.

• Es necesario que la vaina se seque (para evitar que se pudra) dentro de 8-10 días, pero al mismo tiempo la humedad debe permanecer en ella, y en ningún caso deben sufrir las enzimas responsables de la producción de vainillina. Es imposible determinar esto por las indicaciones de los instrumentos. Las personas dedicadas al cultivo de la vainilla, solo pueden confiar en sus propias habilidades.
• Luego se mantienen durante 5 semanas a la sombra. Al mismo tiempo, se vuelven de color marrón-negro, adquieren elasticidad y comienzan a oler.
• Después de eso, se atan en racimos y se dejan un mes más en cajas de metal, donde adquieren su ramo único.
• La vainilla se envía en cajas de madera forradas con papel encerado. Esto comprueba cada paquete.

Los fabricantes cooperativos invitan a catadores especiales, que por su olor definen una vaina con un defecto. Este pod se elimina porque puede inutilizar todo el paquete.

La calidad de la vainilla depende del tipo de vid y de las condiciones de secado. Se tiene en cuenta la apariencia de las vainas. Deben ser bastante elásticos, ligeramente rizados. Su superficie debe ser ligeramente aceitosa y tener un color marrón con una capa blanca.

En los mercados y cadenas minoristas, la vainilla se vende en forma de:

• vainas
• polvo
• azúcar de vainilla;
• extracto

Las vainas de vainilla y el polvo deben estar bien empaquetados. Al comprar polvo, preste atención a la composición en el paquete. El hecho es que el polvo de vainilla es costoso y los fabricantes sin escrúpulos a menudo lo reemplazan con una contraparte sintética. Si se utilizaron materiales sintéticos en la fabricación de especias, la presencia de un lingin se indicará en el embalaje. Sólo 20 gramos de este polvo pueden reemplazar un kilogramo de polvo de vainilla natural.

Con el fin de preservar todas las propiedades organolépticas y beneficiosas de las vainas de vainilla, la especia debe almacenarse en un recipiente de vidrio con una tapa hermética. Es aconsejable protegerlo de la luz solar directa. Muchos almacenan vainas de vainilla junto con azúcar, que adquiere un delicado aroma a vainilla que se transmite a las bebidas y los pasteles.

Los extractos y las esencias también deben almacenarse en un lugar oscuro y cerrar bien la tapa de la botella.

La vainilla es una de las especias bastante caras. Es bastante difícil crecer debido a la dificultad de la polinización. Al mismo tiempo, la producción artificial de vainillina no da el mismo sabor y aroma, que se obtienen por producción natural. Bajo las condiciones de almacenamiento adecuadas, el olor puede durar hasta 36 años.

Se conocen las siguientes características de la vainilla:

• se utiliza como afrodisíaco;
• Contiene una gran cantidad de minerales y antioxidantes;
• El azúcar, el extracto de vainilla, la esencia y el jarabe están hechos de él;
• Se utiliza activamente en la cocina.

El olor a vainilla da a los platos, especialmente a los dulces, un aroma sutil e inolvidable. Sin embargo, se utiliza en perfumería. Muchos perfumes tienen sutiles notas de vainilla en su aroma.Más a menudo en la perfumería se utiliza la vainilla que crece en la Reunión.

Olor a vainilla

• vigoriza
• mejora la memoria
• ayuda en la concentración,
• da alegría
• Hace que nuestro cerebro produzca serotonina, la hormona de la felicidad.

Además, la seratonina puede afectar los músculos lisos, por lo que el olor a vainilla ayuda con la menstruación dolorosa. El olor a vainilla es un poderoso afrodisíaco, que no solo estimula el deseo sexual, sino que también puede prolongar las relaciones sexuales.

Pero su contenido es de aproximadamente el 2%, por lo que es más importante y determina en gran medida el valor de la vainilla.

Los componentes restantes están presentes en la fragancia en dosis muy pequeñas, pero son muy importantes para la impresión general, porque estos 399 componentes conforman el sabor completo. Por eso, para disfrutar del olor a vainilla, recomendamos usar solo vainilla natural.

Valor nutricional y contenido calórico de 100 gramos de producto.

Una vaina de vainilla pesa unos 3 gramos.

Sobre las propiedades de la vainilla, puedes aprender del siguiente video del programa de televisión "1000 and 1 Scheherazade spice".

La vainilla tiene las siguientes propiedades beneficiosas:

• Hace que la piel sea más elástica;
• ayuda a deshacerse del acné y la irritación en la piel;
• blanquea la piel;
• conduce a la digestión normal;
• Ayuda con problemas hormonales;
• mejora el metabolismo;
• Actúa como un poderoso afrodisíaco;
• tonifica y relaja;
• mejora el estado de ánimo;
• Ayuda a las mujeres durante sus ciclos menstruales.

La vainilla se usa activamente en la aromaterapia, restableciendo el apetito y mejorando el funcionamiento del sistema nervioso.

Pero la vainilla no solo tiene propiedades útiles, sino también dañinas:

• estupefaciente olor
• Mayor sensibilidad a la luz solar.

El aceite esencial de vainilla tiende a causar una sensibilidad excesiva a los rayos ultravioleta, por lo que después de su uso, no debe exponer la piel a la luz solar directa.

Usar vainilla está contraindicado:

• mujeres embarazadas
• en presencia de intolerancia personal;
• En presencia de alergias.

El aceite esencial de vainilla es un producto que muy a menudo está sujeto a fraude. Se obtiene a partir de vainas fermentadas, después de lo cual el proceso de extracción se lleva a cabo con disolventes de aceite. Es largo y requiere equipamiento tecnológico de alta calidad. En la salida, la cantidad de aceite es bastante pequeña. Pero también usarlo en dosis muy pequeñas.

En apariencia, el aceite de vainilla es viscoso, espeso y grasiento, con un desbordamiento en la luz. El aceite de vainilla tiene un aroma fuerte, picante-dulce que persiste durante muchos años. Ha encontrado aplicación en medicina, cosmetología y aromaterapia.

El aceite de vainilla se utiliza activamente en la aromaterapia.

Contribuye a:

• calma
• alivio del estrés
• insomnio

El aceite se añade a muchas composiciones de perfume. También afecta favorablemente la condición de la piel, haciéndola flexible, suave y tierna. Te permite tratar la irritación de la piel, incluso su color.

El aceite no solo es un excelente saborizante, sino que también tiene un efecto rejuvenecedor. Las propiedades útiles de este aceite te permiten usarlo para combatir diversas enfermedades. El aceite esencial de vainilla se puede aplicar en el interior, en forma de inhalaciones o lámparas de aroma, y ​​también se puede agregar al baño o a la mezcla de masaje. Otro aceite se usa para cocinar en dosis apropiadas.

El jugo se extrae de las hojas de la planta. Una de las aplicaciones: frotar el cuero cabelludo para mejorar el crecimiento del cabello.

El rango de aplicación de la vainilla en la cocina es bastante extenso:

• Se utiliza en la elaboración de confitería;
• la vainilla se añade a las bebidas;
• La vainillina se agrega a menudo al chocolate, incluidas las bebidas del mismo;
• la vainilla va bien con la fruta;
• la base de muchas bebidas alcohólicas contiene esencia de vainilla;
• La vainilla hace azúcar de vainilla.

La vainilla tiene un sabor amargo, por lo que generalmente se tritura en polvo y se agrega al azúcar en polvo. Una libra de azúcar representa solo una vaina. La vainilla se agrega a los postres, a las mermeladas, a los platos de frutas y aldeos, a los productos de panadería. Las tortas de la torta se empapan con el jarabe de vainilla.

A menudo se agrega esencia de vainilla a los licores.

El azúcar de vainilla se obtiene mezclando la vainilla con el azúcar en polvo. El extracto de vainilla se obtiene mediante la infusión de pequeñas vainas en una solución de alcohol, y luego se agrega a los postres.

El polvo de vainilla se produce moliendo vainas secas. Esencia: esta es una de las variedades de extracto de vainilla, solo en su preparación con un mayor número de vainas.

Combinación café-vainilla - una de las más exitosas. Es en este tándem que se basa el famoso licor de Sheridan.

La vainilla se utiliza a menudo para hacer cremas de vainilla. Cuando se cocina en crema o leche, la vaina con muescas comienza a exudar su sabor único. Luego se debe quitar, raspar la carne y simplemente agregarla a la leche.

Las vainas después de cocinarlas deben lavarse, se pueden usar para preparar jarabe o azúcar de vainilla: las vainas peladas se colocan en un frasco de azúcar. El frasco está bien cerrado, y en 1-2 semanas tendrá el azúcar de vainilla más excelente.

Después de preparar el azúcar de vainilla, las vainas se colocan en una botella y se vierten con jarabe de azúcar. Después de un corto tiempo, obtendrá jarabe de vainilla con sabor, que puede endulzar postres y salsas. Vida útil - 4-6 meses.

En casa, también puede preparar extracto de vainilla.

• Tomar 1 vaina de vainilla y 30 ml de alcohol.
• Primero, la vaina se corta longitudinalmente, luego se corta en pedazos.
• Dobla la vainilla en un frasco especialmente preparado y vierte el alcohol.
• La composición se infunde durante tres semanas.
• Después de este período, saque las cápsulas y agregue nuevas para que el extracto esté más concentrado.

La separación de la pulpa de vainilla es un proceso bastante laborioso.

Hay que recordar que:

• la mayoría de las sustancias aromatizantes están contenidas en las vainas, y no en la pulpa de las semillas y el aceite;
• la vainilla debe ser de alta calidad;
• La vainilla real es cara, pero las vainas se pueden usar repetidamente.

Para separar la pulpa, necesitas:

• Coloque la vaina en el tablero, tómela por la base y córtela con un cuchillo;
• Presione hacia abajo las vainas cortadas y sostenga suavemente a lo largo del cuchillo, separando la carne;
• La pulpa se puede utilizar para hacer azúcar de vainilla o jarabe.

Requisito previo: 0.5 l. Leche, 3 yemas, 100 g de azúcar y extracto de vainilla.

• Batir las yemas con azúcar y calentar en un baño de agua hasta que espese.
• Se calientan 250 ml de leche en un recipiente separado, se agrega extracto de vainilla y la leche se mezcla con una mezcla de yemas.
• La mezcla resultante se calienta durante 10 minutos, agitando constantemente.
• La mezcla se retira del calor, los 250 ml restantes de leche se agregan y se enfrían.
• Después de que la mezcla se haya enfriado, se coloca en un recipiente de plástico en el congelador.
• Durante las primeras horas, la mezcla se agita periódicamente para asegurar que el helado sea homogéneo.

La vainilla se utiliza a menudo en la medicina tradicional. Con ella

• quitarse la fiebre
• eliminar el dolor y las molestias en el estómago;
• se tratan los trastornos del sistema nervioso;
• se trata la enfermedad mental;
• eliminar la somnolencia;
• se trata el reumatismo;
• estimular los musculos;
• mejorar la digestión;
• tratar enfermedades intestinales;
• inhibir la adicción al alcohol;
• se tratan los trastornos del sueño;
• utilizado para retrasos del ciclo menstrual y síndrome premenstrual;
• utilizado para fines antibacterianos;
• utilizado en la lucha contra el cáncer;
• tratar la anemia.

Se sabe que al agregar extracto de vainilla a los alimentos, puede salvarse de bacterias dañinas.

Cuando usan vainilla durante el síndrome premenstrual y los ciclos menstruales, las mujeres sienten mucho menos incomodidad y dolor.

Los nutricionistas han descubierto que el olor a vainilla se puede usar para combatir la obesidad. Ayuda a suprimir las ansias por los dulces y el chocolate. Por lo tanto, se reconoce como una forma efectiva cuando los pacientes con sobrepeso usan colgantes con aceite de vainilla en su interior.

Muchos sistemas modernos de pérdida de peso incluyen la vainilla, pero no como un aditivo para los alimentos, sino como un poderoso antidepresivo. La inhalación del dulce aroma de la vainilla ayuda a combatir el mal humor, alivia la ansiedad y calma los nervios. Además, al inhalar este olor, una persona produce hormonas que bloquean la sensación de hambre. También puede agregar al plato terminado una gota de aceite de vainilla, y luego la saturación ocurre mucho más rápido.

Muchas compañías de cosméticos han aprendido durante mucho tiempo acerca de los beneficios de la vainilla para la piel y comenzaron a producir cremas a base de extracto de vainilla.

Y, por supuesto, esta es una de las fragancias favoritas de los perfumistas.

"Mora, Mora" ("Con calma y sin prisas"): esto es exactamente lo que dicen sobre la vainilla caprichosa en Madagascar. Después de todo, aparte del clima tropical húmedo del norte de esta isla, es necesario dedicar mucho tiempo a convertir la fruta fresca en vainilla fragante.

Variedades de razas de vainilla. La planta se poliniza por medios artificiales, y los primeros frutos aparecen después de tres años de cultivo. Liana tiene una alta tasa de crecimiento. Literalmente en un mes puede crecer un metro. Pero para que esto sea cierto, ella necesita crear las condiciones más favorables.

Las flores pueden dar frutos durante varias décadas.

La longitud de las lianas puede alcanzar hasta 50 m. Plantación de vainilla en las plantaciones cerca de los soportes o árboles plantados previamente, de modo que las lianas tengan algo que unir.

Mira un video de cómo crece la vainilla en una plantación en India.

Cultivar una flor de vainilla en casa es muy difícil. Sin embargo, incluso si logra cultivar una planta, será aún más difícil lograr la cosecha, ya que usted mismo tendrá que polinizar la vainilla.

• La vainilla requiere un clima tropical, cálido y húmedo, por lo que primero debe construir un invernadero.
• Antes de plantar, los brotes de vainilla deben empaparse en agua durante 10 minutos.
• Luego retire la planta, pero no completamente, dejando las puntas en el agua. Deja el rodaje en esa posición durante 5 días. No te olvides de verter periódicamente el agua.
• Llena la olla con una imprimación especial para orquídeas. Tenga cuidado de que la planta tenga un soporte alrededor del cual pueda girar. El lugar donde se mantendrá la olla debe estar en la sombra medio día.
• Planta la maceta. La parte inferior de la planta (en la que se ubican los procesos) debe estar horizontal y cubierta con una capa delgada de suelo. Ate la flor.
• Durante el primer mes, el suelo debe estar seco, pero no demasiado seco. Hidratalo de vez en cuando. En los meses siguientes, regar, rociar y fertilizar la planta regularmente.
• Antes de las floraciones de vainilla deben pasar algunos años.
• Cuando la planta florece, debes polinizarla manualmente. Esto debe hacerse con mucho cuidado y en un tiempo estrictamente definido. Es mejor recurrir a la ayuda de un productor experimentado o consultar los sitios especializados de Internet.
• Si todo va bien, las vainas se atarán en unos pocos meses. Cuando las vainas comiencen a volverse amarillas desde abajo, será posible cosechar.

• La vainilla era conocida por los aztecas y los incas. Sus representantes de la nobleza le dieron un sabor especial a las bebidas de granos de cacao.
• Los aztecas endulzaron el chocolate amargo con él, y luego lo usaron para pagar impuestos.
• Debido a la complejidad de cultivar y cocinar especias, la vainilla se considera una especia muy cara.
• La vainilla fue llevada a Rusia a principios del siglo XVII.
• Entre toda la familia de las Orquídeas, solo la vainilla tiene frutos comestibles.
• Desde la antigüedad, la vainilla se considera curativa. Este descubrimiento hizo más indios.
• En Francia, antes el tabaco con sabor a vainilla.
• La vainilla entró en uso después del descubrimiento de América por Cristóbal Colón.
• Hay una tendencia de moda juvenil "Vanilla Style".

Debido a su alto costo, la vainilla es a menudo falsificada. Es muy raro encontrar vainilla real, los análogos artificiales se venden más a menudo, ya que la vainilla de origen natural es bastante cara.

Aprenderá más sobre los beneficios de la vainilla viendo el programa "Live Healthy".