Pimienta De Sichuan (Chino, Japonés)

El género Zanthoxylum, al que pertenece el pimiento, pertenece a la familia Rutaceae. La especia ha sido conocida por varios miles de años y es muy apreciada en la cocina asiática.

La pimienta de Sichuan también se llama china, japonesa, nepalí, limón, etc., y todo porque tiene un hábitat diferente. A pesar de su nombre, esta especia no tiene relación con la familia de la pimienta. No se utiliza para cocinar platos picantes, ya que no es realmente ardiente.

Nombres en otros idiomas:

• él Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Inglés Pimienta de sichuan;
• fr Poivre du Sichuan, anís Poivre.

La especia es una caja de cáscaras de fruta seca de color marrón oxidado. El sabor es moderadamente picante, pero muy picante en la lengua (debido a sus amidas constituyentes). El olor es fuerte a pimienta, con notas de anís de nuez moscada y limón.

• Los pimientos crecen y maduran en arbustos espinosos leñosos, de 2 a 10 metros de altura. Pueden ser tanto unisexuales como bisexuales.
• Las hojas son pinnadas, alternas.
• Pequeñas flores de color amarillento.
• Las frutas se forman a partir de flores en cajas bivalvas. Cada semilla contiene una semilla que no tiene sabor y no se usa para sazonar.

En el género de la pimienta, existen 134 variedades. Entre ellos hay muchas plantas muy similares. Dependiendo de la zona donde crezcan, su sabor, apariencia y nombre varían ligeramente. Entonces, en latín, la pimienta de Sichuan suena como Zanthoxylum piperitum.

Presentamos varias variedades con sus diferencias:

Esta pimienta es común en el norte y oeste de la India. El árbol se caracteriza por la corteza con grandes espinas cónicas, las ramas también tienen espinas, pero pequeñas. Las bayas son grandes, bastante resistentes, rara vez se dejan en el plato terminado. El sabor y aroma de las bayas es pronunciado.

Este tipo de pimiento crece en Japón. La vid treeline no tiene espinas. Frutas ligeramente ardientes, con sabor a limón. También se utilizan sus hojas, que tienen un sabor a menta-lima.

Hábitat - Corea. Este es el arbusto de rastrojo más bajo, no más de 2 metros de altura. Las frutas son de filo medio con olor a anís y albahaca.

Un nativo del este de China y Taiwán. El arbusto es de tamaño mediano y tiene pequeñas espinas en las ramas. El sabor de las bayas es moderadamente caliente, el aroma es el más débil. Las hojas se utilizan como condimento.

Vale la pena señalar que incluso en Japón o China, se pueden encontrar varios tipos de plantas.

El origen del linaje de las especias se encuentra en el sur de China, desde donde se ha extendido ampliamente en la zona templada de Japón, el Himalaya, la India y América del Norte. Aún así, es más popular en el este de Asia.

El pimiento de Sichuan se cosecha en otoño, cuando los frutos se revelan y cambian de color, de verde a marrón rojizo. Recortar bien secas y retirar las semillas, dejando la cáscara.

Las conchas secas se realizan enteras, donde a veces se pueden encontrar semillas. En forma de martillo, además de la fruta, agregue una cierta cantidad de tallos, esquejes y semillas, que le dan la amargura de la especia. También a la venta el condimento viene en forma de una pasta, mezclada con pimientos picantes, en aceite o con sal.

• Todos los tipos de este pimiento poseen aromas de limón, alcanfor, anís, nuez moscada o eugenol.
• Cada uno de ellos no tiene una fuerte sensación de ardor, pero causa sensación de hormigueo, cayendo sobre los receptores de la lengua.

Por 100 gramos de pimienta de Szechuan:

Las especias contienen:

Vitaminas:

• Biotina (H),
• tiamina (B1),
• tocoferol (E),
• Riboflavina (B2),
• piridoxina (B6),
• Nicotinamida (PP),
• ácido fólico (B9),
• cianocobalamina (B12),
• Ácido pantoténico (B5),
• ácido ascórbico (C).

Elementos traza:

• zinc, selenio, cobre,
• potasio, calcio, magnesio,
• Manganeso, hierro, fósforo, sodio.

Con un consumo moderado, el condimento solo es beneficioso. Pero con un exceso de trastornos del tracto digestivo. Reacciones alérgicas a algunos componentes de la pimienta son posibles.

Además de la capacidad de usar pimienta de Sichuan en los alimentos, también se usa con éxito con fines médicos y no solo, sino en forma de aceite esencial.

El efecto de la EM se manifiesta como:

• poderoso antioxidante
• antiinflamatorio,
• antibacteriano,
• desodorizante
• rejuvenecedor
• antiséptico,
• tónico
• remedio eficaz para el dolor de muelas
• La droga fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.

Métodos de uso:

• Enriquecimiento de cosméticos, champús, bálsamos: 3 gotas por cucharada de base.
• Purificación y aromatización del aire - 4 gotas.
• Baños revitalizantes - 3-5 gotas por 200 litros.
• Masaje y frotamiento - 4 gotas por cucharada de aceite de transporte.

Durante el embarazo no usar. Cuando se aplica a la piel, un ligero hormigueo es normal.

Todas las variedades de este pimiento se utilizan con los mismos fines terapéuticos y culinarios. El sabor de cada uno de ellos se revela completamente cuando se calienta, pero también se pierde con un tratamiento térmico prolongado. Por lo tanto, agregue las especias al final de la cocción, o en platos preparados. El uso de la pimienta de Szechuan es similar. árbol de pimienta.

Le ofrecemos algunas recetas con pimienta de Sichuan.

Se hierve un kilogramo de costillas lavadas y picadas en agua hirviendo durante 15 minutos. Mientras el caldo se saca del caldo, se enfría y se seca, preparamos el adobo. Mezcle 60 ml de salsa de soja oscura, una cucharadita de pimienta Szechwan, tres cucharadas de vino shaoxing (cocinero, vino de arroz) y una cucharada de azúcar moreno. En el líquido resultante, agregue jengibre fresco picado (unos cinco centímetros de la raíz), tres dientes de ajo y media cucharadita de hojuelas de chile.

Extienda las costillas en un tazón, vierta la marinada, cubra con una tapa y deje por lo menos dos horas. Luego freímos la carne a fuego alto durante unos 15 minutos (para una cocción tan rápida es mejor usar un wok, una "sartén" ligera y profunda de metal fino). Espolvoree el plato terminado con cebollas verdes. Como guarnición, las verduras cocidas o una ensalada funcionan bien.

Para empezar, preparar la masa. 3-4 vasos de harina del más alto y de primer grado (2: 1) se mezclan con sal. Hacer un pozo y añadir 200 ml de agua tibia. Mezcle los ingredientes hasta obtener una masa gruesa y amase durante unos seis minutos hasta que quede elástico. Dejar por media hora en un lugar cálido.

Mientras tanto, hacer el relleno. Dos trozos de cebolla, una cucharadita de jengibre, ajo, rallado y ligeramente frito.Luego agregue la pechuga finamente picada de un pollo, 250 gramos de champiñones, cilantro, sal al gusto. Cocine por diez minutos, espolvoree con media cucharadita de pimienta Szechuan, mezcle bien, deje enfriar.

Luego, extienda ligeramente la masa, corte círculos de 7 centímetros y colóquelos en el centro de cada cucharada del relleno. Conectamos los bordes de la taza desde arriba, dejando la parte inferior plana, resulta una especie de bola de masa. Las momo se esparcen en una sartén precalentada, se fríen hasta que estén crujientes, se vierte un poco de agua y se guisa hasta que esté listo. Solo se sirve caliente con chutney o su salsa favorita.

El momo se prepara con una variedad de rellenos: vegetales, queso, papa, ternera, cerdo y cordero. También es bueno combinar verduras con carne en ellas.

Tomará medio kilogramo de fundido destripado. Lavar el pescado y dejarlo escurrir. Viértalo con el jugo recién exprimido de una naranja grande, agregue una cucharada de salsa de soja y deje reposar durante media hora.

Mientras tanto, prepare la mezcla para el empanado. Mezclar 1 cucharadita. Szechuan pimienta, cilantro y hojuelas de chile. Moler hasta pulverizar, añadir 5 cdas. Harina, pizca de sal y mezcla. La olla se fundió y se frió en aceite de oliva hasta que se dore.

Antes de servir, el pescado se puede espolvorear con limón.

Necesitas un 35% de crema en una cantidad de 90 ml. Viértelos en un plato pequeño, hierva lentamente y retire de la estufa. Agregue 3 cucharaditas de café molido y una cucharada de pimienta de Szechuan. Cubrir con una tapa, dejando la mezcla durante media hora.

Mientras tanto, pique la barra de chocolate negro estándar (70%) en un tazón. Derrítalo, vierta la crema ya preparada a través de un tamiz fino, revuelva y deje enfriar.

Mezclador, batir tres claras de huevo con una cucharada de azúcar a los picos duros. Vierta la masa de chocolate y suavemente, de arriba a abajo, mezcle hasta que quede suave. Cambiamos la mousse en la forma de archivo. Enfriar por alrededor de 3.5 horas. Se sirve con crema batida.

Vea el siguiente video para una receta vegetariana para cocinar berenjenas al vapor con salsa de pimienta szechuan.

• De la madera recibe tinte amarillo.
• El extracto de pimienta se utiliza en la industria alimentaria.
• La madera se usa para hacer platos, artículos decorativos y pipas para fumar.

Para cultivar una especia, es necesario crear condiciones especiales para la planta. Las semillas se siembran en febrero, pero antes de eso se estratifican durante 90 días en un refrigerador. La germinación puede llevar varios meses.

El suelo de la pimienta debe estar bien drenado. El riego es abundante y regular. Puede mantener las plantas al sol, pero la sombra parcial será óptima. La temperatura no debe ser alta.

Vale la pena señalar que el pimiento de Sichuan pertenece a las plantas dioicas, por lo tanto, para obtener un cultivo, es necesario cultivar varios árboles al mismo tiempo.