Sumy

En botánica, el nombre "Sumy" une a más de doscientas especies de arbustos y árboles bajos.Los frutos de una de estas especies en el este se utilizan como una especia, que también se llama "sumak".

En otros idiomas, el nombre de esta planta es:

• Alemán - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Inglés - Sumac, Sumac siciliano;
• Francés - sumac.

El árbol de Sumach es una planta pequeña, de hoja perenne, cuya altura rara vez supera los 3 metros. Sus hojas son largas, con un borde dentado. Numerosas flores pequeñas de color blanco o verde claro se recogen en inflorescencias, formando panículas esponjosas. Cuando la planta florece, las bayas maduran, a partir de las cuales se hace la especia.

En total, alrededor de 250 especies de sumach están descritas en la literatura científica, entre las cuales las más comunes son:

• sumah chino;
• zumaque de verano
• sumer deerhogy.

Estas variedades pueden crecer en los territorios del sur de Rusia.

Sumy se distribuye en casi todo el mundo, pero el mayor número de especies de esta planta crece en los países de Sudáfrica. Sumy se puede encontrar en la parte sur de Rusia, así como en Crimea y el Cáucaso. La patria del árbol de sumach, a partir de la cual se produce la especia, se considera mediterránea.

La especia está hecha de la fruta de la planta, que es una pequeña baya roja (drupas). Cuando las bayas maduran, se cosechan, se lavan y se secan. Las bayas secas se muelen en polvo. A veces se agrega sal a la especia terminada.

Sumy se vende generalmente en el mercado o en tiendas que venden productos orientales, incluidas las especias. Sopas de alta calidad: trituración uniforme, no contiene restos ni fragmentos de huesos. El color de la especia no debe ser demasiado brillante ni demasiado claro. La suma "correcta" es rubí o borgoña y tiene un ligero olor a fruta ácida.

• color burdeos rojizo;
• sabor agrio, astringente;
• Muy débil, sabor ligeramente amargo.

Valor nutricional y contenido calórico en 100 gramos de especias secas.

Más información sobre sumach y sus propiedades, puede encontrarla en el pasaje "1000 y una especia de Scheherazade"

La composición química de las hojas de sumac incluye vitaminas del grupo B, micro y macronutrientes, ácido málico, succínico, tartárico y cítrico.

• tiene efectos antiinflamatorios;
• combate las infecciones por hongos;
• es una fuente valiosa de vitamina C, ácidos grasos omega-3 y taninos;
• tiene un efecto antioxidante;
• produce efecto antimicrobiano;
• Es una droga diurética;
• regula la actividad intestinal.

• En grandes dosis, esta especia aumenta la coagulación sanguínea.
• Dado que el sumac contiene grandes cantidades de ácidos, las personas que padecen enfermedades gástricas no deben consumirlo.

• en la composición de varios platos, el sumah puede reemplazar el jugo de limón o la sal;
• en el Cáucaso, las sopas se agregan a la marinada para barbacoa;
• Con sumac, puedes darle a los platos un tono rojo o rosado;
• sumah enfatiza el sabor de la carne, aves y pescado;
• Esta especia va bien con legumbres y cereales;
• El sumac se utiliza para hacer aderezos para ensaladas picantes;
• Con la adición de zumaque en el este se preparan conservas y marinadas;
• En algunos países, las sopas se utilizan en la fabricación de embutidos.

Procese con cuidado 1 kg de cordero: lave y retire las películas y las rayas. Cortar la carne en cubos.Tome 200 g de cola gruesa, córtele la piel y córtela en rodajas. Preparar las especias: mezclar 1 cucharadita. sal, 1 cucharadita jeeps y 1 cda. cilantro Ralle la carne con especias y deje reposar durante 60 minutos en un lugar fresco. Cuando el cordero esté marinado, ensarte los trozos de carne en los pinchos, alternándolos con la cola gruesa. Cocine el shish kebab sobre carbón hasta que esté dorado. Shish kebab servido con condimento de aros de cebolla, puré con 1 cda. Sumach

Tome unos pocos tomates de tamaño mediano (es mejor elegir un grupo de tomates, que se venden en la rama), córtelos, espolvoree con sal y pimienta y déjelos cocer en un horno calentado a 100 grados durante 30 minutos. Preparar la marinada: mezclar 1 cda. vinagre de vino, 1 cucharadita azúcar y 1 cucharadita Sumach En la mezcla resultante remojar rodajas de cebolla roja en rodajas. Cortar los tomates al horno por la mitad, agregar 200 gramos de crema agria y cebollas en escabeche. Un manojo de hojas de lechuga de diferentes variedades lavadas, secadas y puestas en el fondo del plato. En la parte superior de la ensalada poner los tomates en una salsa de crema de cebolla.

Sumy se puede usar como adyuvante para el tratamiento y la prevención de ciertas enfermedades, por ejemplo:

• trastornos intestinales;
• diarrea
• cólico intestinal
• cistitis;
• quemaduras
• fiebre
• avitominoz;
• inflamación del hígado;
• hipoglucemia
• colesterol alto en la sangre;
• diabetes mellitus;
• obesidad
• artritis
• bronquitis
• enfermedades catarrales;
• enfermedades del sistema cardiovascular;
• trazo

En condiciones de Rusia central, es bastante difícil cultivar un árbol enojado, ya que esta planta necesita mucha luz y calor. Pero si su jardín está en latitudes del sur, puede intentar decorarlo con este árbol exótico para nuestro país.

Algunas recomendaciones:

• Para plantar es mejor comprar retoños de dos o tres años.
• La distancia entre plántulas no debe ser inferior a 2 metros.
• Al plantar, las raíces deben enterrarse unos 4 cm.
• Inmediatamente después de plantar, el suelo debe humedecerse bien y cubrirse con una capa de turba.
• La planta no necesita riegos abundantes.
• Alimentar periódicamente el suelo con abono mineral.
• En invierno, los arbustos de sumach deben cubrirse cuidadosamente con material denso.
• La planta puede soportar heladas cortas. Las ramas congeladas solo necesitan cortar.

• El nombre de esta especia proviene de la antigua palabra aramea, que se traduce como "rojo".
• Antiguos artistas divorciados en polvo de agua sumach servían como pintura roja.