El azafrán

El azafrán es la especia más cara, por lo que también se le llama "oro rojo" debido a su tono rojo y alto costo. Es ampliamente utilizado en la cocina en forma de especias, así como para colorear platos.

Nombres en otros idiomas:

• latitud Crocus sativus;
• Inglés El azafrán
• él Gewürz Safran;
• fr Safran.

La semilla de azafrán o la semilla de azafrán pertenece a la familia de Iris u Orca (Iridaceae). Esta planta perenne es un pariente de crocus. Florece solo en el otoño. Hojas estrechas y flores de un tono violeta pálido brotan de los tubérculos. Su altura alcanza de 10 a 30 cm. Las bombillas tienen la apariencia de un tubérculo, cuyo diámetro es de hasta 3 cm. Las hojas y flores brotan de la bombilla. Las hojas de la planta son erectas estrechas lineales.

En una bombilla puede ser de 1 a 3 flores grandes. Cada flor tiene muchas anteras amarillas y un largo pistilo amarillo, que termina con tres estigmas de un tono rojo anaranjado y una longitud de 2,5 a 3,5 cm. Son los estigmas que se utilizan para preparar la especia.

• Kashmir se cultiva en la India. Tiene un tono rojo oscuro, largos estigmas y un aroma especial.
• El español se produce en españa. Se seca en hornos especiales utilizando fuego. Coupé: esta es la variedad más cara y mejor, porque cuando se recolecta, toma los estigmas rojos y fragantes de las partes superiores. Superior es bastante común, está hecho de un estigma sólido, por lo que tiene un ligero aroma.
• Irán es considerado el más barato y más común entre otras especies.

El azafrán pertenece a las plantas amantes del calor y, por lo tanto, prefiere un área con un verano caluroso. Esta especia se cultiva en Grecia, Pakistán, España, Irak, India. También se cultiva en Portugal, Crimea, China, Japón y Transcaucasia. Las especies silvestres se pueden encontrar en casi todos los países del mundo.

España, India e Irak están más involucrados en el cultivo, ya que proporcionan al mundo entero en un 80%.

Dependiendo de la calidad y el color de los hilos, el azafrán puede ser:

• Natural está formado por hilos florales de tonos rojos y amarillos y puede contener anteras y residuos de mortero. Tiene una baja calidad.
• Azafrán solo de hilos de flores rojas - alta calidad. Esta especia es una selección de calidad.

El azafrán español o indio tiene el mayor valor. Si el precio de la especia es bajo, entonces es un cártamo o caléndula estadounidense. Esta especia no agrega cucharas, y usa varios hilos de azafrán. Para recibir color saturado y aroma fino de tal cantidad es suficiente. Se muelen fácilmente en las manos antes de agregarlas al plato.

Los pigmentos tienen propiedades colorantes, por lo que no se pueden mantener al sol, sino solo en un recipiente herméticamente cerrado.

• Durante la temporada de floración, las flores se recolectan, cada una florece por solo tres días por separado. La plantación de esta planta florece hasta unos 30 días.
• Las flores de azafrán se recolectan solo con buen clima soleado.
• A continuación, el estigma es arrancado de cada flor, su número es tres cosas.
• Luego se seca bajo los rayos del sol o usa secadores especiales, donde el proceso de secado dura de 15 a 30 minutos, dependiendo de la temperatura utilizada.
• Clasifique cuidadosamente los hilos, separando el rojo del naranja.
• Para determinar la variedad, las especias se sumergen en el agua: las que caen al fondo son las de mayor grado y las que permanecen a flote pertenecen al grado más bajo.
• El azafrán se almacena en un recipiente herméticamente cerrado.

• Se propaga dividiendo el bulbo-tubérculo.
• La planta florece de septiembre a noviembre, depende del lugar de cultivo.
• Tiene un fuerte aroma.
• El condimento tiene un sabor amargo, ligeramente picante.
• Los hilos de la planta son suaves al tacto.

100 gramos de azafrán contiene:

Puede encontrar más información sobre el azafrán en el programa "1000 and One Scheherazade Spice"

El azafrán tiene una composición química rica, por lo tanto, un efecto positivo en todo el cuerpo. Esta especia contiene una gran cantidad de nutrientes. Contenido por 100 gramos de producto seco:

• Tiene un efecto diaforético, antiespasmódico y antibacteriano en el organismo.
• Esta especia es un fuerte antioxidante, por lo tanto, se utiliza para la regeneración celular.
• Este componente se utiliza como un fuerte afrodisíaco.
• Tiene un efecto tónico en todo el cuerpo y también alivia la fatiga.
• El cóctel de vitaminas del azafrán y el agua actúa favorablemente sobre la piel seca, se vuelve sedosa y joven.
• En combinación con otras hierbas, esta especia cara ayuda con la tos, la indigestión, la hinchazón, la calvicie y el insomnio.

Está estrictamente prohibido comer grandes cantidades de azafrán en los alimentos, ya que solo 5 gramos tienen un fuerte efecto tóxico en el cuerpo humano.

Se debe tomar en pequeñas dosis. La sobredosis puede conducir a la sobreexcitación del sistema nervioso, intoxicación por drogas, envenenamiento o muerte.

• No se puede usar durante el embarazo, ya que esta especia puede provocar un aumento del tono del útero o sangrado uterino;
• En grandes dosis, actúa como una sustancia narcótica;
• Mejora el efecto de la intoxicación si usas especias con vino;
• No le dé a los niños hasta dos años;
• Está prohibido utilizar esta especia con diabetes.

El aceite esencial de azafrán se llama azafrán. Hoy en día se utiliza en diversos productos cosméticos: champús, geles, lociones, cremas o mascarillas para el rostro y el cabello. También en su base crear caro perfume e incienso.

Aplicación de aceite esencial:

• Se agregan 3-7 gotas a los baños.
• Para masajes use 5 gotas por cada 5 gramos de base.
• Cremas y mascarillas añaden 5 gotas a 5 gramos de base.
• Para masaje reflejo use este aceite con aceite de transporte (1: 1)
• 2-3 gotas son suficientes para aromamedalons
• Para el reumatismo, una mezcla de varias gotas de aceite de azafrán y 0.5 cu. Cucharas de aceite de almendras. Esta solución se frota en las articulaciones doloridas.

Las principales formas de preparar las especias antes de agregarlas a los alimentos:

• Antes de agregar el hilo, es necesario remojarlo en agua tibia o en leche, también hacer tintura con alcohol. A continuación, la especia se añade a los alimentos con una solución.
• En una sartén seca, ase ligeramente los estigmas de las especias, luego haga polvo con ellos, vierta la leche tibia y déjelo reposar durante 30 minutos. Esta mezcla se puede agregar a los pasteles o a varios platos de arroz.
• Las especias como polvo se pueden consumir sin remojar.

El verdadero aroma del azafrán se puede sentir completamente solo después de 12 horas.

• Esta especia es muy famosa en los países del Mediterráneo, el sudeste de Asia y el Medio Oriente, se agrega a los platos de pescado, carne o arroz. Por ejemplo, sopa de pescado en la Provenza (bouillabaisse), risotto milanés o pilaf dulce con almendras, anacardos y pasas.
• En Europa, el azafrán se usa para colorear galletas y pasteles, y también se puede agregar a sopas, arroces, salsas, pastas y varios postres.
• Esta especia se utiliza en forma de condimento para salsa dulce, platos lácteos, mousses y jalea, crema y helado, así como para una variedad de pasteles.
• En la cocina mediterránea, esta especia se agrega a los mariscos, diversos caldos y sopas, salsas y mantequilla. Esta especia va bien con los tomates, espárragos o coliflor.
• Esta especia se agrega como saborizante en licores y refrescos.
• Las especias se agregan al té o al café con leche, solo dos estigmas darán un aroma inolvidable a una bebida caliente.

El azafrán tiene un aroma peculiar, por lo que intentan usarlo por separado de otras especias, pero, sin embargo, crea una combinación armoniosa con tales especias: tomillo, cilantro, albahaca, canela o romero. Esta especia se añade a una amplia variedad de platos.

Ingredientes:

• Media col
• 1 litro de agua
• 1 cucharada. Cuchara 70% de vinagre.
• 3-4 cuerdas de azafrán
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas. cucharas de azucar
• Pizca de pimienta roja y negra, cilantro y sal.
• Un poco de aceite vegetal

Cocinar

El repollo se debe picar finamente y verter agua hirviendo, dejar que se elabore durante 10 minutos. Agua para drenar.

Adobo de cocina. Por separado en una cacerola hervir un litro de agua. Agregue todas las especias al agua hirviendo: pimienta negra, cilantro, azafrán, vinagre, sal, azúcar y ajo. Cortar las cebollas en cubos y freír en aceite vegetal, añadir pimiento rojo. A continuación, la cebolla se agrega a la cacerola y se cocina a fuego lento. Rellene el repollo con la mezcla de especias. Ponemos en la nevera durante 24 horas.

Ingredientes:

• 250 gramos de arroz
• 1 cucharada. cucharada de agua con leche
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 0.5 cha. cucharas de azafrán
• Sal a gusto

Cocinar

Primero necesitas lavar bien el arroz y secarlo. Vierta 1.5 litros de agua en una cacerola, hierva, luego agregue aceite de oliva, arroz y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Tome la leche con agua, caliente un poco y agregue el azafrán, déjelo reposar unos minutos y viértalo en la cacerola con el arroz. Mezclar todo a fondo. Este acompañamiento se adapta a las chuletas de cerdo y la carne al horno.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 3-4 hebras de azafrán
• 500 ml de crema
• 1 cucharada. cucharada de aceite vegetal
• Sal a gusto

Cocinar

Picar finamente la cebolla, agregar el azafrán y freír a fuego lento, para que la cebolla se vuelva transparente. Luego agregue la crema y la sal, continúe cocinando hasta que espese. Esta salsa va bien con los platos de carne.

El azafrán tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo humano y, para mejorar este efecto, los médicos recomiendan usarlo en combinación con pimienta negra y jengibre.

El azafrán se utiliza en medicina para diversas enfermedades:

• aumenta la cantidad de glóbulos rojos;
• mejora la función del corazón;
• normaliza la presión sanguínea;
• mejora la composición sanguínea;
• Ayuda con problemas de visión;
• en enfermedades del sistema cardiovascular;
• Ayuda a eliminar la inflamación de las encías;
• con enfermedad vascular;
• regula el metabolismo de las grasas;
• ayuda a combatir situaciones estresantes;
• ayuda en las primeras etapas de la aterosclerosis, la hipertensión, la enfermedad coronaria y la angina de pecho;
• utilizado en el asma;
• combate los ataques de tos fuerte;
• utilizado en enfermedades del bazo y úlceras estomacales;
• Efecto benéfico en muchos sistemas del cuerpo: nervioso, digestivo, circulatorio y sexual femenino;
• fortalece y calma el sistema nervioso;
• combate los calambres y los espasmos, por lo que se utiliza para la epilepsia.
• Se calma durante la depresión, la histeria, el miedo o la sobreexcitación.

Sobre el uso del azafrán en medicina, puedes aprender del pasaje del programa "¡Vivir es genial!"

El azafrán se usa efectivamente para tratar las siguientes enfermedades:

• El azafrán con leche ayuda a fortalecer el corazón y los sistemas nerviosos, mejora la condición de la piel, combate la depresión. Necesitas tomar 1 litro de leche y agregar 0.1 gramos de azafrán.
• Para uso externo, las lociones se usan para ayudar a combatir el dolor de cabeza severo, la migraña y el insomnio. Es necesario preparar una mezcla de 3 hebras de azafrán y 3 gotas de ghee. Esta solución se debe frotar en las fosas nasales y gotear en la nariz.
• Para las violaciones del ciclo menstrual o el dolor, basta 5 hilos por día. Para aliviar el dolor prenatal, debe aumentar la dosis a 10-12 hilos.
• Cuando la hemorragia interna ayude a curar la mezcla. Es necesario mezclar 5 hebras de especias, 0.5 té. Cucharas de cúrcuma y un vaso de leche caliente.
• Para enfermedades de la sangre y el hígado, 3 hebras de especias, 10 trozos de pasas y media taza de agua fría sin hervir ayudarán. Luego deje reposar durante ocho horas y consuma 2 veces al día.

Las mascarillas de azafrán hidratan y suavizan la piel. Necesito tomar 1 cucharadita. una cucharada de miel líquida, 2-3 hebras de azafrán y 1 cucharada de crema agria. Mezclar todos los ingredientes y aplicar en la cara durante 20 minutos, luego enjuague bien con agua tibia.

• Todos los productos cosméticos basados ​​en azafrán tienen un fuerte efecto rejuvenecedor, porque esta planta estimula los procesos metabólicos dentro de las células.
• Tiene una propiedad de curación de heridas, por lo tanto protege la piel y previene la aparición de procesos inflamatorios.
• Este es un componente muy popular de cremas faciales caras y otros productos cométicos para el cuidado del cuerpo, el cabello y la piel.

El azafrán de Cachemira tiene tres variedades:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

El azafrán español tiene dos variedades:

• Cupé
• Superior

La cosecha de azafrán requiere mucho tiempo y esfuerzo.

Para obtener 1 kilogramo de esta especia, necesitas trabajar a docenas de trabajadores durante todo el día:

1. Por la mañana, recogiendo flores de color morado claro.
2. De cada flor necesitas obtener el estigma naranja-rojo. Este es un trabajo muy largo y monótono, por lo que es realizado por todos los miembros de la familia.
3. Los hilos se secan y solo después adquieren su sabor original.

El azafrán se suele cultivar en zonas con un clima cálido. Alrededor del ochenta por ciento de la especia se produce en Irak e Irán. El cultivo del azafrán en las condiciones climáticas de Rusia es casi imposible.

Se supone que el lugar de nacimiento de la planta es Asia Central o la isla de Creta, porque no hay datos exactos.Se sabe que en el segundo milenio aC, el azafrán se cultivó activamente en la parte oriental del Mediterráneo. En Egipto, se usó como un medicamento valioso que ayudó a combatir varias enfermedades. La ropa y los zapatos, que fueron pintados con ella, gozaron de gran popularidad.

Hoy es difícil decir dónde empezaron a cultivar esta especia. Los investigadores supuestamente llamados Asia Menor, India e Irán. En el momento de la antigüedad, los romanos lo llamaron crocus y lo usaron como una droga terapéutica o colorante. Con el tiempo, el interés en esta planta se ha ido sustancialmente. Y solo unos pocos siglos después, el azafrán adquirió una nueva vida en España, donde fue traída por los árabes. Entonces comenzó a crecer en Italia y Francia.

• Para obtener solo 1 kg de azafrán, debe procesar de 80,000 a 150,000 flores.
• En un gramo de azafrán de 450 a 500 estigmas.
• Una hectárea de plantación trae 6 kg de especias en el primer año, y en el segundo año, hasta 20 kg.