Color moscatel (maza)
El color moscatel se llama especia, que se obtiene de la planta Myristica fragrans (nuez moscada).Otra especia se extrae de la misma planta - nuez moscada. Otro nombre para la nuez moscada es "maza".
Apariencia
A pesar del nombre de la especia, que nos recuerda a las flores, no se obtiene de las flores de la planta, sino de un princeman (también se llama aryllus).
- Es una película de color rojo brillante a púrpura alrededor de la semilla de nuez moscada y es un pétalo. A menudo, en Arillus hay una cuadrícula de cortes, que le da un parecido con los pétalos, pero también hay un loro sólido. Se extrae de la fruta de un árbol de nuez perenne.
- Los frutos de esta planta están representados por densas bayas ovaladas esféricas de color amarillo-naranja. Cuando maduran, la densa piel y la pulpa se separan en dos, exponiendo las semillas de color marrón brillante y el arilo rojo brillante.
Vistas
Ahora la nuez moscada fragante está representada por unas 120 especies diferentes.
Donde crece
La tierra natal de la planta son las Molucas, que para una gran cantidad de nuez moscada y clavo de olor también se llaman Islas de las Especias. Hoy en día, la nuez moscada se cultiva en Asia (sudeste y sur), África (en el este del continente), en la isla de Madagascar y en América del Sur.
Un método para hacer especias.
Color de nuez moscada de alta calidad: es un plato frágil pero sólido, que brilla un poco. Su ancho es de unos dos o tres centímetros, su longitud es de hasta 4 centímetros. El color de este plato es uniforme, amarillo oscuro o naranja claro. En el centro de la maza hay un agujero, y en los bordes parece estar dividido en cuchillas (10-15 partes). Un buen color moscatel tiene una estructura pronunciada.
Intentan quitar la maza para no dañarla (la tuerca se exprime) porque la materia prima se vende más cara que la rota. A menudo se puede comprar nuez moscada, que se tritura en polvo. En general, la forma de una maza en longitud es de unos 3-4 cm.
Seque la materia prima al sol, poniendo la maza sobre una estera de coco o bambú. Ya en el primer día de secado, por la noche, el color de la nuez moscada pierde su brillo y elasticidad. Se vuelve mucho más pálido y adquiere un color significativamente diferente del original, de marrón dorado a naranja.
La especia se vuelve más suave y, mientras es flexible, la maza se aplana. Empaquetar y almacenar la nuez moscada en una forma plana será más conveniente ya que la especia seca se vuelve muy frágil.
Vender maza, generalmente en forma de martillo.
Características especiales
- El color de la nuez moscada tiene un sabor picante. La especia también tiene un aroma agradable. Se diferencian del sabor y aroma de la nuez moscada.
- Especias atribuidas al afrodisíaco.
- Matsis se valora más caro y se vende en cantidades más pequeñas que las semillas de nuez moscada.
Valor nutricional y caloría.
La proporción de nutrientes: proteína - 6%, carbohidratos - 26%, grasa - 61%.
100 g - 475 kcal, 32.38 g de grasa, 6.71 g de proteína, 30.3 g de carbohidratos.
Composición química
- Vitaminas del grupo B
- Vitamina c
- Vitamina PP
- Vitamina A
Así como los oligoelementos:
- Potasio
- Fósforo
- Hierro
- El calcio
- El sodio
- El manganeso
- Cinc
- Selenio
- Magnesio
- Ceniza
- El agua
- Grasas insaturadas
- Fibra dietetica
Los beneficios
La nuez moscada tiene un efecto beneficioso sobre:
- sistema del tracto gastrointestinal;
- mejora apptetit;
- alivia los espasmos e inflamaciones;
- aumenta la libido
Gracias a su rico valor nutricional, la especia es nutritiva y saludable.
Contraindicaciones
Dado que la especia es venenosa con un uso excesivo, debe usarse en cantidades limitadas.
No es necesario comer platos con esta especia embarazada.
El aceite
El aceite esencial, que se obtiene de la maza, tiene gran demanda en cosmetología, industria alimentaria y perfumería.
Aplicación
En la cocina
- La nuez moscada se utiliza en la cocina en los países europeos y asiáticos. Se utiliza en cocina india, inglesa, francesa y otras.
- La especia sale a la venta en forma de platos, así como en forma de polvo amarillo-naranja.
- Salsas ligeras y caldos de temporada con moscatel.
- Las esteras a menudo sirven como componente del curry, así como el garam masala.
- La especia va bien con salchichas, salchichas y quesos.
- También se agrega a los platos de pollo, y también de cordero.
- El color moscatel es muy solicitado en la industria de la confitería. Se suele añadir a las galletas y postres.
- Se recomienda la especia para diversificar el sabor de la cazuela de requesón, el pudín de leche, los pasteles de requesón o los pasteles de queso.
- Una pizca de color nuez moscada mejorará el sabor de las bebidas calientes.
En medicina
Tenga en cuenta estas propiedades medicinales:
- mejora la digestión;
- Ayuda con enfermedades gastrointestinales;
- aumenta el apetito;
- ayuda a aliviar el dolor, la hinchazón, los calambres y la inflamación;
- tiene efecto antiemético;
- Ayuda con la flatulencia.
El color moscatel se usa más a menudo en el exterior, por ejemplo, agregando a la pomada contra el reumatismo. También se incluye en algunos medicamentos estomacales y fortificantes. En el este, el uso de la maza en pequeñas dosis se considera prevención del cáncer. También se prescribe para tumores benignos. Nuestros médicos no usan nuez moscada debido a la gran cantidad de efectos secundarios: la especia aumenta la presión arterial y el ritmo cardíaco, causa dificultad para respirar y otros síntomas.
Sorta
Penangsky es considerada la mejor variedad de nuez moscada en el mundo. También muy valioso grado de esta especia llamada bandansky.
Creciendo
La planta de la que se extrae la nuez moscada es un árbol alto (su altura es en promedio de 18 a 20 metros), que tiene una copa densa y una forma piramidal. La edad de los árboles de nuez moscada puede alcanzar los 100 años. Estas plantas leñosas crecen en condiciones tropicales: en un clima cálido y húmedo, la temperatura del aire es superior a +20 grados. El árbol crece mejor en suelos arenosos o francos secos. Los árboles frutales comienzan con el sexto año de desarrollo. La cosecha de frutos de los árboles de nuez moscada se recolecta hasta 3 veces por año. Las frutas se cosechan cuando se abren. La nuez moscada se propaga por semillas.
Datos interesantes
Y el color francés y el inglés Muscat se denominan condimentos obligatorios. Además, esta especia se usa en países que anteriormente eran colonias de Inglaterra y Francia. En el siglo XVI, por una libra de nuez moscada en Londres, se solicitaron de 85 a 90 chelines.
La especia siempre ha sido más cara que la nuez moscada. A principios del siglo XIX, el precio superaba el costo de la nuez moscada 4 veces, y para finales del siglo, la diferencia entre los precios de estas dos especias de una planta era 2 veces. Ahora el precio de la nuez moscada supera el precio de la nuez moscada en solo un 30%, pero la venta de la maza es mucho menos común.
En la India, la maza se añade a las especias. El condimento en sí mismo se usa no solo para cocinar, sino también como un material del cual se obtiene el aceite vegetal. Este aceite es muy solicitado en la industria cosmética y alimentaria.
Anteriormente, el vodka fue condimentado con la ayuda de nuez moscada.
En la época de la Edad Media, la nuez moscada se consideraba un curativo para las enfermedades gastrointestinales, por lo tanto, se utilizó durante las epidemias.
Y al principio no entendí lo que era))
Matsis es generalmente muy útil. Desafortunadamente, en Rusia es prácticamente poco común.
Matsis no es roja)
Útil !!!!!