Regaliz (regaliz)

 Raíz de regaliz

El regaliz (Glycyrrhiza glabra) es una planta perenne de la familia de las leguminosas. En Rusia, también se le llama regaliz y regaliz. En alemán, el regaliz tiene los nombres Spanisches Süβ holz, Hustenwurzel, Fuchsbaum, en inglés - raíz dulce, azúcar negro, en francés - bois doux, reglisse.

Apariencia

El regaliz tiene una raíz gruesa y ramificada que crece de 3 a 4 metros de profundidad en el suelo. El sistema raíz es extenso, puede tener hasta varias docenas de procesos que aparecen a diferentes profundidades.

El regaliz tiene tallos rectos, que prácticamente no se ramifican. La altura por lo general alcanza de 1 a 2 m. La planta tiene hojas de hasta 0,2 m de largo, sobre ellas se ubican las hojas, cuyo número varía de seis a veinte. Las hojas tienen una forma ovoide ovoide, afiladas a la punta. También hay glándulas en ellos, debido a que las hojas son más bien pegajosas al tacto.

Las flores tienen un diámetro bastante pequeño (en promedio, 1 cm) y se recolectan en racimos. Aparecen más cerca del final del verano y pueden ser de color púrpura y blanco.

Las frutas de regaliz maduran a fines del verano - principios de otoño y son frijoles con varias semillas.

¿Dónde está creciendo?

Se cree que el regaliz vino de los países mediterráneos. El regaliz se encuentra en Europa (en los territorios franceses e italianos, en su mayoría), las regiones del norte de África, los países de Asia occidental y central.

En Rusia, el regaliz es común en las regiones del sur, en Siberia occidental y en el Cáucaso. Sin embargo, se cultiva en muchas áreas donde el clima es templado, ya que el regaliz no tolera los inviernos fríos. Se puede encontrar en suelos ricos en arena y en salmueras, también en las orillas de los ríos de estepa, en un cinturón semidesértico, cerca de la orilla del mar, en los campos. A veces puede crecer incluso en suelos ricos en tierra negra y arcilla. El regaliz forma matorrales a lo largo de caminos y caminos.

Un método para hacer especias.

La especia se obtiene de la raíz de regaliz. Se tritura en un polvo, que luego se agrega a los platos, principalmente en dulces. Para obtener una base para hacer dulces, el extracto dulce de diferentes partes de la planta se espesa, obteniendo un regaliz oscuro.

¿Cómo y dónde elegir una especia?

Puede elegir como una especia ya preparada, y por separado la raíz de regaliz. Al elegir una especia, es necesario prestar atención a la estrechez del paquete para que excluya la aparición de impurezas y sustancias en la especia.

Al elegir la raíz, debe prestar atención al color: un buen rizoma estará fuera del color marrón-marrón y, en el corte, amarillo. La raíz rallada tiene un sabor azucarado y un aroma dulce muy delicado.

El regaliz no es tan fácil de comprar, pero entre las especias se puede encontrar en tiendas especializadas.

Características especiales

Las raíces y los brotes de regaliz contienen glicirricina, que es 50 veces más dulce que el azúcar de caña habitual y tiene sabor a anís. El regaliz seco con tecnología se puede almacenar por hasta diez años.

Caracteristicas

El regaliz tiene las siguientes características:

  • Sirve como una planta de miel y una planta de la cual se extrae perga;
  • tiene la propiedad de la fijación de arena a expensas del sistema radicular;
  • utilizado como planta medicinal;
  • encuentra amplia aplicación en la cocina;
  • Utilizado como planta técnica.
 Dulces de regaliz
Dulces de regaliz, a diferencia de los ordinarios, son capaces de proteger los dientes de la caries.

Valor nutricional y caloría.

100 gramos de raíz de regaliz contienen 375 kcal.

El valor nutricional del producto es el siguiente:

  • proteínas - 0 g;
  • grasa 0.05 g;
  • carbohidratos - 93.55 g;
  • Fibra - 0,2 g;
  • azúcar - 70 g

Incluso más información sobre el regaliz, puedes aprender del pasaje de "¡Vivir es genial!"

Composición química

Entre los componentes contenidos en el regaliz están presentes:

  • sodio - 50 mg;
  • potasio - 37 mg;
  • vitaminas: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), E (tocoferol);
  • fósforo
  • calcio;
  • hierro
  • magnesio
  • selenio
  • silicio
  • zinc
  • β-caroteno;
  • glicirricina;
  • glabridina;
  • flavonoides (quercetina, apigenina, etc.);
  • timol
  • fenol
  • ácido ferúlico, etc.

Entre los polisacáridos contenidos en el regaliz, contiene hasta 34% de almidón y hasta 30% de celulosa, así como sustancias de pectina. El regaliz tiene una gran cantidad de ácidos orgánicos (ámbar, málico, cítrico, etc.). También es rico en aceites esenciales, resinas y esteroides, ácidos fenólicos carboxílicos, cumarinas y taninos, alcaloides y compuestos de nitrógeno.

Propiedades utiles

Las propiedades beneficiosas del regaliz son las siguientes:

  • utilizado para tratar muchas enfermedades;
  • evita la aparición de pudrición y moho en los alimentos;
  • inhibe los procesos de fermentación;
  • Utilizado en la fabricación de jarabes para la tos.

Daño

El regaliz tiene efectos secundarios:

  • la aparición de la fatiga;
  • alteración del ciclo menstrual;
  • insuficiencia renal;
  • complicaciones de enfermedades del sistema cardiovascular;
  • alteraciones hormonales;
  • aborto involuntario
  • potencia reducida
  • excreción de potasio del cuerpo;
  • A veces irritación del revestimiento del estómago.

Con el fin de evitar la ocurrencia de consecuencias negativas para el organismo, se debe consumir moderadamente el regaliz, así como estar atento a las contraindicaciones anteriores.

Contraindicaciones

Se recomienda no usar regaliz o usar con mucho cuidado en los siguientes casos:

  • con la presión arterial alta;
  • enfermedad renal
  • bajo nivel de glucosa en la sangre;
  • durante el embarazo y la lactancia;
  • en presencia de reacciones alérgicas al producto;
  • Al interactuar con otros diuréticos.

Con el uso a largo plazo de la presión de raíz de regaliz puede aumentar. También posible hinchazón debido a la retención de agua en el cuerpo.

 Contraindicaciones y daños al regaliz.
Tenga cuidado, el uso de la raíz de regaliz puede causar insuficiencia renal.

El aceite

El extracto de aceite de regaliz se obtiene de los rizomas. Tiene un color amarillo con un brillo dorado, así como un sabor y olor característicos del regaliz. Como regla general, se utiliza para fines medicinales como expectorante con efecto antiinflamatorio. Al mismo tiempo, el aceite de regaliz es excelente para el tratamiento de heridas y úlceras, así como para enfermedades del tracto digestivo.

Jugo

El zumo de regaliz se obtiene de las raíces de la planta. Es más eficaz en la lucha contra las enfermedades del estómago. Se recomienda diluirlo en una pequeña cantidad de agua, pero no usarlo en su forma pura.

Aplicación

En la cocina

El regaliz es una especia bastante conocida que ha encontrado un uso culinario generalizado:

  • Al cocinar manzanas y bayas en escabeche;
  • para preservar la frescura del producto;
  • en la composición de otras especias y especias;
  • en China se agrega a la carne y fruta;
  • en la producción de dulces;
  • en la elaboración de dulces y pastelería;
  • en la preparación de kvas y agua con gas;
  • en la producción de cerveza;
  • Para el mejor batido de claras de huevo;
  • como sustituto del azúcar;
  • Al preparar bebidas frías y calientes;
  • como aditivo para el té;
  • Al cocinar pescado o chucrut;
  • para hacer chocolate.

Debido a sus excelentes propiedades espumantes, utilizan activamente la raíz de regaliz en la elaboración de cerveza (conocida como raíz de regaliz) y en la preparación de kvas. Vale la pena agregar regaliz a los platos de aves para agregar un sabor interesante.

En China, el regaliz es especialmente popular, incluso se agrega a las sopas y caldos, y también se usa en otras mezclas de especias.

Al cocinar manzanas y bayas en escabeche, el regaliz ayuda a prevenir el moho y evita que los productos se fermenten.

Y aún más conocido por todos los famosos caramelos de regaliz masticables. Los dulces son una industria culinaria donde el regaliz ha encontrado su amplia aplicación.

 Regaliz en cocina asiática.
El regaliz es ampliamente utilizado en la cocina asiática.

Sorbete de regaliz

De regaliz casero, puedes hacer un delicioso sorbete.

  • Necesitará 0.3 kg de puré de manzana, 50 ml de jugo de limón, crema batida, dos proteínas y un par de cucharadas de polvo de regaliz.
  • Puré de manzana mezclado con zumo de limón.
  • Las claras se baten y se mezclan suavemente en puré de papas.
  • Sorbete puesto en el congelador durante varias horas.
  • Antes de servir, el polvo de regaliz se agrega al puré. La crema batida servirá de decoración.

Cóctel de regaliz

Con el regaliz también puedes hacer un refrescante cóctel alcohólico.

  • Se necesita un cuarto de taza de hielo, medio vaso de jugo de mandarina recién exprimido, 50 ml de vodka negro y una barra de regaliz.
  • El hielo se vierte en un vaso.
  • Se le agrega jugo de mandarina.
  • Vierta con cuidado el vodka negro.
  • Resulta un cóctel que consiste en dos capas contrastantes - naranja y oscuro.
  • El palo de regaliz interfiere con un cóctel, y también se usa como una pajita.

En medicina

El uso médico del regaliz es bastante extenso. Se utiliza:

  • para el tratamiento de úlceras y heridas;
  • para estabilizar el hígado;
  • para el tratamiento de enfermedades gastrointestinales;
  • para el tratamiento del reumatismo y la artritis;
  • para aliviar los síntomas desagradables que aparecen antes del inicio del ciclo menstrual y durante la menopausia;
  • en el tratamiento de ciertos tipos de cáncer;
  • para normalizar los niveles de cortisol y aliviar el síndrome de fatiga persistente;
  • para aumentar la inmunidad;
  • para el tratamiento de la tuberculosis;
  • para proporcionar un efecto bactericida en la inflamación;
  • para el tratamiento de la tos y enfermedades del tracto respiratorio superior;
  • como un fármaco laxante;
  • para el tratamiento de trastornos hormonales que conducen a la infertilidad;
  • para la prevención del exceso de peso;
  • para el tratamiento de la caspa;
  • para la prevención de caries y enfermedades bucales;
  • para el tratamiento de enfermedades del corazón y vasos sanguíneos;
  • En el tratamiento de la diabetes.

Debido a la presencia de propiedades antimicrobianas beneficiosas de regaliz ayuda a combatir el olor desagradable del cuerpo y actuar como un desodorante.

 Pastillas para la hipertensión a base de raíz de regaliz.
Sobre la base de raíz de regaliz producen pastillas para la hipertensión.

Recetas de medicina tradicional.

Sobre la base de la raíz de regaliz, se producen jarabes para el tratamiento de la tos, así como polvos y extractos utilizados para tratar estas enfermedades.

Para el tratamiento del té frío con regaliz. Para ello, tome 25 g de las raíces y la parte superior de la planta, unas cuantas hojas de menta, centauro y bálsamo de limón. Se recomienda preparar la infusión y beber 200 ml después de las comidas.

Para el tratamiento de enfermedades de las articulaciones y tracto digestivo se hacen tinturas al agua. Para ello es necesario tomar 20 g de raíces de regaliz, que se fríen en una sartén, y luego verter 400 ml de agua hirviendo e insistir. Después de 8 horas, la tintura está lista. Dependiendo del grado de la enfermedad, se toman varias docenas de gotas por día.

La infusión de regaliz es la más fácil de preparar. Es necesario preparar 10 g de raíz de regaliz triturada en un vaso de agua hirviendo. Insistir en beber dentro de una hora, luego colar. Suficiente para tomar una cucharada tres veces al día antes de las comidas.

Curar la tosMezcle 15 g de raíces de regaliz trituradas, la misma cantidad de raíces de Althea y Deanasila. La mezcla se vierte con dos vasos de agua clara fría y se infunde durante 7-8 horas. Tomar media taza debe ser dos veces al día antes de las comidas.

 Jarabe de regaliz
El jarabe con raíz de regaliz es útil para los resfriados.
 Caldos y tés con regaliz.
Los caldos y tés con raíz de regaliz se utilizan incluso para el tratamiento de tumores cancerosos.

En cosmetologia

Uso cosmético del regaliz por su efecto cicatrizante. Se utiliza para tratar erupciones cutáneas, alergias. Además, el extracto de regaliz es uno de los componentes de los productos cosméticos para el cuidado de la piel problemática. Te permite calmarlo y tiene un efecto rejuvenecedor, así como limpia los poros y ayuda a blanquear la piel y eliminar las manchas no deseadas.

Al perder peso

Para bajar de peso, la raíz de regaliz se utiliza en violación del tracto digestivo. Debido al efecto laxante, el regaliz elimina las toxinas y toxinas del cuerpo, lo que contribuye a la pérdida de peso.

 Regaliz Adelgazante
El regaliz ayuda a adelgazar y despejar el sistema linfático.

En la vida cotidiana

El uso doméstico de regaliz es el siguiente:

  • es una planta medicinal;
  • Presente en muchos platos;
  • utilizado como sustancia que promueve la formación de espuma (incluso en la industria);
  • utilizado en la producción de alcohol;
  • utilizado como un fijador de color y tinte natural;
  • Encuentra su aplicación en la industria del tabaco.

Creciendo

El regaliz se puede cultivar en casi cualquier suelo, pero preferiblemente uno donde haya suficiente contenido de arena junto con humedad moderada. Se pueden propagar semillas y raíces de regaliz.

Para plantar es necesario elegir un área soleada con un alto contenido de cal. Al enriquecer el suelo con fertilizantes, es mejor usar nitrógeno como mínimo, ya que hay suficientes compuestos de nitrógeno en el regaliz.

Regaliz plantado a principios de mayo. Es necesario sembrar a una profundidad de 1 cm. Con un buen calentamiento del aire y del suelo, los primeros brotes aparecerán después de 2 semanas. Primero, el regaliz germinará lentamente y requerirá la eliminación de todas las malezas y el mantenimiento constante de la humedad del suelo. Para septiembre crecerá a 0.2 m. En los primeros dos años el regaliz no florece. Con mayor intensidad comienza a crecer en el tercer año de vida. A principios de julio, aparecen brotes que florecen durante un mes.

Puede recolectar regaliz después de 5 años al plantar semillas y 3 años después de plantar rizomas.

Para plantar regaliz cuando se usan rizomas, lo mejor es usar plantas que tengan una vida útil de más de 5 años, darán los mejores brotes.

Datos interesantes

  • El regaliz se agrega a la espuma para los extintores.
  • Con la ayuda de regaliz, haz rímel, tinta, betún para zapatos y también fija los colores de las pinturas en la tela.
  • Los japoneses usan el regaliz para hacer cigarrillos sin nicotina, en otros países a menudo se agrega a las mezclas de tabaco.
  • La primera mención del regaliz como planta medicinal, apareció en China durante varios miles de años antes de Cristo. Durante mucho tiempo, la planta fue considerada un almacén de propiedades curativas y se usó exclusivamente en medicina.
Comentarios
  1. Rosa , 15.04.2016

    El regaliz es parte de muchas gotas para la tos - ayuda mucho)

 Comentar autor
Información proporcionada para fines de referencia. No se automedique. Para la salud, consulte siempre a un especialista.

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