La cúrcuma

La cúrcuma es una planta que se convirtió en la base de la aparición de las especies del mismo nombre en la cocina asiática. La cúrcuma es un miembro de la familia Ginger, uno de sus nombres es cúrcuma. En alemán, la cúrcuma se llama Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, en inglés - cúrcuma, azafrán indio, en francés - cúrcuma, Safran des Indes.

La cúrcuma es una planta perenne de altura metro. Sus hojas son bastante largas, tienen una forma ovoide con puntos apuntando a las puntas. Las hojas son de color verde oscuro, a veces con tonos más claros.

Las inflorescencias de las plantas tienen un color amarillo verdoso, a veces entre ellas incluso hay flores de color púrpura. Sin embargo, no forman semillas. A pesar de que hay semillas de cúrcuma, la reproducción se lleva a cabo por rizomas. La parte principal del rizoma tiene la forma de un tubérculo con una gran cantidad de procesos laterales que tienen varios centímetros de longitud.

La cúrcuma tiene más de 90 especies, pero las siguientes se usan directamente en la cocina:

• cúrcuma larga (Curcuma longa) o cúrcuma casera;
• Cúrcuma aromática (cúrcuma aromática);
• La cúrcuma tsedoaria (cúrcuma zedoaria).

Estas variedades a veces también se llaman azafrán indio. Para la extracción de almidón utilizando cúrcuma redonda (Curcuma leucorrhizae).

Se cree que la patria histórica de la cúrcuma es los países del sudeste asiático. En la India, la planta ha sido cultivada durante varios milenios. Y es que en grandes cantidades se produce el mismo condimento. De hecho, se consume allí, sobre todo. La planta tiene una pequeña distribución en Europa.

La cúrcuma se cultiva actualmente en las zonas tropicales y subtropicales de la India, los países del sudeste asiático y China.

En los países europeos y en las Américas, la cúrcuma también se cultiva localmente en lugares, pero en cantidades mucho más pequeñas.

La especia se hace de la cúrcuma seca. Para hacer esto, se limpia y se muele, y el polvo resultante se usa en ramos de varias especias o por separado.

Las raíces de cúrcuma frescas son bastante difíciles de encontrar a la venta, pero se encuentran en grandes supermercados o en mercados por peso. La raíz fresca y de alta calidad no daña la superficie, pero tiene una estructura densa. Al elegir un color, no debe confiar demasiado, ya que la raíz de cúrcuma es de color amarillo brillante, tanto fresca como añeja. Pero el olor puede decir mucho: las notas agudas y picantes significan producto fresco. Preste atención a la vida útil. Para degustar la raíz rancia le dará amargura.

La cúrcuma molida debe estar herméticamente embalada y cumplir con la vida útil. Como regla general, es de varios años. La estanqueidad del envase es una condición muy importante, ya que el polvo de cúrcuma tiene la capacidad de impregnarse con otros olores.

La cúrcuma tiene un pariente cercano: la cúrcuma blanca (tsitvarny root). Esta planta tiene un fuerte olor médico y un regusto amargo, por lo que se utiliza exclusivamente en las cocinas locales.

La curcumina que se encuentra en las raíces de la planta proporciona habilidades de teñido de la cúrcuma.

La cúrcuma seca ahorra solo una cuarta parte del peso original. La cúrcuma fresca es similar en apariencia al jengibre, solo sus raíces tienen un color amarillo más intenso.

La cúrcuma tiene las siguientes características:

• Es un componente importante de la cocina oriental.
• utilizado en forma seca y fresca;
• utilizado para fines medicinales;
• utilizado como un tinte;
• contiene una gran cantidad de vitaminas;
• Crece principalmente en Asia.

100 gramos de cúrcuma molida contienen 354 kcal.

El valor nutricional del producto incluye los siguientes componentes:

• proteínas - 7.83 g;
• grasas - 9,88 g;
• carbohidratos - 43.83 g;
• fibra dietética - 21,1 g;
• ceniza - 6,02 g;
• agua - 11,36 g;
• monosacáridos y disacáridos - 3,21 g;
• ácidos grasos saturados - 3,12 g.

Puede obtener más información útil sobre la cúrcuma en el programa "¡Vivir es genial!"

La composición de la cúrcuma tiene los siguientes componentes:

• vitaminas: B1 (tiamina) - 0.152 mg, B2 (riboflavina) - 0.233 mg, B6 (piridoxina) - 1.8 mg, B9 (fólico) - 39 μg, C - 25.9 mg, E (TE) - 3.1 mg , K (filoquinona) - 13.4 µg, PP (equivalente de niacina) - 5.14 mg, colina - 49.2 mg;
• macronutrientes: calcio - 183 mg, magnesio - 193 mg, sodio - 38 mg, potasio - 2525 mg, fósforo - 268 mg;
• elementos traza: hierro - 41,42 mg, zinc - 4,35 mg, cobre - 603 μg, manganeso - 7,833 mg, selenio - 4,5 μg.

La cúrcuma contiene aceites esenciales, almidón y curcumina, que es un tinte natural, así como zingiberen, borneol, sabinen, etc.

La cúrcuma tiene las siguientes propiedades beneficiosas:

• utilizado en un complejo de medios para ayudar a limpiar el cuerpo;
• mejora la digestión;
• Sirve como medida preventiva contra las enfermedades;
• mejora la condición de la piel;
• calienta la sangre;
• Ayuda a recuperarse después de sufrir dolencias;
• mejora el metabolismo;
• utilizado para bajar de peso;
• trata quemaduras;
• fortalece el sistema inmunológico;
• Promueve la renovación de las células sanguíneas.

Los siguientes efectos negativos de la cúrcuma en el cuerpo son posibles:

• reacción alérgica;
• el desarrollo de enfermedades de la vesícula biliar;
• Irritación de las membranas mucosas.

No se recomienda usar cúrcuma en los siguientes casos:

• con piedras en la vesícula biliar;
• con trastornos del tracto biliar;
• en el uso de drogas médicas;
• con intolerancia individual;
• durante el embarazo;
• con hepatitis.

El aceite esencial de cúrcuma se obtiene de los rizomas purificados y secos de una planta mediante extracción con vapor. El aceite puede tener un color que va del amarillo pálido al rojo ladrillo con un tinte azul. Huele aceite esencial muy bien. El aroma captura notas especiadas frescas con toques de madera y alcanfor. Resulta algo entre los sabores de jengibre, naranja y cedro.

El aceite esencial de cúrcuma tiene un efecto curativo tremendo. Es

• Mejora el tracto digestivo;
• estabiliza el metabolismo;
• normaliza los niveles de azúcar en la sangre;
• tiene un efecto laxante;
• bueno para los intestinos;
• ayuda en el fortalecimiento del sistema inmunológico;
• cura moretones;
• ayuda a calmar durante el estrés;
• alivia la ansiedad;
• hace que el cuerpo se tonifique, etc.

El jugo exprime los rizomas de cúrcuma fresca. Ayuda en el tratamiento de enfermedades de la piel y también reduce el área de las picaduras de insectos y promueve la curación de las contusiones. En combinación con el jugo de aloe ayuda a curar las quemaduras.

La cúrcuma es una especia bastante específica, que es más característica de la cocina asiática. Encontró la siguiente aplicación en la cocina:

• utilizado fresco como parte de la cocina de pasta picante de Asia oriental;
• Sopas frescas pintadas y con sabor a cúrcuma, arroces;
• El polvo se agrega como condimento a las legumbres;
• cúrcuma combinada con verduras, papas, carnes y pescados;
• añadido a la mezcla de curry;
• utilizado para la fabricación de confitería;
• Es un componente importante de algunas bebidas alcohólicas;
• Se utiliza como colorante natural para salsas, quesos, yogures, papas fritas, pasteles, margarina.

La cúrcuma tiene un sabor picante y caliente, que recuerda ligeramente al jengibre. Su polvo es bastante suave en sabor, tiene un olor picante y un ligero amargor. La cúrcuma seca se utiliza tanto en su totalidad como en forma molida.

En los condimentos y diversas mezclas de especias, la cúrcuma se suele incluir durante mucho tiempo. Para confitería, la cúrcuma se utiliza a menudo con sabor. Otro tipo - cúrcuma zedoaria - se utiliza para hacer licores.

La cúrcuma se puede utilizar en la preparación de nuestros platos habituales. Por ejemplo, las papas horneadas de acuerdo con la siguiente receta tendrán un rico aroma y sabor.

• Tomará 1 kg de papas, unas cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de cúrcuma y sal y pimienta al gusto.
• Las papas se cortan en rodajas y se secan ligeramente con una toalla de papel.
• Luego se riega con aceite y se espolvorea con las especias especificadas.
• Las rodajas se mezclan bien para que el aceite y las especias las cubran por completo.
• Las papas se hornean en el horno a una temperatura de 180-190 grados durante 40-45 minutos.

Para cocinar pollo condimentado con arroz y rodajas de calabaza según las recetas indias, necesitará:

• una pechuga de pollo
• un vaso de arroz
• 0.4 kg de calabaza;
• una cebolla
• una zanahoria
• tres vasos de agua;
• unos gramos de jengibre fresco;
• pizca de cúrcuma, pimienta, sal, comino;
• medio limon
• Cuatro cucharadas de aceite vegetal.

La carne de pollo se corta en tiras estrechas. El jugo se exprime de un limón, el jengibre se tritura. Junto a ellos, se añaden pimiento y cúrcuma al pollo. Dejar marinar la carne durante 20 minutos. Las cebollas, las zanahorias y la calabaza se limpian y se cortan en trozos grandes. En la parte inferior del caldero, vierta la cantidad especificada de aceite, caliéntelo y ponga primero el pollo y luego las verduras. La mezcla está bien mezclada. El arroz se lava y se agrega al asado al pollo y las verduras. Luego el arroz se sala y se agrega la cantidad especificada de agua. Si desea obtener arroz no muy húmedo, agregue menos agua a un vaso. Se añaden semillas de comino. El caldero se cierra con una tapa, se pone a fuego mínimo y el plato se cuece durante 40 minutos.

La cúrcuma es un medicamento reconocido, y no solo en la medicina tradicional. Su alcance es extenso. La cúrcuma se utiliza:

• como antioxidante;
• como agente antiinflamatorio;
• para el tratamiento de enfermedades gastrointestinales;
• para el adelgazamiento de la sangre, lo que reduce el riesgo de coágulos de sangre;
• en el tratamiento de enfermedades de la piel;
• para mejorar el trabajo del sistema cardiovascular;
• para el tratamiento de la hipotensión y la anemia;
• para la prevención de las hemorroides;
• para el tratamiento de enfermedades respiratorias;
• como expectorante;
• para mejorar el metabolismo;
• para reducir el dolor asociado al ciclo menstrual;
• para eliminar toxinas;
• para el tratamiento de trastornos del sistema musculoesquelético (contusiones, esguinces);
• para la prevención del cáncer y tumores;
• para eliminar las migrañas;
• Para el tratamiento de la diabetes.

Puede aprender más sobre las propiedades beneficiosas y terapéuticas de la cúrcuma en el programa "Lo más importante".

La cúrcuma estabiliza el metabolismo y elimina las toxinas, lo que ayuda en la lucha contra la obesidad. En este caso, la especia evita la acumulación de tejidos grasos. Para obtener el efecto deseado, debe comenzar gradualmente a agregar cúrcuma a los platos o bebidas, pero no demasiado, ya que la cantidad en exceso puede llevar a consecuencias negativas en el cuerpo.

El uso doméstico de la cúrcuma es bastante extenso:

• utilizado como especia en la cocina;
• utilizado como un tinte natural para alimentos, telas, etc .;
• añadido a las composiciones de perfume;
• utilizado en cosmética;
• ayuda a repeler insectos;
• El aceite se utiliza para masajes, aromaterapia.

Cultivar cúrcuma en casa es relativamente fácil. Crece silenciosamente en una olla en condiciones de habitación.

La planta prefiere el calor, por lo que en verano es mejor ponerla al sol y en invierno para mantenerla seca y fresca, pero no fría, debe haber un lado. No se permiten bajas temperaturas. La humedad requiere bastante moderada. En el período de verano, es necesario rociar las hojas semanalmente, no caer sobre las flores. En invierno, las raíces deben estar secas. La humedad excesivamente baja contribuye a la aparición de plagas de insectos.

Los lugares iluminados son adecuados para la cúrcuma, pero si se coloca en una ventana a través de la cual pasa la luz solar directa, es mejor crear una pequeña sombra para la planta, de lo contrario, el exceso de sol puede amenazar con quemaduras. Con una falta de luz, la cúrcuma puede crecer más lentamente o incluso no florecer en absoluto.

La olla para el cultivo de cúrcuma debe incluir un agujero. La calidad del suelo es suelo adecuado con un bajo contenido de arena.

En verano, el riego debe ocurrir literalmente cada dos días, tan pronto como el suelo se seque. En el otoño, el riego no debe ser tan abundante, y en invierno generalmente se excluye. Si la planta se seca en verano, sus hojas se marchitarán rápidamente.

La fertilización de la cúrcuma se requiere cada dos semanas desde la primavera hasta principios del otoño. La planta se propaga por división, que debe llevarse a cabo a fines del invierno - principios de la primavera.

Cada primavera, la cúrcuma se trasplanta en suelo fresco. La cúrcuma tiene un tiempo inactivo cuando, al final del otoño, las hojas mueren gradualmente. Pero las raíces continúan conteniéndose en el mismo suelo.

• La cúrcuma se extendió en Europa después de que fuera traída por los árabes.
• En la Edad Media, la cúrcuma se usaba exclusivamente con fines medicinales y como colorante. Por ejemplo, fue pintado con objetos de madera o metal.
• En la India, el resfriado común se trata con leche, en la que se hierven las raíces de cúrcuma.
• La cúrcuma sigue siendo tejido teñido, y también se agrega a la composición de algunos tintes para el cabello.
• La cúrcuma es adorada en la India. Ella está presente durante muchas ceremonias tradicionales, así como en bodas.
• En un momento, los paganos quemaron la cúrcuma, que personificaba la purificación en diversos rituales.
• En las islas de Oceanía, cerca del siglo XX, el polvo de cúrcuma comenzó a pintar el cuerpo, los platos y la ropa para participar en diversos ritos ceremoniales.