Casia (canela china)
La casia es una planta relacionada con el árbol de canela, que se llama el árbol de canela chino.Otros nombres para la casia son canela simple y aromática. Además, la especia a veces se llama canela india o china.
Porque a menudo la casia se vende como canela real (incluso con la inscripción "canela" en el paquete), su nombre frecuente es "canela falsa".
Apariencia
Evergreen cassia árboles pertenecen a la familia Laurel. Su altura alcanza los 15 metros. La casia tiene hojas ovaladas de color verde brillante y pequeñas flores amarillas y blancas. Su corteza se vende a menudo bajo la apariencia de canela, pero en el paquete se puede ver la inscripción que indica que usted es canela falsa o indonesia.
A diferencia de la canela real de cassia:
- Sombra más oscura.
- Otra composición química.
- Hay un grano en el descanso.
- Estructura más densa y rugosa.
- Sabor agudo con sabor agrio y quemante.
- Los palos son menos retorcidos.
Comparativo Mesa con canela y diferencias de cassia. Puedes mirar otro artículo.
Donde crece
La casia no solo se cultiva en China, de donde proviene. El cultivo de estos árboles también son Indonesia, Sri Lanka, Camboya, Indochina, Laos, Sumatra, Birmania. Cada año el mundo produce 25 mil toneladas de casia. Más del 60% de las especias se cultivan en Indonesia.
Un método para hacer especias.
La cosecha de canela china comienza cuando los árboles alcanzan los 7 años de edad.
De troncos y ramas cortan la corteza cada siete a diez años. Se recolectan durante la temporada de lluvias, porque durante este período la corteza es más fácil de eliminar.
La parte superior de la corteza se retira, y la inferior se corta en tiras de 15 centímetros de largo y 2 centímetros de ancho.
La corteza se seca hasta que sus segmentos se vuelven cóncavos. La especia en forma de túbulos se obtiene con paredes bastante gruesas (más de 3 mm) y su estructura es muy similar a la madera.
Cómo elegir y dónde comprar.
La canela más que puedes encontrar en los supermercados ahora es cassia.
Una muestra con yodo, que generalmente se revisa para el almidón, le dirá si compró canela o casia. El polvo de Cassia, cuando se combina con el yodo, se convierte en un tono azul oscuro, mientras que la canela real adquiere un ligero tono azul.
También que antes de casia, puedes juzgar por:
- País de origen (por lo general, la canela real es de Sri Lanka);
- Menor costo;
- Dureza
En nuestro país, por regla general, la casia se vende bajo la apariencia de canela. Es casi imposible hacer reclamos contra los productores, ya que la casia es un tipo de canela.
Caracteristicas
- El color de la casia es marrón rojizo, de intensidad media u oscura.
- Para su sabor, la especia es dulce, pero no tan tierna como la canela de Ceilán. Ella es astringencia más pronunciada y zhguchest.
- El olor de la corteza de cassia es agradable y bastante fragante.
- Las cualidades aromáticas y de sabor de las mejores variedades de cassia son más hucha que las de la canela de Ceilán.
Valor nutricional y caloría.
100 g de casia contiene 250 kcal.
Composición química
En la corteza de casia hay:
- Aceite esencial (1-2%), representado en mayor medida por el aldehído ácido cinámico;
- Taninos
- Cumarina
Propiedades utiles
Cassia tiene propiedades:
- Mejorar la digestión;
- Proporcionar un efecto laxante (en grandes dosis);
- Mejorar el apetito;
- Estimular la circulación sanguínea.
Daño
- La principal desventaja de las especias es la cumarina en su composición. Debido a esto, a menudo aparecen mareos y dolores de cabeza cuando se consume cassia de forma regular.
- La cumarina en exceso también afecta adversamente la condición de los riñones y el hígado.
- El consumo de cassia en exceso puede causar irritación de la piel.
- La casia también puede causar diarrea.
Para evitar los efectos negativos de la casia en la salud, se recomienda el uso de especias en raras ocasiones y en cantidades mínimas.
Se sabe que la concentración de cumarina en la especia varía de 0.7 a 12 g por kilogramo, dependiendo de la variedad.
Según el límite de dosis diaria de cumarina para humanos (0,1 mg por kilogramo de cuerpo), se recomienda que un adulto no consuma más de 1/2 té.Cucharas de casia al día, y un niño varias veces más. También debe evitar el uso diario regular de la casia.
Aplicación
En la cocina
La especia está en demanda en la cocina china. Por lo general, se fríe en una sartén seca para realzar el sabor antes de usarlo. Esta especia va bien con bergamota y cardamomo.
La casia se usa para agregar a:
- Platos dulces
- Masa para condimentar pasteles, pan de jengibre o hornear;
- Adobo
- Mezclas de especias;
- Cerdo frito
- Vino caliente, cócteles y bebidas de chocolate;
- Sopas frias;
- Charlotte
- Jem;
- Ensaladas de frutas.
Al hacer bebidas con casia, el líquido tendrá una consistencia ligeramente almidonada. En el fondo de esta bebida estará espesa.
Mire el programa de televisión "1000 and 1 Scheherazade spice" - aprenda más sobre la cassia como especia.
En medicina
- La casia se usa en China como un remedio popular. Se cree que la corteza del árbol es capaz de curar el tronco, y las ramas jóvenes curan las patologías de los dedos.
- El extracto de alcohol de esta especia es dañino para los virus, bacterias y bacilos de la tuberculosis.
- La casia está en demanda como un remedio para el dolor de cabeza, vómitos, irritación o gastritis.
Puedes hacer un original y hermoso candelabro de palos de casia.
Almacenamiento
El almacenamiento de cassia implica colocar la especia en un plato de vidrio que se puede sellar. Ponga el recipiente en un armario oscuro. Antes de colocar los palitos de casia en un molinillo de café, vale la pena romperlos en trozos pequeños para no romper la técnica debido a la dureza de la corteza.
Datos interesantes
- Los chinos comenzaron a cultivar casia hace más de 4500 años.
- Cassia fue traída de China a Egipto para su uso en la momificación.
- Los europeos se familiarizaron con esta especia mucho antes que con otros tipos de canela.
En todas partes se vende cassia bajo el disfraz de canela. En nuestro país, esto no es punible (