Diferencias de la canela de Ceilán real de la casia

Canela de ceilán mucho más apreciado casia, porque tiene propiedades más valiosas y delicado aroma. Pero a menudo, la cassia se comercializa como canela, ya que la producción de canela es un proceso muy laborioso y costoso. ¿Cómo distinguir la canela de la casia y obtener especias realmente valiosas y útiles?

Para usted, hemos preparado una tabla comparativa.Tenga en cuenta que la cassia contiene una gran cantidad de cumarina, por lo que no se recomienda agregarla en el proceso de cocción.

Distinguir la apariencia de los palitos es fácil, y determinar la autenticidad del goteo de canela en polvo con una solución de yodo.

Todos los detalles están en la siguiente tabla.

Diferencia	Ceilán (real) canela	Casia
Marcado	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Colorear	Marrón claro	Tiene un color marrón rojizo, no uniforme, que a veces cambia de marrón oscuro a gris.
Apariencia palos	Se prepara a partir de capas separadas de corteza muy delgada, por regla general, menos de 1 mm., Insertadas una en la otra.	Se tuerce con dificultad, por lo que se vende con mayor frecuencia en forma de escamas de corteza. La textura rugosa y el grosor de unos 3 mm. En el grano visible de la torcedura.
Aroma y sabor.	Finamente picante. Este es el mejor sabor de los puntos de referencia de la especie. Mejor que otras especies absorbidas por el cuerpo. Agradable aroma y sabor.	Sabor más ácido debido al alto contenido de taninos. Tarta dulce y sabor agudo sin ternura inherente a la canela de Ceilán.
Contenido de cumarina	Insignificante	Significativo Debido al impacto negativo de la cumarina en el cuerpo no se recomienda.
Método de fabricación	Se utilizan árboles jóvenes cuya edad no supera los tres años. De los brotes jóvenes de 1-2 años raspe la corteza exterior. Quitan la corteza interior y la envuelven en rollos, cuya longitud es de aproximadamente 1 m. Para rollos más cortos: la capa exterior tiene más de 30-40 cm de piezas, la capa interna consiste en piezas más pequeñas.	Se utilizan árboles de más de 7 años. La parte superior de la corteza se retira. La corteza inferior se corta en tiras de 15 cm y una anchura de 2 cm. Después del secado, la casia toma una forma cóncava. La corteza es más gruesa y áspera que la canela de Ceilán.
Cambio de color por exposición al polvo de yodo.	No cambia	Cambiar a azul oscuro

En apariencia, distinguir la vara de canela de Ceilán de la cassia no es difícil.

Mira el siguiente video sobre la diferencia entre canela y casia.

Comentarios

Polina , 08.02.2016

Gracias ¡Ahora lo sabré, todo está dispuesto en los estantes!
Catalina , 19.04.2016

Gracias Leo sobre cassia, es perjudicial. Ahora compraré canela solo como un todo, para saber con seguridad que la especia estará a favor.
Valentine , 01.05.2016

Sí, nos presentaron en una excursión en Sri Lanka. Exactamente tan delgada y frágil, era la verdadera canela de Ceilán.
Lyudmila , 15.01.2017

muchas gracias