La canela

La canela se puede llamar la especia de los elegidos, ya que en la antigüedad se usaba exclusivamente durante la preparación de platos para personas coronadas. La especia se obtiene de la corteza de los árboles de canela - árboles de la familia Laurel. Se puede encontrar a la venta tanto en forma de martillo como en forma de tubos (piezas enrolladas de corteza).

En ruso, la canela obtuvo su nombre debido a su color marrón.

Cinnamomum verum es un árbol de canela de hoja perenne, de cuya corteza se obtiene la canela. Para las especias tomar la capa interior de corteza de árbol.

Los árboles de canela son arbustos de hoja perenne. Las flores de canela verdosas tienen un olor bastante desagradable.

Los frutos de la planta son bayas moradas. Las hojas del árbol de canela parecen una hoja de laurel, pero más delgadas y más pequeñas.

El lugar de crecimiento de los árboles de canela de esta especie no es solo Ceilán, sino también la Guayana, la Isla Martinica, los estados de Indonesia, Brasil, India y Malasia. Esta canela se valora más que otras especies por su delicado olor y su sabor dulce. Es frágil.

Además de la canela de Ceilán, hay 3 especies más que son mucho menos valiosas.

También se le llama fragante, india o canela simple. El nombre famoso para este tipo de condimento es "casia". Lo escribimos en detalle en otro artículo.

Los árboles de los que se extrae esta especia se cultivan en Indonesia, China, Laos, Camboya y Birmania. Tal especia tiene un sabor menos delicado, es más aguda, ácida y chisporroteante.

También se le llama canela. Esta canela se obtiene de un arbusto que se cría en Indonesia y las Molucas. Es muy frágil, con un sabor fuerte en el descanso, un fuerte olor a canela y también un sabor bastante picante.

También se le llama amaderado y pardo. Tal canela se extrae de la corteza de los árboles que crecen en Birmania e India. La diferencia de esta especia de otras especies es un sabor amargo y un color marrón oscuro.

El lugar de nacimiento de la canela real es el sur de China. Esto se menciona en las letras chinas, con fecha de 2800 aC. El gusto de las especias fue descrito por Plinio el Viejo en el primer siglo dC.

La canela es de la más alta calidad producida en Sri Lanka, tiene un cálido sabor dulce y un olor muy agradable. Esta canela se obtiene de la delgada corteza de los árboles. Además, la producción de esta especia se establece en lugares y países como Brasil, Egipto, India Occidental, Vietnam, Madagascar, Sumatra y Java.

La corteza se retira de los brotes del árbol de canela, cuya edad es inferior a tres años (por lo general, estos son arbustos de aproximadamente dos metros de altura). Los cuchillos de cobre se utilizan para la producción de corteza, ya que la canela es rica en taninos, que oxidan otros metales.

La corteza se cosecha de un solo árbol dos veces al año. Por lo general, la recolección se realiza después de un período de lluvia; en este momento, la corteza es más fácil de eliminar y su aroma es más alto.

La corteza se corta con tiras de 1-2 centímetros de ancho y hasta 30 centímetros de largo. Estas tiras raspan la parte superior de la piel, luego de lo cual el interior de la corteza se envía a un lugar sombreado, esperando que se oscurezca y se enrolle en tubos. La especia de Ceilán tiene una corteza muy delgada, por lo que, después del secado, el grosor de las paredes de los tubos puede ser de hasta 1 mm. Antes de vender los tubos se cortan en trozos con una longitud de 5-10 centímetros.

No solo la corteza se extrae del árbol de canela, sino también las frutas verdes, que se llaman "brotes" de canela. Se recogen directamente después de la floración. La apariencia de estos "brotes" son similares a los clavos. Tienen menos aroma, pero tienen un olor dulce y bastante suave. Estos "brotes" en la India y China son especialmente apreciados.

Cómo hacer canela de Ceilán real, vea el siguiente video.

• Obtenga canela en polvo en pequeñas cantidades, ya que las especias picadas pierden rápidamente su sabor.
• Los palos tienen un sabor más persistente, pero es bastante difícil molerlos.
• Cuando recoja polvo de canela, hágalo, el aroma debe ser lo suficientemente fuerte.
• Compruebe si compró canela o casia, puede usar una solución de yodo. Esta prueba no funcionará con canela, pero la casia adquirirá un color azul oscuro.

• La canela similar a Ceilán tiene un sabor delicado, muy peculiar.
• El sabor de las especias es un poco caliente y dulce.
• La estructura del condimento es friable y no demasiado densa.
• Va bien con otros condimentos agrios y picantes.
• Puedes agregar canela en cualquier platillo que use azúcar.

100 g de canela contiene:

Las sustancias valiosas en la corteza de los árboles de canela son:

• Aceite esencial (1-2%), compuesto de aldehído de canela y taninos;
• ácidos grasos;
• fibra dietética;
• sustancias minerales;
• mono y disacáridos;
• vitaminas

La canela de Ceilán en sí y el aceite esencial que se extrae tienen las siguientes propiedades:

• Aumento del suministro sanguíneo y procesos metabólicos.
• Oposición a la celulitis.
• Mejora de los procesos digestivos.
• Alivio de la gripe y los resfriados.
• Efecto de calentamiento, debido a que se requiere aceite para masaje.
• Ayuda con las náuseas, mareos o desmayos.
• Eliminando el mal aliento.
• Neutralización de venenos que entran al cuerpo por picaduras de insectos.
• Fortalecimiento de la sexualidad.
• Normalización del ciclo menstrual.
• Ayuda con astenia, miedos, estados de ánimo depresivos, melancólicos y ansiosos.
• Alivio del mareo.
• Normalización de los niveles de azúcar en sangre.
• Prevención de patologías cardiovasculares.
• Mejora de la memoria.
• Fuerte efecto antioxidante.
• Propiedades antimicrobianas.

Puede aprender más sobre la canela y sus propiedades beneficiosas en el siguiente video "1000 trifles".

La canela no se recomienda para usar con:

• Quimioterapia para el cáncer.
• Embarazo (la especia estimula las contracciones del útero).
• Mayor sensibilidad individual.

Queriendo usar la especia externamente, siempre se debe mezclar con el aceite base.

Tanto el aroma como el sabor de las especias están relacionados con el aceite de aroma en su composición. Este aceite en la corteza del árbol contiene alrededor de 0.5-1%. Es posible extraer aceite aromático de la especia después de triturar la corteza; se empapa en agua de mar y se destila. El aceite resultante tiene un tono dorado amarillento, un sabor ardiente y un característico olor a canela. Estas características se deben al aldehído cinámico, que es el componente principal del aceite de aroma de canela. Poco a poco, el aceite se oxida, su estructura se vuelve más resinosa y la sombra se vuelve más oscura.

La corteza de canela es una demanda activa en la cocina:

• Se añade a los dulces, chocolates y varios postres.
• La canela en forma de palitos se utiliza para preparar platos líquidos.
• Con la ayuda de la canela, puede obtener un sabor inusual de kéfir y yogur.
• Las especias se agregan a las marinadas para carne, champiñones o frutas.
• Las especias en forma triturada (molida) se agregan a la masa y los segundos platos.
• Canela, combinada con azúcar a menudo se combina con cereales y frutas. Especialmente a menudo se agrega a los platos de las manzanas.
• Cocinar en Transcaucasia y Asia Central implica agregar esta especia al cocinar cordero, otras carnes o aves.
• Esta especia se incluye en varias mezclas de condimentos secos.
• Agregar canela ayuda a dar sabor a las bebidas, como el ponche, el grog o el licor.
• La canela está bien combinada con ensaladas de zanahorias, espinacas, maíz joven, col roja.
• Esta especia se puede agregar a las sopas de frutas que se sirven frías.
• En Inglaterra, canela y azúcar rociados con crutones y servidos en fiestas de té.
• A los franceses les encanta hacer panecillos de canela.
• En algunos países europeos, la canela se agrega a la cerveza casera.
• Los bollos de canela complementan perfectamente la calabaza o la sopa de tomate.
• Canela combina maravillosamente con café y capuchino. Puedes agitar la bebida caliente con un palo o espolvorearla con especias molidas.
• En la cocina tailandesa e india, las hojas de canela se agregan al curry.

Se recomienda agregar especias a los platos al final de la cocción para evitar la apariencia de sabor amargo. La cantidad promedio de canela por plato es de 0.5-1 té. una cucharada por kilogramo de producto o un litro de líquido, aunque en la cocina oriental esta especia se usa en cantidades mucho más grandes.

Agregue 1-2 palitos de condimento al vino y otros ingredientes al gusto. Calentar el líquido a fuego lento.

Rebanadas de pan, freír por un lado y untar con mantequilla por el otro lado (no frito), luego espolvorear con una mezcla de canela y azúcar. Freír por el otro lado hasta dorar.

Cocer la fruta (manzanas, nectarinas, peras, melocotones) en almíbar. Espolvoréalos con canela y azúcar, luego colócalos en el horno y hornéalos hasta que estén dorados. Servir estas frutas debe estar caliente, agregando crema agria.

Mira el siguiente video del programa de televisión "1000 and 1 Scheherazade spice". De ella aprenderás mucho sobre la canela.

• La aplicación externa del aceite consiste en mezclarlo con una base de aceite vegetal. Por 10 ml de aceite vegetal tome dos o tres gotas de aceite aromático. La mezcla se utiliza para frotar y masajear.
• Mezclando una o dos gotas de aceite con té. Con una cucharada de miel y agregando té de hierbas, esta bebida se recomienda para la menstruación tardía, mialgias, debilidad, impotencia, diarrea, resfriados, gripe.
• Algunas gotas de aceite de aroma gotean en agua caliente y hacen inhalaciones para ayudar a deshacerse del estado de ánimo depresivo y las patologías del tracto respiratorio superior.
• Agregando canela a un vino caliente, esta bebida se recomienda para la influenza y la hipotermia. Además, con la gripe, puedes hacer una bebida disolviendo la miel y el jugo de limón en agua caliente, y luego de agregar una pizca de canela y 1 clavo de olor, el líquido hierve y luego se extrae durante 20 minutos.
• El remedio preventivo para la gripe será la canela hervida hervida en agua hervida, a la que se le agrega una pizca de pimienta negra y miel. Bebe este remedio cada tres horas.
• Si tiene dolores de cabeza con un resfriado, la canela se agita con agua hasta que se obtiene una suspensión espesa y se aplica en la frente.
• Una fuerte infusión de canela ayuda con la diarrea, los meteoritos y los vómitos.

Puedes aprender más sobre las cualidades curativas de la canela en el programa "¡Vive saludable!"

La canela debido a la gran cantidad de fibra dietética previene el estreñimiento (un problema frecuente para perder peso) y estimula los intestinos. Además, la ventaja de usar canela para bajar de peso es su efecto positivo en el estado de ánimo y la disminución del apetito. También se sabe que este condimento tiene la capacidad de acelerar la descomposición del azúcar. Puedes usar la canela para bajar de peso de diferentes maneras:

• Agregue esta especia al té y al café, como un sustituto del azúcar.
• Hacer con el masaje de canela contra la celulitis.
• Hacer envolturas.
• Para hacer días de ayuno, utiliza kéfir todo el día, condimentado con canela.

Aceite de aroma de canela se agrega a las composiciones de perfume "oriental".

Los árboles de canela son sencillos y toleran fácilmente las condiciones adversas. Los árboles no cultivados pueden crecer hasta 6-12 metros de altura, pero en las plantaciones que se cultivan, la planta suele estar representada por arbustos bajos.Después de cultivar un árbol durante 2 años, se poda casi por debajo de la raíz, de modo que en el tercer año de cultivo, aparecen nuevos brotes (alrededor de diez de ellos), a partir de los cuales se corta la corteza.

Para almacenar la canela, es importante cerrar herméticamente los platos en los que se coloca la especia. Es mejor mantener la canela en un recipiente de vidrio. Los palitos de condimento se pueden almacenar hasta 12 meses y en polvo hasta seis meses. Es mejor mantener la especia en un armario oscuro y fresco.

Según el testimonio de Heródoto V. BC, quien quería encontrar la preciosa corteza de la canela, tuvo que pasar por muchas pruebas: pelear con monstruos, buscarla en el fondo de los lagos y en los nidos de enormes aves de presa no todos son obstáculos en el camino hacia la especia más valiosa. Hablando de tales fábulas, los comerciantes árabes crearon su negocio. Es por eso que en Europa, la canela ha sido considerada como una especia inalcanzable, que solo unos pocos merecen.

En la antigüedad y en la Edad Media, la canela se usaba más como aromaspetsiya, incienso. En ese momento, los cocineros usaban a menudo el laurel indio, que tenía un sabor similar, como alimento. Pero para impartir un sabor especial a los pasteles de miel y al vino dulce con especias, era simplemente necesario.

Aún más hechos históricos:

• Sobre la canela y sus propiedades aprendidas en la antigüedad. A menudo servía de regalo a personas de alto rango.
• En el antiguo Egipto, las especias fueron importadas de China. Los egipcios utilizaron esta especia para embalsamamiento.
• La canela se menciona en el Antiguo Testamento. En las líneas se puede entender que esta especia fue valorada por encima del oro.
• Los antiguos romanos consideraban que la canela era una planta de Júpiter, que representaba el elemento del fuego. Los romanos usaban esta especia en las piras funerarias.
• Hasta el siglo XVII, la canela se cosechaba de árboles cultivados en la naturaleza. Posteriormente, para conseguir las especias, se empezaron a cultivar los árboles.
• En la época victoriana, los amantes austriacos se dieron ramos de canela, que era un símbolo de amor y ternura.