Kalgan (Galangal)

 Planta de Galangal - si no Alpinia medicinal

Entre las especies del género Alpinia (en latín Alpinia) de la familia Ginger (nombre latino Zingiberaceae) hay una planta curativa muy útil con flores blancas bonitas en rayas rosadas - kalgan.

Otros nombres:

  • Alpinia medicinal,
  • Alpinia Galanga,
  • Kulgan officinalis,
  • Galangal es pequeño.
  • Galgante

Nombre en otros idiomas:

  • Inglés Jengibre chino, galangal menor;
  • él Galganwurzel, Thai-Ingwer;
  • fr Galanga

No confundir con kalgan-grass

A menudo, esta planta se confunde con la misma raíz de varios representantes de este género, Kalgan, y plantas del mismo nombre, que no son parientes de Kalgan medicinal y pertenecen al género Patchchatka:pasto algan o calgan salvaje. Uno de los representantes de este género es el cinquefoil erecto. Esta planta se utiliza a veces en lugar de Kalgan medicinal. En el proceso de preparación de bebidas de alcohol, vodka o de bayas, en ausencia de galanga, se utiliza kalgan-grass. Tiene un efecto astringente, aromatiza y colorea la bebida.

En el primer caso, el galangal pequeño es la raíz de 3 miembros de la familia Ginger:

  • Kalgan medicinal, que se llama una pequeña raíz;
  • Alpini galanga - considerada una gran raíz;
  • Chino alpino - llamado la raíz china.

Es por esta razón que en los siglos XVII y XVIII los europeos llamaron a Galangal la "raíz rusa". Es un pariente del jengibre.

Apariencia

El medicamento kalgan en su forma natural tiene los siguientes datos externos:

Esta es una hierba perenne. En altura alcanza los 150 centímetros. Los tallos de Kalgan son florales y deciduos. Una planta tiene de 25 a 40 tallos. Las hojas tienen una forma lanceolada larga. Están dispuestos en serie. El color de las hojas es verde oscuro, en longitud alcanza de 18-30 cm, en ancho a dos centímetros.

De marzo a junio, el kalgan florece. Sus flores son tubos cortos con omóplatos oblongos. Los pétalos son blancos en rayas rosadas. Se recolectan en inflorescencias puntiagudas en la parte superior de la planta. Las espiguillas miden hasta 10 cm. Las frutas se parecen a cajas rojas con pequeñas semillas en el interior.

Raíz

Las raíces se llaman "rizoma". Son gruesos que se arrastran con una gran cantidad de ramas. Espesor 1-2 centímetros. El color exterior es de amarillo pálido a rojizo, tiene anillos transversales oscuros.

De propiedad se utiliza principalmente para fines medicinales y de cocina.

La especia Kalganovaya es conocida en forma de piezas rectangulares de madera arrugadas. Debido a la mezcla de color rojo-marrón, se distingue fácilmente de las raíces de jengibre.

Donde crece

La droga Alpinia de China, más precisamente de la isla china de Hainan, se ha extendido casi por todo el mundo. Países donde hoy puedes encontrar Kalgan:

  • Tailandia
  • Isla de Java (en Indonesia);
  • Países mediterráneos;
  • Países de Asia Central, Transcaucasia, Altiplano armenio e iraní;
  • Región del Cáucaso;
  • estados en el sur de africa;
  • Países de América del Norte y del Sur.

Un método para hacer especias.

Como especia alpina utiliza su parte subterránea.

Necesitan ser recogidos a finales de otoño y principios de primavera. Para ello, seleccione solo aquellas plantas que tengan más de 10 años.

Los rizomas fuertemente ramificados de Kalgan se encuentran principalmente con un grosor de aproximadamente 2 centímetros. El proceso de preparación de las especias comienza con la recolección de galanga y la separación de la parte aérea de la hierba de los rizomas. Luego los rizomas se deshacen de numerosas raíces. A continuación, retire la piel roja superior. El kalgan purificado se corta en forma de piezas rectangulares de 5-8 cm de largo y se seca en este estado. El secado se realiza durante varios días en una sala altamente ventilada. Los rizomas secos de Kalgan se pueden almacenar hasta 48 meses. La vida útil de calgan puede extenderse de alguna manera, pero rara vez se utilizan.

Características especiales

Las siguientes características son inherentes a los officinalis alpinos:

  • Alpinia medicinal de planta muy aromática.La afirmación de que puede ser reemplazado con jengibre es incorrecta. El olor a jengibre es como un cítrico caliente, y en Alpini es más tierno y acogedor.
  • El sabor de las flores, brotes y tallos es muy picante. Las raíces son amargas, picantes y afiladas. Galangal seco sabe más dulce, más picante, se asemeja a la canela.

Propiedades utiles

Este tipo de planta no es en vano llamada medicinal, ya que tiene:

  • antiinflamatorio;
  • antiséptico
  • antiespasmódico;
  • Estimulando las propiedades de la digestión.

Contraindicaciones

Hasta la fecha, kalgan medicinal y las drogas basadas en él no han revelado ninguna contraindicación. Sin embargo, debes recordar y seguir una serie de reglas:

  • Al aplicar Appenia simultáneamente con otros medicamentos debe estar vigilante. Especialmente si la alpinia se utiliza como tintura.
  • Las personas que sufren enfermedades gástricas y con úlceras en los intestinos deben considerar que el uso de Kalgan puede dañar su salud y agravar su condición.

El aceite

El aceite se puede extraer de las raíces de galanga. El aceite de Kalgan tiene un color amarillo verdoso y un fresco sabor a alcanfor picante. Este aceite se extrae por destilación al vapor de las raíces de calgan.

Desde galangal también es posible extraer savia. Se extrae únicamente por el método de extracción con un disolvente. Tiene propiedades antisépticas, bactericidas, carminativas, diaforéticas.

Aplicación

En la cocina

Galangal - una planta comestible picante. En diferentes cocinas del mundo se utiliza como:

  • Condimento en forma de polvo a partir de raíces, troncos y hojas.
  • Verdes frescos.
  • Como vegetal en la preparación de sopas en forma de rizoma rallado.
  • Para decorar y agregar especias a los platos.

El polvo de Kalgan es utilizado principalmente por representantes de los países de India e Indonesia. Otros pueblos del este ponen flores de galangal recién recogidas en los platos. En los países europeos, la carne de res asada y el puré de papas se sirven con hojas frescas de galanga. En lugar de las especias y condimentos calientes habituales, el polvo de calganic se coloca en los alimentos. Alpinia también se sirve con otras verduras, goulash, arroz, salsas, así como con setas y platos de pescado. La raíz alpina rallada se puede almacenar congelada durante mucho tiempo y agregarse a los alimentos según sea necesario.

 Galangal con pescado
Galangal va bien con platos de pescado
 Alpinia medicinal en salsas
Kalgan se agrega a las salsas para un sabor más sabroso.
 Kalgan con verduras
Galangal también es ideal para platos de verduras.

La receta del famoso pato asado "Bebek-Betula"

Para preparar este plato, además del pato en sí y las hojas de plátano, necesita un puré de pasta tipo junkup, hecho de: rizomas de jengibre y kalgan, cebollas, tallos de hierba de limón, ajo, nueces y chile.

  • Primero prepare la pasta de junkup. Para hacer esto, muela todos los ingredientes en una licuadora. Esta pasta le dará al pato una suavidad increíble.
  • Extienda el pato con junkap paste-paste desde adentro y desde afuera.
  • Envolver un pato con hojas de plátano y hervir durante un tiempo.
  • Luego poner la carcasa de pato en el horno.
  • La carne preparada de esta manera será muy suave y tierna, y el jengibre con la raíz del galanga le dará un sabor increíble, picante y picante.

La receta para hacer sopa picante de camarones tailandesa, popular por el nombre de tom yam kung

Para cocinar esa sopa, necesita: 8 piezas de camarones, 6 piezas de palma o brotes de bambú (se pueden reemplazar por una berenjena), 10 piezas de setas de paja (setas shiitake o champiñones), una cucharada de salsa de pescado, una cucharada de jugo de limón , 5 rebanadas de jaggeri, 1,5 litros de agua, un poco de leche de coco y 3 tallos de hierba de limón, así como una mezcla de especias naturales y especias de hierba de limón, galanga, lima karfskogo y jengibre como base para la sopa de ñame. La base es necesaria en la cantidad de 4 cucharaditas.

  • Verter el agua en la olla y hervirla.
  • Después de hervir, poner 2 cucharadas. Conceptos básicos para la sopa. Puede agregar tallos de hierba de limón si lo desea.
  • Mientras que la base de la sopa se disolverá en agua, prepare los productos restantes.
  • Cortar los champiñones en trozos pequeños y llenarlos con agua hirviendo.
  • Tomando camarones, lávelos y límpielos de tal manera que se conviertan en una cola.
  • En tiras finas se cortan brotes de bambú o palma.
  • Vierta los champiñones y el bambú en agua hirviendo. Luego poner y camarones.
  • Hervir durante unos 3 minutos, agregar la salsa de pescado y un trozo de azúcar. Revuelva el contenido de la sartén.
  • Cuando el azúcar se haya disuelto, puedes retirar la sartén del fuego.
  • Servir con aceite de coco o hojas de cilantro.

Recomendamos ver el siguiente video del cual aprenderá aún más sobre la planta galanga.

En medicina

El alpino no es para nada llamado el alpino medicinal.

Las semillas de esta planta son tratadas:

  • diversas enfermedades infecciosas (por ejemplo, cólera y malaria);
  • diversas enfermedades del tracto gastrointestinal;
  • dolor de muelas

Se aplica la parte subterránea:

  • en el tratamiento de la inflamación del intestino delgado (enteritis crónica);
  • Con trastornos del proceso digestivo.

Además de todas las raíces de un pequeño galangal:

  • ayuda durante la hinchazón;
  • prevenir la recurrencia de enfermedades de los órganos internos;
  • aumentar la salivación;
  • mejorar la actividad del estómago;
  • aumentar el apetito
  • aliviar dolores de cabeza;
  • Aplicar con pérdida de conciencia;
  • alivia el mareo

Los médicos chinos afirman que el galangal fortalece el sistema inmunológico. Es especialmente útil para las personas con alergias, que son alérgicas a un resfriado fuerte.

La receta para hacer elixir de longevidad sueco.

Este medicamento líquido trata muchas enfermedades del sistema inmunológico y del sistema gastrointestinal. La composición del elixir sueco incluye:

  • Raíces de azafrán, ruibarbo, calgan y angélica;
  • hierba espinosa
  • echada gomosa - mirra;
  • un poco de alcanfor

Para preparar esta infusión, tome 10 gramos de las raíces de las plantas enumeradas, mezcle con 5 gramos de carlinas, alcanfor y resina. Para disolver todos los ingredientes, agregue un poco de disolvente orgánico. Para ello, vodka de calidad adecuada. Agregue unas gotas de jugo de aloe y déjelo solo durante 10 días. Cuando la tintura esté lista, viértala en botellas pequeñas o en otro plato de vidrio bien cerrado. El almacenamiento de la tintura debe realizarse a baja temperatura, preferiblemente en el refrigerador.

Remedio médico para eliminar los trastornos digestivos.

Esta infusión ayuda en la ausencia de apetito y trastornos en el sistema digestivo. Para preparar este elixir es bastante simple: vierta un vaso de agua hirviendo 1 cdta. suelo seco callan. Cuele después de 15 minutos y deje por un par de horas en un lugar cálido y luminoso. Para fines medicinales, use una taza pequeña 30 minutos antes de las comidas.

Infusión de apoyo y fortalecimiento de la inmunidad.

Esta infusión es similar a la anterior, pero esta vez el polvo debe verterse con alcohol etílico. Esta infusión ayuda a mantener la inmunidad en buenas condiciones. La preparación de esta infusión lleva la misma cantidad de tiempo. Tomar 0,15 ml de infusión, diluida con agua o jugo. Beba 2-3 veces al día durante 15 minutos antes de las comidas.

Aperitivo, que provoca apetito, salivación y mejora la digestión.

Para preparar esta bebida, tome 20 gramos de Kalgan, muela 10 gramos de canela y semillas de anís, comino y cilantro. Ponga todo lo anterior en un tazón, cubra con 1 litro de vino tinto. Infundido durante al menos dos semanas. El periodo óptimo es de 1 mes. Beber 100 ml una hora antes de las comidas.

Comprimir a partir de grietas en la piel y hemorroides.

Para las grietas en la piel y las hemorroides, puede aplicar una compresa basada en alpino. Para una compresa, tome Alpine en polvo en un volumen de 1 cda. y diluir con un vaso de agua facetado de 1.5. Añadir unas gotas de alcohol etílico. Hacer una compresa y poner en un punto dolorido.

En la vida cotidiana

Por lo tanto, el galangal pequeño se utiliza en varias áreas de la industria farmacéutica y alimentaria:

  • En el proceso de producción de vinagre de alimentos, así como en el proceso de producción de bebidas alcohólicas.
  • Sobre la base de Alpini producen muchos fármacos conocidos.
  • Kalgan es parte de los vinos franceses.
  • Los hindúes hacen varios inciensos de alpini.

Creciendo

Los amantes de las hierbas medicinales y picantes pueden cultivar kalgan sin mucho esfuerzo en casa. Esta planta necesita mucha luz y calor.

La temperatura óptima para su desarrollo es una temperatura no inferior a 20 grados centígrados. Requiere riego diario y alimentación cada dos semanas durante el período de crecimiento activo.

De los brotes descoloridos de los troncos deben eliminarse de inmediato, cortando con un cuchillo. En invierno, para Alpinii es necesario proporcionar 12-14 grados de calor. En esta época del año se debe regar de vez en cuando, lo principal es que el suelo estaba ligeramente seco.

Alpinia medicinal se propaga por semillas y división de la raíz.

Las semillas se plantan mejor en cajas y en ollas de arcilla poco profundas y proporcionan una temperatura no inferior a 22 grados centígrados. Al mismo tiempo, el suelo debe contener partes iguales de tierra de césped, arena y humus. Esto asegurará un buen crecimiento de las plantas. La siembra con rizomas se debe hacer en la primavera. Para este trasplante alpino es necesario dividir sus rizomas. Plante pequeños segmentos en recipientes anchos o en recipientes poco profundos. Riega las plantas regularmente.

Datos interesantes

Hasta el siglo XVIII, los habitantes de Europa occidental llamaron a Kalgan la "raíz rusa". Fue tan apodado porque los europeos aprendieron a usar kalgan en la cocina de los rusos, que a su vez lo aprendieron de los chinos. Alpinia en la cocina rusa fue especialmente popular en el siglo XVII. Ella fue agregada cuando cocinaba pasteles de pastelería choux, pasteles de miel y frambuesa, tiro y kvas. Debido a esto, tenían un olor agradable incomparable.

En el siglo XIX, los europeos, principalmente de Francia, comenzaron a utilizar en el proceso del aceite de producción de bebidas alcohólicas, que se obtuvo de los Alpes. Compartir galangal con ajenjo realza su olor. Galangal se usa para otros propósitos, pero esto es extremadamente raro.

A los chinos les gusta agregar kalgan a los platos. A veces se agrega en lugar de jengibre, mientras se reduce la dosis de Kalgan dos veces. Galangal también se cocina en países asiáticos. En Tailandia, la sopa agridulce de Tom Yam es ampliamente conocida, en la preparación de la cual el kalgan no es el último. Representantes de la Iglesia ortodoxa agregan raíces de Kalgan en la preparación del llamado aceite aromático consagrado, mirra.

Comentarios
  1. Valentine , 06.07.2016

    Comí sopa de galanga en Tailandia. Plato impresionante fue. Lamentablemente, el nombre no lo sé.

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