Mostaza

La mostaza es una especia sin la cual es difícil imaginar todos los platos habituales.Se obtiene de la planta de mostaza del mismo nombre (también llamada sinapsis). La mostaza pertenece a la familia de la col. El nombre genérico Sinapis se compone de dos palabras griegas, que juntas dan la frase "daño a la vista".

En general, todos los tipos de mostaza son plantas anuales. Tienen hojas enteras. Las flores tienen pétalos amarillos, doblados en dirección opuesta. Más a menudo, la altura de la planta alcanza un metro.

La fruta es una vaina. Tiene una nariz larga y ligeramente oblata. Él tiene varias venas prominentes distintas en las alas. La partición es gruesa, las semillas son redondas, dispuestas en filas.

Tres especies de mostaza estrechamente relacionadas son las más comunes: la mostaza blanca, la mostaza negra y la mostaza marrón.

• Mostaza Blanca (Sinapis alba) - Esta es una altura de metro de planta anual. Ella tiene tallos acanalados rectos, ligeramente inclinados. Las hojas son de color verde y tienen la forma de una cuchilla con dientes en los bordes. Las flores amarillas son racimos. Las vainas se forman a partir de ellas, cuya longitud generalmente no excede los 4 cm. En cada vaina hay de 4 a 8 semillas, las cuales, cuando se secan, no tienen olor, pero manifiestan su sabor solo durante la molienda. Bajo acción térmica desaparece toda la agudeza de las semillas. En alemán, la mostaza blanca se llama Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, en inglés - mostaza blanca, mostaza amarilla, en francés - moutarde blanche.
• Mostaza Brown o Sarepta (Brassica juncea) También es una planta de metro anual con flores amarillas. Las vainas varían en longitud de 3 a 5-6 cm, contienen de 16 a 24 semillas. Saben un poco amargo en la primera impresión, y luego muestran toda su nitidez. En alemán, la mostaza marrón se llama Indischer Senf, en inglés - mostaza sarepta, mostaza marrón, en francés - moutarde de Chine.
• Mostaza Negra (Brassica Nigra) También se refiere a las anuales, pero en altura es algo más que las dos especies anteriores y alcanza un metro y medio. Sus flores son amarillas y las vainas son muy pequeñas, solo 2,5 cm cada una. Después de molerlas, muestran una nitidez muy fuerte. En alemán, la mostaza negra se llama Brauner Senf, en inglés - mostaza negra, mostaza verdadera, en francés - moutarde noir.

La patria de la mostaza son países asiáticos.

La mostaza blanca ha crecido históricamente en los países del mar Mediterráneo y Asia occidental. Ahora crecido en todas partes.

La mostaza café proviene de los países del este del Mediterráneo, donde crece en este momento. También se cultiva en el Medio Oriente.

La mostaza negra se cultiva activamente en los países del Mar Mediterráneo y en el Medio Oriente.

Se comen semillas de mostaza enteras y molidas, llamadas polvo de mostaza. La mayoría de las veces, los alimentos se usan para comer mostaza, que se obtiene mezclando con mostaza en polvo, vinagre y otros ingredientes que varían según la receta.

El polvo de mostaza se obtiene limpiando las semillas, acondicionando la humedad y el tamaño del grano. La cáscara debe separarse de los nucleolos, que luego se someten a molienda y tratamiento térmico. Después de que son presionados, la comida se tritura y se tamiza.

Las semillas de mostaza se pueden comprar en la tienda de especias o en cualquier supermercado.

En la alta calidad, las semillas de mostaza blanca se venden generalmente peladas de la cáscara externa. Las semillas de mostaza marrón son más pequeñas, las venden en forma cruda para preservar todo el sabor y el sabor.

Preste atención a la apariencia:

• Las semillas deben tener un color uniforme y del mismo tamaño.
• No deben ser impurezas.
• Preste atención a su sequedad y limpieza.
• Si las semillas se trituran, se dividen, tienen un color heterogéneo, entonces tienen malas condiciones de almacenamiento. Esto sugiere que, lo más probable, son estropeados.
• Las buenas semillas son firmes y conservan perfectamente su forma.
• Si el grano se desmorona cuando se frota, entonces las semillas son deficientes y viejas.
• Si compra mostaza preparada en una lata, preste atención a la ausencia de separación de aceite.

Deben almacenarse en un paquete opaco sellado o en un lugar oscuro. Dado que la mostaza tiene un efecto antimicrobiano, el almacenamiento en frío no es necesario.

Las semillas de mostaza blanca son arenosas, a veces se vuelven ocres. Su diámetro es de unos 2 mm. Las semillas de mostaza marrón son un poco más pequeñas, solo 1.5 mm de diámetro. Son mucho más fáciles de recolectar, por lo que la mostaza marrón a menudo reemplaza al negro.

Las semillas de mostaza negra alcanzan 1 mm de diámetro. En color, no son completamente negros, sino más bien marrón oscuro. Al cosechar, las vainas a menudo revientan, por lo que la mostaza negra ahora se cultiva mucho menos.

La mostaza tiene las siguientes características:

• utilizado en la cocina como condimento;
• Crece principalmente en las regiones del sur;
• Después de la cosecha se siembra como abono verde;
• utilizado en medicina.

Puede obtener más información sobre el aceite de mostaza en el programa "Live is great!"

100 gramos de semilla de mostaza contiene 474 kcal.

El valor nutricional del producto es el siguiente:

• proteínas - 26.08 g;
• grasas - 36,24 g;
• carbohidratos - 15.89 g;
• agua - 5,27 g;
• fibra dietética - 12.2 g;
• ceniza - 4.33 g.

La composición de 100 gramos de semillas de mostaza contiene los siguientes componentes:

• vitaminas: A - 2 μg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (riboflavina) - 0,26 mg; B4 (colina) - 122,7 mg; B5 (ácido pantoténico) - 0,81 mg; B6 (piridoxina) - 0.4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacina) - 4.73 mg.
• macronutrientes: potasio - 738 mg; calcio - 266 mg; magnesio - 370 mg; sodio - 13 mg; fósforo - 828 mg.
• elementos traza: hierro 9.21 mg; manganeso - 2,45 mg; cobre - 0,65 mg; selenio - 208.1 mcg; zinc - 6,08 mg.

La mostaza tiene una serie de propiedades útiles:

• mejora la función muscular;
• es un agente antimicrobiano;
• contribuye al mejor funcionamiento del sistema nervioso;
• estimula el sistema cardiovascular;
• Ayuda a las células a regenerarse;
• Considerado un afrodisíaco.

El daño de la mostaza es causado por su sobredosis. Debido a la gravedad, puede causar un efecto erosivo en la mucosa gástrica y contribuir a la acidez estomacal.

No comas mostaza en los siguientes casos:

• enfermedad renal
• con tuberculosis;
• en enfermedades del corazón y vasos sanguíneos;
• con inflamación del tracto digestivo;
• Con intolerancia personal.

La mostaza se puede hacer fácilmente en casa. Será fresco y sabroso.

Tomar 5 cucharadas. l polvo de mostaza, añadir 1 cucharadita. vinagre Agregue agua en la cantidad necesaria para que la mezcla quede en un estado similar al de la almohadilla. Añadir 1 cucharadita. azúcar y 0.5 cucharaditas. sal Si lo desea, agregue pimienta negra recién molida.

Mezclar bien y colocar en un frasco. Coloque la tapa en el frasco y colóquela en un lugar cálido durante la noche.

Puede almacenar en el refrigerador o en cualquier lugar oscuro con una tapa bien cerrada.

Todo el proceso se puede ver en el programa de video "Live Healthy", que se encuentra arriba.

El aceite de mostaza se exprime de las semillas. Posee excelente aroma y sabor interesante. Tiene muchas vitaminas, por lo que, por su utilidad y eficacia, puede equipararse a un antibiótico natural con un efecto bactericida.

Las sustancias contenidas en el aceite de mostaza tienen un efecto beneficioso sobre la sangre, aumentando su contenido de hemoglobina y células sanguíneas.

El aceite ayuda a aumentar el apetito y mejorar los procesos digestivos.

El aceite de mostaza se puede almacenar durante mucho tiempo, ya que la oxidación se produce bastante lentamente.

Se utiliza para:

• tratamiento de la piel,
• fortalecer el sistema inmunológico
• desarrollo celular
• Ayuda a normalizar el metabolismo.
• Ayuda a hacer los vasos y músculos elásticos.

La mostaza es una de las especias más populares del mundo. En la cocina, encuentra los siguientes usos:

• de ahí sacan la mesa la mostaza;
• Se utiliza como ingrediente esencial en la mayonesa;
• Platos de carne sazonada con mostaza;
• Las hojas se pueden cortar en ensaladas;
• El aderezo se agrega a las salsas y marinadas;
• utilizar mostaza y en conservación;
• El aceite de mostaza se agrega incluso a la masa al hornear pan.

Las semillas de mostaza blanca se utilizan en pepinos para encurtir, para cocinar alimentos enlatados con vinagre. Se añaden a las salchichas y salsas. Sopas con sabor a mostaza blanca molida, platos con huevos agregados.

Hacer una pasta de mostaza marrón. Sus semillas tostadas tienen un sabor a nuez, a menudo se agregan al curry.

Usted puede hornear carne deliciosa, en la preparación de la cual está involucrada la mostaza:

• 0,8 kg de carnes deshuesadas y secas;
• 7 contenedores se mezclan en un contenedor. l aceite de oliva, 2 cucharaditas de miel, mostaza y sal, una cucharadita de pimienta negra, la misma cantidad de albahaca y paprika;
• en esta composición, la carne debe marinarse durante al menos una hora;
• luego la carne se envuelve en papel de aluminio y se limpia durante 1 hora en un horno precalentado;
• Para hacer que la carne esté crujiente, puede abrir el papel aluminio y dejar que la carne se dore en el horno durante otros diez minutos.

El uso medicinal de la mostaza es bastante extenso. Se utiliza en los siguientes casos:

• en enfermedades de las articulaciones como lociones;
• para la eliminación rápida de hematomas;
• para la prevención;
• para mejorar los procesos digestivos;
• para mejorar el apetito;
• como un laxante local;
• como un agente antibacteriano;
• como remedio contra el resfriado;
• para estimular la circulación sanguínea;
• Para mejorar el metabolismo.

El uso doméstico de la mostaza es el siguiente:

• ingrediente activo de muchos platos;
• utilizado para aumentar la vida útil de los productos;
• presente en mascarillas capilares;
• utilizado como fertilizante verde;
• Utilizado en medicina oficial.

La mostaza es bastante caprichosa, por lo tanto, antes de plantarla, se trata el suelo, se eliminan las malezas, se saturan con humedad y se crea una capa uniforme y húmeda a nivel de incrustación de semillas.

La mostaza se siembra a tiempo junto con otros cereales, esto garantizará un mayor rendimiento. Si la siembra se realiza más tarde, el rendimiento se reducirá significativamente.

La mostaza requiere la presencia en el suelo de una cantidad suficiente de fertilizantes minerales. Al sembrar mantener una distancia de 15-20 cm entre las filas. Para cuidar las plantas necesitamos constantemente. Es necesario proporcionar una cantidad suficiente de sol y humedad, proteger la mostaza de las plagas y malezas.

Antes de sembrar, debe asegurarse de que se seleccione el tipo de mostaza que sea apropiado para las condiciones climáticas en las que se cultivará.

• En la antigüedad la mostaza adquirió gran importancia. Los antiguos romanos aprendieron primero a hacer una pasta de granos. Fue de ellos que surgieron las primeras tecnologías para hacer la mesa habitual de mostaza.
• La mostaza de mesa está hecha de semillas de mostaza marrón. Ya en el siglo XII, la ciudad francesa de Dijon monopolizó la producción de mostaza picante a partir de semillas de plantas.
• La mostaza blanca es polinizada por las abejas, por lo que es una excelente planta de miel.
• Hay una leyenda de que cuando el gobernante Darío desafió a Alejandro Magno, le envió una gran bolsa de semillas de sésamo, simbolizando el hecho de que tenía a su disposición un gran número de guerreros fuertes. A esto, Macedonian le respondió con una pequeña bolsa de semillas de mostaza, demostrando que a pesar de que tenía un ejército más pequeño, sus soldados eran "más astutos".
• La llamada mostaza inglesa está hecha de semillas de mostaza blanca, los granos negros se usan para hacer mostaza Dijon, y la mostaza hecha de semillas marrones a menudo se llama rusa.