Pimentón

La especia en polvo, suave o dulce, es la paprika (Capsicum annuum)Todas las variedades de pimentón que se usan para hacer especias molidas pertenecen al género de la pimienta chilena, la familia de las perejeras.

La intensidad del color de las pelucas varía de amarillo a marrón rojizo. La dureza depende de la proporción de semillas y particiones en el polvo, que contienen la capsaicina alcaloide.

Nombres en otros idiomas:

• GermaniPeperoni, Roter Piment;
• Inglés Pimienta roja, pimienta húngara;
• fr Pimentón, Piment Rouge.

La especia se elabora a partir de chiles utilizando solo especímenes rojos maduros y ricos. Estos son frutos huecos, de semillas múltiples, oblongos, a menudo directos. Su longitud es variada y puede alcanzar hasta 25 centímetros.

• La planta en sí es un arbusto vertical, que se cultiva principalmente como un cultivo anual. En altura puede ser de 20 a 150 cm.
• Hojas anchas, solitarias o recogidas en la salida. Su forma depende de la variedad: ovada u ovalada con un extremo puntiagudo.
• La floración dura varias semanas. Flores blancas colgantes, axilares.
• Las frutas jóvenes son verdes.

Hay docenas de especies de esta especia. Todos ellos difieren en aroma, color y grado de nitidez. Pero entre ellos solo hay unos pocos:

No es agudo, de color rojo intenso, fuertemente colorante. Su sabor es dulce y afrutado.

Vista más codiciada, con una agradable nitidez salada. Color rojo intenso, con un olor fuerte y cálido y un sabor afrutado suave, similar a los pimientos.

Especias de color marrón rojizo o rojo oscuro con una molienda media. El aroma es cálido, picante. Utilizado en pequeñas cantidades.

Otros tipos de condimentos tienen pequeñas diferencias. Por ejemplo semidulce, especial y tierno - No tienen nitidez, pero los tonos de rojo son ligeramente diferentes. Distinguido entre ellos agudo paprikaDe color marrón amarillento y sabor picante.

Pimentón es de América del Sur. Se creía que los húngaros fueron los pioneros de esta especia, pero se les ocurrió solo a fines del siglo XVI. Al principio se plantó como planta ornamental. Más tarde, los estratos pobres de la sociedad comenzaron a utilizar los frutos como un sustituto de la pimienta, y en el siglo XVIII ganaron ya su popularidad en la cocina.

Actualmente, el pimiento se cultiva principalmente en Hungría, así como en Brasil, España y los Estados Unidos. Pero todavía la mayoría de la paprika viene en los contadores de los húngaros.

Para fines comerciales, la paprika se cultiva a escala industrial. Tarda 4-5 meses desde la siembra hasta la maduración completa. La recolección se realiza manualmente de forma individual, en varias etapas, a medida que las frutas maduran al mismo tiempo. Cosecha tendida y secada al sol. Para un secado completo, los pimientos ligeramente secos se ensartan en un hilo y se suspenden (en forma de guirnaldas peculiares) se dejan secar. Luego, los frutos se muelen para pulverizar junto con las semillas y las particiones, mientras reciben un fuerte condimento de color rojo. Si se eliminan las entrañas, el sabor será suave, dulce, casi sin agudeza. Implementar la especia en varios paquetes de volumen, bancos, tubos. Al elegir este condimento, recuerde que el color brillante y no opaco del producto indica su buena calidad.

Esta especia se puede preparar de forma independiente. Para pimentón dulce el pimiento búlgaro rojo es perfecto. Después de quitar las semillas y el núcleo, seque bien. Se puede usar seco en forma de trozos pequeños o machacados en un mortero. Almacene durante seis meses solo en un lugar oscuro, seco y siempre en un recipiente hermético. El color marrón sucio indica que la especia ha caído en mal estado.

• El sabor de las especias secas es dulce con amargor.
• En el proceso de cocción da a los platos un tinte rojizo y mejora su sabor.
• Las especias no se pueden cocinar a fuego alto debido al alto contenido de azúcar, de lo contrario se quemará.

Por 100 gramos de pimentón:

Vitaminas: A, E, K, C,

• colina
• tiamina (B1),
• Riboflavina (B2),
• piridoxina (B6),
• Ácido pantoténico (B5).

Elementos traza:

• zinc, selenio,
• cobre, manganeso,
• hierro, fósforo,
• sodio, magnesio,
• calcio, potasio.

Otras sustancias beneficiosas: Fresno, agua, fibra dietética, aceites grasos, capsaicina, caroteno.

• Tonificacion
• Antiséptico
• Antibacteriano
• Analgésico

A pesar del rico contenido de varios oligoelementos en la pimienta, no es adecuado para todos. Alguien necesita reducir significativamente su consumo, y algunos eliminados completamente de su dieta. Vale la pena tener cuidado de quien tiene las siguientes enfermedades:

• arritmia
• insomnio
• colecistitis
• hipertensión
• pancreatitis
• colitis ulcerosa
• hemorroides crónicas,
• Enfermedades del hígado y riñones.
• cardiopatía isquémica
• gastritis con alta acidez,
• Úlcera gástrica y úlcera duodenal.

También debe considerar la intolerancia individual.

La paprika de diversos grados de agudeza ha sido amada durante mucho tiempo y es utilizada constantemente por cocinas de todo el mundo. Principalmente húngaro y búlgaro. También está en demanda en la cocina asiática, en Alemania, España, México, Portugal. Es utilizado no solo por las amas de casa, sino también por cocineros profesionales, compañías de producción. La lista de uso es bastante amplia:

• adecuado para muchas sopas, salsas, ketchup, encurtidos;
• va bien con todos los platos de carne;
• Da un sabor picante a los acompañamientos de verduras;
• Puedes condimentar pescados y mariscos;
• Agregado a algunos quesos y ensaladas;
• utilizado como tinte en la producción de productos cárnicos;
• Combinado perfectamente con muchas especias: ajo, cilantro, albahaca, nuez moscada, perejil, eneldo.

Una cucharadita de pimentón = 3.5 gr.

Una cucharada = 14 gr.

Ofrecemos varias recetas de platos con esta especia.

Este es un plato largo de cocción - alrededor de 9 horas. Necesitará una gran pierna de cerdo. Lo colocamos en platos a granel y vertemos 5 litros de agua fría. Cocinar como la fuerza durante cinco horas. Colar el caldo y hervirlo durante unas cuatro horas con ternera y pechuga de cerdo, cada uno un kilogramo.

Mientras tanto, estamos cocinando vegetales: no picamos finamente las cebollas, las zanahorias, la raíz de perejil, el dulce rojo y los pimientos picantes (2 ingredientes de cada ingrediente). Freír en una sartén hasta que se doren. Por separado, cortamos 5 papas y 4 tomates sin piel. Dejamos todo en el caldo terminado, sazonamos con paprika y sal a su gusto. Cocine las verduras hasta que estén cocidas. Comer sólo caliente.

Idealmente, el plato se cocina al fuego en un caldero grande.

El primer paso es freír el tocino picado. Cuando se derrita toda la grasa, agregue una cebolla picada y cocine hasta que esté dorada. Espolvoree todo con una cucharadita de pimentón pimiento dulce y coloque un pollo pequeño en esta mezcla, cortado en varios trozos. Es necesario apagar un ave en un pequeño fuego bajo una cubierta de aproximadamente una hora. Para la jugosidad, al final de la cocción, agregue una cucharada de crema agria. El plato va bien con verduras, albóndigas, arroz.

Necesitará vainas de pimentón rectas lavadas y peladas del núcleo, en la cantidad de cuántas personas cocine. Las blanqueamos durante varios minutos y dejamos que el líquido se escurra y se rellena con una mezcla de tomates y huevos (1: 1) que no están bien picados. Coloque los pimientos en un plato a prueba de calor y al aceite, vierta un poco de caldo en el que los pimientos estén escaldados. Espolvorear con queso rallado y enviar al horno durante 20-25 minutos. Servir pimientos poniéndolos sobre tostadas. Si lo desea, todavía puede espolvorear con queso.

Para el plato necesitará pimentón dulce, en la cantidad que sea necesaria para usted. Lavamos y retiramos el interior de los pimientos, cortándolos a lo largo de 4-6 partes. Calentar la grasa en platos altos y freír, sumergiendo cada rebanada en la masa de tortilla. Servir, ligeramente espolvoreado con jugo de limón.

Mire el programa de televisión "1000 and 1 Scheherazade spice", aprenderá más sobre el pimentón como especia.

Paprika ha ganado su lugar lejos del último lugar en la práctica médica.

• Tiene un buen efecto sobre la actividad cerebral.
• Ayuda con resfriados.
• Alivia el dolor articular.
• Detiene la disentería.
• Mejora la circulación sanguínea.
• Normaliza el tracto digestivo.
• Refuerza la inmunidad.
• Aumenta la energía.
• Estimula el apetito.

Las variedades picantes de pimentón se utilizan con éxito para reducir peso. Estimula fuertemente el sistema digestivo y acelera significativamente la transferencia de calor. En su forma pura, no se consume, pero se agrega a varios platos y bebidas, que contribuyen a la quema de grasa.

También para perder peso usa parches basados ​​en esta especia. También hay tabletas con su extracto.

Además, el aceite esencial de pimentón. Se agrega a una variedad de cosméticos que ajustan la forma. Esto se debe al hecho de que el extracto de pimienta activa la circulación sanguínea de las áreas problemáticas, acelerando el proceso de división de la grasa subcutánea.

Hay varias recetas de envolturas y en casa. (asegúrese de verificar la sensibilidad de la mezcla, una sensación de ardor leve es la norma).

Haga una mezcla de café natural, sal, pimienta roja y negra (cada una para 1 cucharadita). Añadir 40% de alcohol a la consistencia de la crema agria líquida. Extienda las áreas problemáticas, envuelva la película adhesiva. Calentar durante veinte minutos.

Tomará 200 ml de puré de fruta (se utiliza cualquier fruta). Añadir dos art. l kéfir y una cucharada. especias picantes. El procedimiento no es más de veinte minutos.

Mezcla 50 gramos de café molido y miel, agregando 4 gramos. paprika Aplicar y calentar durante 15 minutos.

50 ml de base (cualquier mantequilla), 2 gotas de limón EM (o toronja), una cucharada de canela y paprika. Dar la vuelta durante veinte minutos.

Tenga en cuenta que cuando las venas varicosas envuelve con el calentamiento está contraindicado. Y aquellos que sufren de hipertensión, enfermedades del corazón y vasos sanguíneos, es mejor abandonar por completo este tipo de procedimiento.

La paprika se cultiva principalmente en áreas con un clima continental templado. Con un gran deseo, puedes cultivarlo en tu invernadero. El mercado no ofrece una selección muy grande de semillas de plantas. Normalmente son variedades que producen frutos cúbicos o cónicos.

La siembra de pimientos produce semillas a principios de marzo. Esta es una planta bastante termófila, por lo que la temperatura debe ser de 24 a 28 grados. Una temperatura demasiado alta agravará la germinación. La selección se realiza tan pronto como aparecen dos hojas verdaderas. Para esto, los contenedores pequeños que miden 5 x 5 cm son suficientes. Es bueno resaltar las plantas de semillero para que sus horas de luz sean de 12 horas. El riego debe ser regular y uniforme, esto permitirá que las plántulas no se estiren.

Con la aparición de 5-6 nuevas hojas de plantas jóvenes se pueden plantar en el suelo.

La distancia entre plántulas 30-40 centímetros. El régimen de temperatura óptimo (para un buen crecimiento) es de 20-26 grados. La humedad debe ser del 60-75%. El período de vegetación dura hasta 60 días.

Para evitar que las flores se caigan, los rudimentos y los frutos no se agrietan, regularmente pero humedecen moderadamente el suelo.

Las plántulas de pimiento se alimentan, al igual que los tomates, pero con una gran cantidad de potasio y calcio (proporción de 0.5: 1) para que no se forme la pudrición seca.

En Hungría, realmente aprecian y adoran esta especia roja. Es parte de la mayoría de los platos húngaros. Las más famosas son el pollo paprikash, el gulash húngaro, el lecho. En la pequeña ciudad de Kaloch, hay un museo donde puede encontrar los detalles más íntimos de la historia del cultivo y el procesamiento de la paprika.

Se sabe que los húngaros consumen hasta quinientos gramos de este producto por año (por persona). En el sureste de Europa, esta especia se consume un poco menos: doscientos gramos. En Alemania - hasta cien gramos por persona.