Chiles

Algunas variedades de chiles son un tipo de chile. Hoy en día, hay alrededor de 30 especies, y todas son del mismo género: Capsicum, de la familia de los amantes de la noche.

En muchos países asiáticos, así como en Gran Bretaña, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, la palabra "pimienta" generalmente no se usa en la circulación del habla. El nombre de la especia picante en ruso, en sintonía con la República del mismo nombre de Chile (Chile), sin embargo, el término chili, en relación con la pimienta, significa rojo.

Todas las plantas de chile son perennes. Sus arbustos son muy ramificados, algunos alcanzan dos metros de altura, como pimientos llamados "ojo de pájaro".

Las hojas pueden ser tan grandes, elípticas, y ovoides estrechas, de luz a verde oscuro.

Los frutos difieren en tamaño, color, forma, número de nidos dentro de las bayas e incluso en la dirección de crecimiento, como Cayenne y Tobasco, los pimientos crecen verticalmente hacia arriba.

Entre el género Capsicum se distinguen las cinco variedades más populares de chile.

La especie incluye muchas variedades. Entre ellos se encuentran: pimiento picante, poblano, jalapeño medio afilado y en cascada, serrano más agudo, cayena caliente y hielo de pájaro muy agudo (ojo de pájaro).

Esta variedad incluye pimientos malagette muy calientes (grano del paraíso), tabasco picante medio, piri-piri picante y cocina.

Esta especie incluye pimientos tales como: sharp de arbol, datil muy ardiente y gorro escocés, así como habanero excepcionalmente agudo (que conduce a la frialdad en el mundo de chile - capsaicina a 350 mil de ECU).

Esta variedad de chile incluirá las siguientes variedades: una corona de obispo con un sabor suave, una peppa ligeramente picante y un limón adji picante bastante picante.

El pimiento rokoto es una de las variedades de esta variedad de chile y tiene un sabor muy caliente.

Además de lo anterior, parecería, y, por lo tanto, un gran éxito, hay campeones mundiales en gravedad. La líder es Carolina Reaper Pepper, la ECU de la cual alcanza los 2,2 millones. El segundo lugar es Trinidad Moruga Scorpion: 2 millones de ECU. Bhut jolokia - 1,58 millones de ecus. Trinidad Scorpion Butch - 1.463 millones de ecus.

Como se sabe, el grado de gravedad (la concentración de capsaicinoides en la pulpa y las semillas de la fruta) se determina por unidades de la escala Scoville (ECU). La capsaicina pura es de 16 millones de ecus.

Chile es un "nativo" de América tropical. En Europa, llegó a través de los navegantes de Colón. Después, muchas variedades repartidas por todo el mundo, especialmente apreciadas en África y Asia.

Ahora India es el mayor productor, consumidor y exportador de pimienta del mundo.

Utilizo vainas de pimienta tanto en forma fresca como seca. Para mantener la materia prima durante un largo período de tiempo, se seca al sol. Al mismo tiempo, los frutos se vuelven más oscuros y arrugados. Después de eso, las semillas se retiran y la pulpa seca se muele y contiene ese condimento en un recipiente herméticamente cerrado, en un lugar oscuro.

A veces, los pimientos se secan simplemente, y se cuelgan en un lugar seco, lo que también le permite mantenerlos por más tiempo.

Otra forma de almacenar para su uso futuro es la congelación. Para hacer esto, el chile primero frito, y solo luego se congela, sin quitar la piel.

• Se sabe que el pimiento rojo se considera más picante que el verde.
• Dependiendo de la condición de la fruta (fresca o seca), la pimienta puede llamarse de manera diferente. Así, por ejemplo el jalapeño, en forma seca se llama morita. Y la pimienta está dorada, llamada ancho.

Como usted entiende, el grado de severidad de todos los chiles es muy diferente. Puedes verlo en la siguiente foto.

100 gramos de pimiento rojo fresco contiene:

Los chiles rojos son ricos en beta-caroteno, vitaminas A, C, D y grupo B, en particular B6.

De los oligoelementos en su composición incluye:

• Hierro
• Magnesio;
• Sodio;
• Potasio

Además, hay agua, azúcar, fibra dietética, aceites esenciales, aceites grasos y capsaicina.

• analgésico fuerte;
• antiviral
• calentamiento
• antimicrobiano
• diaforético
• Estimulando el proceso de digestión.

Puedes aprender más sobre los chiles en el siguiente video.

Se debe tener cuidado al manejar los chiles, ya que algunas especies se queman tanto que pueden causar quemaduras. Nunca toque sus ojos, mientras trabaja con él y lave sus manos y objetos a fondo cuando haya terminado.

Debido al alto contenido de capsaicina en algunas variedades de chile, su uso está contraindicado en la presencia de los siguientes problemas de salud:

• Gastritis, pancreatitis;
• Úlceras gástricas y duodenales;
• Enfermedad renal y hepática;
• Reacciones alérgicas;
• Intolerancia individual.

El pimiento picante es uno de los condimentos populares en la cocina.

Se usa en varias formas, para la mayoría de los platos:

• a menudo viene en mezclas de especias;
• Combina bien con salados, ajo, cilantro, laurel, albahaca, etc .;
• fresco - ideal para encurtidos, sopas y platos de verduras;
• Molido - agregado a las salsas, aderezos, bebidas de leche fermentada, a la carne, pescado y encurtidos.

Los mercados asiáticos están salpicados de chiles de varios colores y tamaños, en forma fresca y seca. Son un componente importante de casi todos los platos de estos pueblos. Uno de los platos populares de los lugareños es la fruta ligeramente salteada mezclada con queso casero. El chile también se usa como una especia sola, o en una mezcla de especias, para dar sabor y darle un sabor sabroso a la comida.

El chile está presente en muchas cocinas. Por ejemplo, la salsa arrabiata con estos chiles es popular en Italia. Hungría es famosa por su famosa paprikash. En China, se utilizan en el plato clásico de Gunbao y no solo. Los mexicanos preparan salsas picantes para carne y pollo, e incluso preparan postres con chile. En la cocina tailandesa y laosiana, este es el ingrediente principal en sopas y ensaladas.

Además de las frutas, las hojas comestibles de casi todos los tipos de chile, que no tienen un fuerte amargor. Son ampliamente utilizados en la India, Filipinas, Corea y Japón.

Le sugerimos que pruebe algunas recetas con estos pimientos picantes.

Medio kilogramo de pimientos y picar tomates en puré de papas. A la masa, agregue dos cucharadas de sal, una cucharada de paprika y una cucharadita de hop-suneli.

Seis dientes de ajo machacados en una licuadora y 25 gramos de raíz de rábano picante fresca. Mezclar con las verduras. Por fin agregar 4-5 piezas de chile picado fino.

Defiende el condimento resultante durante media hora antes del uso. Si desea dejar adjika para un uso futuro, se recomienda transferirlo a los frascos esterilizados y enrollarlo de la forma habitual. Para el almacenamiento a largo plazo, debe usar más rábano picante y chile.

Alrededor de un kilogramo de pollo, cortado en trozos pequeños, freír hasta que estén doradas. Hacemos una mezcla de 4 cdas. Cucharas de salsa de soja y 2 cucharadas. cucharadas de brandy (u otro alcohol fuerte) y cocine a fuego lento el ave a fuego lento hasta que se evapore por completo la humedad.

Molemos una cabeza de cebollas, dos vainas de chile (o para su gusto) y cuatro trozos de pimienta búlgara. Agregue una cucharada de jengibre rallado a las verduras, dos anís estrellado y extienda la masa resultante a la carne para asar más. Mientras tanto, diluimos media cucharada de almidón (o harina de arroz) en agua, la vertemos en un plato y cocinamos a fuego lento todas las aves hasta que estén listas.

Limpiamos una semilla de chile a partir de semillas y cortamos finamente. Póngalo en una sartén precalentada y, mientras tanto, lave los camarones (paquete estándar 650 gr.) Y extiéndalos a la pimienta. Freír por ambos lados, poner sal al gusto y agregar seis dientes de ajo machacados. Vierta un vaso de vino blanco seco y aumente a fuego medio hasta que la humedad se evapore por completo. Luego agregue un par de cucharadas de perejil picado, mezcle bien y retire del fuego.

Hervir los espaguetis (750 gramos) y enjuagar con agua fría. Los extendimos a los camarones, los mezclamos y los ponemos a fuego lento durante unos diez minutos. ¡El plato está listo!

Puede encontrar información sobre los chiles ahumados, los métodos de cocción y su uso en el siguiente video que muestra “Mil y una especias de Scherezade”.

Debido al alto contenido de capsaicina en la composición del chile (es decir, en las variedades calientes de pimiento rojo), se usa ampliamente en la industria farmacéutica. Es muy eficaz en ungüentos y parches. Las tinturas de frutas son buenas para mejorar la digestión y el apetito.

También se tratan:

• Enfermedades catarrales;
• Dolores de cabeza
• Sinusitis;
• Artritis
• Enfermedades pulmonares;
• Infecciones renales;
• Normalizar la circulación sanguínea en las extremidades inferiores (baño caliente con solución de pimienta).

El extracto de chile se usa para mezclas de gas en latas de spray de pimienta, como un medio de defensa personal.

Chile se puede cultivar en casa en el alféizar de la ventana y en el jardín. Pero para esto es necesario crearles condiciones especiales: los pimientos son muy exigentes con el sol y el calor. Es importante regar regularmente y alimentar periódicamente con fertilizantes especiales.