Asafoetida (férula apestosa)

 Asafoetida especia en forma de resina y polvo.

Esta planta perenne pertenece al paraguas - el género Ferula. Además, esta hierba se llama férula apestosa, ylan, espíritu malo, asmargok, encías malolientes, hing y malditos excrementos.

Nombre latino Férula assa-fóetida.

 Asaphetid hierba
En la vida cotidiana, asafoetida se llama mal espíritu, hedor maloliente y maldito heces.

Apariencia

La planta crece hasta 150 centímetros de altura (hay datos sobre la altura de hasta tres metros).

  • La raíz de la asafétida repovidny, crece fuertemente, y en el séptimo o noveno año de crecimiento se convierte en forma de cono y grueso.
  • Las hojas de esta planta - en pecíolos largos, triangulares, repetidamente disecados. Su número está determinado por la edad de la planta.
  • Cuando florece la férula apestosa forma inflorescencias complejas de paraguas de color amarillo.
 Flores de asafoetida
Inflorescencias asafoetidas en forma de paraguas amarillos.

La asafoetida florece solo 2-3 semanas. Entonces la planta muere, pero la raíz de la tierra vive y se hace más fuerte. Una vez en pocos años, un tallo con una altura de hasta 3 m y un diámetro de hasta 10 cm crece desde la raíz, abre sus paraguas, paraguas y semillas. Después de eso, la planta muere.

 Férula
El tronco de la férula puede alcanzar un diámetro de 10 cm.

Asafoetida como una especia ya preparada está representada por "granos" de resina en forma de almendra. Estos "granos" están pegados y tienen un aroma intenso. En el exterior son de color amarillo, en el corte su color es primero blanco lechoso, y luego el corte se vuelve rojo. La mejor calidad es la resina, representada por grandes piezas de color brillante. En condiciones de frío, comienza a desmoronarse y a temperatura ambiente se parece a la cera.

 Raíz de asafoetida
Asafoetida tiene una raíz rapoide que crece fuertemente.
 Férula sale maloliente
La edad de la férula se puede determinar por el número de sus hojas.
 Asafoetida, como especia.
La especia de asafétida tiene un sabor fuerte, y su color depende de las condiciones de almacenamiento.

Vistas

Dependiendo de la patria, la planta está representada por muchas especies, entre las cuales Los mejores son afganos e iraníes.

Donde crece

Asafoetida llamada planta poco exigente. Crece bien en el desierto, en las rocas, así como en los suelos arenosos.

Los países que son considerados el lugar de nacimiento de fértiles apestosos son Irán, Tayikistán y Afganistán. La planta se puede ver en Kurdistán (iraquí, iraní). En 1971 se encontraron extensos matorrales de esta perenne en la cresta Zailiysky Alatau. Asafoetida fue llevada al norte de África ya en el siglo VI aC. era Al principio, la planta se extendió con fuerza, pero debido al exceso de demanda en el primer siglo DC e. Los matorrales fueron exterminados por completo.

 Asafoetida crece en desiertos y en rocas.
Asafoetida crece principalmente en su tierra natal - Afganistán, Irán, Tayikistán

Un método para hacer especias.

  1. En abril, las plantas se encuentran en las montañas y cavan para exponer la raíz.
  2. Se limpian las partes superiores de los rizomas y se elimina el follaje seco, después de lo cual vierten tierra suelta sobre las raíces y cubren las plantas con piedras.
  3. En mayo, los rizomas se exponen nuevamente para cortar su parte superior ligeramente por debajo del punto donde la raíz se conecta con las hojas.
  4. El corte se cubre con un jugo lechoso. Adquiere un color marrón en el aire y se congela, formando látex.
  5. Por encima de los cortes, los refugios están organizados para proteger contra el polvo y los rayos del sol.
  6. Es posible recolectar el látex formado en dos días, después de lo cual debe hacer un nuevo corte. La recolección de látex de la segunda incisión se lleva a cabo en cinco días, a partir del tercero en diez días, y así sucesivamente hasta que el jugo lechoso deje de destacarse.
 La goma asafoetida se obtiene de la raíz.
La especia Asafoetida es jugo congelado de su raíz, que eventualmente se vuelve marrón.

La resina terminada se puede almacenar herméticamente cerrada hasta por un año. En forma de polvo, las especias se venden en tiendas especializadas en especias y productos indios. El terreno de juego se puede comprar en Afganistán (por ejemplo, se considera que la mejor es la afetida, pero su precio es más alto que el de todos los demás), Irán e India (se considera la peor, por lo que cuesta varias veces más barato que la de Afganistán).

Características especiales

  • Las condiciones de temperatura afectan el estado de agregación de asafetida. La consistencia a temperatura ambiente del asafétido molido se asemeja a la cera.Cuando la temperatura aumenta, la masa se vuelve más elástica (similar a un líquido viscoso y viscoso), y cuando baja, se vuelve quebradiza (se desmorona en las manos).
  • Para su sabor, la férula es similar a una mezcla de cebolla y ajo.
  • Algunos perfumistas lo incluyen en perfumes y colonias.
 Asafoetida para degustar cerca de cebollas y ajos.
Asafoetida puede ser suave y sólida, todo depende de la temperatura de almacenamiento.

Caracteristicas

  • La especia está representada por una masa granular, que incluye diferentes "granos" de tamaño, que están unidos por una sustancia pegajosa de color marrón amarillento.
  • En el interior, estos "granos" tienen un color blanco lechoso y vetas rosadas. Cuando se cortan, rápidamente se vuelven rojos, primero se vuelven púrpuras y luego marrones.
  • El olor de esta especia está marcado por una mezcla de aromas de cebolla y ajo (es más pronunciado). El olor de la férula es volátil y empapa muy rápidamente el aire de la habitación.
  • El condimento tiene un sabor muy corrosivo: se siente en la boca durante varias horas después del consumo y ni siquiera puede eliminarse enjuagando la boca.
 Asafoetida tiene diferentes matices.
El aroma y el sabor de la asafétida no es muy picante y persistente, puede compararse con el olor a cebolla o ajo.

Valor nutricional y caloría.

En 100 g de asafétida:

Ardillas Gordo Carbohidratos Minerales Fibra dietetica Contenido calórico
4 gr. 1.1 gr. 67.8 gramos 7 gr. 4,1 gr. 297 kcal

Composición química

La asafoetida seca consiste en:

  • ácido ferúlico;
  • aceites esenciales;
  • terpenos;
  • cumarinas;
  • sesquiterpenos;
  • óxidos de carbono;
  • otras sustancias.

Propiedades utiles

  • Mejora la digestión.
  • Promueve el movimiento más rápido de los alimentos a través del tracto digestivo.
  • Ayuda a deshacerse de los eructos y flatulencias desagradables.
  • Reduce el dolor.
 La asafoetida es buena para la digestión.
Asafoetid ayuda a digerir los alimentos y generalmente restaura el sistema digestivo a la normalidad.

Contraindicaciones

  • Alta temperatura corporal.
  • Enfermedades graves de la piel.
  • Reacciones alérgicas.
  • Aumento de la acidez.
  • El embarazo

Jugo

Las plantas de savia lechosa se utilizan para producir especias.

Aplicación

En la cocina

En forma de baldosas, la asafétida se considera más limpia, pero es más conveniente usar la forma de polvo. Spice es ampliamente utilizado en Asia (kurdo, indio, afgano, iraní, javanés y otras cocinas).

Se añade a:

  • platos de carne (la mayoría de las veces cordero);
  • Platos de legumbres (para una mejor digestión) y arroz;
  • Ensaladas, sopas, aperitivos.

Usando asafétida en combinación con otros condimentos, su sabor se suaviza. Este condimento es a menudo reemplazado con ajo y cebollas.

Dosificación y uso adecuado en la cocina.

Una cucharadita de especias contiene 7 gramos del producto, una tabla de 20 gramos.

  • Por lo general, se agregan hasta 1/4 cucharaditas de condimento por porción (la mayoría de las veces se toma en la punta del cuchillo). El exceso puede dar un sabor amargo desagradable. La especia se agrega al final de la cocción para preservar el sabor.
  • También puede disolver primero la asafétida en agua caliente y luego agregarla al plato.
  • Al cocinar el masala, con el que se rellenará el plato terminado, se puede agregar una férula al resto de las especias durante la fritura.

Guiso de verduras con garbanzos.

Ingredientes requeridos: 1 berenjena mediana, 60 g de mantequilla, raíz de jengibre, 2 chiles verdes, semillas de comino (1 cucharadita), semillas de mostaza (1/2 cucharadita), hojas secas de curry (10 unidades), Asafoetida (1 / 4 cucharaditas), 4 tomates, espinacas frescas (450 g), sal y azúcar (1.5 cucharaditas), cúrcuma (1 cucharadita), garbanzos listos (500 gramos) y jugo de limón (1 h) cuchara)

Berenjena cortada en cubos y sal, luego dejar por un tiempo para eliminar el amargor. Después de lavar la berenjena en rodajas, seque un poco.

Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue jengibre rallado (mesa. Cuchara), semillas de mostaza y comino, así como chiles pelados a la mantequilla caliente.

Añadir el curry, la berenjena y la asafétida.

Freír durante 10 minutos, luego agregar las espinacas picadas y los tomates pelados cortados en cubitos.

Sal, cubra y, reduciendo el calor, espere a que disminuya el tamaño de la espinaca. Queda por agregar garbanzos, jugo de limón y azúcar y hervir durante cinco minutos.

Tostadas picantes

Freír los trozos de pan en aceite vegetal, agregando una pizca de asafétida. También puede espolvorear sándwiches preparados con condimentos, especialmente los calientes.

Sopa Masha Con Verduras

Hervir media taza de puré en agua (seis tazas). Cuando los granos exploten, debe agregar zanahorias picadas (1/2 taza) y tomates picados (taza). Cocine hasta que el puré se haga puré y los vegetales se ablanden. Vierta aceite vegetal (2 cucharadas) en una sartén pequeña, agréguele asafétida (hasta 1/2 cucharadita), jengibre seco (pellizco) y semillas de comino. Especias salteadas, una pizca de pimienta negra y sal (té. Cuchara), agregue a la sopa y mezcle.

Mira el siguiente video del programa de televisión "1000 and 1 Scheherazade spice". De ella aprenderás mucho sobre la planta y la especia de la asafétida.

En medicina

Comer férula puede mejorar la digestión y prevenir la flatulencia. La resina seca se utiliza como carminativo y anticonvulsivo. Hacer emulsión de resina, tintura y polvos.

Asafoetida también se usa cuando:

  • enfermedades de la piel;
  • infecciones del sistema respiratorio (como expectorante, se puede mezclar con miel y jugo de cebolla);
  • equilibrio hormonal perturbado;
  • dolores de cabeza severos;
  • tensión nerviosa
  • artrosis, radiculitis y poliartritis (como complemento);
  • problemas ginecológicos (en particular, para aliviar la condición durante la menopausia y la menstruación);
  • ataques de histeria (inhalar el olor);
  • rugosidad de la garganta (disuelta en agua y borracha lentamente);
  • dolores en los nervios, parálisis y espasmos (disueltos en jugo de granada);
  • dolor abdominal (imponer un paño mojado en agua caliente con asafotida);
  • dolor de muelas (un hisopo de algodón humedecido con jugo de limón tibio con la adición de asafoetida se aplica al diente);
  • dolor de garganta (enjuague con agua tibia, en la que se agregan asafétida y cúrcuma).
 Asafoetida se usa para infecciones del tracto respiratorio.
Asafoetida bien ayuda con enfermedades de la garganta.
 Asafoetida utilizada para el dolor en la garganta, abdomen, neuritis.
El aroma de asafoetida alivia la tensión nerviosa y debilita la histeria.

En la vida cotidiana

Aplicación de especias:

  • Como incienso para la casa (bakhur).
  • Como componente de los rituales mágicos del hogar.
  • Con un objetivo cosmético - para el rejuvenecimiento y la curación.

Sorta

En asafétida alta calidad "grano" grande, color - brillante, elasticidad - buena. En los mercados asiáticos, se cree que la calidad de las variedades iraníes es más alta que la de las variedades afganas. La especia se divide en dos categorías según la calidad: hing (calidad es más alta) y hinger (calidad es más baja).

Hay tres grados en el alta de Hing:

  • Hadda
  • shabani
  • kabulidana

Datos interesantes

  • Cada planta da 0,9-1,3 kg de látex.
  • Ahora la férula apestosa se incluyó en el Libro Rojo y se conoce como plantas en peligro de extinción.
  • En grandes cantidades, la planta solo se puede encontrar en Afganistán e Irán.
  • Hay una versión que la planta fue utilizada por personas prehistóricas para llevar el fuego.
  • Los antiguos griegos y romanos valoraban la especia por sus efectos curativos. Encontraron que la asafétida alivia los dolores de cabeza, calma y mejora los intestinos. También les gustó el sabor salado de esta especia. Ferul fue entregado a Europa desde los países del este por comerciantes.
  • Spice llegó a Inglaterra con las tropas de Alejandro Magno, después de lo cual se cultivó allí hasta el siglo XVIII.
  • La última asafoetida entre los europeos utilizó a los alemanes, agregando a las salchichas. Hoy en día, la especia es prácticamente no utilizada en Rusia y en los países occidentales, pero es muy valorada en la India.
 Asafoetida utilizada en la producción industrial.
Asafoetida está catalogada como especie de planta en peligro de extinción.
Comentarios
  1. Ala , 03.07.2016

    Muy interesante, ¿por qué la gente lo llama tan feo, apestoso?

 Comentar autor
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