Anís estrellado
Badian es un árbol tropical siempre verde, que pertenece a la familia de Limonnik. También se le llama anís estrellado. Esta planta es un pariente cercano del anís común. La palabra proviene del tártaro "badzhan", que significa "anís" en ruso.
En otros idiomas, Badyan se llama:
- Illicium (lat.)
- anís estrellado
- Anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
- Sternanis (alemán)
Apariencia
Badian son pequeños árboles o arbustos de hoja perenne. Las flores del árbol pueden ser de diferentes tonos: amarillo pálido, verde y morado. El fruto del anís estrellado es una caja en la que maduran las semillas. La forma de la fruta se asemeja a una estrella de trayectos múltiples y consiste principalmente en ocho tallos de semillas, aunque a veces se puede encontrar de 7 a 12. Las cabezas de las semillas tienen forma de bote, cuando están maduras, su piel adquiere un color marrón oscuro y se vuelve dura. Como una piedra preciosa, en cada rayo de la "estrella de anís" se oculta una brillante semilla oblonga de color beige.
Vistas
Se conocen 32 tipos de badian, pero los siguientes tipos de especias son especialmente populares:
- estrella
- real
- lanceolado;
- anisado
¿Dónde está creciendo?
Por primera vez este árbol apareció en el territorio sureste de China y en Japón. Hoy en día se cultiva en países tropicales:
- en Vietnam;
- en jamaica;
- en la India;
- en las Filipinas;
- en Corea del Sur;
- En Camboya.
En el siglo XVI sobre el badyan aprendió en Europa y en Rusia.
Un método para hacer especias.
- aún las frutas verdes se juntan;
- bien secos bajo el sol, los frutos se vuelven de color rojo parduzco;
- aplastado con cuidado.
La especia molida es un polvo marrón de grano grueso con un toque de rojo. También se utilizan aniseas enteras, con fines medicinales y en la preparación de bebidas, encurtidos y para la decoración de postres. Es ampliamente utilizado en la industria de confitería, se agrega a la masa para obtener un sabor único.
¿Cómo elegir?
Criterios para elegir la especia correcta:
- los asteriscos deben estar intactos, libres de daños;
- las frutas no deben ser consumidas por insectos;
- las frutas no deben tener tallo;
- No debe haber fragmentos de fruta en el paquete.
Lo mejor es comprar badian con asteriscos. Puede sacar un polvo de ellos en casa, usando un mortero normal o un molinillo de café. Esto se debe al hecho de que al comprar Star Aniseas encontrará daños fácilmente, y si compra una especia ya molida, no tendrá confianza en la calidad de las materias primas originales.
Caracteristicas
- Posee al mismo tiempo un gusto dulzón con un amargor picante;
- El olor es similar al anís, pero es más intenso;
- propagado por las semillas;
- Comienza a dar fruto solo en el quinto año;
- Las flores son de color amarillo pálido, verde claro y púrpura.
- En flor, emergen tallos, que se asemejan a una estrella;
- el tallo madura gradualmente y cambia de color de verde pálido a marrón oscuro.
Valor nutricional y caloría.
Valor nutricional y contenido calórico de 100 gramos de producto seco.
Ardillas | Gordo | Carbohidratos | Contenido calórico |
---|---|---|---|
17.6 gramos | 15.95 gr. | 35.45 gr. | 337 kcal |
Puede obtener más información sobre el badian viendo el video del programa "1000 and One Sphere of Scheherazade"
Composición química
Un badián se compone de muchas sustancias útiles:
- azúcares
- alquitrán
- aceites esenciales hasta 5-10% (con anetol - 90%);
- terpenos;
- colina
- tanino
- la rutina
La especia es rica en vitaminas del grupo B, vitamina A, C y PP, así como micro y macro elementos.
Propiedades utiles
- antiespasmódico;
- antiinflamatorio;
- antihelmíntico
- expectorante
- Mejora el tracto gastrointestinal, por lo que se aconseja dárselo a los niños para combatir el gas.
Daño
El uso de badian está estrictamente prohibido:
- en reacciones alérgicas en forma de erupción cutánea, hinchazón o enrojecimiento de la piel;
- con epilepsia y plaga;
- Con mayor excitabilidad nerviosa.
Además, se debe tener cuidado con las infusiones de badin, mientras se sigue la dieta, para no deshidratarse. Vale la pena recordar que el aceite para uso externo puede causar quemaduras.
Contraindicaciones
- el consumo de Tamilya en grandes cantidades puede causar vómitos severos y sobreexcitación nerviosa;
- El uso de aceite esencial puro en la piel está prohibido, ya que puede sufrir una quemadura grave;
- durante el embarazo;
- durante la lactancia. El sabor picante y el aroma intenso de la especia pueden transferir sus cualidades a la leche materna, lo que puede causar una alergia al bebé o simplemente no gustará el sabor.
El aceite
Los frutos de este árbol son 5-7% del aceite esencial, que tiene un aroma especial.
El aceite esencial tiene un color amarillo claro, su sabor es dulce. A una temperatura de 15 grados, el aceite comienza a solidificarse y forma una masa cristalina blanca. Para evitar que se congele, hervir varias veces.
Es necesario tener mucho cuidado con el aceite de badiana, porque se refiere a sustancias tóxicas. Por ejemplo, en la fabricación de jabón, no puede usar más del 0,1% del aceite del total. Concentración permisible de aceite en el perfume - una cuarta parte, y en cremas, pastas o lociones se agrega en cantidades exiguas.
La composición del aceite esencial:
- 80% de transanetol;
- 10% de cisanetol y metilcavicol;
- Aldehído de anís al 5%;
- 5% de limoneno.
El aceite de mantequilla prácticamente no se usa en su forma pura, es costumbre usarlo en composiciones con otros aceites esenciales.
Aplicación
En la cocina
- en el negocio de confitería (pudines, tartas, mermeladas, gelatinas, platos de fruta, licores y mucho más);
- en la masa para obtener un sabor increíble;
- en la mermelada, para que no se azúcare;
- Badian ayuda a prolongar la vida útil de los productos;
- A menudo se agrega a los encurtidos cuando se conservan las verduras
- en platos de carne para el picante;
- preparar jugo fresco;
- en té, café y cacao;
- para un sabor especial a las bebidas alcohólicas (por ejemplo, tintura de anís).
Cuando se usa una pasta de badia para la masa, es necesario colocarla primero, porque a altas temperaturas desprende su sabor, o unos minutos antes de estar completamente preparado, pero luego se debe dejar que el plato se elabore bien antes de usarlo.
Al agregar un badián, es necesario conocer proporciones claras para no estropear el plato. Por ejemplo, cuando se agrega a compotas o jalea, debe tomar toda la cuarta parte de una cucharadita de especias molidas o dos dientes de fruta seca. Cuando uses esta especia en platos de carne, puedes duplicar la cantidad. Un gramo de badian será suficiente para una porción.
Mira el siguiente video del World Cook. Aprende una maravillosa receta dErupciones en salsa de soja con badian.
Vino caliente
Esta bebida te calentará en el clima frío y elevará tu espíritu.
Ingredientes para dos porciones:
- Vino tinto seco - 500 ml.
- Canela - 1 barra
- Clavel - 2-3 flores
- Cardamomo - 0.5 cucharaditas no diapositivas
- Pimiento rojo - en la punta de un cuchillo
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Cáscara de naranja solo
Retire la cáscara de una naranja. En una cacerola con un fondo espeso, vierta el vino y caliéntelo un poco. Cuando el vino esté caliente, agregue azúcar, especias y ralladura de naranja. El vino debe ser prácticamente hervido, pero no debe dejarse hervir. Cubra la cacerola con la tapa y déjela reposar por un rato. Después de unos minutos, la bebida se puede verter en vasos y en caliente.
Mermelada de ciruela con anís estrellado.
- Ciruelas, preferentemente variedades "húngaras" - 1 kg.
- Azúcar - 1 kg.
- Agua - 150 ml.
- Badian - 3 estrellas
Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y retirar los huesos. Hervir el jarabe de azúcar y enfriarlo. Verter las ciruelas con el almíbar enfriado y dejar reposar durante un día. Al día siguiente hervir las ciruelas en almíbar y dejar otro día. La tercera vez, hierva el atasco, retire la espuma y agregue el anís estrellado. Hervir la mermelada durante unos cinco minutos, revolviendo ocasionalmente para permitir que la humedad se evapore. Retire el anís estrellado de la mermelada, de lo contrario obtendrá un sabor a anís demasiado rico. La mermelada terminada se puede almacenar en el refrigerador o se puede verter en caliente en recipientes esterilizados y se puede cubrir con tapas preparadas. Las mitades de las ciruelas permanecerán enteras, y el jugo será espeso y transparente.
En medicina
- Cuando se tose, un excelente remedio es el té hecho de anís estrellado;
- reanuda el trabajo de las cuerdas vocales;
- Promueve la expectoración del esputo;
- Ayuda con el cólico infantil;
- aumenta la cantidad de leche en madres lactantes;
- efecto diurético;
- normaliza el ciclo menstrual;
- mejora la digestión;
- con diarrea;
- con el reumatismo;
- con palpitaciones;
- como antihelmíntico;
- a alta temperatura corporal;
- elimina el mal aliento.
En medicina, hacen muchas tinturas y tés, usando los frutos del imán. También se incluye en la composición de algunos fármacos, mejorando su sabor.
Preparación de té medicinal a partir de badian:
- 1 cucharadita con un bayan;
- 50 gramos de agua hirviendo.
Preliminar debe prepararse elaborando cerveza. Para hacer esto, la fruta del callejón se muele cuidadosamente para obtener un polvo. Badian se llena con agua hirviendo y se infunde hasta aproximadamente 10 minutos. Luego hay que filtrarlo y la infusión medicinal está lista. Esta tintura se puede diluir con agua antes del uso o en pequeñas cantidades agregadas al té. Para degustar, puede añadir miel. Comer por día debe ser de dos a cinco tazas de té terapéutico.
Al perder peso
Badian se usa ampliamente durante las dietas, pero todo debe hacerse con la mente. Vale la pena recordar que los tés y tinturas a base de esta planta en combinación con una hoja de lingonberry o eneldo pueden causar una deshidratación grave del cuerpo. Y tampoco puedes usarlo durante una dieta sin sal.
En la vida cotidiana
- en la fabricación de jabón;
- en la industria del perfume;
- como un árbol ornamental;
- como especia
- en muchas recetas de medicina tradicional;
- Incluido en las diferentes drogas.
Creciendo
Badian crece bien en un clima cálido y húmedo. Para crecer, basta con tener semillas en una “escuela” especial. Luego, el árbol joven se trasplanta al área abierta, a veces a lo largo de las carreteras. Después de cinco años, el badyan comienza a dar los primeros frutos, pero no se recolectan. Solo después de quince años se puede recoger la fruta para su uso posterior. El árbol puede dar frutos durante más de cien años.
Las frutas pueden ser arrancadas o arrancadas de un árbol con palos de bambú. Luego secar bien. Se puede almacenar en polvo entero o en polvo.
Datos interesantes
En el Cáucaso, hay un crecimiento de badyan silvestre, que es venenoso, por lo tanto, está estrictamente prohibido usarlo para el consumo.De lo contrario, causa quemaduras graves. La característica principal es un fuerte olor desagradable.
El anís estrellado puede arder con una llama azul brillante, mientras que todas las hojas y flores permanecen intactas. Puede encenderse espontáneamente en el sol.
Sí, Badian debe estar claramente dosificado, de lo contrario, una vez arruiné un excelente plato de carne.