Composición, valor nutricional e índice glucémico del arroz.

El arroz es bien conocido por la gente, pero no todos conocen sus características con suficiente profundidad.Al mismo tiempo, una comprensión precisa de la composición y las características del consumidor de este cereal, su contenido calórico y el efecto del azúcar en la sangre es muy importante. Sin esa información, es difícil tomar la decisión correcta y usar el producto de la manera más competente posible.

En promedio, el contenido de varias sustancias en granos crudos enteros (basado en 100 g) es como sigue:

• agua - 14 g;
• ceniza - 4 g;
• fibra dietética - 9.7 g;
• piridoxina - 0,54 mg;
• tiamina - 0,34 mg;
• Riboflavina - 0.08 mg;
• Ácido pantoténico - 0,6 mg;
• biotina - 12 mcg;
• Niacina, 3,8 mg;
• calcio - 40 mg;
• sodio - 30 mg;
• azufre - 60 mg.

328 mg es la parte de un componente tan importante para la actividad cerebral como el fósforo. Aún en los mismos 100 g de arroz sin procesar contiene 133 mg de cloro. Además, las dosis de aluminio (912 mcg), vanadio (400 mcg), cobre (560 mcg) y boro (224 mcg) son grandes. Se observa la presencia de molibdeno, cromo, hierro y yodo. Además de estos componentes, hay bastantes carbohidratos digeribles. La concentración de almidón y dextrinas es muy alta, aquí hay más de 61 g, pero la cantidad de azúcares es extremadamente pequeña, no más del 1%. Y también en el arroz también hay aminoácidos esenciales, como lisina, valina, leucina, treonina, triptófano.

El arroz incluye ácidos grasos omega-3, ácidos grasos saturados: mirístico y palmítico, araquídico y esteárico. De las especies monoinsaturadas y poliinsaturadas, se encuentran las siguientes:

• omega-9;
• palmitoleico;
• linoleico
• linolénico

Fórmula BJU para 100 gramos de arroz, No molido y representado por granos enteros, de la siguiente manera:

• 62 g de carbohidratos;
• 7,5 g de proteínas;
• 2.6 g de grasa.

El tipo de arroz de grano largo pierde un tipo de proteína como el gluten después de la molienda. Tal componente afecta adversamente las características del producto. Por lo tanto, la exención le permite usar el arroz de manera segura incluso para pacientes con enfermedad celíaca. Pero si no existe tal patología, es recomendable dar preferencia al cereal que no ha sido pulido. A pesar de la apariencia más atractiva, el arroz sin pulir es mejor en composición.

El producto pulido blanco más extendido con un grano largo. Su valor nutricional alcanza las 365 kcal por 0.1 kg. Los conocedores pueden reconocer fácilmente un cereal similar en sabor y aroma: al cocinar, los granos no se pegan. La segunda línea está constantemente ocupada por la versión al vapor, su valor energético es de 341 kcal. Arroz integral, variedades "Basmati", "Jazmín" e "Indio" están cerca.

Este índice es de gran importancia para muchas personas. Contrariamente a la creencia popular, es necesario conocer no solo a quienes ya padecen diabetes. El aumento excesivo en los niveles de azúcar en la sangre puede desencadenar procesos bioquímicos críticos que, con el tiempo, desencadenan el desarrollo de la patología. Se introdujo un índice especial para que las personas no se confundieran, de modo que no fuera necesario comprender escrupulosamente cuántos productos simples (rápidos) y cuántos carbohidratos complejos son lentos.

Formalmente, no hay razón para la alegría. El indicador glucémico del arroz blanco pulido, a partir del cual se prepara el pilaf, es de 70 puntos. Por lo tanto, en presencia de diabetes, no se recomienda el consumo de dicho plato. Pero es suficiente reemplazar la hierba clara con marrón para corregir la situación. Incluso en el caso de la diabetes profunda pronunciada, habrá un beneficio.

No es necesario absolutizar el índice glucémico. El cuerpo de diabéticos del arroz puede recibir muchas vitaminas, otras sustancias orgánicas e inorgánicas que son imposibles o muy difíciles de ingresar a la dieta por otros medios. Gracias a la fibra dietética, la digestión se acelera, por lo que se reduce la absorción de azúcar de otros alimentos.Dado que el arroz inicialmente contiene una pequeña cantidad de sal, se excluye la aparición de edema y la acumulación de líquido en el espacio intercelular, se estimula la inmunidad, que generalmente está algo deprimida en la diabetes. El consumo de grano dorado, vaporizado a alta presión, con granos largos es posible en el caso de deficiencia de insulina solo en pequeñas dosis, por lo que es necesario reducir la presencia de papilla de arroz al mínimo. 0,1 kg de este producto contiene 350 kcal de energía; En cuanto al indicador glucémico, la investigación de laboratorio lo equiparó a 60 puntos.

En la variedad japonesa, incluso con un valor nutricional más bajo, 277 kcal, la actividad glucémica es mayor y alcanza 70 unidades. Debido a esto, nishiki, que es parte de los rollos y el sushi, está contraindicado en pacientes con diabetes. Arroz relativamente bueno hervido en agua. Si los granos blancos redondos tienen un índice de azúcar de 72 puntos en una receta de este tipo, entonces el café es de solo 60 y el de Basmati es de 58 puntos. Las concentraciones bajas de sal también se pueden registrar como un plus.

Más útil para los diabéticos es la variedad marrón de arroz. Intente convertirlo en una categoría especial solo por razones de conveniencia del comercio. De hecho, este es el arroz más común, solo sometido a una limpieza incompleta. Como resultado, el índice de azúcar se limita a 50 puntos. Agotado por una enfermedad grave, el cuerpo recibe un apoyo sólido debido a los oligoelementos y otras sustancias beneficiosas, se reducen los niveles de colesterol y se reduce el riesgo de complicaciones diabéticas.

Según los profesionales, la variedad silvestre, el llamado arroz negro, es la más valiosa para la diabetes. Su índice glucémico es de 35 puntos. El producto es rico en ácido fólico y fibra, que tienen un efecto positivo en esta dolencia. Valor nutricional mínimo (101 kcal): le permite deshacerse del peso corporal excesivo o evitar que se produzca en una etapa temprana.

Arroz rojo "Ruby" también está ganando popularidad. Los agrarios de las regiones del sur de Rusia han dominado su cultura. Más recientemente, este producto solo podía estar sobre la mesa en la "crema" de la antigua sociedad china, pero el siglo XX fue capaz de cambiar eso. Si hablamos del tamaño de grano y su geometría, no hay diferencia con un producto más familiar. La proporción de carbohidratos es muy alta, hasta el 68%. Los consumidores experimentados se darán cuenta inmediatamente de que Rubin es notable por su impresionante valor energético, y alcanza los 330 kcal. Pero el índice glucémico es de solo 54, por lo que es muy posible usar este tipo de arroz en la diabetes, aunque en cantidades limitadas.

Grañones de arroz se incluyen en la dieta de casi todas las personas en nuestro país. Los nutricionistas aprueban tales preferencias e indican que el grano de cereal chino satura el cuerpo con energía, por lo que se reduce una sensación tan desagradable de hambre entre las comidas. Cuando se pierde peso, hay menos peligro de "romperse" y, más adelante, cuando el peso corporal vuelva a la normalidad, será más fácil soportar la disciplina nutricional. Pero los expertos advierten que el valor nutricional general puede variar ampliamente. Por lo tanto, si hierve papilla de arroz en agua, 1 kg no contendrá más de 1,400 kcal, y pilaf, dependiendo de los aditivos que proporciona la receta, ya tiene un valor nutricional de 2800–3800 kcal por 1 kg. Por supuesto, muy pocas personas podrán comer todo el kilogramo, pero la mitad de esta cantidad será suficiente para obtener la mitad de la norma diaria de trabajo físico de tamaño mediano. Por lo tanto, los nutricionistas aconsejan al personal de la oficina y otras personas de profesiones puramente intelectuales o sedentarias que rechacen el pilaf.

Pero los nutricionistas dan instrucciones no solo para adelgazar. Señalan que los platos a base de arroz hervido son muy adecuados para aquellos que sufren trastornos digestivos. Tal alimento no irrita las paredes del estómago, los intestinos y el esófago, como resultado, la absorción de los alimentos se estabiliza. Esta propiedad es especialmente valiosa cuando se desarrolla gastritis o aparece una úlcera gástrica. La actividad diurética menor ayuda a reducir la gravedad de la hipertensión y a eliminar los trastornos de los riñones. Debido al alto valor nutricional y la variedad de nutrientes, la introducción del arroz en la dieta contribuye a la recuperación acelerada después de intervenciones quirúrgicas o enfermedades graves.

Para ver la composición, el valor nutricional y el índice glucémico del arroz, vea el siguiente video.