Verduras al horno: características y recetas.

Cada uno de nosotros tiene recuerdos de nuestras últimas vacaciones en nuestra memoria: reuniones nocturnas con una guitarra junto al fuego en la orilla del río, un kebab de verduras hecho en el brasero, papas horneadas en papel de aluminio.Las obras maestras culinarias cocinadas alrededor de la fogata en el verano se pueden repetir fácilmente en la cocina de la casa en el horno de una estufa de gas común.

Verduras al horno: el producto más útil en términos de valor nutricional y actividad contra el cáncer. El alto contenido de vitaminas, antioxidantes, la ausencia de sustancias cancerígenas y la facilidad de preparación hacen que sean líderes en el número de revisiones y recomendaciones positivas.

Junto con las ventajas obvias de este método de preparación, hay un pequeño inconveniente. Las altas temperaturas al hornear destruyen las vitaminas y causan la coagulación de la proteína vegetal. La exposición de los vegetales a una temperatura de 115 ° C durante una hora reduce la concentración de ácido ascórbico en ellos en un 0,4% y provoca la coagulación de un 0,2% de proteína. Además, las verduras al horno, debido a su contenido bajo en calorías, están lejos de ser disfrutadas por todos.

Para la máxima conservación de vitaminas y proteínas en las verduras horneadas, es necesario seguir algunas reglas.

• Picar las verduras justo antes de ponerlas en el horno. El oxígeno activa los procesos de fermentación y oxidación de los vegetales.
• Mantenga la tapa del horno en el proceso de cocción bien cerrado. La alta temperatura actúa como un catalizador para las reacciones de agotamiento de la vitamina.
• Agregue unas rodajas de limón con una costra y una cucharada de vinagre de uva a las verduras. Esto le da al plato un sabor delicado y único.

A partir de las verduras al horno en el horno preparar platos sabrosos y saludables: guiso de verduras y caviar.

Las verduras guisadas, por otro lado, retienen todos los nutrientes, la apariencia y el olor. Se pueden comer como un plato separado o como acompañamiento con papas y platos de carne.

Para cocinar sabrosos vegetales al horno, Debes seguir unas simples recomendaciones.

• La cocción de verduras se produce a una temperatura de 200-220 ° C. No abra la puerta del horno mientras cocina verduras. Temperatura estable en el proceso de cocción: una prenda de alimentos cocinados de alta calidad.
• Es necesario mantener estrictamente el tiempo recomendado en la receta, lo que garantiza la conservación de las vitaminas.
• No se pueden hornear frutas maduras y dañadas, ya que pueden estropear la apariencia y el sabor del plato terminado.

Verduras al horno - producto dietético. Su uso regular:

• reduce el colesterol y los niveles de azúcar en la sangre;
• Sirve como profiláctico contra las neoplasias;
• inhibe el crecimiento de las células cancerosas;
• normaliza el metabolismo.

Debido a la falta de contacto con el brasero o sartén al rojo vivo, no se forman sustancias cancerígenas en los productos. Las verduras son suaves, sabrosas y saludables. Los antioxidantes se conservan en las verduras horneadas: protectores naturales de las células vivas contra daños durante las reacciones de oxidación química.

Cocinar verduras al horno en el horno es una ciencia. Un ama de casa con experiencia, que recoge recetas para cocinar platos de verduras al horno, en ausencia de algún ingrediente en el refrigerador, siempre podrá hacer una sustitución, imperceptible incluso para un catador sofisticado.

La temperatura durante la cocción es de 200 ° C. Con este calor, la humedad se evapora intensamente. Para evitar que las verduras pierdan su apariencia y forma, se las guisan en el horno en trozos grandes, bajo una tapa bien cerrada.

Al cocinar verduras en el horno de acuerdo con una receta compleja de muchos ingredientes, es necesario observar estrictamente el orden de fijación de los componentes individuales, la temperatura y la duración de la cocción de las verduras en cada etapa. El temporizador de programa del horno le permite automatizar el proceso de cocción. Una persona solo necesita tiempo para marcar los componentes individuales y mantener la tapa cerrada: la máquina se encargará del resto.

La alta temperatura del asado de verduras con una preparación a largo plazo conduce a la destrucción de las células, tales verduras se vuelven similares al grano de nuez. Para evitar esto, solo necesita hornear productos frescos y observar estrictamente el tiempo especificado en la receta.

Para la cocción de verduras, además del cocido y la cocción, se utilizan:

• dejar entrar - ebullición prolongada en una pequeña cantidad de líquido o en su propio jugo;
• anhelo - Calentamiento continuo lento sin grasa;
• confitar - Método francés de cocción de la carne en grasa profunda.

La alta temperatura en el horno cuando se guisan las verduras provoca una disminución significativa en su volumen y masa debido a la intensa evaporación de la humedad. La pérdida de humedad puede reducirse mediante los siguientes métodos.

• Cocción de productos en papel aluminio en su propio jugo. De esta manera, puede cocinar y guisos de pollo, verduras y mariscos con verduras.
• Úselo para guisar y hornear solo frutas frescas que no hayan sido almacenadas en el refrigerador.
• Apagando todo. Para hacer esto, el producto se prepara en una sola pieza, no se divide en piezas más pequeñas.
• Inmersión una hora antes de cocinar en agua salada.

Para ayudar a la anfitriona ofreció varias recetas probadas por el tiempo. Vamos a detenerse en ellos con más detalle.

Componentes:

• Medio kilo de tomates maduros;
• doscientos gramos de calabacín y berenjena;
• cincuenta gramos de queso parmesano rallado;
• cien gramos de aceite vegetal;
• dos cucharadas de vinagre al 9%;
• la ralladura de medio limón;
• Aceitunas en conserva, albahaca, raíz blanca, sal marina y especias al gusto.

Tomates, calabacines, berenjenas, cortados en trozos pequeños, espolvorear con sal y poner bajo la prensa durante treinta minutos. Rellene con capas en el formulario, agregue las aceitunas finamente picadas y el queso parmesano. Vierta sobre el aceite de oliva, el vinagre de vino, el jugo de limón, espolvoree con la pimienta de Jamaica encima. Cubra el molde con papel de aluminio y colóquelo en el horno durante diez minutos a 210 ° C, después de lo cual retiramos el papel de aluminio y horneamos durante otros diez minutos. Espolvorear con albahaca finamente picada.

Llevamos a preparar la salsa:

• tres papas grandes;
• dos berenjenas;
• dos calabacines;
• tres pimientos dulces;
• cien gramos de aceite de girasol;
• medio vaso de yogur sin azúcar o crema agria;
• dos dientes de ajo;
• Sal y especias al gusto.

Moler las verduras en una licuadora, agregar yogur, crema agria, ajo, eneldo, yema de huevo. Sal y especias - al gusto.

Las berenjenas y el calabacín limpian y cortan en círculos de un centímetro de grosor. Patatas cortadas en rodajas, pimientos - pimientos. Las verduras se colocan en la forma, agregue el aceite de girasol y la salsa. Poner en el horno y hornear durante cuarenta minutos hasta que esté cocido.

Todos pueden cocinar papas de acuerdo con esta receta, ya que se pueden hacer con bastante facilidad.

Para prepararlo, tomar las siguientes verduras y productos:

• papas
• Mantequilla de alto contenido graso;
• queso fundido
• champiñones frescos;
• Hierbas frescas: eneldo, perejil, cilantro;
• papel de aluminio
• salsa de tomate, mayonesa o crema agria;
• pimienta de Jamaica molida
• Aceite de girasol o aceite de oliva.

Utilizamos papel de aluminio ordinario. No se puede usar papel de aluminio para el embalaje de las flores; se fabrica rociando una capa delgada de metal sobre el polímero. Bajo la influencia de la alta temperatura en el horno, se liberan derivados venenosos de fenol y benceno a partir del polímero, que se ingiere.

Seleccionamos papas de tamaño promedio de aproximadamente el mismo tamaño sin rastros de podredumbre, daños por plagas o cosechadoras combinadas.

Los tubérculos se lavan en agua corriente, la estufa se calienta a 180-220 grados. Envuelva cada papa en papel de aluminio y póngala en un horno precalentado durante 10-15 minutos.La voluntad comprueba palillos de madera o pinchos para canapés - debe entrar con un poco de esfuerzo.

Liberamos las papas del papel de aluminio, lo cortamos por la mitad con un cuchillo delgado, elegimos una pulpa hervida con una cuchara, dejando una capa de 2-3 milímetros debajo de la piel sin tocar.

Coloque una cucharadita de mantequilla, una cucharadita de queso procesado rallado, una cucharada de champiñones finamente picados, mayonesa, salsa de tomate, verduras en lugar de la pulpa elegida. Espolvorear con pimienta molida.

Adorne la mezcla de pozo interior, cubra la papa con la segunda mitad, ponga en una olla de barro, envuelva en papel de aluminio, agregue media cucharadita de aceite vegetal o de oliva y ponga en el horno durante quince minutos.

Al final de los tiempos, retire las papas del horno, libérelas del papel de aluminio, póngalas en un plato y sazone con una ensalada o guarnición.

Como guarnición para servir, puede utilizar cualquier producto, todo depende del gusto y las capacidades financieras del chef:

• ensalada de algas;
• mariscos
• tentáculos de calamar
• pastrami de pollo o carne de res;
• palitos de cangrejo con mayonesa;
• arenque con vinagre;
• jamón con rábano picante;
• champiñones marinados;
• lecho
• estofado de verduras
• engendro de pez rojo;
• salsa de soja

Stew no tiene una lista específica de productos que forman parte de ella. Cada ama de casa lo prepara a partir de los que están a mano. A continuación se muestra una receta estándar para cocinar.

Moje unas cuantas hojas de col en agua hirviendo, ponga la olla en el fondo y vierta unas cucharadas de mantequilla. Las hojas de repollo protegen a los vegetales de la quema.

Pelar las papas, cortar en cubos pequeños del tamaño de aproximadamente un centímetro, poner en una sartén profunda y freír hasta que estén doradas en una pequeña cantidad de mantequilla.

Todas las demás verduras se limpian de contaminación, eliminan los rastros de deterioro y moho, se lavan bien con agua corriente. Las cebollas se cortan en trozos grandes, se frotan las zanahorias en un rallador grande, se limpia el repollo de las hojas secas y se corta en una trituradora, se cortan los pimientos dulces en tiras grandes.

Diluya la sal y las especias en una pequeña cantidad de agua y vierta las verduras encima. Agregamos tal cantidad de agua a la olla para que no cubra las verduras completamente, vierta el aceite vegetal o de oliva, ponga la pimienta negra y la hoja de laurel. Cierre la olla firmemente con una tapa y coloque en el horno durante cuarenta minutos a 180-220 ° C.

La preparación de los platos paso a paso es la siguiente.

• Cortar rodajas de tomates maduros en una sartén, agregar el azúcar y la sal.

• Diluya un paquete de salsa de tomate o pasta de tomate en dos vasos de agua hervida.
• Tomamos medio kilogramo de pimiento dulce, cortamos las semillas, cortamos la vaina en tiras largas y estrechas.
• La mitad de un kilogramo de manzanas maduras se pelan, se extrae una caja de semillas, se corta en rodajas y se blanquea en agua hirviendo durante dos o tres minutos.
• Pelar dos cebollas grandes, cortar en rodajas.

• Escalden tres tomates maduros grandes con agua hirviendo, pélelos y córtelos en rodajas.
• Añadir dos o tres cucharadas de manteca de cerdo precalentada y grasa de cerdo.
• Ponga una cucharada de sal de cocina o una cucharada de postre de sal común y una cucharada de postre de agua de mar.
• Agregue el azúcar y la paprika al gusto.
• Moler dos o tres dientes de ajo, añadir al peso total.
• Freír el tocino, cortar en trozos pequeños, en una sartén.

• Deje ir la cebolla, agregue la paprika finamente picada y continúe friendo hasta que la grasa esté clara. La temperatura de la sartén debe ser tal que la grasa no se queme.
• Agregue el ajo picado y la pimienta rebanada en tiras estrechas. Freír otros 10-15 minutos.

Las verduras preparadas se vierten en una olla grande de arcilla o hierro fundido, se ponen en el horno y se hornean a fuego mínimo durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente.

Una receta sencilla para la comida sana y sabrosa de las verduras.

Componentes:

• col blanca - un tenedor;
• cerdo o ternera - quinientos gramos;
• una cebolla grande
• dos zanahorias pequeñas;
• dos cucharadas de pasta de tomate o ketchup;
• Cien gramos de aceite refinado de girasol;
• un limon
• Pimienta negra, sal y laurel al gusto.

Lavamos bien la carne con agua corriente, la cortamos en cubos de aproximadamente un centímetro de tamaño, la hervimos en agua salada con especias. En un litro de agua tomamos unos diez gramos de sal gruesa. Treinta minutos más tarde, vierta el caldo, deje que la carne se enfríe en un plato.

Cortamos finamente la col y las verduras en una trituradora, las ponemos en una olla de barro, vertemos agua o caldo de pollo, añadimos sal, aceite de girasol y especias al gusto. Cocinar a una temperatura de 200-220 ° C durante veinte minutos.

Agregue la carne hervida a las verduras, vierta aceite de girasol y continúe horneando por otros veinte minutos.

Después de que termine el tiempo, retire la olla del horno, deje enfriar a una temperatura de 50-60 ° C. Moler el limón en una licuadora, agregar al repollo terminado, mezclar bien.

La receta está diseñada para los amantes de las cenas rápidas "a toda prisa". La fuente de verduras se cocina en el horno muy rápidamente, en menos de treinta minutos.

Ingredientes:

• Dos calabazas jóvenes de tamaño mediano;
• Un tenedor pequeño de col blanca;
• cuatro tomates grandes;
• dos dientes de ajo;
• papa grande - cuatro piezas;
• dos vainas de pimiento dulce búlgaro;
• eneldo, raíz de perejil, apio;
• cebolla grande
• dos manzanas;
• cereza grande madura - cien gramos;
• ciruelas pasas - cien gramos;
• tres duraznos grandes;
• cucharada de aceite vegetal;
• Sal y pimienta al gusto.

Picar finamente los vegetales y las frutas, ponerlos en una olla de barro, agregar un vaso de agua, una cucharada de aceite de girasol, sal y azúcar al gusto. Ponemos en el horno a fuego lento y horneamos durante veinte y treinta minutos a una temperatura de 180-200 ° C.

Cómo cocinar verduras al horno, aprenderás del video a continuación.