Recetas populares para preparaciones sabrosas para el invierno de verduras.

Las verduras son sabrosas y saludables, nadie lo discutirá. Pero guardarlos hasta la primavera es todo un arte.Y hay una serie de sutilezas y matices que todos los jardineros deben conocer.

El primer paso es siempre la preparación minuciosa de los vegetales grandes y pequeños. Si es posible, se separan entre sí al ordenar. Es necesario seleccionar solo frutas completamente frescas y aparentemente sanas que hayan alcanzado una madurez óptima. No se permiten los más leves daños y signos de descomposición.

Al ordenar, preste atención a:

• madurez
• densidad
• valor;
• colorear

Se recomienda elegir pepinos jóvenes de variedades especiales. Las variedades de ensaladas no son adecuadas para su conservación. Tomates es recomendable seleccionar densos y bastante maduros, pero demasiado maduros no aptos. Aunque la calabaza de cualquier tamaño puede ser apaciguada con calma, lo mejor es tomar los pequeños frutos de la colección temprana. Las cebollas se cortan en medias anillas, aunque algunos cocineros prefieren cosechar los cubos.

El corte excesivamente fino de repollo está contraindicado. Esto hará que simplemente flote en el líquido. Es más correcto dividir el título en varias partes homogéneas. Pero intenta cortar las zanahorias más delgadas. Piezas gruesas marinadas duras y largas.

Después de la selección, todas las frutas se eliminan del suelo, las ramas y el follaje. Si puede eliminar las áreas dañadas y podridas, reteniendo las verduras enteras, debe hacerlo. Las verduras más sucias se remojan durante 2-3 horas. El agua fría ayudará a remojar y eliminar toda la contaminación. Pero en esta preparación de materias primas para el enlatado no termina.

Es necesario lavarlo en agua a temperatura ambiente. Para ello, se utilizan coladores o redes de alambre. Es importante: si las plantas se compran y no se cultivan con sus propias manos, deben lavarse con más cuidado. En el cultivo industrial, las frutas a menudo se procesan con una variedad de formulaciones. El ácido clorhídrico (hasta una concentración de 0.1%) generalmente se agrega al agua en la que se lavarán estos vegetales.

Cabe señalar que la mayoría de los alimentos enlatados no pueden cocinarse sin escaldarse. Las verduras se sumergen en agua a una temperatura de 85-100 grados durante 1-3 minutos. Otra opción para el escaldado es que se hierven y se hierven rápidamente.

Técnica similar:

• se enfrenta a la mayoría de los microorganismos patológicos;
• promueve la destrucción de enzimas oxidativas;
• Ayuda a evitar el oscurecimiento de las plantas;
• aumenta la elasticidad;
• Reduce el volumen de productos, haciéndolos más compactos.

Asegúrese de blanquear las verduras con una cáscara gruesa. Esto ayudará a evitar su destrucción prematura. Y un cambio en la estructura con una exposición aguda al líquido caliente ayuda a mejorar la permeabilidad de las frutas para salmueras y encurtidos. Sin embargo, si alguna planta no puede ser blanqueada, sería mejor tratarla con vapor. Este efecto significativamente menor en la concentración de nutrientes.

Para el escaldado usar una olla cubierta con esmalte. El agua pura se calienta en ella (a veces con la adición de una pequeña cantidad de ácido cítrico). El agua restante después de procesar las verduras se utiliza en la preparación de jarabes, adobos y salmueras.

En casa, a menudo se cocinan conservas encurtidas de verduras. Este método de procesamiento garantizará la preservación del sabor, pero con un aumento significativo en la vida útil. Casi siempre la marinada se prepara con:

• vinagre (el principal conservante);
• especias
• especia

Para la calabaza, prepare una marinada de 15 g de azúcar, 30 g de vinagre con una concentración del 9%; estos dos componentes se disuelven en 1,5 litros de agua hirviendo. Después de hervir esta salmuera, verter inmediatamente el calabacín. En el recipiente también se encuentran los pimientos fragantes y amargos, el ajo, las grosellas, las hojas de laurel y el rábano picante, el eneldo. Puede cocinar verduras enlatadas para el invierno y sin vinagre, usando ácido cítrico. Tal receta a menudo involucra el uso de pepinos (pequeños, generalmente 2 kg).

Los sombreros de las frutas deben cortarse, y luego se remojan durante 2 o 3 horas. Hay que lavar los bancos, poner allí hojas de cerezo, laurel, dientes de ajo y pimienta negra. Los pepinos se colocan en frascos, un puñado de semillas de eneldo se vierten allí. Las frutas vierten agua hirviendo durante 20 minutos. Luego agregue 30 g de ácido cítrico, 60 g de azúcar, 60 g de sal de roca.

El uso de vinagre de manzana también proporciona resultados atractivos. Estos compuestos se utilizan para procesar tomates: 35 g de vinagre, junto con 45 g de azúcar y 15 g de sal, se disuelven en 0,5 l de agua. En el frasco yacen fragantes y pimienta negra, semillas de cilantro, perejil. Los tomates están ligeramente perforados con palillos de dientes; A veces se ponen los ajos en un frasco.

La recolección de vegetales con una mezcla de vinagre y aceite vegetal es bastante común. Las berenjenas, por ejemplo, se pegan en 150 ml de aceite caliente, luego se vierten el ajo molido y el pimiento rojo en rodajas. El vinagre al 9% se utiliza principalmente en este tipo de recetas.

En este caso, las cebollas y el vinagre de cebolla se llaman para equilibrar la dulzura. En 1 litro de agua, use 100 g de miel, 100 g de vinagre, 65-67 g de sal. Si hay diferentes verduras, es posible cocinar una variedad de alimentos enlatados en lugar de alimentos homogéneos. Pero para ellos ya tienen sus propias recetas especiales. Un conjunto de especias se selecciona individualmente.

Las conservas de vegetales en latas pueden ocurrir sin esterilización. No debe tener miedo de un riesgo de salud en particular, solo debe seguir cuidadosamente todas las recomendaciones. Los tipos de vegetales a menudo se preparan sin esterilización, porque cada cultivo requiere un enfoque específico, y no se puede esterilizar de una manera. Lo mejor es que estas frutas variadas sean adecuadas para tamaños relativamente pequeños, que acaban de ser retirados del jardín. Una semana después de la cosecha, puede olvidarse de tal recepción.

El requisito obligatorio en el trabajo será el lavado a fondo. Los bancos se lavan a fondo y las tapas se mantienen durante algún tiempo en agua hirviendo. El condimento generalmente se establece (pero no inmediatamente). Al mismo tiempo, asegúrese de que el líquido fluya primero en el medio. De lo contrario, el vidrio puede romperse o incluso romperse en fragmentos.

Cuando el contenido de la jarra debajo de la tapa permanece durante al menos 20 minutos, el agua se vierte y se vuelve a hervir. Después de eso ponen las verduras. Cuando estén bien alineados, llene el recipiente con agua hirviendo. Debajo de la tapa, sostenga nuevamente la pieza de trabajo durante 20 minutos. Escurrir el agua, poner sal y azúcar, hervir el líquido.

Siguiente:

• Verter el vinagre y la marinada en un frasco;
• capacidad de rollo;
• dale la vuelta
• Se amortigua en tejido denso durante 24 horas.

Es útil entender no solo las recetas tradicionales, sino también las más nuevas, entre las cuales hay muchas opciones interesantes. Sin vinagre, puedes preparar pepinos en jugo de manzana o con ácido cítrico. En algunos casos, una pequeña porción de vodka se agrega al ácido cítrico. Por supuesto, esta es una receta solo para adultos. Pero puedes considerar otro método: cocinar en Kuban.

Esta receta implica:

• 1 kg de calabacín, pimiento dulce, zanahorias y berenjenas;
• 1,5 kg de tomates rojos;
• 0,2 kg de ajo y la misma cantidad de azúcar;
• 0,5 kg de aceite de girasol;
• 0,1 kg de vinagre (a una concentración del 6%);
• 0,07 kg de sal;
• Varios racimos de perejil;
• Si es necesario, pimiento rojo.

Los tomates se pican con una picadora de carne y las zanahorias simplemente se frotan en un rallador.Los pimientos se cortan hacia arriba y hacia abajo. Otros vegetales se muelen a su discreción. El tocho se mezcla sobre la mesa. Hervirlo lleva 40 o 45 minutos; la tapa se levanta solo para agitar, y cuando está lista, las verduras enlatadas se colocan en 11 latas de 0.5 l.

Pero no es necesario poner las verduras en tarros. Junto con el decapado, la salazón, existen otros métodos para preservarlos. Entonces, las zanahorias a menudo se ponen en un barril, rodeando las raíces con una capa de arcilla. En 2-3 minutos, se forma una especie de "marco", que evita la evaporación de la humedad.

Otras plantas:

• seco
• congelar
• secado

Solo cosechar verduras para el invierno no es suficiente. Todavía necesitan ser almacenados correctamente. En casas particulares casi garantizado para tener un área fría. Si esto no es una terraza o bodega, entonces al menos un trastero o un garaje. En tales lugares es más fácil observar las condiciones térmicas necesarias, además, liberando la parte principal del espacio. Más difícil para aquellos que no tienen una casa de campo, un garaje (o no pueden usarlos diariamente).

Entonces, inevitablemente, tendrá que almacenar verduras enlatadas en la casa o en el apartamento. Algunas viviendas urbanas están equipadas con trasteros, alféizares y sótanos. Pero si no están allí, queda poner algo en el refrigerador y mover el resto al balcón. Debe recordarse que las preparaciones de vegetales se almacenan durante mucho tiempo solo con una protección confiable contra la luz solar directa. En los apartamentos grandes, una de las instalaciones sanitarias se puede utilizar como trastero.

Cuando se hace una revisión general, se recomienda construir un armario que reemplace con éxito la sala de almacenamiento. Es mejor colocar tales gabinetes lejos de la batería, en los lugares más frescos. Si puedes colocarlos en el balcón, el problema desaparece por sí solo. Si el gabinete está ubicado en el pasillo, debe estar cerca de la pared más larga. Y a veces, pequeños gabinetes o estantes separados se cuelgan en las paredes de los corredores (pero esto es peor, ya que no protegen de la luz).

En lugares fríos, los alimentos enlatados caseros se pueden almacenar hasta por tres años. Pero solo bajo la condición de que se cumplan todos los requisitos de cocción. En particular, no se recomienda almacenar más de un año todas las verduras que se ponen en frascos sin esterilización. Y si los productos se colocan en cuartos cálidos, es recomendable comerlos en los próximos 2 meses. Todas las latas con tapas hinchadas, incluso si su contenido parece decente, deben desecharse sin la menor vacilación.

Durante dos años puedes ahorrar:

• berenjenas
• lecho
• aderezo para borscht.

Las cubiertas de metal son definitivamente peores que las kapron. Debajo de ellos puede almacenar verduras por no más de 12 meses. Y esto es con el cumplimiento más estricto de todas las reglas en un lugar excepcionalmente seco. En lugares húmedos, el metal se oxidará y, como máximo, un año y medio, los productos se deteriorarán. Si se usan cubiertas de vidrio, entonces las preparaciones de vegetales se pueden guardar aproximadamente dos años.

La temperatura ideal para conservar los vegetales enlatados varía de 0 a +15 grados. En este caso, no se permite la humedad relativa del 76% o más. Es estrictamente imposible colocar los bancos donde el aire se calienta hasta +25 grados y más. Sí, en un recipiente hermético esterilizado, los microbios no pueden desarrollarse. Sin embargo, esto se aplica solo a las latas que no están abiertas.

Además, el fuerte calor acelera la descomposición de los productos. Muchas verduras se vuelven demasiado blandas y sueltas. La consistencia, tan apreciada por los amantes de las conservas vegetales, desaparece. En cuanto a la refrigeración fuerte, el tocho marinado se congela a una temperatura del aire de –2 grados. Pero si la comida enlatada está congelada, se forman cristales de hielo, los tejidos de las plantas se rasgarán, se aflojarán y se secarán.

La receta de verduras variadas para el invierno, vea el siguiente video.