Verduras secas: los beneficios, daños y uso en la cocina.

Las hortalizas secas son populares entre las amas de casa: su uso es universal, la vida útil es larga y ocupan muy poco espacio.El producto se agrega al primer y al segundo plato, se puede procesar de cualquier manera culinaria, le da a la carne y al pescado un rico sabor salado.

Las verduras secas son productos que se obtienen como resultado del tratamiento térmico para eliminar todo el exceso de humedad y garantizar un almacenamiento a largo plazo.

Seque casi todo, desde el apio y terminando con papas. El secado de zanahorias, tomates, pimientos y remolachas, cebollas y ajos es muy común. Los cocineros experimentados notan que cuando se secan, revelan de una manera nueva el sabor de los platos habituales, los hacen más sabrosos y jugosos. Cuando se utilizan estos métodos de recolección como decapado y salado, la mayoría de los productos no conservan su composición de vitaminas y minerales debido a los conservantes, el vinagre y las especias. Y las verduras secas se pueden llamar con razón la concentración de todos los nutrientes que se presentan en sus contrapartes frescas.

Las verduras frescas contienen aproximadamente el 80% del agua, por lo que se clasifican como productos con una vida útil reducida, se desvanecen rápidamente y comienzan a deteriorarse. Si el volumen de líquido en ellos se reduce al 10-15%, entonces podrán resistir la acción de varios microorganismos. Las verduras, sujetas a todas las condiciones de almacenamiento necesarias, no se pudren durante mucho tiempo. Las verduras secas se hierven, se guisan, se hornean e incluso se comen crudas. Para hacer esto, simplemente sumérjalos en agua y en unos minutos comience a preparar platos abundantes.

Las verduras secas se venden en cualquier tienda, pero la mayoría de los cocineros prefieren cosecharlas por su cuenta en casa. Todo lo que necesitas es preparar los productos y enviarlos para su secado. Por lo general, para este fin, utilizan un horno o un secador eléctrico especial, y si el clima lo permite, puede cocinar el producto a la antigua, directamente bajo los rayos del sol. Además, utilizan aparatos de cocina tan populares como una olla de cocción lenta, microondas o aerogrill.

Los vegetales secos tienen un alto contenido de calorías: 250 kcal por 100 g de producto, mientras que el contenido de proteínas en ellos es de 37 a 38 gramos, las grasas de 0.5 a 0.8 gramos y los carbohidratos de 23 a 23.5 gramos. Cualquier persona que planee usar vegetales secos en la cocina debe saber que después del tratamiento con calor, el contenido calórico de los alimentos aumenta e incluso supera la cifra correspondiente para las frutas crudas. En los vegetales secos, la concentración de vitaminas y microelementos se conserva casi en su totalidad.

Las papas secas tienen una gran cantidad de vitamina B, D, E y PP, el producto es rico en calcio, potasio, hierro y cromo. Los tubérculos de las papas se caracterizan por un mayor contenido calórico, y la mayor parte de las kilocalorías son los carbohidratos, de los cuales hay muchas papas. Al mismo tiempo, la proteína contenida en el producto seco tiene propiedades similares a las de un animal. Tiene una composición equilibrada de aminoácidos, gracias a la cual es absorbida completamente por niños y adultos.

Se ha dicho y escrito mucho sobre la utilidad de las remolachas, el producto combate eficazmente la anemia, la fiebre, las patologías del tracto gastrointestinal e incluso se opone a los procesos tumorales. Los guisantes secos incluyen altas concentraciones de vitaminas A, B y C. Además, el producto es rico en fósforo, calcio, magnesio, zinc y potasio.

Las zanahorias secas contienen mucho caroteno, y el producto también es rico en potasio, hierro y fibra dietética, vitaminas B, PP y C.Este producto semiacabado se muestra a todas las personas, especialmente a las personas que sufren de agudeza visual reducida, afecciones similares a las neurosis y trastornos de los órganos del sistema digestivo.

El calabacín en forma seca es bajo en calorías, el producto es bien absorbido por el cuerpo y mejora la condición de anemia, problemas del corazón y los vasos sanguíneos. Los tomates secos son ricos en licopeno, que es un poderoso antioxidante que se opone a muchos procesos tumorales.

Sin embargo, los vegetales secos tienen sus propias contraindicaciones: estos productos pueden dañar algunas categorías de personas. Por ejemplo, las papas han acumulado una gran cantidad de carbohidratos y almidón, por lo que el producto debe incluirse cuidadosamente en su menú para personas con diabetes y una tendencia a la obesidad. Y también se debe tener en cuenta la intolerancia individual de los productos, ya que los vegetales secos se caracterizan por el aumento de las concentraciones de los componentes contenidos en la composición.

Al elegir verduras en la tienda, asegúrese de prestar atención a la sombra - Si los productos son demasiado brillantes, brillantes, entonces, cuando se secaron, se sometieron a un tratamiento con tintes y productos químicos. Si a menudo come productos "hermosos", inevitablemente provocará una disfunción del tracto biliar y dolor en el estómago. Cuando los productos se secan de acuerdo con los estándares estatales aplicables, serán un poco más pálidos que crudos.

Muchas amas de casa están dispuestas a usar vegetales secos para cocinar, ayudan en la situación cuando no es posible obtener alimentos frescos y el tiempo de cocción se reduce significativamente. Para devolver los productos semiacabados secos a su forma original, solo debe colocarlos en un recipiente hondo, verter agua y dejar reposar durante 1,5 a 2,5 horas. Durante este tiempo, los productos se restauran por completo y se pueden tomar para preparar una variedad de platos.

Los concentrados secos pueden ser un aderezo excelente para la sopa de repollo y el borscht, se usan para hacer sopas, guisos y goulash, indispensables para las recetas de platos infantiles en el invierno, cuando no hay productos frescos en los estantes.

La vida útil de los vegetales secos es de 12 meses, pero puede extenderse utilizando contenedores sellados. En este caso, el producto permanece utilizable por hasta 2 años y las propiedades de sabor permanecen al final del período en un 60-70%.

Los propietarios de huertos y casas de campo prefieren secar los vegetales para el invierno por sí solos: en este caso, siempre puede estar seguro de que son completamente seguros para la salud, no contienen conservantes, productos químicos ni sales de metales dañinos. Para el secado de fruta madura adecuada adecuada sin daños y signos de podredumbre.

Entre los principales métodos de secado se encuentran los siguientes:

• En el sol abierto - Este método fue utilizado durante mucho tiempo por nuestras abuelas y bisnietas, de hecho, tiene muchas más desventajas que ventajas. En el proceso de secado, los productos son dañados por los mosquitos, las aves y las abejas, porque el jugo secretado se convierte en un buen cebo para los insectos. Además, la imprevisibilidad de las condiciones climáticas no garantiza un resultado excelente, las lluvias iniciadas pueden anular todos los esfuerzos para cosechar el producto.

• Secadora electrica - Este es un método moderno para secar verduras con aparatos especiales.Los secadores calientan uniformemente los productos y tienen la opción de aire de convección, para que las verduras se sequen por completo en unas pocas horas.

• Horno - Este es el método más asequible, ya que hay un horno en cada casa, sin embargo, en este caso es necesario secar las verduras en varias pasadas.

• Microondas - Otro método popular de secado. Se recurre a esta opción solo si necesita preparar una pequeña cantidad de verduras; además, con este enfoque, la mayoría de los nutrientes simplemente se evaporan.

Para aprender a secar vegetales, vea el siguiente video.