Salteado de verduras: ¿cuáles son las recetas y la cocina?

Salteado de verduras: ¿cuáles son las recetas y la cocina?

Cuando llega el período de verano-otoño, y varias verduras aparecen en abundancia en las mesas, muchas amas de casa intentan preparar platos con ingredientes similares.Especialmente el estofado de verduras popular, porque es fácil de preparar. Incluso una anfitriona muy experimentada se las arreglará, tomará un poco de tiempo y el resultado será divinamente sabroso.

Hay muchas opciones diferentes para cocinar ese plato, ya que puede incluir una variedad de ingredientes.

Que es

El salteado de verduras es un plato exquisito que se diferencia en una forma especial de cocinar. Los componentes principales que eligió la anfitriona se pueden tostar en una sartén o en una sartén.

Inicialmente, los cocineros en el proceso de freír los vegetales no los mezclaron con una espátula, sino que sacudieron directamente el recipiente en el que se preparaba el plato. Por lo tanto, dicho plato recibió su nombre "saltear" (se traduce del francés como "saltar").

Este método de cocción proporciona jugosidad al salteado de vegetales, ya que los vegetales no se dañan en el proceso de mezcla, lo que significa que contienen una gran cantidad de jugo.

Este plato se prepara con bastante rapidez, y debe asegurarse de que la sartén esté bien caliente y que el fuego haya sido excelente.

Dado que el salteado de verduras se prepara en aceite vegetal o de oliva, es muy calórico. Además, las verduras que forman parte del plato, también tienen un cierto número de calorías. Este hecho debe tenerse en cuenta para las personas que siguen una dieta estricta y cuentan todas las calorías.

El contenido calórico total de este plato se puede calcular según los ingredientes que usa en el proceso de cocción. Las calorías se calculan por 100 gramos de varios componentes:

  • La berenjena contiene 240 kcal;
  • 64 zanahorias están presentes en la zanahoria;
  • El tomate difiere en 95 kcal;
  • las cebollas contienen 123 kcal;
  • La pimienta dulce se caracteriza por 156.6 kcal.

El producto más rico en calorías es el aceite vegetal o de oliva, su contenido calórico alcanza 899 kilocalorías.

Para obtener el contenido final de calorías del plato, estos indicadores deben multiplicarse por el peso de los productos que se utilizan en el proceso de preparación de salteado de vegetales.

¿Cómo preparar productos?

Los principales componentes de este plato son berenjenas, pimientos dulces, cebollas y tomates. Dependiendo de la receta, también pueden estar presentes zanahorias o calabacines. Además, muchas amas de casa prefieren agregar diferentes especias, por ejemplo, pimienta o tierra, laurel, perejil o ajo.

La preparación de los productos es la elección correcta de los ingredientes: deben ser hortalizas maduras, en las que no hay signos de daño o deterioro. Detenga su elección en frutas de tamaño mediano, especialmente para berenjenas. El cumplimiento de esta recomendación le permitirá comprar berenjenas con un número mínimo de semillas.

Todas las verduras deben lavarse a fondo con agua corriente. Pimienta búlgara se debe limpiar de semillas y tallos.

Dado que las berenjenas son parte del guiso de verduras, pueden agregar amargura al plato. Para deshacerse de este inconveniente, las berenjenas picadas deben espolvorearse con sal y dejar reposar durante 10-15 minutos. Durante este tiempo, vaciarán el jugo, y con él desaparecerá la amargura inherente a estas frutas. Después de este tiempo, las piezas de berenjena deben presionarse ligeramente y enjuagarse bajo el grifo.

Se recomienda cortar los tomates inmediatamente antes de usarlos, para que, por el contrario, no dejen entrar el jugo y lo mantengan en el proceso de cocción.

Además de las verduras, es necesario adquirir una capacidad especial para la preparación de dicho plato. Lo ideal es tomar una sartén o sartén con un asa y paredes gruesas. En este caso, muchas amas de casa prefieren usar utensilios de cocina de hierro fundido.

Recetas

Considere las recetas más populares para cocinar un salteado de varios vegetales.

Tecnología clásica

Para cocinar vegetales salteados en el esquema clásico. necesitarás:

  • 4 berenjenas;
  • 1 cebolla;
  • 2 zanahorias;
  • 2 pimientos dulces;
  • 4 tomates;
  • 3-4 dientes de ajo;
  • aceite de oliva;
  • perejil, sal.

Considere paso a paso el proceso de cocción.

  • Las berenjenas se cortan en rodajas de 5 milímetros de grosor.
  • Pelar cebollas, pimientos dulces y tomates. Para no molestar con la cáscara de los tomates durante mucho tiempo, se recomienda verter agua hirviendo sobre ellos.
  • Los tomates se deben cortar en cubos pequeños, y la cebolla y la pimienta dulce se cortan en dos anillos. Estos componentes necesitan mezclarse bien.
  • Las zanahorias también deben ser peladas y cortadas en cubos pequeños.
  • Las verduras se fríen en una sartén con aceite de oliva caliente.
  • El primer paso es freír la zanahoria. Cuando esté casi listo, debe retirarse con cuidado de la sartén, colocarlo en una cacerola o sartén para una preparación adicional.
  • A continuación hay que freír las cebollas, los pimientos y los tomates. Cuando las verduras estén listas, deben colocarse encima de la zanahoria.
  • Las berenjenas se fríen por ambos lados hasta que aparece una corteza dorada. También se colocan sobre el resto de los ingredientes.
  • El ajo previamente pelado debe pasarse a través de la prensa de ajo. Los verdes necesitan picar.
  • Es necesario espolvorear con ajo picado y verduras de hoja verde, cubrir la sartén con una tapa y poner en la placa caliente con un poco de fuego. Cuando los ingredientes vegetales estén listos, sal del plato, agregue las especias y podrá servir. Será una gran adición a la carne asada, estofada o al horno.

Guiso de verduras para el invierno.

Si desea mimar a sus seres queridos con salteado de verduras, cuando termine la temporada de verduras, debe preparar este plato para el invierno. Ingredientes requeridos:

  • berenjenas - 5 kilogramos;
  • pimiento dulce - 1.5 kilogramos;
  • pimiento picante - 1 vaina;
  • cebollas - 500 gramos;
  • ajo - 1 pieza;
  • vinagre - 1 cucharada;
  • aceite
  • Sal y verduras.

El procedimiento paso a paso para preparar este plato para el invierno es bastante simple.

  1. Pimienta (dulce y amarga), necesitas limpiar la semilla. Las cebollas deben ser peladas.
  2. La pimienta, los tomates y las cebollas deben molerse en una licuadora o carne picada.
  3. El ajo se exprime a través de la prensa de ajo, y los verdes se cortan finamente.
  4. Todos los ingredientes molidos se fríen en una sartén con aceite vegetal. Debe cubrirse con una tapa y presionar los componentes durante aproximadamente 30 minutos. Cuando las verduras están listas, necesitan sal. El vinagre se añade al final.
  5. Las berenjenas deben cortarse en círculos, sal y esperar hasta que pongan el jugo. Después de lavarlos de la amargura, deben ser fritos en ambos lados.
  6. Lave bien las latas y esterilícelas de cualquier manera.
  7. Las berenjenas fritas se deben poner en un frasco, una capa de verduras cocidas se vierte encima. Es necesario alternar capas de berenjenas y otras verduras hasta que el banco esté lleno.
  8. Los tarros llenos deben enrollarse con tapas estériles. Después del enfriamiento, los contenedores se limpian en un lugar especial para el almacenamiento.

Salteado de verduras al horno

Si desea obtener un plato inusualmente delicado, cocínelo con verduras al horno. Ingredientes principales:

  • berenjenas;
  • pimienta dulce
  • los tomates
  • zanahorias
  • cebolla;
  • el ajo
  • aceite de oliva;
  • 1 cucharada de vinagre y azúcar;
  • Sal, hojas verdes.

Todos los componentes, excepto el ajo, deben tomarse en proporciones iguales en la cantidad de 2 piezas. Para hacer el salteado de la verdura no muy caliente, tomar 3 pequeños dientes de ajo.

El siguiente es un proceso paso a paso para hacer un salteado de verduras en el horno.

  • Es necesario pelar las berenjenas y cortarlas en medias anillas. Como siempre, se espolvorean con sal y se dejan verter jugo.
  • Los tomates también necesitan pelar. Cortar cada fruta en 6 piezas iguales.
  • Los pimientos también necesitan deshacerse de las semillas y el tallo, cortados en 6 segmentos aproximadamente iguales.
  • Las zanahorias deben pelarse y cortarse en trozos pequeños.
  • Los pimientos, las berenjenas y los tomates se deben asar en una sartén por separado, a fuego máximo, dando a este proceso unos minutos.
  • A continuación, debe cambiar las verduras en una cacerola y ponerlas en el horno, que debe calentarse a 180 grados.
  • Mientras que los ingredientes principales se cocinan en el horno, las zanahorias y las cebollas se deben freír en aceite de oliva hasta que adquieran un color dorado.
  • Cuando las cebollas y las zanahorias están casi listas, debe agregar azúcar y vinagre. Los quemadores de llamas se reducen al valor mínimo y luego las verduras con la tapa cerrada durante 1 minuto más.
  • Las cebollas y las zanahorias listas cambian a las otras verduras que están en el horno. Espolvorear con ajo picado en la parte superior.
  • En total, el salteado de verduras debe permanecer en el horno durante no más de 50 minutos. El plato terminado se espolvorea con verduras picadas y se sirve en la mesa.

Vegetal Original Salteado

Usted necesitará:

  • Pimienta búlgara, cebolla y zanahoria, 1 pieza cada una;
  • 200 gramos de calabacín;
  • 100 gramos de guisantes verdes y tomates cherry;
  • 1 diente de ajo;
  • Aceite vegetal, sal.

Las zanahorias y los pimientos se deben cortar en tiras. Los calabacines se cortan en medias anillas no muy gruesas. Las cebollas se pelan y se cortan en medias anillas. Calentar la sartén con aceite vegetal y poner allí la pimienta, la zanahoria, la cebolla y el calabacín.

Los ingredientes se deben asar a fuego alto durante dos minutos. Agite la sartén periódicamente para evitar que las verduras se quemen. Después del tiempo especificado, agregue los guisantes verdes, freír todo durante dos minutos.

Los tomates cherry deben cortarse en 2 pedazos y agregarse al resto de los componentes. Todavía hay que esperar 3 minutos. Luego se añaden ajo molido, hierbas y sal. Espera un par de minutos, agitando periódicamente las verduras. El plato terminado puede ser servido.

Cómo cocinar salteado de verduras, ver el siguiente video.

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