Recetas de verduras guisadas

Las verduras guisadas son bastante nutritivas, hipoalergénicas y, en su mayor parte, bajas en calorías, por lo que este producto se prepara tanto en instituciones infantiles como para personas con problemas digestivos. Puede prepararse a partir de verduras comunes y alimentar a los bebés por año, y se pueden usar productos inusuales y condimentos picantes en la receta. Las verduras guisadas también suelen estar presentes en la dieta, ya que este plato es bastante fácil de preparar con una cantidad mínima de mantequilla o su ausencia, y, en consecuencia, el contenido calórico de este producto será muy pequeño.

Hay muchas recetas para cocinar verduras guisadas. Todos ellos se basan en el uso en el proceso de cocción de agua hirviendo, caldo, salsa y jugo propio de vegetales, en los que guisan.

La extinción es en sí misma una combinación de dos procesos: cocinar y freír. Además de la versión clásica de la cocina, también existen otras variaciones de este proceso, como:

• languidecen las verduras cuando las verduras se guisan bajo la tapa durante mucho tiempo;
• dejar que entren las verduras: un proceso de tratamiento a corto plazo en forma de enfriamiento, que utiliza un mínimo de agua;
• El llamado proceso de "confit", en el que el medio para extinguir los alimentos es el aceite.

El método clásico de cocinar este plato es que las verduras disponibles se lavan, se cortan y se guisan con una pequeña cantidad de agua y caldo en una sartén. Parece ser simple, pero cualquier plato tiene sus propios trucos de cocina, y las verduras cocidas no son una excepción.

• Si cocinas este plato en un plato hondo, un caldero y una cacerola, será mucho más fragante.
• La preparación de los vegetales es importante: por ejemplo, la coliflor se sumerge en agua fría salada durante 15 minutos para eliminarla de los insectos dentro de las inflorescencias; Todas las porciones en mal estado se cortan de las papas. Las remolachas se bajan durante una hora en agua fría antes de cocinarlas. Así que ella cocinó rápidamente.
• El aceite vegetal realza el sabor de los platos.
• Los vegetales más jugosos y sabrosos se obtienen guisándolos en su propio jugo, y no en agua y caldo.
• Si en la preparación de los platos se asumen aditivos ácidos en forma de pasta de tomate, vinagre y jugo de limón, deben agregarse al final de la cocción, ya que aumentan el tiempo de cocción del plato.
• Hoja de laurel como condimento se agrega 10 minutos antes de cocinar las verduras cocidas.
• No es necesario descongelar los vegetales antes de cocinarlos. Esto significa que puede extinguir inmediatamente los cortes congelados sin perder tiempo para descongelarlos.

¿Cómo preparar adecuadamente las verduras cocidas para que no hiervan suaves en el caldo durante el cocido? Hay tablas de verduras para cocinar, que indican el tiempo de cocción de una verdura en particular.

El tiempo de cocción de los principales vegetales de Rusia central es el siguiente:

• berenjenas - 25 minutos;
• calabacín - 25 minutos;
• repollo - 60 minutos;
• patatas - 50 minutos;
• cebollas - 20 minutos;
• zanahorias - 20 minutos;
• remolacha - 30 minutos.

Las verduras guisadas, sin duda, son más útiles que sus análogos fritos. Tienen menos colesterol, grasas y, bajo una cierta variante de cocción, más nutrientes, oligoelementos, vitaminas.

Debido a su utilidad e hipoalergenicidad, las verduras guisadas también se utilizan en la nutrición de niños en edad preescolar, así como personas que sufren problemas gastroenterológicos, como gastritis y úlceras.

Para un niño de 1 año, ya puede cocinar verduras cocidas, cortadas en trozos pequeños, enseñando al niño a masticar alimentos.

Parece que las verduras cocidas no tienen contraindicaciones. Sin embargo, estudios recientes realizados por especialistas en Escocia han identificado la relación entre el consumo, en particular, el calabacín guisado y la berenjena con la aparición de caries.Se supone que en el proceso de enfriamiento, estas verduras secretan ácido, lo que afecta negativamente al esmalte dental, por lo que los científicos aconsejan que después de comer tales alimentos, cepille bien los dientes y enjuague la boca.

En la receta clásica, utilizan principalmente verduras comunes, que se pueden comprar en una tienda y cultivar en una cama de jardín. Estos son papas, calabacines, cebollas, zanahorias y otros ingredientes igualmente nutritivos y fortificados. Este plato se puede usar como acompañamiento y como base para cocinar platos con carne. En la última versión, solo necesitas agregar pollo o cerdo a las verduras en la sartén. La sartén ideal para verduras guisadas generalmente tiene lados altos. Bueno, el plato más delicioso saldrá, por supuesto, de verduras y verduras jóvenes.

Ingredientes:

• Patatas - 4 piezas;
• berenjena - 1 pieza;
• calabacín - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• Tomate - 1 pieza;
• cebollas - 1 pieza;
• ajo - 1 diente;
• aceite de oliva - 2 cucharadas;
• Sal, pimienta, hierbas - a voluntad.

Cocinar

• Todos los vegetales son lavados y pelados;
• incluir una estufa, verter aceite en una sartén y calentarla;
• Cebolla cortada en mitades de anillos y enviar a la sartén;
• La zanahoria se frota en un rallador mediano y se agrega a la cebolla;
• La berenjena y el calabacín se cortan en cubos (no pequeños) y se esparcen para asar;
• Después de pelar las papas, se corta y se agrega a la mezcla de vegetales;
• Tomate sumergido durante 15 segundos en una taza de agua hirviendo;
• Tomate pelado, cortado en cubos pequeños y agregado a las verduras;
• Después de 7 minutos de asado, las verduras se salan y se agrega ajo finamente picado;
• Vierta el agua sobre las verduras y guise después de hervir durante 10 minutos;
• Al final de la cocción, puede salpicar y agregar verduras picadas.

El sabor original se obtiene de vegetales que languidecen en ollas de barro durante mucho tiempo. Esta guarnición va bien con carne y pescado.

Ingredientes:

• berenjena - 1 pieza;
• calabacín - 1 pieza;
• cebollas - 3 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 1 diente;
• Pimienta dulce - 2 uds.
• aceite de oliva - 3 cucharadas;
• crema agria - 180 g;
• Sal, pimienta, hierbas - a voluntad.

Para cocinar un plato sabroso y fragante en ollas, primero debe preparar las verduras, cortarlas y pelarlas. Luego se cortan las verduras, no pequeñas, pero no piezas muy grandes. Las zanahorias y las cebollas después del corte se fríen previamente en aceite de oliva, sin olvidar agregar sal.

Las verduras asadas se colocan en la base de las ollas, y luego otros ingredientes también se envían allí, capa por capa, rociando cada capa. ¿Después de eso, la crema agria se diluye con una pequeña cantidad de agua y se vierten ollas en una salsa de este tipo? Su volumen total. También puede agregar verduras, como el eneldo y el perejil.

No es necesario llenar la totalidad del importe proporcionado. Si llena la olla hasta el borde, puede ensuciar el horno mientras la salsa está hirviendo.

El horno se calienta a una temperatura de 200 a 220 grados y se envían las ollas con el corte. Preparar el plato durante 40 minutos.

El número de macetas depende del volumen de productos. Para preparar un plato del volumen de ingredientes propuesto, necesitarás 4 ollas.

Para preparar el plato sin aceite, hay una serie de recomendaciones.

• Es necesario tener una buena sartén profunda con un revestimiento antiadherente disponible.
• Para empezar, los utensilios de cocina antiadherentes se comprueban para ver si están listos goteando un poco de agua: si se evapora rápidamente, entonces puede proceder.
• Antes de enviar verduras a la sartén sin aceite, primero debe verter el caldo y el agua. Por lo tanto, se excluye la posibilidad de pegar vegetales.
• De acuerdo con todas las reglas para cocinar verduras guisadas, cebollas, zanahorias, tomates y luego verduras verdes, la col, el calabacín y los guisantes se envían a la sartén.

Además, los guisos se cocinan sin el uso de aceite y se recomiendan para las personas con colesterol alto en la sangre.

Ingredientes:

• patatas - 500 g;
• zanahorias - 3 piezas;
• nabos - 2 piezas;
• cebollas - 2 piezas;
• Tomate - 2 piezas;
• aceite - 20 g;
• harina - 10 g;
• caldo de pollo - 400 ml;
• Sal, pimienta, clavos, canela, hierbas - a voluntad.

Cocinar

• Lavar, pelar y picar las papas, zanahorias, cebollas, tomate y nabos;
• Los nabos y las zanahorias se guisan en una sartén y las papas y las cebollas se fríen en aceite en otra sartén;
• Freír la harina, añadiendo el caldo de verduras obtenido durante el guiso de nabos y zanahorias;
• añadir los tomates a la harina y calentar la mezcla;
• todas las verduras se ponen en una sartén en capas, sal cada capa;
• Con una salsa de harina, caldo y tomates, vierta las verduras en las verduras vertidas, agregue las especias, cubra y cocine a fuego medio durante 20 minutos.

Ajapsandal es el plato de cocina georgiana y caucásica más popular en Rusia, que se ama no solo en Georgia, sino también en nuestro país. El sabor nacional de este plato, que es un clásico de las verduras guisadas, da las especias nacionales de los pueblos del Cáucaso. Hay varias variantes de ajapsandal. Los más populares de ellos son adzhapsandal en armenio y adjapsandali en georgiano.

Ingredientes:

• Berenjena - 2 piezas;
• Pimienta búlgara - 3 uds.
• cebollas - 2 piezas;
• Tomates - 4 piezas;
• zanahorias pequeñas - 1 pieza;
• ajo - 4 dientes;
• aceite de girasol - 20 ml.
• cilantro - 1 paquete;
• albahaca - 1 ramita;
• perejil - 1 manojo pequeño;
• cilantro molido, guindilla, ucho-suneli;
• Azúcar granulada, sal.

Esta receta consiste en cocinar platos en una versión más dietética, ya que aquí las berenjenas no se fríen en aceite, sino que se cocinan en el horno. Por lo tanto, el contenido calórico del plato se reduce y el sabor de tal reemplazo no se estropea en absoluto.

Cocinar

• lavar las berenjenas, cortar en anillos con un grosor de 0.5-1 cm, sal y dejar cortar durante 30 minutos;
• envíe los anillos al horno durante 20 minutos, después de haberles limpiado todo el líquido con una servilleta y haberlos manchado con aceite;
• Los tomates se pelan mediante un proceso de escaldado y se trituran en una licuadora;
• Las cebollas y las zanahorias se fríen en una sartén, luego se agregan el pimiento picado y el puré de tomate;
• Tan pronto como la mezcla de vegetales hierva, agregue ucho-suneli, chile y cilantro, sal, un poco de azúcar;
• mezclar el guiso 15 - 20 minutos;
• Picar finamente el cilantro, combinar con el ajo y moler la pulpa hasta obtener la consistencia;
• Berenjenas, y luego de 5 minutos y papilla, enviadas al resto de los vegetales;
• Guisar la mezcla durante 15 minutos.

Ajapsandal es bueno no solo caliente. Su versión fría también tiene excelente sabor. El sabor real de este plato se revela a lo largo del día, cuando el olor a especias empapó todos sus componentes y las verduras absorbieron los jugos de cada uno.

Ingredientes:

• Patatas - 3 piezas;
• coliflor - 1 pieza;
• cebollas - 1 cabeza mediana;
• aceite de oliva - 50 g;
• granos de mostaza - 0.5 cucharadita;
• zira - 5 g;
• cardamomo molido - 5 g;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• cúrcuma - 3 g;
• cilantro triturado - 5 g;
• sal de mesa - 5 g;
• cilantro molido - una cucharada;
• ají picante - opcional.

Cocinar

• Lavar las verduras, pelar las cebollas;
• enviar las papas para cocinar la cáscara;
• col sumergida durante 2 minutos en agua hirviendo y desmontada en inflorescencias;
• Pelar las papas después de hervirlas y cortarlas en cubos medianos;
• ponga la sartén sobre la estufa, vierta aceite en ella y vierta la mostaza;
• Tan pronto como los granos se rompen, agregue comino, pimienta y cardamomo;
• Picar la cebolla y poner en una sartén para condimentar;
• poner inflorescencias a las cebollas y cocinar durante 7 minutos debajo de la tapa;
• Los cubos de papa, la sal, el cilantro y la cúrcuma tiran en la sartén, cierran la tapa y hierven a fuego lento durante 2 minutos;
• Espolvorear el plato terminado con cilantro.

La originalidad de la receta puede dar no solo condimentos secos, sino también varias salsas.El sabor asiático puede llenar cualquier plato de fruta cocida, agregando un poco de salsa de soja.

Ingredientes:

• 2 berenjenas;
• zanahorias - 1 pieza;
• Pimienta dulce búlgara - 2 uds.
• Tomates - 2 piezas;
• crema agria - 10 g;
• salsa de soja - 5 cucharadas;
• ajo - 1 diente;
• aceite de oliva o aceite de maíz - 30 ml;
• Crema 20% - 5 cucharadas.

Cocinar

• Las verduras se lavan, se pelan, se cortan en cubitos las zanahorias y los cubos de berenjena, las cebollas - medias anillas;
• En una sartén con lados altos, freír las zanahorias en mantequilla;
• Después de 2 minutos agregar la pimienta y la berenjena;
• después de 5 minutos, agregue los tomates rebanados y vierta las verduras con crema, y ​​después de un minuto - con salsa de soja;
• Guisar la mezcla durante 5 minutos a fuego lento;
• Agregue la crema agria, mezcle las verduras, guise por otros 7 minutos;
• Después de agregar el ajo picado, las verduras se retiran del plato y se sirven calientes como plato principal o como guarnición.

El uso de vegetales guisados ​​para quienes se adhieren a las dietas, debido a los siguientes factores:

• Las verduras guisadas con una dieta bien cocinada se pueden comer en cualquier cantidad, ya que contienen un mínimo de calorías;
• Las verduras contienen en su composición un enorme equipaje de fibra, que afecta favorablemente la digestión acelerada de los alimentos y la activación del tracto gastrointestinal;
• En muchos vegetales, hay una cantidad mínima de carbohidratos que causan el aumento de peso;
• Las vitaminas y los oligoelementos están abundantemente presentes en las frutas crudas y se almacenan en un plato adecuadamente preparado, por lo que una persona no se priva de la capacidad de suministrar a su cuerpo las sustancias necesarias mientras está a dieta.

De lo anterior se desprende que una dieta de verduras cocidas puede ser muy beneficiosa y nutritiva. Al deshacerse del peso extra, una persona aún recibe la cantidad necesaria de nutrientes que necesita diariamente.

Ingredientes:

• calabacín - 1 pieza;
• Tomate - 1 pieza;
• Pimienta búlgara - 1 pieza;
• eneldo, perejil, albahaca - 1 manojo pequeño;
• Sal - al gusto.

Cocinar

• lavar y pelar todas las verduras;
• calentar el caldero sin aceite y poner primero la pimienta, freírla durante 2 minutos;
• poner el calabacín a la pimienta y, revolviendo, freír durante otros 5 minutos;
• agregue los tomates, las verduras a las verduras y guise las verduras durante 6 minutos;
• Tape, reduzca el fuego y cocine de 8 a 10 minutos;
• La sal se añade al final de la cocción.

Las verduras guisadas son un plato bastante común, especialmente en verano. Otra cosa: en el invierno, cuando las verduras solo se pueden comprar, y son bastante caras. Por lo tanto, si desea disfrutar de deliciosos platos de verduras en el invierno, puede preparar verduras crudas para el invierno, congelarlas en el congelador en el verano, o preparar verduras guisadas y enrollarlas en bancos. Las verduras guisadas con sal para el invierno pueden ser sin esterilización.

Ingredientes:

• berenjenas - 1 kg;
• pimienta - 0,5 kg;
• cebollas - 0,5 kg;
• azúcar granulada - 200 g;
• aceite vegetal - 200 ml;
• pasta de tomate - 400 g;
• Vinagre 9% - 65 g.

Cocinar

• Los pimientos y las berenjenas se lavan, los pimientos se limpian de semillas;
• pelar la cebolla, picar la pimienta y la cebolla, enviarla a una sartén con aceite;
• Tomates, azúcar granulada, sal y vinagre se agregan a las verduras.
• La mezcla se agita y se cuece durante 25 minutos;
• Durante el guisado de los vegetales, corte la berenjena y agréguela a la mezcla, aumentando el tiempo de estofado por otros 15 minutos;
• Al final de la cocción, las verduras cocidas se distribuyen en tarros esterilizados y se enrollan;
• los bancos se voltean, se cubren con una alfombra y se dejan durante 12 horas;
• limpiar los espacios en blanco en una despensa oscura o un armario.

¡Buen provecho! ¡Come bien y mantente saludable!

Para aprender a cocinar verduras al horno, vea el siguiente video.