Recetas de lecho con verduras para el invierno.

Todos los amantes de las conservas vegetales desde la infancia conocen el sabor del lecho.Esta ensalada increíblemente jugosa y fragante es un excelente acompañamiento para la carne, los cereales, la pasta.

Lecho también es una salsa, que consiste en dos ingredientes esenciales: la pimienta dulce y los tomates. En algunas recetas, a los clásicos, las cebollas se agregan al plato.

Todas las demás descripciones de los componentes adicionales se seleccionan a gusto, preferencias culinarias de un área en particular, por la disponibilidad de los productos disponibles.

Es rentable hacer espacios en blanco de pimiento dulce y tomates a principios de otoño, cuando hay muchas verduras en el mercado, su precio es bajo o su propio jardín complace con una cosecha rica.

La patria histórica de Lecho es Hungría, ya que el mismo nombre narra a los conocedores de idiomas. En los países de habla rusa, existe una ligera confusión sobre el origen de este plato. La pimienta dulce se llama búlgara, de ahí el nombre "Lecho búlgaro". Sin embargo, este no es el caso.

En la cocina búlgara, como en otros europeos, hay platos similares, pero con nombres diferentes. La principal característica de unificación de todos estos platos es la composición de los principales productos: pimiento, tomate y cebolla. Por lo tanto, en el ratatouille francés, el calabacín o el calabacín están necesariamente presentes, y en italiano, el ajo, el aceite y las verduras se agregan a las verduras principales. Rastrear la historia de esta combinación de productos es fácil. Pimientos dulces, tomates, cebollas, calabacitas - verduras de otoño, con un buen crecimiento en el clima europeo. Esta combinación de productos estaba disponible para la gente común y no era un refinamiento. Más bien, es un plato estándar conveniente para todos los segmentos de la población.

La pimienta dulce se conoce en Europa del Este desde el siglo XVI, ya que algunos países cayeron bajo el dominio del Imperio Otomano. Los tomates en Europa se consumieron de manera segura solo a principios del siglo XIX. De esto se desprende una conclusión simple de que las opciones para leco aparecieron en las mesas europeas relativamente recientemente. En los libros de cocina húngaros, el nombre "lecho" se usó por primera vez solo en los años treinta del siglo XX, y ya en los años cincuenta estaba firmemente incluido en los diccionarios de idiomas.

En la receta del lecho húngaro estándar, se toman como base los pimientos blancos (amarillos) y los tomates rojos. En las fuentes culinarias más tempranas mencionó la pimienta inmadura, como el elemento principal del plato. Se cree que justo a tiempo para la maduración tiene un sabor y un aroma especiales.

Las verduras rojas, naranjas o verdes brillantes se agregan en pequeñas cantidades al ingrediente principal. No excluido y pimentón picante.

Los tomates para el lecho se seleccionan como suculentos y carnosos, ya que serán procesados, jugarán el papel principal de la salsa. El sabor general del producto depende de la acidez y el contenido de azúcar de los tomates, por lo que es mejor elegir frutas dulces ligeramente maduras.

Antes de cocinar, las verduras deben estar preparadas. En los pimientos se corta el tallo, se quitan las semillas. La forma de las piezas puede ser diferente. En la receta clásica, se recomienda cortar el pimiento en trozos grandes, pero no se excluye la opción de tiras longitudinales anchas, desde la parte superior hasta la base de la fruta, así como la forma de una pajita ancha.

Los tomates se pelan, pero este es un procedimiento opcional. Si la licuadora (o cualquier otro dispositivo para moler) es bastante potente para que las piezas de la cáscara no queden en la pasta, puede procesar los tomates enteros. En otros casos, se realiza un corte transversal en la base del tomate y se baja en agua hirviendo durante unos segundos. Después del escaldado, la cáscara del tomate se separa fácilmente del feto.

Todos los demás ingredientes, si están presentes en las recetas, se cortan en el estándar para los espacios en blanco:

• cebolla - medias anillas;
• zanahorias - pajitas de ancho medio;
• pepinos - círculos;
• calabacín, berenjena - cubos de tamaño pequeño;
• El ajo se tritura finamente o se frota hasta formar una suspensión.
• Los verdes se trituran a un estado de condimento.

La tecnología de cocción del lecho es atractiva porque las latas con productos terminados no se esterilizan y se almacenan hermosamente durante mucho tiempo. El plato no se coloca en bruto, sino en la forma que ya ha sido tratada térmicamente.

No olvide que los platos para espacios en blanco se deben lavar y esterilizar a fondo de manera conveniente. Los bancos y las tapas se pueden mantener en agua hirviendo, en el horno o en el microondas.

El volumen de los platos, así como el método de apretar las tapas, no importan. La condición principal - el banco debe ser sellado herméticamente. Esto puede comprobarse inmediatamente después del cierre dando la vuelta al contenedor. Si el banco no forma burbujas ascendentes, el proceso se ejecuta correctamente. El producto está listo para su almacenamiento.

Entre las muchas recetas, cada anfitriona busca elegir la que mejor se adapte a la composición de los productos disponibles, o está buscando la receta más inusual, probando algo nuevo.

La opción de lecho propuesta para el invierno es fácil de preparar. Debido a la adición de ingredientes de bajo costo, el peso total del producto es mayor y el plato muy sabroso satisfará el sabor más sofisticado.

Ingredientes:

• pimiento dulce - 1,5 kg, tomates - 3 kg;
• zanahorias - 1 kg, cebollas - 1 kg;
• Aceite vegetal - 300 ml, sal - 2 cdas. cucharas con un tobogán;
• Azúcar - 1 taza (200-250 ml), vinagre 9% - 150 ml.

Para tal volumen de productos, se requerirá un recipiente grande o un recipiente grande de esmalte, un agitador de madera y tarros esterilizados. El rendimiento total de lecho es de aproximadamente 6 litros, los bancos pueden ser de cualquier tamaño.

La preparación de este plato consta de dos sencillos pasos.

Primera etapa

• Las verduras se cortan en el contenedor por turnos: cebolla, aros, zanahorias y pimienta con pajitas grandes. Se vierten sal y azúcar.
• Antes de la infusión de líquidos, los vegetales están bien mezclados. Es más conveniente hacerlo con las dos manos para que las piezas se mezclen bien y la sal y el azúcar se distribuyan de manera uniforme.
• Los tomates se muelen hasta formar una masa homogénea y se vierten en el resto de los vegetales. Después de la adición de ingredientes líquidos - aceite y vinagre.
• La olla se cubre con una tapa o una toalla ancha y se deja durante una hora para que las verduras estén bien saturadas de jugo.

Segunda etapa

• Después de una hora, ponga la olla en el fuego y deje hervir. Después de hervir, se debe reducir el fuego y cocinar el lecho durante 20 o 25 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.
• La composición final se presenta en los bancos, cierra las tapas y se voltea. Envuelva una toalla y un material de cubierta caliente para que se enfríe completamente.

Cada anfitriona sabe que los productos enlatados se almacenan mejor en un lugar oscuro y fresco. El lecho de verduras para el invierno no es una excepción. La mejor opción de almacenamiento sería una bodega o sótano, donde la temperatura no supere los 15 grados y no caiga por debajo de cero.

En ausencia de tales locales, la conservación se almacena en un apartamento, en un armario cerrado o en un armario. Es necesario que los bancos estén aislados de la luz del día.

Al abrirlos, es importante prestar atención a la superficie interna de la tapa, no debe estar oxidada. Las tapas de estaño de una sola vez se desechan después de abrirlas, reemplazándolas con nailon o retorcidas. Se guarda un frasco abierto en el refrigerador, y el producto se saca solo con una cuchara limpia.

Conozca más sobre cómo cocinar lecho, lo aprenderá en el siguiente video.