Recetas y secretos de cocción de mezclas vegetales.

Mezclas de vegetales congelados para el invierno: una excelente alternativa al enlatado.Por supuesto, los métodos de recolección por decapado y salado siguen siendo relevantes, pero no siempre tienen el tiempo, la habilidad y el espacio de almacenamiento para las latas.

Hoy en día utilizan tecnologías avanzadas, modernos refrigeradores con congeladores volumétricos acuden al rescate. Conociendo los secretos de una adecuada congelación, envasado y almacenamiento de productos, es posible proporcionar vitaminas a toda la familia desde el otoño hasta el próximo verano.

En el pasado, pocas personas pensaban en la congelación de productos, ya que los congeladores de los refrigeradores de esos años apenas podían contener un poco de carne y dos gallinas.

La mezcla de verduras congeladas es un conjunto de verduras de forma libre en rodajas. También puede incluir setas, cereales, carne. Las mezclas de verduras son un ingrediente que solo necesitas calentar y servir.

Por tipo de mezcla difieren entre sí.

• Surtido Un conjunto de varios vegetales, que incluye una mezcla de ingredientes (para guisos, aderezos para sopa).
• Conjunto mono. Contiene solo un vegetal, por ejemplo, judías verdes o zanahorias.
• Comida preparada (producto semiacabado). Una opción conveniente para una comida completa, puede incluir cereales (generalmente arroz o alforfón), trozos de carne.

En los congeladores de las tiendas hay una amplia variedad de mezclas de vegetales para todos los gustos. Por mucho tiempo han ganado popularidad, ya que son fáciles de preparar, ahorran tiempo de manera significativa, no contienen aditivos, azúcar y sal.

Las formulaciones se producen de acuerdo con cierta tecnología de choque, y luego se congelan normalmente. Dicha mezcla se puede almacenar en el frío de 6 meses a un año, lo cual es muy conveniente cuando se compran productos por un largo tiempo.

El empaque estándar de 400 o 450 g incluye el volumen de una porción, si el plato se sirve como independiente. Más a menudo, las mezclas de verduras sirven como guarnición.

El conjunto de calorías varía según la composición de los vegetales incluidos, todos los datos se indican en el paquete.

En el ranking de las mezclas prefabricadas más populares hay conjuntos de surtidos.

• Venta de "verduras de primavera" y "mezcla mexicana".
• Hay "verduras en un país".
• Puedes conocer a "Parikash" y "Hawaiian".

La diferencia en la composición vegetal depende del fabricante. Una amplia gama de productos le permite elegir la combinación más inusual de ingredientes para cada gusto. Al conjunto estándar de zanahorias, cebollas, pimientos dulces se pueden agregar frijoles, guisantes, maíz, brotes de soja.

Las mezclas confeccionadas en la tienda, aunque son una opción ideal para la preparación rápida de platos, pero no la más económica. Las amas de casa ahorrativas se han adaptado durante mucho tiempo para hacer juegos para congelar en casa, que son mucho más baratos. Especialmente en la temporada de otoño, cuando las verduras maduras se venden a precios de ganga.

En la mezcla casera, los ingredientes se utilizan únicamente para su propio gusto y deseo, lo que le da un gran margen para las maniobras culinarias.

Para planificar la cantidad y el volumen, así como para hacer un uso racional del espacio en el congelador, primero debe decidir el menú deseado. Kits estándar congelados para la cocina moderna incluyen verduras familiares.

• En el aderezo para borscht incluye tomates, remolachas, cebollas, zanahorias, pimientos dulces.

• El estofado de verduras contiene calabacín, zanahorias, pimientos dulces, cebollas.
• Hay pimientos rellenos y rollos de repollo.

Verdes - perejil y eneldo - se agregan algunas amas de casa a la mezcla. Con suficientes greens es mejor congelarlo por separado. En el futuro, de la masa total es fácil separar la cantidad requerida con un cuchillo y agregarla al plato.

Para la congelación, solo se seleccionan vegetales de calidad, libres de defectos.Las bajas temperaturas, por supuesto, congelan el proceso de descomposición, pero después de un producto de este tipo se obtendrá toda la gama de olores y sabores del vegetal faltante. Todo el procedimiento de cocinar mezclas de vegetales pasa por varios pasos simples.

• Preparacion Las verduras deben lavarse a fondo y, según la especie, limpiarse de las partes superiores, rizomas, pedúnculos o semillas. Limpie el producto extendido sobre una toalla para drenar el exceso de líquido.
• Corte La forma de las piezas dependerá enteramente de los platos previstos. Para las sopas, pueden ser pequeños cubitos o pajitas. Para guisos - piezas grandes, rodajas, medias anillas. Para zazharki a menudo se hacen gachas mezcla mezclada.
• Escaldado Los expertos aconsejan, antes de congelar, someter las verduras a un tratamiento de calor corto, es decir, sumergir el producto durante 3 minutos en agua hirviendo. El escaldado ayuda a neutralizar las enzimas que causan la pudrición y también destruye las bacterias dañinas. Para productos caseros, este método es opcional, queda a discreción de las azafatas.
• Embalaje Vegetales preparados dispuestos en forma y limpiados en el congelador. La temperatura óptima para almacenar verduras es de 20 o 25ºC.

La regla básica para usar una mezcla congelada es descongelarla solo una vez. Es por eso que las verduras no se congelan en un recipiente o en un paquete grande. Es mucho más conveniente empacar la mezcla en porciones y usar la cantidad correcta según sea necesario, es mejor hacerlo de inmediato.

En la venta moderna hay formas para congelar cualquier volumen y tipo. Están hechos de material ecológico resistente a las heladas, tienen dispositivos convenientes para sellar, son fáciles de lavar y no absorben olores.

Otra opción es utilizar bolsas de plástico o botellas de plástico.

• Moldes de plasticoA diferencia del metal, la madera o el vidrio, no ocupan mucho espacio en el refrigerador. A menudo son utilizados por las amas de casa.
• Contenedores Ideal para congelar mezclas líquidas y vegetales acuosos - puré de papas con calabacín, caldo de verduras, pasta de tomate. La forma óptima del envase es rectangular. Es bastante espacioso y compacto. Las capacidades de la misma forma se instalan una contra otra en la pared del congelador.
• Paquetes Considerablemente ahorrar espacio en el congelador, puede usarse incluso para vegetales blandos y acuosos, pero lo mejor de todo es mantener su forma con vegetales de estructura densa. Después de empaquetar el contenido en la bolsa, es necesario exprimir todo el aire de la misma, cerrar y dar forma plana. Se acostarán de manera compacta uno sobre otro.

Las existencias congeladas te permitirán preparar deliciosamente un plato de verduras frescas, incluso en invierno. Al mismo tiempo, el plato estará saturado con todas las vitaminas del verano, olor, ya que la congelación es una preservación natural (natural) del producto.

Para algunas verduras, puede utilizar un método no estándar para preparar un producto semiacabado para su uso posterior en obras maestras culinarias.

• Calabacines para guisos. Esta verdura contiene humedad, y para preservar su forma, puede utilizar una doble congelación. Primero, los cubos se colocan sobre una superficie plana en una sola capa y se retiran en el congelador durante 2 horas hasta que estén completamente congelados. Después de que la calabaza fría "hielo" no se pegue, pliegue. Se pueden colocar en una bolsa o contenedor con otras verduras más densas.
• Pimiento dulce Se conserva bien en forma picada, pero puede estar en forma de un espacio en blanco separado para rellenar. Para ello, se corta el tallo del vegetal, se limpia de semillas, dejando una copa hueca. De acuerdo con el principio de doblar los vasos entre sí, ponen el pimiento en una línea y lo envían a la cámara. Cuando se deja descongelar se deja descongelar unos minutos, pero no completamente. Inmediatamente se rellena y se utiliza para freír o guisar.

El método de congelación de mezclas vegetales tiene Una serie de ventajas significativas sobre el enlatado:

• Ahorro de tiempo y facilidad de preparación;
• Se excluye el riesgo de fermentación y podredumbre, "explosión" de latas;
• Falta de conservantes, vinagre, azúcar, sal;
• preservación de todas las vitaminas y minerales, ya que los productos no están sujetos a un tratamiento térmico prolongado.

Antes de elegir este método conveniente de adquisición, debe considerar los posibles problemas asociados con él:

• para preparar mezclas de vegetales en volúmenes suficientes, el congelador debe ser espacioso;
• las verduras congeladas deben usarse solo una vez, justo antes de cocinarlas;
• En caso de una parada de emergencia del refrigerador, todos los productos deberán ser reciclados inmediatamente.

Para aprender a cocinar una mezcla mexicana, vea el siguiente video.