Beneficios, daños y recetas para cocinar verduras encurtidas.

El verano nos presenta todo tipo de verduras y frutas. A su favor, nadie ha dudado mucho.Pero solo la temporada de cosecha en nuestras condiciones climáticas no dura mucho. La forma en que la masa fermentada ayuda a preservar todos los beneficios y el sabor de las verduras. Muchas azafatas lo prefieren, en lugar del tradicional decapado. Y hay razones objetivas para esto.

• A pesar del hecho de que las verduras frescas tienen un bajo contenido de calorías, en el proceso de fermentación, esta cifra disminuye aún más. Esto es importante no solo para aquellas personas que controlan cuidadosamente su figura, sino también para cada uno de nosotros, ya que, por un lado, obtenemos una gran cantidad de nutrientes y vitaminas, y, por otro lado, no sobrecargamos al cuerpo con calorías adicionales.
• La fermentación es un proceso complejo. La sustancia más importante que se forma durante el fermento es el ácido láctico. Su efecto benéfico no puede ser sobreestimado por nuestra salud. Además, es ella quien mata todas las bacterias peligrosas y conserva los vegetales. Su acción principal en nuestro cuerpo está dirigida a normalizar el trabajo del sistema digestivo.

• Con un valor calórico mínimo, las verduras fermentadas contienen una gran cantidad de fibra. Llena el estómago, lo que le permite sentirse satisfecho por mucho tiempo, porque la sensación principal de hambre es la causa principal de los bocadillos rápidos y poco saludables.
• Durante el período de las enfermedades respiratorias, se recomienda a los pediatras que usen alimentos ricos en vitamina C. Pero estos no son solo los limones y las grosellas que todos conocen, sino que una gran parte de esta sustancia se encuentra en las verduras fermentadas. Lejos de saber todo sobre esta característica. De acuerdo, es mucho más agradable comer una porción de verduras en escabeche para el almuerzo o la cena que, por ejemplo, el limón agrio.
• Además de la vitamina anterior, los alimentos fermentados no contienen menos tiamina, riboflavina y niacina. Todas estas son vitaminas del grupo B. Son de importancia clave para la digestión y el metabolismo normal. Vale la pena señalar que, en este caso, se ingieren naturalmente de productos naturales y no con cápsulas y tabletas.
• El contenido de azúcar y fructosa en vegetales fermentados es despreciable. Esto permite que las personas con diabetes los utilicen. Sí, y una persona sana una porción adicional de azúcar sería inútil.

Esta es quizás las propiedades beneficiosas más importantes de las verduras preparadas de esta manera. Pero también tienen algunos defectos menores, que también vale la pena leer.

Si ponemos todos los beneficios en un lado de la balanza y el daño de comer verduras en escabeche en el otro, definitivamente superaremos al primero. Pero sería injusto guardar silencio sobre esas propiedades dañinas, incluso insignificantes, que poseen.

La principal desventaja de este método de preparación es la presencia de sal. Actúa como un potenciador del sabor y como un conservante. Es, por supuesto, mucho menos que en las verduras saladas, pero todavía lo es. El uso excesivo de la misma retiene líquido en el cuerpo. Esto puede causar hinchazón e hinchazón.

El daño puede ser causado por aquellos productos para los cuales usted tiene una intolerancia individual. Tales casos son bastante raros, pero no pueden ser excluidos. La presencia de algunas enfermedades también impone restricciones en el uso de vegetales fermentados. Entre ellos se encuentran:

• úlcera de estómago
• aumento de la acidez del estómago;
• enfermedad de cálculos biliares;
• gastritis
• pancreatitis;
• problemas renales.

Algunas personas piensan que no hay una diferencia significativa entre estas dos formas. Pero no lo es. Se diferencian no solo en el sabor, sino también en los beneficios para el cuerpo:

• Las verduras fermentadas son más fáciles de digerir, ya que la fibra se suaviza bajo la influencia del ácido láctico;
• el ambiente en el que se lleva a cabo el proceso también difiere: con masa fermentada, es ácido láctico (producido naturalmente), con salado, es una solución salina;
• En los alimentos fermentados, se retiene una cantidad significativa de vitamina C, y los vegetales salados no tienen esta capacidad (se destruye con la sal).

Es importante observar las siguientes condiciones.

1. Elija el envase adecuado para la levadura. La mejor opción serían las barricas de roble. Si no pueden encontrar uno, a continuación, en forma y jarras de vidrio.
2. Elija sólo verduras maduras para agriar. El hecho es que las bacterias del ácido láctico se alimentan de ellas. No obtienen suficiente alimento, mueren, y en su lugar vienen microorganismos dañinos, lo que provoca daños en el producto.
3. Proporcionar la temperatura óptima. Muchas amas de casa descuidan esta regla. Como resultado, los vegetales comienzan a crecer turbios y se deterioran. El rango óptimo es la temperatura ambiente de 15 a 22 grados. Si es mayor, entonces el riesgo de desarrollo de bacterias del ácido butírico es alto. Como resultado de su actividad vital, los vegetales adquieren un sabor rancio.

Si recolectas todos los métodos y recetas existentes para la fermentación, obtienes una colección gruesa decente. Ahora solo se dará el mejor de ellos. Ya han pasado la prueba del tiempo y disfrutan de una popularidad increíble. La principal ventaja es que se preparan sin vinagre y con una cantidad mínima de sal.

Alrededor de 2 kg de guapo morado cortado en 4 piezas a lo largo. En este caso, el tallo, por supuesto, tendrá que ser cortado. Coloque la olla en el fuego, vierta 2.5 litros de agua, sazone con sal (aproximadamente 4 cucharadas de L.). Llevar a ebullición, mojar las verduras, cocinar hasta que estén blandas. Dependiendo de la madurez, lleva de 10 a 15 minutos.

Moler 3 dientes de ajo, hacer una pajita delgada de 3 zanahorias y una libra de pimiento rojo, cortar un manojo de perejil, convertir 3 cebollas medianas en medias rodajas.

Cuando las berenjenas estén cocidas, escurra el agua y combine con el corte de vegetales directamente en la cacerola. Todo está lleno de salmuera, preparado de acuerdo con la siguiente receta: un vaso y medio de agua se combina con 2 cdas. l azúcar, 1 cucharadita. sal Hervir durante 5 minutos.

Después de eso, la carga se coloca en la sartén. Exactamente el día pueden estar a temperatura ambiente. Después de eso, otro día en el frío. Eso es todo, ya pueden comer. Será más conveniente colocarlos en pequeños frascos y enviarlos a la bodega.

Todos los ingredientes enumerados a continuación se basan en un frasco de tres litros. Dependiendo del tamaño de los tomates, su peso puede variar. En cuanto a la vegetación, aquí no hay normas estrictas: cada anfitriona puede variarlas según su propia voluntad y gusto.

Entonces, ponga rábano picante, cilantro, eneldo, albahaca, 6 dientes de ajo, raíz de rábano picante pequeña y pimiento picante en la parte inferior. Llene firmemente el frasco con tomates maduros, pero duros. Hervir la salmuera por adelantado a partir de 1,5 litros de agua, 30 gramos de azúcar y 60 gramos de sal. Rellénelos con el contenido y cierre la cubierta de nylon habitual. Todo el mundo Nuestros tomates están listos. Almacenar solo en la nevera. Puedes disfrutar de su inusual sabor solo un mes después.

Plato interesante y sabroso, que contiene casi todas las verduras. En invierno, una ensalada así no solo gustará un sabor excelente, sino también una gran cantidad de vitaminas.

Para hacerla picada: media col lombarda, 2 cebollas, un par de pimientos, la misma cantidad de berenjenas (hervir en agua salada por adelantado), 2 pepinos y 3 tomates. El siguiente es el corte fino de los siguientes ingredientes: 3 zanahorias (paja), 2 cabezas de ajo, pimiento picante, perejil, cilantro.

Combine las verduras picadas y grandes en el mismo tazón, agregue 2 cucharadas de sal, menta seca, clavos y Lavrushka. Todo se mezcla y presiona densamente en frascos de tres litros. Cierre la tapa sin apretar y deje la cocina por una semana. Durante este tiempo, el jugo saldrá de la jarra. Esto no es necesario tener miedo. Recójalo suavemente y guárdelo en el refrigerador. Después de 5 a 7 días, vierta la salmuera nuevamente, cierre la tapa y coloque en el refrigerador. Para determinar que las verduras están listas, será posible por su color: debería oscurecerse.

Si estás acostumbrado a cosechar verduras para toda la gran familia, entonces esta receta es para ti. Cerca de 45 kg de repollo y 4 kg de zanahoria picada. Para esto necesitas más de un lavado. O puede marcar en varias etapas. Mezclar los ingredientes juntos. Por cada kilogramo de vegetales, agregue 20 gramos de sal. Enjuague bien la col para darle jugo.

Barril recubierto de hojas de repollo y coloque nuestra mezcla. Establecer la carga en la parte superior. Todos los días, abrir y perforar con un palo para liberar el gas. Cuando el repollo deja de vagar, puede mover el barril al sótano o bodega.

Para aprender cómo hacer una variedad de verduras, vea el siguiente video.