Verduras: características, tipos, selección y reglas de procesamiento.

Todos los niños saben que los vegetales son buenos para la salud.Es un almacén de vitaminas, oligoelementos necesarios para el correcto desarrollo y funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo. Los frutos que nos presenta la naturaleza poseen poderes mágicos, dan salud, buen humor y aumentan el estado de alerta mental. Considere sus características, tipos, selección y reglas de procesamiento.

La palabra "vegetal" se usa en ruso a partir del siglo XV, donde se asoció estrechamente con las obras terrestres. Entonces este nombre transmitía lo que crece en el suelo y se usa para alimentos, así como el proceso de crecimiento. En muchos idiomas de origen eslavo, se puede encontrar una palabra similar en sonido, pero puede significar diferentes procesos.

Todas las verduras se dividen en pequeños grupos, cada uno de los cuales también tiene su propio nombre. Algunas plantas, como el maíz o los frijoles, a menudo son tanto vegetales como sémola después de procesarlos y molerlos. El maíz, que se conserva en un frasco, se considera un vegetal y se seca y se tritura. Algunos cultivos que se llaman verduras en la cocina son en realidad bayas o granos. Por ejemplo, tomate - baya, maíz - grano.

Las plantas vegetales se comen en diversas formas: crudas, hervidas, fritas, después del enlatado y decapado. Una dieta saludable y un estilo de vida saludable no se pueden imaginar sin los vegetales. Pero no debemos olvidar que muchas culturas pierden sustancias valiosas después del procesamiento. Por eso, si es posible comer una verdura cruda, entonces hay que hacerlo.

Botánicamente, un vegetal es una parte comestible de una planta herbácea, y una fruta es una flor que tiene semillas. En muchos idiomas, estos conceptos se denotan por una palabra y no se distinguen en diferentes grupos.

En la cocina, todo es completamente diferente. Cada persona tiene una idea clara de los vegetales y las frutas, incluso los niños pueden distinguirlos fácilmente. Las verduras se utilizan con mayor frecuencia para acompañamientos o ensaladas, ya que pueden actuar como un plato principal. Debido al alto contenido de fibra, las verduras permiten que una persona alcance rápidamente la saturación y la mantenga durante mucho tiempo.

Las frutas a menudo tienen un sabor agrio más pronunciado, pueden ser muy dulces o agrias. No hay prácticamente azúcar en las verduras, y en las frutas está presente en grandes cantidades. Por supuesto, cada fruta es individual, en algún lugar no hay azúcar en absoluto.

El mundo vegetal es inusualmente rico. A veces no nos damos cuenta de que la hierba que nos rodea es comestible y útil. Todas las verduras se dividen en especies, en cada una de las cuales hay muchos elementos.

Las hortalizas de hoja se cultivan principalmente para hojas comestibles. El nombre de su categoría habla por sí mismo. Pero también existen tales plantas herbáceas, en las que no solo la parte decidua del suelo, sino también la raíz es comestible.

Entre las verdaderas hortalizas de hoja están los siguientes tipos.

• Lechuga en común - hoja de lechuga. Tiene un tinte verde claro y grandes hojas en relieve. Ampliamente utilizado en la cocina.
• El perejil, sin lo cual es imposible imaginar una ensalada de verduras clásica. A menudo se utiliza para decorar sándwiches y en rodajas.
• Berros - Verdura sin pretensiones con pequeñas hojas. Se puede cultivar en el alféizar de la ventana durante todo el año.
• La acedera. Fresco tiene un sabor agrio agrio. Este es un regalo favorito para los niños.
• La ortiga. Muchos lo consideran solo hierba, sin saber qué beneficios tiene en sí mismo. La sopa de ortiga joven es un verdadero manjar de verano.
• Rukola Tiene un sabor incomparable y un avestruz ligero, muchos lo comparan con la mostaza.

Las hortalizas de fruta son la categoría más común. Muchos de ellos están asociados con el nombre de "vegetal". Los cultivos de hortalizas más comunes de este tipo en Rusia son pepinos, tomates, calabacines, calabazas, berenjenas. Los cultivos frutales crecen en el tallo, pasando de una flor a una verdura.

Todas las frutas se pueden dividir en secas y acuosas. Cuanta más agua contengan los vegetales, menos azúcar habrá en ellos. Las personas que comen frutas crudas, aportan grandes beneficios a sus cuerpos, ayudan a luchar contra el impacto negativo del medio ambiente. La lista de artículos útiles en vegetales crudos es muy extensa. Pero no debemos olvidar que los frutos deben estar bien conservados antes de que puedan comerse.

Los tomates maduros son más a menudo amarillos o rojos dependiendo de la variedad. Los pepinos no cambian su color verde desde el principio hasta el final de la maduración, solo cambia el tamaño de la fruta.

Las plantas de la familia de las leguminosas son un grupo extenso que incluye varios nombres de vegetales. Las legumbres se cultivan para diversos fines. Por ejemplo, los guisantes, que están en la etapa de maduración, tienen una textura jugosa y un sabor dulce. Este es un gran regalo para los niños. El guisante maduro pierde su jugo, se vuelve seco y almidonado. En el futuro, se seca y se usa como aditivo para sopas o cereales para hacer papilla.

Todas las legumbres son extraordinariamente ricas en proteínas, lo cual es necesario para una existencia humana saludable. El contenido de proteína en frijoles es comparable a la proteína en leche y carne. Si eres un fanático del veganismo, comer legumbres es una excelente manera de saturar las células con proteínas.

Las legumbres son ampliamente utilizadas en la medicina tradicional, son capaces de aliviar dolencias, aliviar el dolor y los síntomas de las enfermedades.

La lista de verduras de postre no es tan amplia como nos gustaría. Estos incluyen espárragos, alcachofas y ruibarbo. Pero, de hecho, solo el ruibarbo es realmente un postre. Se hace mermelada, se hacen frutas confitadas y vino. La alcachofa y los espárragos se usan más a menudo como platos principales, se agregan a las ensaladas y no tienen nada que ver con las frutas dulces.

El ruibarbo es una verdadera delicia siberiana que se puede encontrar en cada jardín. Tiene hojas grandes y un tallo grueso. Lo comestible es solo el tallo, que antes de su uso debe limpiarse de la piel densa. El ruibarbo se agrega al té negro, lo que les da un sabor agrio y un aroma inusual.

Todas las verduras tipo postre se pueden consumir crudas o después del tratamiento térmico. Todo depende de sus preferencias, pero las verduras crudas son aún más ricas en vitaminas y fibra.

Este grupo de verduras está muy extendido en Rusia. Los cultivos de raíces se cultivan en casi todos los rincones del país. Recibieron su nombre debido a que la parte comestible de ellos es la raíz, que luego se saca del suelo y se come.

Las hortalizas de raíz más populares son las papas, zanahorias, rábanos, nabos, rábanos, remolachas. Pocas personas pueden imaginar su mesa sin papas, que tiene muchos usos. En forma cruda, esta raíz es prácticamente no utilizada.

A diferencia de las papas, zanahorias, remolachas, rábanos, los rábanos pueden y deben comerse crudos. Contienen una cantidad extraordinaria de vitaminas de varios grupos. Los cultivos de raíces se almacenan perfectamente durante todo el invierno en una habitación fresca, por lo que son tan valorados en muchas familias.

El procesamiento primario debe ser absolutamente todos los vegetales.Antes de preparar o almacenar la fruta debe seleccionarse, retirando las muestras podridas y dañadas. Después de eso, todas las verduras deben lavarse y secarse a fondo, especialmente si se guardan durante un tiempo en el refrigerador o bodega. Las frutas mal secadas comienzan a pudrirse rápidamente.

Cortar verduras es también una etapa de preprocesamiento. Para almacenar verduras, no es necesario cortarlas, solo es necesario antes de cocinarlas o directamente consumirlas crudas. Las verduras picadas se cocinan mejor, toma menos tiempo.

La elaboración culinaria de los vegetales consiste en su elaboración directa. Esta etapa sigue el procesamiento primario. Las verduras picadas se cocinan, se fríen o se guisan según el plato que esté cocinando.

Al hervir las legumbres, es necesario saltearlas en la última etapa de preparación para que no produzcan jugo y sustancias útiles antes de tiempo.

El procesamiento manual de verduras es relevante para el hogar cuando necesita procesar algunas verduras. Para ayudar a la azafata pueden venir los ralladores y cuchillos modernos, las trituradoras y las trituradoras. Gracias a ellos, el mecanizado es más rápido y más interesante.

A escala industrial, el procesamiento mecánico se realiza con máquinas especiales que limpian una tonelada de papas y zanahorias por día.

La elección de los vegetales determina en gran medida los beneficios que aportan al cuerpo. Al ir a la tienda, recuerda que las verduras deben estar maduras. En las frutas no maduras, la acumulación de nitratos es mucho mayor.

Escogiendo una papa, presta atención al color de los tubérculos. Debe ser uniforme, amarillento o rosado. La presencia de manchas verdes indica un almacenamiento inadecuado. Comer fruta verde de papas está prohibido, ya que pueden contener veneno.

El almacenamiento de las hortalizas se debe realizar correctamente. Todos los cultivos de hortalizas prefieren aire fresco y seco. Para esta perfecta bodega pequeña. Para el almacenamiento a corto plazo, se puede utilizar un refrigerador, en el que la temperatura debe establecerse de 1 a 5 grados.

Vea cómo congelar vegetales en el siguiente video.