Tallado de vegetales para principiantes: Instrucciones y ejemplos paso a paso

La talla de vegetales es el arte de decorar platos con corte artístico. Todos los que han estado de vacaciones en países cálidos o en un banquete en un restaurante están familiarizados con esta técnica. En el buffet, por lo general hay platos decorados con flores y figuras vegetales. Cortar estas figuras con un cuchillo se llama talla. Dominar la técnica es fácil. Esto ayudará a obtener instrucciones paso a paso para principiantes y ejemplos de decoraciones de vegetales.

La talla como arte culinario se originó en Asia hace dos mil años. Inicialmente, la técnica se llamó mukimono, un diseño artístico de hojas en la cerámica. Los chefs modernos han adoptado el nombre del idioma inglés, donde su traducción literal es "talla", "talla". Con la difusión de la talla, la técnica en sí ha cambiado. Los maestros orientales decoraban los platos con hojas, flores, animales y aves. Ahora los cocineros pueden cortar un carruaje de calabaza y una Cenicienta de un calabacín.

La talla de vegetales y frutas es un fenómeno común en los países de destino, y en Rusia todavía no se ha generalizado. Una vez que domine las técnicas básicas de esta técnica, puede sorprender a los invitados con la belleza de los platos en la cena. Existen dos tipos de tecnología: clásica y tridimensional (escultórica).

El tallado clásico es cortar la piel de una verdura o fruta. El tallado se realiza en la capa exterior para revelar la pulpa de la fruta. Debido al contraste entre el color de la piel y la pulpa, se crea un patrón. El tallado "escultórico" es un volumen tallado en la piel y la pulpa de la fruta. Crea objetos 3D complejos.

Para hacer una talla en casa, es suficiente dominar la técnica clásica. Al comprender los conceptos básicos del trabajo con herramientas para el corte artístico, será más fácil comenzar a crear obras maestras gastronómicas volumétricas. Para el corte artístico utiliza frutas, verduras, bayas. El tallado de vegetales tiene sus propias características:

• Cualquier vegetal es adecuado para el corte;
• las figuras confeccionadas se pueden almacenar en agua fría durante 1-2 días;
• Los vegetales con pulpa liviana pueden pintarse con colorantes alimentarios;
• Las figuras de la mayoría de los vegetales se pueden hervir, hornear, freír, si observa la temperatura y el régimen de tiempo, no perderán color ni forma;
• figuras simples se realizan con un cuchillo de cocina, así como con la ayuda de un pelador;
• Sujetar los elementos de la figura con palillos.

Para la primera prueba, un cuchillo simple con una cuchilla afilada, que está en la cocina, es adecuado. Pero para un resultado de calidad no es suficiente. Al convertir el tallado en un pasatiempo, debe tener al menos un pequeño juego de cuchillos profesionales y comprar el resto a medida que se desarrollen las habilidades.

• La herramienta principal es cuchillo tailandés. Tiene una cuchilla puntiaguda para el corte de forma. Son convenientes para cortar patrones en vegetales suaves con un papel de lija fino y trabajar con frutas duras.
• Cuchillo de la hoz Es indispensable cuando se procesan frutas grandes con una cáscara fuerte. Por ejemplo, las calabazas.

• Cuchillo de mesa Cortar las verduras grandes en trozos.
• Cuchillos Hacer cortes rizados. La forma de la muesca (ranura) depende de la sección transversal de la cuchilla: redonda, ovalada, triangular o en forma de V.
• Cuchillo de grabado - Una herramienta para crear un patrón lineal (surcos) en vegetales. Es de forma redonda, triangular o figurada.
• Tazas - Estos son cuchillos y cucharas con una muesca. Con la ayuda de una muesca en la pulpa de la fruta, se cortan hemisferios y bolas de diferentes diámetros. Con un turrón, puede quitar la pulpa y las semillas de las verduras, crear ranuras con un borde liso. En el receso suele colocarse otra parte de la composición. Por ejemplo, el núcleo de la flor.

• Cuchillo para canalizar - Un dispositivo para la erupción de ranuras lisas en la pulpa vegetal.
• Cuchillo de calibracion - Una herramienta para cortar piezas "ranuradas". Hay cuchillos de calibre con diferentes hojas: anchas y estrechas, con olas pequeñas, medianas y grandes.
• Cuchillos pico - Herramientas con una hoja blanda elástica para crear patrones de calados.
• Serpantinoresis - "Afilador" para hortalizas. Con él, puedes cortar una tira de pulpa larga y delgada. También el cortador de serpentina elimina la cáscara en forma de virutas en espiral.
• Cuchillo coreano de zanahoria Corta las verduras en una paja limpia.
• Troquelado - Este molde de acero inoxidable rizado. Exteriormente y en el principio de acción, son similares a los cortadores de galletas.

• Tijeras Para el tallado se utilizan en dos casos. Con su ayuda, puede acelerar el corte de flores de vegetales suaves y llevar el trabajo terminado a la perfección.
• Palillos y pinchos conecta fragmentos de formas complejas en una sola unidad.

Las herramientas de tallado deben ser de alta calidad. Todos los cuchillos, excepto la hoz, con una hoja de acero inoxidable fuerte, pero delgada y afilada. El cuchillo Crescent puede ser de material más flexible. Las cuchillas deben afilarse de vez en cuando. Cuanto más afilados son, más conveniente es trabajar con ellos, más limpio está el adorno.

No existe un esquema universal para cortar arte en vegetales. Para dominar la talla en el hogar, debe comenzar con formas simples y aumentar gradualmente el nivel de complejidad. Con el tiempo, será posible crear sus propios productos originales sin esquemas preparados. Y al principio, las instrucciones paso a paso de libros, revistas de cocina e Internet ayudarán. El procedimiento de tallado se divide condicionalmente en tres etapas: la elección de las verduras adecuadas, la preparación de las verduras y el arte.

Las frutas de cualquier cultivo, pero de cierta calidad, son adecuadas para el corte. Para hacer una estatuilla, una flor o un montón de verduras con sus propias manos, debe elegir un "material de trabajo" de acuerdo con varios criterios.

• Calidad Para trabajar, necesita una fruta moderadamente resistente sin podredumbre y daño mecánico en la piel, la forma correcta para su cultivo. Cuanto más pequeño sea el interior del espacio vacío y la semilla, más fácil será trabajar.
• La frescura Tomar verduras solo del jardín es un error. Sus frutos siguen siendo demasiado elásticos y jugosos. Al cortar, se emitirá una gran cantidad de líquido y los pequeños detalles de la figura pueden romperse. Verdura fofa tampoco es digno de tomar. Los bordes del adorno serán desiguales, las hojas de las flores se verán lentas.
• Grado de madurez. Para el tallado, las frutas son necesarias "en el mejor momento", cuando ya son moderadamente grandes, pero aún no están demasiado maduras. Tales vegetales tienen pulpa densa, piel firme, pero no hay vacíos dentro de la fruta. Tienen un color brillante en el interior, en el exterior y más tiempo almacenados como productos terminados.

• Forma y tamaño. Las frutas deben elegirse en función de la forma que debe salir después del corte. Para figuras con líneas redondeadas, se necesitan vegetales de forma redonda, para los alargados, alargados. La forma de la verdura ya es una pista de lo que puede resultar de ella. Por ejemplo, es bueno cortar las hojas de un pepino, las dalias de las remolachas, los exuberantes crisantemos de la col de Pekín.
• El color de la pulpa y el fruto. El tallado se ve realmente hermoso cuando el vegetal tiene un color brillante por dentro y por fuera o entre la piel y la carne es un contraste obvio. Cuanto más cerca esté el color de la verdura al color del prototipo, más natural se verá la figura.
• De los vegetales verdes salen hojas hermosas, de blanco y rojo - flores, de rojo - conos. Muchos colores están bien combinados entre sí. Por ejemplo, verdes de piel de pepino y amapolas de pimiento.
• Si necesitas un color inusual.es suficiente tomar verduras con carne blanca (papas, daikon, rábanos blancos, nabos) y bajar la figura terminada en la solución con colorante para alimentos.

Antes de cortar, las verduras deben retirarse del refrigerador, para que las frutas sean más elásticas. Enjuáguelos con agua a temperatura ambiente, séquelos en una servilleta. Verduras, cuya pulpa se oscurece en el aire, debe espolvorearse con una solución de vinagre o jugo de limón. Las figuras cortadas pueden ser de vegetales encurtidos, si la fruta es elástica.También necesitan primero lavar y secar.

Conviene dominar la técnica sobre figuras concisas.

• Lirio De Pepino Fresco. Cortar 5-7 cm de pepino. Cortar la parte redondeada para hacer la flor sostenible. Use un cuchillo para hacer cortes (pétalos) a lo largo de la longitud, de arriba a abajo, sin cortar 5 mm hasta la base. El espesor de los pétalos - 0.5-1 mm. Mover en el sentido de las agujas del reloj. La segunda fila de pétalos debe ser escalonada en relación con la primera. La tercera fila se escalona de nuevo en relación con la segunda. Cuanto más espeso es el pepino, más hileras. El cilindro del núcleo de la flor se corta al suelo, puede ser reemplazado por un círculo de zanahorias. Lily se sumergió en agua fría para abrir los pétalos.

• Crisantemo de la col de Pekín. Tome un repollo fuerte de repollo de Pekín, corte la parte superior de las hojas. Debería haber venas blancas en el tallo. Las hojas deben ser removidas de las venas inmediatamente. Use un cuchillo de barra transversal con un corte semicircular o triangular para cortar cada una de las venas, sin llegar a 5-7 mm en el lugar donde la hoja está unida a la base. De una vena sale de 3 a 6 pétalos. Cuanto más delgados sean los pétalos, más exuberante será la flor. Sumergir el crisantemo en agua fría.

• Amapola de pimentón y rábano negro. Tomar un pimiento grande. Cortar la parte superior con un tallo (3-5 cm). Para el tallado no es necesario. Retirar del resto de las semillas. A lo largo del borde superior realiza 4-5 cortes arqueados. Serán pétalos. Delgado con un cuchillo delgado y afilado para dividir cada pétalo por la mitad. Dobla la parte exterior con la piel ligeramente hacia afuera. Baje la amapola en el agua. Mientras los pétalos florecen en el agua, corta un trozo pequeño del rábano negro, de unos 2 cm de altura y 3 de ancho. Piel de rábano no cortada. Sin terminar el cuchillo, corte la rebanada en tiras y esponje el núcleo resultante. Conecta la amapola y el núcleo con un palillo.

Tallado - decoración para la mesa festiva.

• Con la ayuda del pelador de verduras habitual, es fácil hacer rosas para ensaladas y servir bocadillos. Solo basta cortar una tira larga y delgada de la pulpa de un vegetal brillante (remolacha, pepino, zanahoria, rábano), convertirlo en una espiral y enderezar los bordes.
• Para ensaladas y aperitivos fríos, en los que hay una cebolla, son adecuados los crisantemos de cebolla blanca y roja dulce.
• En los platos con queso rallado, las flores y figuras de verduras verdes y rojas contrastantes se ven hermosas. Por ejemplo, amapolas de pimiento, rosas de tomate, lirios de un pepino.

• Para los bocadillos salados y encurtidos, coloque las verduras enlatadas en rodajas rizadas (pepino, daikon, calabaza, calabacín).
• Usando el corte artístico, es fácil enfatizar el tema de la mesa. Por ejemplo, durante las vacaciones de invierno, la parafernalia navideña de verduras (agujas de hojas verdes y conos de zanahorias, abetos de pepinos, copos de nieve de daikon) son reales.
• A los niños en las fiestas infantiles les gustan los animales de las verduras (tortugas de pepinos, leones de zanahorias). En forma de figuras, los niños comen voluntariamente verduras "sin sabor": aguacates en forma de aves de corral, cordero de coliflor.
• En una mesa festiva sin un tema específico, los invitados se sorprenderán con una cesta de flores de calabaza llena de verduras brillantes.

No siempre hay tiempo para dedicarse al trabajo creativo en un día festivo. Preparaciones figuradas de verduras se pueden hacer por adelantado.

Hay varias formas sencillas de extender la vida útil de los productos terminados. El primer método está en la técnica. Si no corta a través de la cáscara de la fruta a más de 2 mm, retendrá la humedad en el interior por más tiempo, y por lo tanto la apariencia. Pero esta opción no es adecuada para el tallado escultórico.

La segunda opción es rociar la figura terminada con una solución de vinagre o jugo de limón. La tercera forma es usar frío. Las flores y las figuras de vegetales deben envolverse con película adhesiva y almacenarse en el refrigerador durante 24 horas. Por menos tiempo, se pueden sumergir en agua fría. Estas técnicas simples ayudarán a mantener hermosa la creación de vegetales antes de la llegada de los invitados y durante la celebración.

Cómo decorar platos con vegetales, mira el siguiente video.