¿Cómo cocinar el caldo de verduras?

 ¿Cómo cocinar el caldo de verduras?

El caldo de verduras es un tocho universal, que se usa ampliamente en la cocina para hacer sopas, salsas y varios platos principales de cereales, pescado y carne. El producto se recomienda para su inclusión en la dieta, ya que tiene un alto valor nutricional y un contenido bajo en calorías.

Características especiales

Pocas personas lo saben, pero las definiciones de "caldo" y "caldera" están estrechamente relacionadas entre sí. Muchas personas creen que la caldera significa que pertenece a los productos cárnicos, sin embargo, de hecho, el término proviene de la palabra francesa "hervir". Y refleja completamente toda la esencia del caldo de cocción: los componentes originales se colocan en agua y se hierven durante mucho tiempo. Dependiendo de qué tipo de producto se tomó como base, separe los platos de carne y vegetales. Si los primeros son bien conocidos por todos, entonces las características y reglas de preparación de estos últimos deben explicarse por separado.

Las menciones más tempranas de los caldos de verduras se encuentran en el antiguo papiro egipcio, así como en las antiguas recetas de los antiguos cocineros chinos. La fecha exacta (cuando exactamente comenzaron a cocinar) es desconocida, pero en cualquier caso, el surgimiento de un método de procesamiento de verduras en caliente, sin lugar a dudas, se convirtió en un evento histórico en el arte culinario. Es gracias a él que se hizo posible preservar las propiedades beneficiosas de las decocciones durante bastante tiempo.

Hoy en día, los cocineros de todas partes usan caldos para crear sopas vegetarianas, salsas y platos de acompañamiento. Sin embargo, los amantes de la carne no deben negarse a una preparación de este tipo: si le agrega albóndigas, salchichas o queso, puede obtener un plato bastante sabroso y sabroso.

Muchas amas de casa preparan dichos caldos para uso futuro, después de lo cual se distribuyen en porciones separadas y se congelan en recipientes de plástico o vidrio. Sin embargo, el valor del caldo de verduras no termina ahí. El producto es considerado importante en el sistema de alimentación y alimentación infantil. En este caso, se hierve sin agregar sal de 3-4 vegetales. Este producto es el más adecuado para pacientes que se recuperan de una enfermedad grave.

El valor nutricional del producto es grande. El caldo de verduras contiene una gran cantidad de vitaminas, así como microelementos útiles, que son necesarios para que el cuerpo humano pueda mantener una vida normal. El uso de tal decocción le permite activar las defensas del cuerpo y también mejora significativamente el bienestar. El producto adquiere un valor especial en la temporada fría. Fue durante este período que el cuerpo experimentó una aguda escasez de vitaminas debido al retraso de las verduras, frutas y verduras frescas. Además, se ha demostrado que el caldo de verduras resiste el desarrollo de patologías cardiovasculares y procesos neoplásicos, y sus antioxidantes son capaces de detener los cambios relacionados con la edad y estimular la regeneración de órganos y tejidos.

Contenido calórico

El caldo de verduras es excepcionalmente bajo en calorías: 100 g del producto contienen solo 12.8 kcal. La cantidad de proteínas es 0.65 g, grasa - 0.2 g, y carbohidratos - 2.4 g. El valor energético de BJU es 20% / 13% / 18%, respectivamente.

Debido a sus propiedades, el producto se incluye a menudo en la composición de varias dietas. Él llena perfectamente la deficiencia de vitaminas en el cuerpo. Además, restaura el equilibrio agua-sal, normaliza el metabolismo y al mismo tiempo es absorbido por el cuerpo con bastante rapidez. Debido al bajo contenido de kilocalorías, las sopas a base de caldo de verduras a menudo son consumidas por mujeres que luchan contra la obesidad.

Hablando sobre la composición y el valor nutricional del producto, debe mencionarse sobre su daño potencial. El caldo en sí no puede hacer ningún daño, pero solo si los productos son de alta calidad.

Si para la base del caldo, las verduras están rellenas con productos químicos, no se beneficiarán de ello y, en algunos casos, incluso pueden dañar a la persona.Por eso, al preparar un plato de este tipo, es importante prestar atención no solo a la composición y al contenido calórico de los vegetales utilizados, sino también a su pureza ecológica.

Preparando comida y platos.

Obviamente, las verduras y el agua dulce son necesarias para hervir el caldo de verduras. Tenga en cuenta que es el agua lo que se considera el plato principal. En este sentido, no es necesario tomar el que fluye de los grifos de nuestra cocina. Es mejor tomar filtrado o mineral (solo no carbonatado), ya que el grado de transparencia del caldo preparado, su sabor y olor dependen de la calidad y composición química de este componente.

    En cuanto a las verduras, aquí todo es elemental: cuanto más diversos sean los dones de la naturaleza, más rica y deliciosa saldrá la decocción. aunque vale la pena tomar en cuenta algunos consejos de chefs experimentados.

    • Las zanahorias agregan un poco de dulzor al caldo de verduras, y si lo fríes un poco de antemano, el plato resultará bastante dulce.
    • Si planeas poner el pimiento búlgaro, el olor será bastante fuerte y matará completamente el aroma de otros productos, por lo que este caldo se usa generalmente para dejar entrar las aves y la carne.
    • Si quieres darle al plato terminado un poco de amargura y astringencia, agrégale tomates y, si son lentos, el sabor será aún más espeso e incluso un poco carnoso.
    • El caldo muy fragante proviene de la col común, aunque lo hace un poco turbio.
    • La coliflor, como el brócoli, transfiere todas sus vitaminas útiles al plato terminado, debido a que tales sopas a menudo se incluyen en la dieta de los niños.
    • Tenga en cuenta que si está preparando un caldo de verduras previamente fritas, su aspecto y olor serán muy diferentes al hervir crudo.
    • Para caldos de verduras, una sartén regular o multi-cocina es adecuada.

    Reglas generales de cocina

    Independientemente de los ingredientes que utilice, existen algunas reglas básicas para cocinar la decocción de vegetales. Para obtener un caldo rico y apetitoso, debe verter todos los productos cocidos y cortados en trozos y hervirlos después de hervir durante unos 15-20 minutos.

    Las cebollas es deseable reemplazar los puerros, a pesar de que es más caro. La diferencia de platos se siente bastante fuerte. El puerro hace que el líquido sea mucho más transparente, no produce turbidez y no le da amargura desagradable al caldo. Además, el líquido adquiere un sabor bastante sutil, lo que hace que las sopas y la salsa a base de platos sean más apetitosos y sabrosos.

    Si compra un producto vegetal en forma de cubos congelados, no debe descongelarlos. Basta con ponerlos en una cacerola para dejarlos hasta que estén completamente disueltos.

    La sal se agrega al agua inmediatamente después del inicio de la ebullición. Solo entonces las verduras y verduras utilizadas revelarán completamente su potencial y le darán al caldo su sabor y su aroma único. Si agrega sal al plato poco antes de la preparación, el aroma será menos pronunciado y saturado.

    Chefs experimentados recomiendan agregar verduras secas al plato, así como champiñones. Al mismo tiempo, el aroma es mucho más fuerte que cuando se usan productos crudos. Sin embargo, tales espacios en blanco pertenecen al concentrado, por lo que es importante no excederse con ellos.

    Después de recibir el caldo las verduras cocidas no deben desecharse. Pueden ser un producto adicional en el plato ya preparado.

    Se recomienda que los verdes para cocinar el primer plato se sequen, ya que tiene un pronunciado sabor a tarta sin amargor. Además, no cambia el color del plato terminado, a diferencia del fresco.

    Debo decir que en el proceso de cocinar muchas personas se enfrentan a los residuos vegetales (tapas de remolacha y zanahoria, puntas de espárragos, tallos de col). No debe desecharlos, le dan al caldo notas muy originales y, además, enriquecen el producto con vitaminas.

    Risotto, borsch frío, okroshka, sopa de avena y salsa de crema con verduras y juliana están hechos de caldo de verduras. Sin embargo, la lista de platos es mucho más amplia, está limitada solo por las preferencias de sabor de la anfitriona. Cereales tales como el arroz, el funcho, los guisantes y el trigo sarraceno se combinan bien con el caldo. En cuanto a las especias, es mejor agregar romero, clavo, pimienta y tomillo, pero de los verdes es mejor dar preferencia a las cebollas, la albahaca, las judías verdes y el eneldo.

    El caldo se prepara a menudo para las salsas que se sirven con carne de cerdo, carne de res y platos de caza. No está mal, combina el caldo de verduras con salchicha y jamón, y una buena idea es comer caldo con huevos, y tanto el pollo como la codorniz son adecuados.

    Las verduras también ponen en marcha los mariscos (truchas, almejas, atún y varias algas). Cualquier setas y nueces, también, harán una buena "compañía" de decocción de vegetales. El producto resultará bastante sabroso si le agregas pasta o albóndigas de harina, condimentándolas con crema agria, crema o mayonesa.

    Bueno, una cosa más: es muy importante no exagerar el caldo sobre el fuego. De lo contrario, perderá completamente su sabor y olor natural.

    Recetas

    Hay varias recetas para hervir el caldo de verduras.

    Clásico

    Para 1.5 litros de agua, necesita tomar dos zanahorias de tamaño mediano, así como cebollas y tomillo. Un recipiente con agua se coloca sobre el fuego. Mientras se calienta (unos 10 minutos), las verduras se limpian a fondo, se lavan y se trocean, y luego se esparcen en agua hirviendo y se sazonan con tomillo. Esta composición se cocina durante unos 25 minutos a fuego lento para que la ebullición no sea intensa. El plato terminado debe ser drenado a través de un tamiz. Es de destacar que este caldo no es necesariamente salado.

    Con pimienta

    En este caso, para 1,5 litros de líquido, necesitará dos o tres pimientos búlgaros, tres zanahorias, cebollas, así como perejil y sal. Las verduras picadas, junto con las verduras picadas, se envían al agua hirviendo, se sala y se mantienen en la estufa durante unos 20 minutos.

    Con setas

    Es un plato muy original y extremadamente apetitoso. Es recomendable utilizar setas del bosque, entonces la cosecha se volverá más fragante. Con 1,5 litros de líquido, debe tomar 500 gramos de champiñones, así como sal y pimienta. Después de hervir el agua, se vierten verduras picadas y, después de otros cinco minutos, perejil fresco o seco y sal. La composición se prepara durante otros 15 minutos y luego se retira del calor y se filtra.

    Con verduras asadas.

    Tal caldo resulta sabroso y rico. Para 1.5 litros de agua, necesitará 2-3 zanahorias y una cabeza de cebolla, así como pimienta dulce, mantequilla para freír y sal. Es necesario precalentar la sartén, derretir la grasa sobre ella y luego freír la cebolla y la zanahoria ralladas en un rallador grueso sobre ella. Tan pronto como las verduras adquieran un tono dorado, la sartén debe retirarse de la placa de cocción.

    Mientras tanto, el agua debe hervirse y agregar pimienta búlgara, cortada en pequeños cuadrados. Todo esto debe ser hervido nuevamente, y luego poner las verduras fritas en el líquido junto con el aceite restante. Calentar la sal y cocinar otros 20 minutos después de hervir.

    Caldo verde

    Este es un plato muy original. A menudo se prepara para los niños que no comen sopas. Los padres intentan que su menú sea divertido y entretenido, por lo que las sopas verdes mejoran significativamente el apetito de la pequeña nehochuh.

    Con 1,5 litros de agua debe tomar un tercio de la cabeza promedio de repollo, apio verde, un poco de hinojo, así como tomillo, laurel, sal y eneldo. Tan pronto como el agua comienza a hervir, se le pone una hoja de laurel y se espera un par de minutos, después de lo cual se agregan repollo y apio finamente picados. El hinojo y el tomillo se agregan poco antes de ser cocinado. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 25 minutos.

    Almacenamiento

    Independientemente de los componentes constitutivos del caldo vegetal, todos tienen una ventaja bastante importante: conservan su frescura durante mucho tiempo.Por supuesto, esto solo se puede discutir si el producto se almacena en un lugar fresco, por ejemplo, en un refrigerador.

    Como muestra la práctica, durante 4-5 días, el caldo se puede comer completamente sin temor. Si después de este tiempo todavía tienes un caldo rico y fragante, y sientes pena por servirlo, hervirlo, enfriarlo y congelarlo.

    Sin embargo, tenga en cuenta que si después de descongelar con un hervor repetido siente un olor desagradable, es mejor derramar ese caldo. Es posible que no te envenenes con ellos, pero el sabor del plato terminado será bastante estropeado.

    Para aprender a hacer un delicioso caldo de verduras, vea el video a continuación.

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