¿Qué es blanquear las verduras y cómo realizarlas?

¿Cómo obtener las mejores verduras congeladas crujientes, sabrosas y brillantes? Muy simple: necesita blanquear la comida antes de enviarla al congelador.Blanqueamiento: qué es y por qué es necesario, lo examinaremos en detalle en este artículo.

La interesante palabra "blanqueo" apareció del francés blanchir, que en ruso significa "volverse blanco". El significado de la palabra se revela como una técnica culinaria especial que ayuda en un par de minutos a quemar las verduras en agua hirviendo. Blanquearse también puede significar escaldar con agua hirviendo en algunos casos. De hecho, en el proceso, algunos productos realmente comienzan a volverse blancos; muy probablemente, es por esto que esta técnica culinaria se llama así.

Uno de los primeros en blanquear se convirtió en el francés, porque el término proviene de la palabra en francés. Lleve a cabo este tipo de procesamiento de verduras, persiguiendo varios objetivos, por ejemplo, su preparación para el invierno. Gracias al escaldado, la cáscara de los tomates se eliminará mucho más rápido y más fácil. Pero la col kohlrabi después del escaldado obtendrá un color increíble, por lo que se puede enviar a congelar sin perder importantes propiedades nutricionales.

También el escaldado ayudará a blanquear los huesos de la carne y la carne de solomillo, a la vez que elimina el sabor desagradable específico de los productos cárnicos, junto con un amargor excesivo. El método más simple para pelar almendras con maní de la cáscara también es el blanqueo.

Este procedimiento le permitirá lograr un efecto increíble: la actividad de las enzimas que destruyen el sabor y el color del producto, así como la estructura de los vegetales, disminuirá o se detendrá por completo. Además, el escaldado le permite crear en la superficie del producto un tipo de película que evita la pérdida de vitaminas y nutrientes beneficiosos cuando cocina platos.

Después del escaldado, las verduras verdes nunca tendrán un tinte marrón desagradable, por lo que en cualquier momento se convertirán en una excelente decoración natural para cualquier mesa. La mayoría de los productos están bien almacenados en el congelador, por supuesto, si están pre blanqueados y luego se enfrían inmediatamente, lo que evita la exposición térmica.

Cuando escale las verduras, puede simplemente verterlas en agua hirviendo o sumergirlas en agua hirviendo, manteniéndolas allí por unos 2-3 minutos. Puede guardar la misma cantidad de alimentos en un recipiente con una tapa para exponerlos al vapor caliente. Aquí es muy importante: no exagerar con las verduras para no convertirlas en hervidas.

Los productos frescos ya blanqueados deben ser inmediatamente. Para un enfriamiento acelerado, puede preparar no solo un líquido frío, sino agua con trozos de hielo, donde después de procesar debe colocar los productos. El tanque debe contener suficiente agua para que los productos no tengan tiempo de calentar el líquido, de lo contrario, nada funcionará.

Lave bien las verduras antes de escaldarlas. El agua para blanquear debe hervir y, mientras tanto, en la mesa de la cocina, ya debe estar preparado un baño de hielo, es decir, un recipiente, o tal vez un recipiente con hielo picado y agua. Por ejemplo, para blanquear los espárragos no debes usar una cacerola con agua hirviendo, sino una sartén profunda. Por kilogramo de vegetales verdes se toman 4 litros de agua hirviendo.

Verduras peladas, pre-preparadas, finamente picadas y lavadas, sumergidas en agua hirviendo en la estufa. En ella los productos no deben ser inferiores a dos minutos. Este tiempo será suficiente para el tratamiento térmico. Usted puede enviar una pieza en un baño frío para probar. Si desea probar, así como externamente, el producto aún no ha alcanzado la consistencia deseada, debe continuar el escaldado durante unos minutos más.

Una vez transcurrido el tiempo, las verduras escaldadas se transfieren a un recipiente preparado con agua lo suficientemente fría, por comodidad, puede usar una cuchara ranurada. Por lo tanto, el proceso de cosecha termina, y las verduras en sí seguirán siendo un color atractivo.

En el baño frío, los productos ya blanqueados pueden ser aproximadamente al mismo tiempo que en agua hirviendo. Después de lo cual se sacan del baño y se ponen sobre una toalla. El agua hirviendo después del primer escaldado puede ser útil para procesar las siguientes porciones.

Ciertos tipos de vegetales están blanqueados con escaldado y no tienen que ser cocinados en absoluto. Por ejemplo, la cebolla, cortada en cubos o tirabuzones inmediatamente después del escaldado, eliminará la amargura y el aroma desagradables; así es como el agua hirviendo actúa sobre un arco; Sin embargo, seguirá siendo crujiente y puede agregar tales cebollas en ensaladas.

Por cierto El escaldado en agua caliente se adaptará a casi todos los vegetales, la diferencia será solo en el tiempo requerido para preparar un producto en particular. Para un proceso como el escaldado, se necesitará un recipiente bastante grande en el que se vierta agua y, después de hervir, se coloque allí una cesta de alambre llena de varios vegetales. Por supuesto, el nivel del agua no debe estar debajo del fondo de la canasta de alimentos. Toda la estructura se cubre herméticamente con una tapa y luego se deja en el fuego durante otros 3 a 9 minutos. Lo más importante después de este tratamiento térmico es enviar inmediatamente las verduras al tanque de enfriamiento, es decir, colocar los productos en un baño de hielo preparado con anticipación.

Es mejor colocar las verduras preparadas en una canasta en una capa; Si están cubiertas con varias capas, simplemente no se pueden cocer al vapor de manera uniforme.

De hecho, cualquier producto cortado en cubitos se blanquea durante dos minutos, ya sean verdes, zanahorias, guisantes verdes, tallos de espárragos o calabacines. Es cierto que hay algunos productos que necesitarán un poco más de tiempo para someterse a este tipo de tratamiento térmico. Escaldado de mitades de pimientos, pelados antes de rellenar, coles enteras, inflorescencias de coliflor, coles de Bruselas, apio, repollo chino y blanco cortados en trozos grandes, inflorescencias de brócoli, tallos de espárragos medianos no toman tres minutos, sino tres.

Para el escaldado como método de cocción, vea el siguiente video.