¿Cómo cocinar los vegetales al dente?

Al igual que Francia, un creador de tendencias, Italia es un símbolo de la cocina gourmet. Los restaurantes italianos son populares entre los gourmets más exigentes, y los chefs italianos tienen una reputación insuperable, que es apreciada en cualquier institución asociada con una cocina sofisticada y de alta calidad.

Los platos más simples de todos los días en manos de los italianos se convierten en obras maestras culinarias. Juzga por ti mismo: la pasta habitual y las rebanadas de ingredientes en la masa con la mano liviana de los chefs italianos convertidos en la famosa pasta y pizza. Y todo esto en la tecnología de preparación de ciertos productos.

No en vano, el término culinario "al dente" también proviene de la soleada Italia.

Al Dente no es el nombre del plato, como puede parecer a primera vista, sino una forma de cocinar. Más precisamente, es el grado de preparación de los productos, en el que los ingredientes del plato permanecen un poco mal cocidos. Traducido del idioma italiano, "al dente" significa "al diente", es decir, tiene una característica crujiente cuando la conversación se refiere a los vegetales.

Al cocinar de esta manera los macarrones son elásticos, ligeramente elásticos.

Con respecto a los vegetales, la preparación de "al dente" se usó solo en platos para gourmets especiales, quienes pudieron apreciar el sabor inusual del producto semicocido.

Sin embargo, todo ha cambiado desde que el mundo ha barrido la moda para una dieta saludable. Fue aquí donde la vía italiana llegó de la mejor manera posible y se mostró en todo su esplendor.

Los pros y los contras de los alimentos crudos extremos han sido debatidos durante mucho tiempo entre los campeones y opositores de este método. Algunos insisten en que solo las verduras crudas conservan la cantidad máxima de vitaminas y minerales. Otros evitan que el cuerpo humano solo consuma alimentos procesados ​​de alta calidad para evitar la infección por microorganismos dañinos.

La tecnología Al Dente ofrece una opción intermedia en la que todas las partes estarán satisfechas.

• En los alimentos preparados de acuerdo con la tecnología "al dente", los microelementos y las vitaminas importantes para el cuerpo no tienen tiempo de colapsar (hervir).
• Debido a que el tratamiento térmico aún está presente, los posibles microorganismos dañinos se destruyen en los primeros segundos.
• Las verduras de Al Dente conservan bien su forma, sin volverse papilla. Esto es especialmente importante para la estética alimentaria.
• Las cualidades de sabor del plato se describen completamente, todos los componentes se complementan entre sí sin mezclarse en una masa de sabor incomprensible.
• Además de la forma, los ingredientes no pierden su color natural y, en algunos casos, se vuelven aún más brillantes.

No hay contraindicaciones para esta tecnología, ya que es útil para subestimar las verduras para conservar las vitaminas. Una excepción puede ser la intolerancia individual de un producto en particular, así como las enfermedades del tracto gastrointestinal, en las que solo se muestran alimentos blandos y blandos.

Cabe señalar que el sabor de los platos "al dente" puede parecer inusual para las personas acostumbradas a una cocina completamente diferente. Por lo tanto, antes de colocar la mesa para los huéspedes en este estilo culinario, asegúrese de que los huéspedes no se sentirán decepcionados por la falta de pasteles o carne bien hecha en la mesa.

El proceso de cocción consiste en una mínima cocción de los vegetales. Los diferentes ingredientes de densidad se cocinan por separado, para no exceder el límite de tiempo. El producto semiacabado se reclina en un colador y se hunde en agua fría. Esto se hace para detener el proceso de cocción.Para realzar el efecto de las verduras superiores espolvoreadas con trozos de hielo.

Antes de comenzar por primera vez el proceso de cocinar verduras al estilo italiano, Debe considerar algunas recomendaciones de los chefs.

• Deje enfriar el agua antes de colocar las verduras del agua hirviendo. Cuanto más baja sea la temperatura del agua, más crujiente resultará el plato.
• La sal y las especias se agregan solo después de poner las verduras en los platos. Es importante recordar a los que están acostumbrados a agregar un poco de sal por adelantado. La sal ablandará los productos y logrará el efecto deseado y no funcionará.
• Pero una cucharadita de azúcar simplemente será necesaria para mantener el color brillante de cada vegetal.
• Las verduras de diferente estructura y densidad se cocinan por separado, ya que el tiempo de preparación no coincide. Para resolver este problema, la mezcla de vegetales puede congelarse por varias horas antes de cocinar. Así que el tiempo de cocción de cada tipo será igual. Aún más fácil, si la mezcla de verduras se compra ya en forma congelada, el último procesamiento en frío.

Para practicar la tecnología de "al dente" en la práctica, se recomienda a los especialistas culinarios italianos que comiencen desde el principio. Y la mejor práctica visual serán las verduras hervidas para ensalada dietética. Su preparación tomará solo unos minutos, pero lo principal es que el proceso, y luego la degustación se convertirá en una guía en la preparación de futuros platos "en un diente".

Para cocinar verduras "al dente" necesitará un cierto conjunto de ingredientes. Este conjunto se encuentra a menudo en la composición de la mezcla de la tienda congelada, pero puede tomar un producto fresco en proporciones iguales:

• judias verdes
• brócoli
• la zanahoria

Las verduras frescas se deben lavar con agua corriente y cortar en trozos arbitrarios. Trate de elegir productos que son similares en densidad. Para que las piezas sean aproximadamente del mismo tamaño, eche un vistazo a uno de los ingredientes principales. En este caso, seleccione los ejotes y córtelos en barras de 2-2,5 cm. Este es el tamaño óptimo para una ensalada.

Las rodajas de zanahoria pueden ser de cualquier forma: círculos, platos biselados, cubos o pajuelas gruesas. Pero su tamaño no debe exceder el tamaño del ingrediente principal: los frijoles.

El brócoli se dividirá en pequeñas rebanadas del brote común, no se deben triturar. En un plato de brócoli habrá una decoración adicional.

Bajamos toda la mezcla en agua hirviendo sin sal durante exactamente 4 minutos. Este tiempo es suficiente para soldar un conjunto de estos ingredientes. Para ahorrar tiempo, es mejor poner agua en el fuego por adelantado, mientras se cortan las verduras. Si se usa una mezcla congelada preparada, se baja inmediatamente del congelador al agua hirviendo sin descongelar.

Y para que las verduras no pierdan su color saturado, puede agregar una pequeña cantidad de azúcar al agua. Una cucharadita será suficiente para una olla de 3 litros. Esta cantidad de azúcar no hará que el plato sea dulce, pero no permitirá que las verduras se desvanezcan en agua caliente.

Las verduras listas se reclinan en un colador y se sumergen en un recipiente con agua helada. En restaurantes respetables para este momento, siempre hay un recipiente con hielo listo sobre el cual se vierte el producto terminado desde arriba.

Para los bocadillos fríos y las ensaladas, las verduras se retiran del agua fría y se colocan de inmediato en un plato. Pero si pretende servir "al dente" como guarnición, puede calentar ligeramente el producto en la sartén.Es importante no permitir el proceso de tostado, pero también no agregar agua.

De forma pintoresca, colocando las verduras en los platos, puede sal y condimentar con sus especias favoritas.

De acuerdo con la tecnología anterior, puede cocinar una variedad de platos, lo principal es observar el principio básico de la baja cocción del producto. Para no confundirse con el tiempo de cocción, al principio vale la pena especificar el tiempo de procesamiento en el envase, por ejemplo, una mezcla congelada o pasta. Para al dente, los minutos indicados en la etiqueta deben reducirse en varias unidades. Y con la experiencia vendrá una comprensión clara de cuánto tiempo se requiere para la subproducción de un producto.

El método de cocinar verduras a la mitad le permite experimentar con varias delicias culinarias. Si "al dente" llega al gusto y se convierte en el principal tipo de procesamiento de alimentos, la alimentación saludable con vitaminas completas ya no es una cuestión de hecho, y los platos siempre tendrán un aspecto estético, como en los caros restaurantes italianos.

Vea el siguiente video para una receta de bistec con verduras al dente.