Secretos de cocinar el vino rowan.

Entre las muchas bayas que se encuentran ampliamente en Rusia, es imposible no mencionar el serbal. Este es un arbusto muy útil, pero el sabor desagradable evita usarlo sin un procesamiento cuidadoso.Hacer un esfuerzo para complementar las bayas útiles no vale la pena. Después de todo, puede simplemente rehacer las materias primas más allá del reconocimiento y así disfrutar del producto.

El vino Rowan tiene un aroma agrio que cautiva a los conocedores. Pero para saber mejor, las bayas deben cosecharse solo después de las primeras heladas. Entonces la amargura característica desaparece, y la concentración de azúcar aumenta. La cosecha cosechada antes del inicio del clima frío se recomienda para soportar 24 horas en el congelador. Este requisito es obligatorio tanto para los arbustos silvestres como para los cultivados.

Las propiedades curativas de las bebidas de vino de las bayas de serbal se conocen desde hace bastante tiempo:

• expulsan la bilis y aumentan la sudoración;
• Debido al efecto diurético, se acelera la liberación de toxinas derivadas de patologías de diversos tipos;
• Se mejora el trabajo del sistema cardiovascular y la digestión;
• desarrollo de infecciones fúngicas se ralentiza.

Pero el uso de los vinos rowan es solo una cara de la moneda. Hay una serie de condiciones en las que no se deben utilizar. Cualquier desviación de la coagulación sanguínea normal (tanto el fortalecimiento como el debilitamiento) prohíben automáticamente el uso de tales bebidas. Se recomienda que, en caso de deterioro de la enfermedad, consulte primero con especialistas para evitar un posible efecto negativo del autotratamiento.

Para hacer que el sabor de los vinos hechos de fresno de montaña sea más perfecto, agregan varios jugos, la mayoría a menudo arándano y manzana. Pero antes de mejorar el producto resultante, primero se debe producir, y al mismo tiempo se pueden usar tecnologías muy diferentes. La opción más fácil le permite obtener un líquido rosa-naranja. Para el trabajo necesitarás usar:

• 10 kg de bayas;
• 4 litros de agua;
• 2 kg de azúcar;
• 150 g de pasas.

Las uvas pasas pueden ser reemplazadas por uvas comunes, y la misma cantidad de jugo de manzana a veces se mezcla con agua. Antes de comenzar a trabajar, debe quitar las bayas de los tallos y remojar en agua hirviendo durante 30 minutos dos veces. Entonces la concentración de taninos se reducirá, y la bebida será menos ácida. Después de terminar la preparación de la ceniza de montaña, las bayas se desplazan en la picadora de carne, sustituyendo el lodo obtenido por el algodón o la gasa de algodón enrollada varias veces. La carne se pone en una botella con un cuello ancho y se vierte agua en la parte superior, calentada a 70 grados.

El contenido de la botella debe mezclarse inmediatamente y dejarse enfriar. Luego se agrega a la mezcla el jugo de serbal, una parte de azúcar granulada y uvas sin lavar. El lavado destruirá la floración blanca, y depende de él la calidad de la fermentación. Ahora puedes sujetar el cuello con una gasa y colocar la botella en un lugar cálido y oscuro. Cuando el vino está fermentando, espumará y exudará un aroma ligeramente agrio.

Después de haber capturado este momento, debe filtrar el mosto y agregar una nueva porción de azúcar al jugo. Esto debe hacerse en un barco grande, aproximadamente un tercio de él debe permanecer libre. La botella está cubierta con un guante de goma con una punción delgada en un dedo. Los gases engañarán al guante, pero cuando se complete la fermentación, caerá. Importante: la segunda fermentación en el hogar debe ocurrir al menos dos semanas en un rincón oscuro a temperaturas elevadas, al menos 20 grados.

Si todo el proceso sale bien, puedes ver burbujas moviéndose hacia arriba y hacia abajo.Su desaparición, junto con la aparición de sedimentos en el fondo, significa que es hora de verter el licor de zarzamora en botellas bien lavadas y esterilizadas. Al mismo tiempo, es necesario evitar la prisa para que la suspensión no se levante. Los contenedores se cierran herméticamente y se colocan en lugares fríos donde el aire no se calienta a más de 15 grados.

Aparecerá una nueva porción de sedimento en la parte inferior, el líquido se drena nuevamente. Todo en este delicioso vino de cocina está completo. Se coloca en botellas regulares y se coloca en lugares frescos. La fuerza de la bebida resultante es de 10-15 grados. Las condiciones normales de almacenamiento guardarán el producto en los próximos 3-4 años.

La segunda versión del licor se realiza mediante:

• bayas (2 kg);
• azúcar (la misma cantidad);
• 8 l de agua pura;
• 2.4 g de cloruro de amonio para la masa total de agua (o un volumen similar en términos de recálculo).

La preparación de la ceniza de montaña consiste en su descongelación y envejecimiento en agua hirviendo durante unos 30 minutos. Luego, el líquido se rocía con agua fría y, cuando se drena, debe triturar el puré de la manera que le resulte más conveniente. La masa resultante se transfiere a una botella grande donde se vierte agua y se vierte 1 kg de azúcar, así como también amonio. En ausencia de amonio, puede ser reemplazado por pasas. El uso del guante se usa nuevamente: cuando se cae, agregue el azúcar faltante. La fermentación repetida también ocurre hasta 4 meses en un lugar frío. Pero las recetas no terminan ahí.

Hay una instrucción aún más sencilla, para el trabajo solo necesitará 2 kg de ceniza de montaña, agua y azúcar para probar. Cuanto más dulce sea el vino preferido, más se requerirá. Las bayas descongeladas, como en la versión anterior, vierten agua hirviendo, trituradas en una picadora de carne y exprimen el jugo. Una sola fermentación es suficiente, cuando se completa, la mezcla se filtra y se vierte en botellas limpias. Moonshine será fragante y moderadamente agrio.

La versión original es un vino hecho de serbal rojo con manzanas. Las bayas necesitan 3 kg, agua - 5 litros, jugo - 3 litros. También son útiles 3 kg de azúcar y 50 gramos de uvas o pasas. Comenzar con la preparación de masa fermentada de levadura silvestre. Luego prepare la cantidad correcta de jugo. La ceniza de montaña rellena en una cuenca está escaldada y después de 30 minutos se vierte agua.

Las bayas deben picarse y mezclarse con agua tibia (no hirviendo), la mitad del azúcar necesaria, jugo de manzana y masa fermentada. Platos cubiertos con gasa, poner en un lugar cálido durante unos días. El jarabe fermentado se drena y se filtra, y el azúcar restante se agrega al segundo recipiente. La fermentación en la oscuridad debe durar 14-28 días. El vino joven madura por otros 2-3 meses.

Puedes hacer masa fermentada a partir de:

• pasas de uva
• una solución acuosa de azúcar;
• 0,1 kg de rosa mosqueta o frambuesa.

Una buena tintura se obtiene de las bayas de ceniza de montaña con miel. Para hacerlo, necesitas 500 g de bayas, 1 l de coñac de alta calidad, 60 g de miel y 30 g de corteza de roble. Las bayas lavadas y secas se colocan en un recipiente de vidrio. Allí se vierten en la parte superior con brandy, se mezclan la miel y la corteza triturada, y la composición de la mezcla se sella herméticamente. Exposición en la oscuridad estándar - 3 meses.

Las bayas ablandadas se pueden utilizar para producir vino y otras tecnologías. La ceniza de montaña húmeda se libera de los taninos dañinos y desagradables, por lo que la bebida será más sabrosa. Pero una concentración relativamente baja de azúcar no hace ninguna diferencia. El proceso de fermentación toma al menos 5-7 días, en lugar de 2-3 días cuando se utilizan bayas más dulces. Las bayas secas también dan resultados relativamente buenos.

El secado se puede hacer en modo normal y forzado. En el primer caso, será necesario proporcionar ventilación intensiva en una habitación determinada. Cuando utilice secadoras, solo debe cumplir estrictamente las instrucciones.

Simplificar la separación de los tallos "recalcitrantes" ayudará a peinarlos con un arreglo raro de dientes. Siguiendo cuidadosamente la rama y ejerciendo una ligera presión, puede interrumpir fácilmente las áreas de interferencia. Toda la fruta seca o podrida debe desecharse, dejando solo el serbal más extenso y exuberante. Lavar las bayas silvestres requiere mucho más cuidado que las culturales. Se recomienda a los conocedores que utilicen las variedades más dulces de ceniza de montaña, para compensar al menos ligeramente su sabor desagradable.

Al almacenar, los vinos de rowan deben protegerse lo más posible de la exposición al aire, incluso una vez más no deben abrirse para su uso. Es imposible triturar las bayas en una licuadora, ya que la destrucción de las semillas aumentará la amargura. La eliminación de la espuma que se produce durante la operación depende únicamente de si interfiere o no.

Cómo hacer vino de chokeberry casero, vea el siguiente video.